Kako izbrati pravi sir za vino (rdeče in belo)

Vino in sir sta klasična gastronomska kombinacija. Če želite izbrati najuspešnejši par, morate upoštevati številne parametre: teksturo sira, njegovo staranje in vsebnost maščob. Kar zadeva vino, tukaj nima pomembne vloge samo sorta grozdja, ampak tudi celotna kislost, tanini in šopek..

Vrste sirov

Pri izbiri kombinacij lahko gradite na siru ali vinu.

Pogojno lahko sir razdelimo v 6 kategorij:

1. Svež sir. Mehki sir brez skorje, narejen iz kravjega, kozjega ali ovčjega mleka. Takšni izdelki ne stojijo, ampak se takoj pošljejo na okenc. V to kategorijo spadata tudi skuta in rikota..

Predstavniki: Mozzarella, Buratta, kozji sir Chevre, Feta, Mascarpone itd..

Seznani: mlado belo suho vino (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc), zelo mlado rdeče vino s sadnimi notami (Modri ​​pinot, Gamay), suha vrtnica.

1. Beli sir. Odlikuje se po viskozni kremasto-kremasti teksturi, mehki skorji in značilni aromi.

Predstavniki: Brie, Camembert, Robiola itd..

Kombinacije: belo peneče suho vino (šampanjski brut), lahki mladi chardonnay, rizling, chablis, suho rdeče vino lahkega telesa (modri pinot, Barbera, Gamay, Cabernet Franc iz doline Loare).

1. Modri ​​sir. Lahko je mehko, polmehko in celo trdo. Vedno začinjeno.

Predstavniki: Gorgonzola, Roquefort, Stilton itd..

Seznani: sladka bela vina iz grozdja s plemenito plesnijo (Barsac, Sautern), desertna vina in vina pozne trgatve, utrjena rdeča (Madeira, Port).

1. Vloženi sir. Star v slanici, pivu ali vinu, je lahko mehak ali polmehek, ima močno plesnivo aromo.

Predstavniki: Fontina, Epuas, Taleggio itd..

Kombinacije: suha bela penina, še vedno suho belo vino brez staranja v sodu (Gewurztraminer, sivi pinot), aromatično rdeče vino (modri pinot).

1. Polmehki sir. Lahko ga narežemo na rezine ali stopimo za fondue.

Predstavniki: Gruyere, Gouda, Edam itd..

Kombinacije: suho belo vino, rahlo starano v sodu (chardonnay, sivi pinot, Rioja), "rustikalno" rdeče vino brez staranja (mladi Bordeaux, Chianti).

1. Trdi sir. Vedno ostareli, najpogosteje se drobijo pod nožem, v aromi se pogosto čutijo orehove note.

Predstavniki: Cheddar, Parmezan, Comte itd..

Seznani: vintage peneče belo, sherry, starano in ostro rdeče vino (Sangiovese, Nebiola, Rioja, Bordeaux).

Sir za rdeče vino

Tradicionalno je rdeče vino veliko bolj taninsko in ostrejše od belega, zato ga je treba zelo previdno kombinirati s sirom. Najlažji način je, da med lahkimi, suhimi in sadnimi vini izberete uspešen gastronomski par, kot so beaujolais, modri pinot, cabernet sauvignon itd..

Zastarelo in ostro vino lahko postrežemo z istim ostrim sirom - na primer trde sorte ali sir z modro plesnijo.

Sir za belo vino

Belo vino siru bolj ustreza kot rdeče vino. Načeloma lahko vsak sir postrežemo skorajda kateremu koli predstavniku te kategorije in ne bo veliko težav, zlasti če gre za takšne univerzalne sorte, kot so rizling, sauvignon blanc, chardonnay, sivi pinot, pinot beli.

Sir za rožno vino

Mlada vrtnica se najbolje poda k svežim sirom; trde sorte lahko postrežemo s starano pijačo.

Kako izbrati sir za vino

Sommelierji in degustatorji priporočajo, da upoštevate te nasvete:

• Redkega ročno izdelanega sira ni treba postreči z dragim staranim vinom. Naj se zdi nenavadno, običajni sir in vino srednjega razreda sta veliko bolj primerna drug za drugega. Elitni izdelki imajo edinstvene šopke in arome, v katerih je vredno uživati ​​brez ovir..
• Sire iste kategorije je bolje postreči z istim vinom: mehkim, plesnivim, trdim itd. Če je na mizi izbor pijač, je lahko tudi sirna plošča bolj raznolika..
• Dodatni prigrizki - krekerji, krožnik, sadje - pomagajo odpreti sir.
• Kljub časovno preizkušenim kombinacijam (na primer modri sir in portno vino) se poskusov ni treba bati: vsak sir lahko "zvene" s skoraj vsakim vinom, še posebej belim.
• Če naj bi sir postregli po glavni jedi, ga je treba paziti na rdeče vino. Če ploščo s sirom po sladici vzamemo ven, jo speremo s sladkimi vini..

Končno obstajajo tri univerzalna načela:

1. Kombinacija po teksturi. Lahki sveži sir postrežemo z vinom lahkega telesa, mehkim in polmehkim - za srednje polne, vložene in trde sire - za polna telesa.
2. Nasprotja se privlačijo. Kljub temu, da se držite prvega načela, se lahko poigrate z okusi: na primer postrežite pikantni sir s sadnim vinom.
3. Regija proizvodnje je pomembna. Siri in vina iz iste regije so skoraj zagotovo najboljši par.