Goveja enolončnica v rdečem vinu

Pravilno dušeno govedino v vinu se izkaže za nežno, a precej elastično in ne razpade na posamezna vlakna. Vino obogati aromo in okus mesa, med toplotno obdelavo pa bo ves alkohol izhlapel in jed bo postala brezalkoholna.

Kako izbrati meso

Primerna je goveja rezina, briška ali pleča, optimalna je teletina. V mesu ne sme biti krvnih strdkov, madežev in modric (kar kaže na nepravilen zakol ali bolezen) z rahlo mlečno aromo. Če govedina diši po hlevu ali ima debelo plast rumene maščobe, potem gre za staro živalsko meso..

Sveža govedina je na otip čvrsta, mehka ali vodnata tekstura pa kaže na več ciklov zamrzovanja. Razvajena goveja vlakna se luščijo in dišijo po gnilobi. Nemogoče je povedati nekaj o barvi mesa, saj ima pasma in pitanje tukaj močan vpliv..

V kakšnem vinu dušiti govedino

V klasični različici se uporablja suho namizno rdeče vino. Za drage sorte nima smisla preveč plačevati, saj bodo v procesu dušenja njihove edinstvene note brez sledu izginile. Če želite meso narediti nekoliko sladko, lahko vzamete polsuho ali polsladko vino, vendar ne sladko ali okrepljeno, sicer bo jed postala sladka.

Govedine običajno ne dušijo v belem vinu. Ta vina so primerna za kisanje perutnine in celo mastne svinjine, vendar zaradi visoke kislosti goveje meso v belem vinu postane premehko..

Recept za goveje meso iz rdečega vina

Sestavine:

• govedina - 500 gramov;
• rdeče vino - 200 ml;
• pšenična moka (premium) - 150 gramov;
• čebula - 2 kosa;
• rastlinsko olje - za cvrtje mesa;
• kuhana voda - pol vrčka;
• sol, poper, druge začimbe in začimbe - po okusu.

Kuharska tehnologija

1. Meso narežemo na trakove ali kocke dolžine 4-5 cm. Vsak kos povaljamo v moki.

Kruh v moki ohranja ugriz sočen in spodbuja gosto omako (omako).

2. Segrejte ponev z rastlinskim oljem. Mesu stresemo odvečno moko in damo v ponev. Govedino pražimo na obeh straneh na močnem ognju, dokler ne porjavi.

Če se med cvrtjem sprosti sok, ga je priporočljivo zbrati v ločeni posodi (potrebno med dušenjem).

3. Meso položite na polovico na krožnik. Čebulo narežemo na tanke polkroge, nato pražimo do zlatorjave barve v isti ponvi kot govedina.

4. V kotel ali ponev (vedno z debelim dnom) vlijemo žlico rastlinskega olja, dodamo meso in čebulo. Sol in poper.

5. V govedino nalijte vino. Zmešajte. Ponev (kotel) damo na zmerni ogenj. Kuhamo 10-15 minut, dokler tekočina popolnoma ne izpari. Morali bi narediti gosto mesno omako. Če na površini nastane film (nabira se olje), ga odstranite z žlico..

6. Dodajte polovico vrčka vroče kuhane vode ali mesne tekočine, ki se je sprostila med korakom cvrtja. Dušimo še 8-10 minut, dokler tekočina popolnoma ne izpari.

7. Vročo govedino, dušeno v rdečem vinu, postrezite z zelenjavno solato, krompirjevim ali riževim okrasom.