Katere vrste vina obstajajo in kako se razlikujejo?

Obstaja resna znanost, ki preučuje starodavno pijačo Bogov - vino - enologijo. Na tisoče obrtnikov - sommelierjev - vsako leto zaključi študij, da pravočasno postrežejo pravi kozarec rdečega ali belega mesa ali rib. Na najvišji ravni se oblikujejo proizvodni predpisi, izdajajo se zakoni in priporočila o sestavi. Vsako leto pride do sporov glede več sortnih in sadnih vin. Nekdo se strinja s splošno sprejeto klasifikacijo, nekdo napiše svoje. Lahko sprejmete ali ne, kljub temu pa je mnogim koristno vedeti. Torej, kakšno vino in zakaj spada v to ali ono skupino.

Na svetu je na stotine vrst belega vina, na stotine tehnologij in skrivnih trikov. Tako je na primer v domovini pijače v Franciji sladko belo vino, narejeno iz tistih jagod, ki jih predhodno sušijo na soncu na slamnati postelji. Pojasnimo še enkrat: v to kategorijo spadajo vsa vina svetlih odtenkov od popolnoma suhega rieslinga do mešanic poznega sladice..

Roza

V to skupino spadajo vina, izdelana tako, da koža jagodičja pride v stik s kašo. Z drugimi besedami, kaša, pridobljena s stiskanjem, se uporablja cela, kar daje senco prihodnji pijači. Napačno je prepričanje, da je rožnato vino rezultat mešanja rdečega in belega. Takšne tehnologije se sicer uporabljajo, vendar nastali izdelek ne velja za pravo "roza" vino..

In ljubezen do te resnično žlahtne pijače pripisujejo ženskam, služkinjam, najljubšim kraljem, vojvodinjam predvsem zaradi romantičnega imena.

Mnogim se zdi, da je rožno vino, kot je njegovo ime, lahkotno in ne opojno. Pravzaprav imajo najbolj znane in plemenite sorte te skupine visoko trdnost in dolgo izpostavljenost.

Sorte glavne sestavine

V naslednji skupini bomo obravnavali sestavine pijače, same izdelke, iz katerih proizvajalci dobijo sok za prihodnje vino.

1. Grozdje - Najdražja vina ne vsebujejo nič drugega kot sladkor in grozdje. Rdeče, belo, roza, šampanjec - za to podskupino ni pomembno. Vinogradi se raztezajo na kilometre rodovitne zemlje. Rastejo v južni Evropi, okrasijo dolino Loare in predmestja Bordeauxa, hranijo Italijo in Portugalsko ter služijo kot gospodarsko blazino za Gruzijo in Krim. Vina vseh regij si zaslužijo ločeno študijo in pozornost. Prav iz teh jagodičja je bila najprej vsem narejena znana "pijača bogov".
2. Sadje - tista vina iz jabolk, hrušk in koščkov sadja: breskve, slive, marelice in drugo sadje. Sok je podvržen fermentaciji, lahko sta vključena tudi med in sladkor. Tehnologija proizvodnje ni strogo regulirana in je neposredno odvisna od proizvajalca. V tej skupini lahko izpostavite znana kitajska vina iz sliv, pa tudi ameriške kmetije jabolk.
3. Berry - maline, jagode, borovnice - zdaj vino izdelujejo iz najrazličnejših vrst jagodičja. Te pijače so infundirane, podvržene fermentaciji, mešane. Najpogosteje jim pripisujejo aperitivi. Sestava lahko vključuje sladila, sladkorje, konzervanse in vse vrste aditivov za živila.
4. Zelenjavna - cvetni listi, zelišča, sokovi in ​​lubje dreves. Vsa vina, ki vsebujejo zgoraj naštete sestavine, združujejo strokovnjaki v tej skupini, ne glede na to, ali domača pijača prihaja s Krima ali je vino s tisočletno zgodovino, vztrajeno na zeliščih, v stenah starodavnega samostana.
5. Rozine. Sicer pa se takšno vino imenuje "rosénk". Na začetku so jo za verske obrede pripravljali in uporabljali le Judje. Kasneje je postala razširjena med nezavarovanimi sloji prebivalstva, saj so bile sestavine za proizvodnjo precej poceni. Danes pijača ni zelo priljubljena in je praktično odsotna v alkoholnih supermarketih..
6. Večvrstna - tukaj je primerno govoriti o vinih, pri pripravi katerih je sodelovalo več sort grozdja, jabolk ali kakšne druge vrste piva. Skupina je razdeljena na dve podskupini - mešane in ločene. Prve ustvari sommelier iz gotovega piva ali celo vina, drugi pa na prvi stopnji pridelave vključuje sadje ali jagode različnih sort.

Po vsebnosti sladkorja in alkohola

Proizvajalci sami nadzorujejo postopek pridelave vin. V skladu s tehnologijo sta lahko sladkor in alkohol rezultat procesa fermentacije in fermentacije in se lahko dodajata umetno na različnih stopnjah. V Rusiji veljajo za suha vina z vsebnostjo 8,5–15% in vsebnostjo sladkorja največ 0,3%. Vsebnost alkohola vključuje 8,5–15% in v sestavi sladkorja vsaj 4,5% sladkorja. Za okrepljene sladice bodo te vrednosti 15–17%, torej 16–20%

1. Menze. Obstajajo suhe, polsuhe, polsladke.
2. Peneče. Razlikujemo v prisotnosti ogljikovega dioksida. Služi predvsem za počitnice in posebne priložnosti.
3. Utrjena. Obstajajo aromatizirani, liker, sladki, sladica polsladka in močna (Madeira, pristanišče, šerri).

V tem videoposnetku si lahko jasno ogledate razvrstitev vin:

Po vsebnosti ogljikovega dioksida in vinske kisline

Eno najpomembnejših vprašanj pri proizvodnji vina - stopnja zorenja grozdja. Vnaprej je nemogoče napovedati - vremenske razmere so lahko vsako leto popolnoma drugačne. Če grozdje "visi" na vejah, se bo količina sladkorja v njem povečala, raven kislosti se bo ustrezno znižala in mnoga suha vina bodo ostala brez potrebne količine piva.

Alternativa je vinska kislina, ki uravnoteži okus pijače, izmeri se s pH vrednostjo. Visoka raven se začne pri 2,5 enotah in nizka 4,5 pH.

"Mešanje naredi šampanjec iz šampanjca: z uporabo „champenoisove metode“ naredijo veliko penečih vin. Vendar izdelovalci šampanjca združujejo nedavna vina s posebej konzerviranimi vini. "- Francija, nacionalni geografski popotnik.

Navadna vina praktično ne vsebujejo ogljikovega dioksida, a šampanjec in penina slovi po "dolgo igrajočih" mehurčkih v kozarcu. Dve vrsti vin, ki vsebujeta ogljikov dioksid, sta razdeljeni:

• Peneče. Sem sodijo prave pijače iz šampanjca, proizvedene v isti regiji, ter različni italijski asti in francoski kreman, ki so tudi najvišje kakovosti..
• Peneče. To so vina, ki so umetno gazirana v zadnjih fazah proizvodnje. So poceni, hitra proizvodnja, za potrošnike imajo nizko ceno.

Kakšna je razlika v kakovosti in času staranja

"Pravijo, da bi moralo vino v tem primeru starati vsaj tri leta, sami pa stojijo deset let ali dlje." - Francija, nacionalni geografski popotnik.

Vino ocenjujejo tudi kazalci kakovosti in čas staranja. Običajno in kakovostno ločujemo. Torej je bil pridelek spravljen spomladi, poleti ali jeseni (odvisno od regije) - zima se bo štela za začetek obdobja staranja, in sicer prvega januarja.

• Navadni. Sicer navadna. Sem spadajo mlade sorte vin in vina brez staranja. Mladi naj bi na mizo prispeli do naslednjega leta (torej do prvega januarja), zato lahko vina brez staranja prodajo še nekoliko dlje, pred navedenim datumom trajanja. Za te pijače ni strogih omejitev in predpisov - v nekaterih južnih državah je njihova poraba enaka vodi.
• Visoka kakovost - ravno obratna situacija. Območje nabiranja ima strogo ureditev. Vrstni red, čas odstranitve trte, sestava - vse je pomembno. Vina se pri določenih temperaturah starajo, polnijo in krepijo..

Video nasveti: katero vino izbrati

V tem videoposnetku lahko ugotovite, katero vino je bolje izbrati zase:

Legende pravijo o Dionizu, plemenitem ljubitelju vin: "Gre naprej v venec grozdja, v njegovih rokah pa je štorklja, okrašena z bršljanom. Okoli njega v hitrem plesu se vrtijo mladi manadi s petjem in kričanjem - nerodni satiri, skočeni iz vina, z repi in kozjimi nogami, skačejo. Za povorko pripeljejo starca Silenusa. Bil je zelo pijan, komaj je sedel na oslu, naslonjen na kožuh z vinom, ki je ležalo ob njem. "- N. A. Kun," Legende in miti antične Grčije ".

Zgodovinarji povsod najdejo reference na vino. Znate delati, se znati sprostiti in praznična pogostitev brez vina je nepredstavljiva. Različni narodi sveta so k proizvodnji te pijače pristopili po svojih željah, surovinah, tradiciji in spretnostih. Posledično imamo danes najrazličnejše sorte za vse priložnosti..

Vino se omenja v Bibliji, brez njega ne potekajo različni verski obredi, zdravili so jih in razkužili, o njem so pisali verze in pisali odise. Strokovnjaki so razvrstili absolutno vse načine proizvodnje in različne okuse. Naloga potrošnikov je le, da pijačo pijejo z vso odgovornostjo.

Morda vas zanima recept za jabolčno vino