Cabernet sauvignon - vina, ki so jih že slišali vsi

Cabernet sauvignon je ena najbolj razširjenih, prepoznavnih in široko uporabljenih sort za pripravo rdečega vina na svetu. Komaj ni države z razvito vinarsko sfero, v kateri teh okroglih, močno podrtih modrih jagod ne bi gojili. Danes vinogradi Cabernet Sauvignon ležijo po vsem svetu, od Kanade do Libanona. Sorta ima zelo bogat, trden in težek okus, zato jo dobimo uravnoteženo pijačo, zato jo pogosto mešamo z Merlot in Cabernet Franc.

Klasično rdeče vino Cabernet sauvignon je polnovredno, z visoko vsebnostjo taninov in opazno kislostjo. V hladnejšem podnebju se čutijo listi črnega ribeza, zelene zvončke, poprove mete in cedre, vendar je mlado vino "grobo", polno zrelost doseže šele po 8-10 letih skladiščenja. V zmernem podnebju se dodajo toni črne češnje in oljk, v vročih državah pa sorta pridobi okus "marmelade". Avstralski kabernet sauvignon slovi po namigi evkaliptusa in mete..

Celoten šopek vključuje skoraj neskončen seznam okusov: slive, tobak, usnje, črno sadje in jagode, šparglji, ingver, oljke, začimbe, maroko, cedra in številne druge nianse, ki se razlikujejo glede na regijo zorenja in druge dejavnike.

Vsako, celo zelo povprečno vino Cabernet Sauvignon se zlahka prodaja, saj je ime "na uho" in potrošniki, ki niso zelo alkoholizirani, izbirajo poznane sorte.

Zgodovinsko ozadje. Kljub svoji priljubljenosti je Cabernet sauvignon relativno mlada sorta, ki se je pojavila v 17. stoletju z naključnim križanjem Cabernet Franc in Sauvignon Blanc. Potem ko se je naselil na jugozahodu Francije, je nova grozdja začela zmagoviti pohod po svetu, hitro dobila priznanje in do konca 20. stoletja držala dlan gojenja (od 90. let prejšnjega stoletja je Merlot postal vodja).

Nenazadnje je priljubljenost povezana s preprostostjo gojenja: Cabernet sauvignon ima debelo kožo, je razmeroma odporen proti zmrzali, pozno zori, ne boji se suše, je rahlo dovzeten za bolezni (vključno s prekletstvom Evrope, filoksere).

Danes o poreklu sorte Cabernet Sauvignon ni dvoma in nesoglasij - zagotovo vemo, da gre za Bordeaux, vendar so bile konec prejšnjega stoletja ostre razprave. Z leti se je zgodba o pojavu sorte zavila v mite in legende. Tako se na primer beseda sauvignon jasno nanaša na francosko savno („divja“) in nakazuje na odnos z avtohtonim francoskim vinom Vitis Vinifera.

Govori se, da ima Cabernet Sauvignon starodavne korenine, skoraj iz legendarne grozdja Biturik, ki ga je napisal Plinij Starejši, še posebej, ker se je v XVIII stoletju ta sorta imenovala Bidure ali Petite Vidure. Priimek je veljal za spremenjeno vinsko dure - "trda trta". Nakazalo se je tudi, da je sorta dom španske Rioje, obstajajo pa tudi druge domneve.

Ni znano zagotovo, kdaj so stara imena izpodrinila nova - "Cabernet Sauvignon", vendar je bilo še vedno mogoče natančno določiti gensko pripadnost grozdja. To se je zgodilo leta 1996 z DNK testom, s katerim so se ustavila vsa nesoglasja in spori. Vendar so bili starši Cabernet sauvignona znani že prej - dobili so jih po podobnosti okusov, enaki aromi črnega ribeza, mokrega lesa in trave.

Značilnosti stopnje. Cabernet sauvignon dozori pozneje kot druge priljubljene sorte grozdja - nekje v 1-2 tednih po Cabernet Franc in Merlot. Zato ima podnebje predvsem vpliv na okus vina. Na primer, v kalifornijskih vinogradih ne primanjkuje sonca in toplote, v Bordeauxu pa zaradi nestabilnih vremenskih razmer včasih morate nabirati jagode prej, kot bi morali, nato pa v vino dodajte druge sorte, da nadomestite pomanjkanje..

Vloga prsti ostaja v ozadju, vendar gramozna tla dajejo boljši pridelek kot glina in pesek.

Prisotnost nekaterih "klasičnih" notic v šopku, na primer zelene paprike in zelišč, mete, evkaliptusa, je odvisna od stopnje zorenja, staranja in podnebja..

Mutacije. Cabernet sauvignon seveda ni povzročil toliko mutacij kot pinot noir, vendar so različice in rezultati križanj z drugimi sortami našli tudi svoje mesto na trgu. Kombinacija s sorto Grenache je na primer dala Franceu Marcelanu, križanje z neznanim hibridom pa je privedlo do pojava sauvignona blanca. Leta 1991 je bil registriran "beli kabernet" pod imenom "Shalistin".

Tehnologija proizvodnje Cabernet sauvignona

Kljub temu, da bo katero koli vino Cabernet Sauvignon imelo prepoznavne lastnosti svojega razreda, imajo osebne želje in navade vinarja velik vpliv na okus pijače. Najprej se mora mojster odločiti, ali bo naredil »čisto« vino ali mešanico (običajno z Merlot in Cabernet Franc, vendar obstaja veliko drugih kombinacij). Če se ustavimo pri drugi možnosti, vinar sam določi, kdaj bo treba mešati sorte - pred, med ali po fermentaciji (fermentaciji). Proizvajalci pogosto fermentirajo in starajo vsako sorto posebej in že pred stekleničenjem mešajo že pripravljena vina.

Tradicionalno obdobje maceracije (sok vztraja na koži in kaši) traja 3 tedne, po maceraciji se fermentacija izvede pri temperaturi do 30 stopinj in na koncu vino zori v hrastovih sodih. Rezultat je zelo tanin in suh Cabernet sauvignon, ki traja leta staranja, da se nekoliko zmehča. Včasih se pijači dodajo dodatne sestavine, ki tanke raztegnejo - na primer želatina. Nato vino filtriramo in stekleničimo..

Kako in kaj piti vina Cabernet Sauvignon

Cabernet sauvignon je težko vino, ki lahko izniči okus in aromo lahke hrane, zato je bolje, da napitek kombiniramo s ocvrtim mesom, mastno hrano, zrezki, prekajenim mesom. Ne priporočamo, da ga postrežete z začinjeno hrano, poleg tega pa testenine in riževe jedi ne bodo "vezale" taninov in vam ne bodo omogočile uživanja vina.

Cabernet sauvignon iz hladnih regij ima izrazite zeliščne note, zato naredi uspešen gastronomski par z zelenjavo in zelišči, vino lahko postrežete tudi s temno čokolado, vino pa ne zlije mleka.

Optimalna temperatura serviranja je 16-18 ° C. Pred degustacijo je odprto steklenico najbolje pustiti brez plute 45-60 minut za "prezračevanje" - oksigenacijo, kar razkriva pravo aromo pijače. Alternativna metoda je dekantiranje (prelivanje vina iz steklenice v decanter). Priporočljivo je piti Cabernet sauvignon iz vinskih kozarcev na dolgi nogi, napolnite največ tretjino.