Kako izbrati pravo vino za meso

Vino in meso sta klasična kombinacija. Dobro izbrana pijača bo okrepila okus glavne jedi in poudarila, a ne zasenčila njegovega edinstvenega profila. Če isto vino postrežete z vsemi vrstami mesa, se vam bosta oba izdelka zdela neokusna in tradicionalno pravilo: belo vino belemu mesu, rdeče rdečemu ni dovolj za ustvarjanje harmoničnih gastronomskih parov.

Splošni nasveti:

• običajno se vino ujema z načrtovano jedjo, in ne meso z vinom;
• če se hrana in vino sploh ne ujemata, lahko meso prelijete z omako in jo prilagodite razpoložljivi pijači;

• Cabernet, sauvignon blanc, družina pinotov, rizling in zinfandel se dobro ujemajo z različnimi vrstami mesa, so skoraj univerzalne možnosti za kateri koli meni-

• bistveno je, da aroma pijače ni močnejša od okusa same jedi, vendar mora biti vino bolj sladko ali kislo kot hrana;
• debelejše je meso, več tanina je lahko vinu in obratno: bolj ko je kos, bolj lahka je pijača;
• vina srednjega telesa se odlično podajo k kompleksnim jedem, sestavljenim iz številnih sestavin, začimb in zelišč.

Govedina

Rdeče vino tradicionalno postrežemo z rdečim mesom, vendar ima način priprave tu ključno vlogo. Za zrezek na žaru je najboljše vino, starano v hrastovem sodu z lahkim sadnim okusom, na primer ameriški Zinfandel, Cabernet, Priorat ali španska Rioja.

Če isti zrezek ocvremo v običajni ponvi, bo že potreboval več sadnih in začinjenih znamk, na primer ameriški Merlot, avstralski Shiraz, različne mešanice Cabernet..

S pečenim govedjem je bolje postreči nekaj lahkotnega: modri pinot, ronska vina, svetlo bordo.

Goveja rezina zahteva bolj izrazit okus, kot je Sangiovese.

Mastno meso tvori gastronomsko kombinacijo z ostrimi vini, kot je Barolo.

Teletina

Teletina je eno redkih mesnin, ki se odlično poda k belim in rosé vinom. Na primer, slavni dunajski šnicl običajno postrežejo z avstrijskim vinom Grüner Veltliner..

Če govorimo o rdečih sortah, so primerni modri pinot ali rožnati Sangiovese..

Jagnjetina

Mlado jagnje je dišeče in nežno meso, katerega okus v veliki meri določa omaka. Postrežemo ga s srednje trdnimi taninskimi vini: Malbec, Mira, Petit Sira, Petit Verdot.

Divjačina in divjačina

Ostro in "dišeče" meso zahteva isto vino, z "rustikalnim" šopkom, kančki drevesa in starim usnjem. S to kombinacijo je vino videti bolj sadno, značilnega okusa divjih živali pa v mesu ni čutiti. Na primer: vina Rona, Chianti, Valpolicella.

Ptica

Perutnina se lepo poda tako k rdečemu kot k belemu vinu. Glavno pravilo je, da šopek vina ne sme biti bolj intenziven kot okus same jedi..

Beli piščanec z začimbami je dober gastronomski par z sauvignonom blanc, Chenin Blanc pa je bolje postreči s kuhanimi prsi.

Turčija ima bolj oster okus, ki ga lahko sproži aromatični chardonnay ali modri pinot. Polnjene prepelice se dobro prilegajo tem vinom, in če je nadev ptice začinjen, bo rdeči merlot dobro igral.

Temno perutnino lahko kombinirate z lahkimi do srednje trdimi rdečimi vini: Trollinger, Zinfandel.

Raca se tradicionalno postreže z modrim pinotom in malbecom ter hladnimi predjedmi iz perutnine - Brachetto.

Svinjina

Začinjene svinjske jedi postrežemo z rizlingom, saj njegova sadno-citrusna aroma dobro požene začimbe. To isto vino je primerno za svinjske kebabe / žar, pa tudi rahlo zapakiran Shiraz. Če smo svinjino kuhali s sadjem ali postregli s sadno omako, jo lahko speremo z Zinfandelom.

Svinjino, ocvrto na vrelem olju, kombiniramo z rizlingom, sivim pinotom, cabernet sauvignonom, z njim pa lahko postrežemo tudi zweigelt ali modri pinot. Meso v sladko-kisli omaki je najbolje razkriti v nasprotju s pinotom grigio ali belim zinfandelom.

Mesne jedi z veliko zelišči, na primer svinjsko enolončnico, je treba postreči s chardonnayem, saj njegov lahek in rahlo kremast okus ne preglasi arome začimb..