Domače čokoladno pivo (chocolate stout)

Po predlaganem receptu je čokoladni stout vrhunsko fermentirano pivo bogate temno rjave barve z jantarnimi odtenki in izrazito kavno-čokoladno aromo, v okusu pijače, poleg izrazitih tonov čokolade, kave začutijo grenkobo in note požganega karamelnega slada, hmelj je šibko izražen, trdnjava - 6-8 vol. Čokoladno pivo pijemo ohlajeno na 7-10 ° C brez prigrizka. Za kuhanje je bolje uporabiti domačo pivo, lahko pa tudi v loncu..

Pozor! Za note čokolade in kave nekateri pivovarji priporočajo dodajanje čokolade, kakava ali kave pivini. V večini primerov se takšni poskusi končajo z neuspehom in poškodbami sestavin. Oblikujte želene tone okusa in arome tako, da kombinirate različne vrste slada in zanje izberete pravi kvas, tako kot to počnejo profesionalci..

Sestavine za 32 litrov:

• Pilsen slad (lahek) - 3,5 kg;
• Münchenski slad (25 EBC) - 2 kg;
• Piškotov slad (50 EBC) - 0,5 kg;
• Slad Cara 120 (120 EBC) - 0,5 kg;
• Čokoladni slad (900 EBC) - 0,3 kg;
• Praženi ječmenov slad (1050-1350 EBC) - 0,1 kg;
• Hmelj Willamette (alfa 5%) - 35 gramov;
• Stoletni hmelj (alfa 9,4) - 35 gramov;
• pivski kvas Mangrove M07 - za 32 litrov pivine;
• voda - 28 litrov (hidromodul 4) + 9-14 litrov za pranje izrabljenega žita;
• dekstroza ali sladkor - 7-8 gramov na 1 liter pivine (za karbonizacijo);
• Irski mah - 2 žlički (neobvezno).

Irski mah ne vpliva na okus in aromo, temveč le veže beljakovine, posledično pa pivo postane lažje.

Da bi se izognili kontaminaciji piva s patogenimi mikroorganizmi, je treba pred pričetkom kuhanja vse uporabljene posode in orodja sterilizirati z vrelo vodo ali raztopino joda (10 ml na 25 litrov vode, posode napolnite do vrha, ne pozabite sprati pokrovov ). S pivino ravnajte samo z dobro opranimi rokami..

Zelo pomembno je, da se držite temperaturnih režimov, navedenih v receptu, zato je prisotnost termometra obvezna.

Recept za čokoladno pivo

1. Segrejte vodo (28 litrov) na 72-73 ° C.

2. Sesekljajte in zmešajte vse vrste slada. Nalijte v kuhalnik (kotel).

3. V nenehnem mešanju dodajte vročo vodo v tankem curku. Zelo pomembno je, da se pivina ne strdi in ne drži dna..

4. Mashing slad. Pivino segrejemo na 66-67 ° C. Pokriti s pokrovom. Ohranite določeno temperaturo 90 minut z občasnim nizkim segrevanjem (ne sme pasti pod 61-62 ° C in ne naraščati nad 69 ° C). Mešajte vsakih 15-20, preverite temperaturo in ponovno pokrijte. Če je drozganje uspešno, mora biti tekočina na koncu sladka..

Pri drobljenju se škrob iz slada pod vplivom encimov spremeni v sladkor, če temperatura pade iz določenega območja, škrob ne bo popolnoma osladen in čokoladno pivo ne bo tako okusno.

5. Filtrirajte pivino. V mini pivovarnah se uporabljajo posebni spodnji filtri; pri kuhanju v ponvi lahko za filtracijo uporabite gazo, prepognjeno v 2-3 sloje, ali sito. Dobili bi 19-21 litrov filtrirane pivine. Torte ni mogoče zavreči, še vedno bo prišla prav.

Po receptu je pred vrenjem potrebno 32 litrov pivine. Če po filtraciji dobimo 20 litrov, je potrebnih še 12 litrov vode za izpiranje..

6. Vodo za izpiranje segrejte na 78 ° C.

7. Vodo za izpiranje počasi prepustite skozi preostali slad (zrna). Če kuhate v loncu, nad posodo s filtrirano pivino postavite sito z sladom. Slad enakomerno sperite po celotni površini z vodo.

Kot rezultat bi morali dobiti 32 litrov tekoče pivine. Pranje vam omogoča, da iz slada izvlečete preostala hranila.

8. Prenesite pivino v čisti lonec za kuhanje ali rezervoar za pivo. Zavremo in s površine odstranimo peno.

9. Dodajte hmelj Willamette. Ne pokrivajte s pokrovom! Kuhajte 60 minut na zmernem ognju (moč 2,5-3 kW).

10. 15 minut pred koncem vrenja dodajte hmelj Centennial in irski mah (neobvezno).

11. Da bi se izognili onesnaženju s patogenimi mikroorganizmi iz zraka, končno pivino čim prej ohladimo na 28-30 ° C. Pivovarne uporabljajo hladilnik, pri kuhanju v loncu lahko posodo spustite v kopel s hladno vodo ali ledom.

12. Kvas razredčite v skladu z navodili na embalaži.

13. Ohlajeno pivino brez usedline vlijte v fermentacijski rezervoar z višine vsaj 50 cm za oksigenacijo (prezračevanje), kar bo izboljšalo delovanje kvasa.

14. Dodajte kvas. Namestite tesnilo za vodo. Posodo prestavite v temen prostor (ali pokrov) s sobno temperaturo. Pustite fermentirati 10 dni (primarna fermentacija).

15. Prenesite pivino brez usedline v drugo čisto fermentacijsko posodo. Namestite tesnilo za vodo. Pustite 15 dni za sekundarno fermentacijo.

Ločitev fermentacije na primarno in sekundarno fermentacijo vam omogoča, da se znebite skoraj vseh usedlin v končnem pivu.

16.. Karbonizirajte pivo - nasičite z ogljikovim dioksidom, to pomeni, da postane gaziran. Uporabite lahko katero koli metodo, ki jo predlaga povezava. Razmislite o karbonizaciji z dekstrozo.

Steklenice piva razkužite z raztopino joda, dodajte dekstrozo (8 gramov na 1 liter prostornine). V steklenice nalijte čokoladno kremo (na vrat ne dodajajte 2 cm). Hermetično zaprite. Pustite 14 dni v temnem prostoru pri sobni temperaturi.

17. Steklenice za 2-3 mesece prenesite v hladilnik ali klet. Okus in aroma domačega čokoladnega piva se bosta začela razkrivati ​​vsaj v 40-45 dneh, nima smisla poskusiti prej.