Kufta v armenščini

Kufta, tradicionalna mesna jed južne Azije in Bližnjega vzhoda, je posebna vrsta velikih mesnih kroglic iz govedine ali jagnjetine. Obstaja veliko receptov, toda na postsovjetskem prostoru je najbolj priljubljena kyufta v armenščini z dodatkom konjaka in rdečega vina. Skupni porabljeni čas - 50-60 minut.

Teorija

Za pripravo kyufte lahko vzamete govedino ali jagnjetino. Svinjina velja za slabo obliko, saj je izvor jedi Turčija. Armenci pogosto uporabljajo govedino, Azerbajdžanci pa jagnjetino. Meso mora biti sveže (ne zamrznjeno), idealna možnost je rezina.

Konjak (po možnosti Ararat ali drug Armen) meso naredi mehkejše. V skrajnem primeru lahko namesto žganja vzamete vodko. Suho rdeče vino obogati aromo mesa. Ves alkohol bo med kuhanjem izhlapel, zato se bo izkazalo, da je kyufta brezalkoholna in jo lahko dajemo celo otrokom..

Samo ime "kufta" izvira iz perzijske kufte in se prevede kot "mletje" ali "mesne kroglice".

Sestavine za 4 obroke:

• govedina ali jagnjetina - 350 g;
• čebula - pol kosa;
• konjak (vodka) - 25 ml;
• sveže mleko - 25 ml;
• suho rdeče vino - 50 ml;
• zelenica po okusu;
• sol, črni poper - po okusu;
• maslo - 25 g (za postrežbo končne jedi).

Armenski kyufta recept

1. Meso sperite, odstranite kosti, celulozo narežite na večje koščke.

2. Meso vsaj 3-krat pomaknite skozi mlin za meso, tako da njegova konsistenca postane viskozna in žilava.

Slabo sesekljano meso ne bo prava kyufta!

3. Mleto meso dodajte sol in mleti črni poper. Mešajte, dokler ni gladko.

4. V mleto meso vlijemo konjak ali vodko. Zmešajte. Dodajte mleko. Še enkrat premešajte.

5. Olupljeno čebulo nasekljamo na majhne koščke in združimo z mletim mesom. Mešajte, dokler ni gladko.

6. Naredite 2-4 velike kroglice mesa (mora biti v ponvi). Mleto meso rahlo stepemo, kroglice prestavljamo iz ene roke v drugo, da meso dobro ohrani obliko.

7. Zavremo vodo (približno 2-2,5 litra), rahlo solimo, dodamo rdeče suho vino, premešamo.

8. Mesne kroglice nežno potopite v vrelo vodo. Kuhamo 25 minut na zmernem ognju.

9. Končano kyufto damo na krožnik in še vroče narežemo na koščke. Konzistenca končne jedi mora biti tako nežna kot sufle. Armensko kyufto postrežemo z maslom, zelišči, semeni granatnega jabolka in lavašem.