Tvishi - gruzijsko belo vino
Belo polsladko vino Tvishi izdelujejo v regiji Racha-Lechkhumi v Zahodni Gruziji iz sorte grozdja Tsolikauri. Tvishi je ime pod nadzorom izvora. To vino odlikuje svetla slamnata barva, uravnotežen šopek z izrazitimi sadnimi notami, bogata aroma in sladek pookus. Na brbončicah izstopajo odtenki medu, marelice, tropskega sadja, melone, mete in kutin. Trdnost se giblje med 10-11,5 vol.%, Vsebnost sladkorja ne presega 30-50 g / l.
Tvishi spada med naravno polsladka vina, kar pomeni, da je sladek okus dosežen izključno zaradi ostankov sladkorja, ohranjenega v plodovih, brez dodatkov.
Značilnosti regije
Vino Tvishi pridelujejo v občini Tsageri v regiji Racha-Lechkhumi. Vinogradi se nahajajo na nadmorski višini 435 metrov, v bližini vasi Tvishi in Alpana na desnem bregu reke Rioni.
Območje regije komaj doseže 15 km². Tu raste avtohtona gruzijska grozdje Tsolikouri, vendar je ta sorta razširjena po vsej državi, zato edinstvenost vina ni v njej. Posebnost območja je edinstvena kombinacija mikroklime in tal.
Vsak Tvishi je 100% Tsolikouri, ni pa vsako vino Tsolikouri Tvishi. Podnebno območje ima ključno vlogo.
Regija ima vlažno podnebje s hladnimi, vendar ne ledenimi zimami in vročimi poletji; poleg tega je območje pred vetrovi zanesljivo zaščiteno z gorskimi verigami. Takšne vremenske razmere in rodovitna humusno-apnena tla jagodam omogočajo, da dobijo potrebno vsebnost sladkorja in aromo..
Proizvodna tehnologija
Za pripravo Tvishija so primerne samo zrele jagode, ki so dosegle največ sladkorja, vendar jih še niso začele uničevati. Najprej plodove očistimo vejic in grebenov, stisnemo v kašo pod stiskalnico, sok ločimo od lupine in pustimo, da fermentira pri temperaturi približno 15 ° C. Ko vsebnost sladkorja doseže 5-7 g / 100 cm³, fermentacijo ustavimo s hlajenjem vina na 3-5 ° C.
Kljub dejstvu, da je domovina vina Gruzija, je bila v Franciji izumljena metoda prekinjenega vrenja. Tehnologija je v Racha-Lechkhumi prišla konec 19. stoletja, zahvaljujoč francoskemu vinarju Antoinu Mossanu, ki je prišel "evropeizirati" lokalno alkoholno industrijo..
Kako piti vino Tvishi
Tako kot druga bela polsladka vina se tudi Tvishi dobro poda k ribjim jedem, perutnini, lahkim solatam, paštetam, sadju, sladicam. Pri serviranju se pijača ohladi na 8-12 stopinj.
Tvishi je mlado vino, ki se ne stara v sodih in ga dolgo ne hranijo v steklenicah, ampak ga popijo v enem letu po pridelavi. Skladno s tem je cena demokratična, le redko presega 10 USD na steklenico. Zaradi tega je Tvishi odlična izbira za družinske pogostitve, domače obroke, druženja s prijatelji..
Znane blagovne znamke Tvishi: Marani, Schuchmann, Lukasi, Royal Khvanchkara, Teliani Valley, Tbilvino, Mildiani, Iveriuli in druge.