Vino pinot noir (pinot noir) - lastnosti, sorte in kultura uporabe

Iz francoščine je Pinot noir preveden kot "črni udarček". Ime pijače je nastalo zaradi oblike čopiča grozdja, ki je na daljavo spominjalo na jelkov stožec.

V različnih kulturah ima vino vrsto zanimivih imen:

• Blau burgunder,
• Pinot črn,
• Sivi Negro,
• Gumb ali okrogla rana.

Pinot noir velja za eno najbolj priljubljenih vrst rdečega vina, ki je povzročila številne spremenljive blagovne znamke. Ni vedno tudi najbolj izpopolnjeni sommelier lahko med najprimernejšimi aromami in okusi ugotovi, da vino spada v to blagovno znamko.

1. Nemčija,
2. Nova zelandija,
3. ZDA,
4. Moldavija,
5. Avstralija,
6. Švica,
7. Kanada,
8. Japonska.

Spodaj so države, katerih produkcija je pridobila odobravanje najzahtevnejših kritikov..

Francija

Pinot Noir je v svoji domovini enajsta najbolj priljubljena znamka. Poleg velikih vinogradov v Burgundiji se regija Slonokoščene obale šteje za drugo največje..

Bogastvo odtenkov in arom zagotavlja tla na območju, ki štejejo več kot šestdeset vrst tal in prsti.

Bogastvo sadnih nota se razkriva v sorti grozdja, gojene v Sancerreju - njegov šopek je mehkejši v primerjavi z bordo in bolj prefinjen. Seveda je treba opozoriti na provinco Champagne, kjer je dolgoletna tradicija izdelave šampanjca tej sorti zagotovila drugo življenje..

Funkcija: kompleksnost, muhast okus.

Obstajajo tako kmečke sorte (odtenki svežega sena, kmetijske spojine), kot cvetne (vrtnice, sadje, vijolice itd.).

Nova zelandija

Pinot noir je bil v to državo Novega sveta pripeljan že v sedemdesetih letih, vendar se je njegova masovna proizvodnja v zadnjem desetletju močno razširila..

Mlade novozelandske trte se razlikujejo od starih, zato se pinot noir, gojen v regijah Wellington, Marlborough in Central Ortago, nekoliko razlikuje od starih vzorcev Burgundije. Kljub temu je ta sorta drugo najbolj izvoženo vino v tej državi..

Funkcija: pomanjkanje podeželskih motivov; pogosto najdemo arome marmelade in nasičeno marmelado.

Pomoč! V poznih devetdesetih letih so Saint Clair Estate Wines lansirali prvi vintage pinot noir, ki so ga kritiki hvalili zaradi svoje bogate arome s kislostjo in vonji po češnji in malini..

Čile

Vlažno in zmerno čilsko podnebje je postavilo temelje za gojenje pinota noira v regijah, kot so:

• Srednja dolina,
• San antonio,
• Leida,
• Itata,
• Maul,
• Dolina Kolchagua.

Ena najbolj znanih blagovnih znamk je Montes, ki se izvozi v več kot sto šestnajst držav sveta. Vino iz Čila velja za eno najbolj elegantnih in nežnih..

Funkcija: eksotične kombinacije mentola, začimb, čokolade.

ZDA

Ameriški vinarji so začeli gojiti pinot noir v poznem dvajsetem stoletju. Najuspešnejši so bili razvoj razvijalcev Kalifornije. Večina ocenjenih proizvajalcev se je osredotočila v regijah Sonoma, Santa Barbara, San Benito in Carneros.

Poleg Kalifornije izdelujejo tudi Pinot Noir v Oregonu, Washingtonu, Aydah in New Yorku.

Spoznavanje z ameriškim Pinot Noirom kritiki svetujejo, da začnejo z blagovnimi znamkami Roberta Mondavija, katerih vinarji veljajo za najboljše po francoskih vzorcih.

V šopek Pinot Noir Reserve najdete odmeve:

• ribez,
• lešniki,
• hrastova lubja,
• kavna zrna,
• robidnica.

Funkcija: "Odprti" okus vina, prilagojen potrebam prebivalcev ZDA, ohranja francosko resnost pijače. Aroma se odpira postopoma in pušča dolg pookus. Nekateri kritiki primerjajo Kalifornijo Pinota z gledanjem filma z znamenito zasučenim zapletom.

Evropa

Zaznamovan je s tankostjo okusa znamke proizvajalcev italijanskih, nemških in avstrijskih blagovnih znamk. Tu imajo sorte edinstvena imena - Pino Nero, Blauburgunder in Spatburgunder.

Funkcija: okus je hladnejši, bolj strog, kljub temu pa šopek v kombinaciji s sadjem pridobi zračen značaj.

Videoposnetek govori o zgodovini in geografiji gojenja grozdja Pinot Noir:

Sorte grozdja

Pinot noir je v primerjavi z drugimi sortami bolj nagnjen k mutacijam, kar je privedlo do polnjenja Burgundije z novimi znamkami - Pinot Blanc izvira iz roza Pinot Gris, ki sega nazaj v mutirani Pinot Noir.

Je pomembno! Sorta grozdja Pinot noir je čedna modro-črna grozda, katere teža doseže sto dvajset gramov v kombinaciji z majhnimi polkrožnimi listi globoke temno zelene barve. Rahlo podolgovata oblika skoraj škrlatnih jagodičja uokviri najfinejšo, a močno kožo in vsebuje sočno mehko meso.

Pinot je zelo občutljiv na spremembe vremena, temperaturne trne in vlažnost. - Ti dejavniki so ključni za oblikovanje okusa vina. Toplo podnebje omogoča, da grozdje dozori precej hitro, vendar ne dovoli, da se šopek odpira do konca.

Razlike med sortami so odvisne tudi od sestave tal, na katerih se goji vinska trta. To je še posebej opazno na primeru Burgundije, katere dolžina je tristo kilometrov od južne obale do severnih dolin. Stil vina se, odvisno od proizvajalca, zelo razlikuje - od bogate taninske, kisle arome do mehke in žametne.

Med značilnosti sort pinota noir so:

1. Arome začimb: cimet, lovorjev list, tartuf, koromač;
2. Vijolične note;
3. Odtenki jagod in češenj;
4. Odmaknjen vonj po mokrih listih in pokošeni travi;
5. Arome pese (od tod tudi izraz "arome na skednju", kar pomeni določeno nizko zemeljsko sorto).

Burgundske sorte so razvrščene na naslednji način:

• Grand cru - sorte z območja Slonokoščene obale, ki leži pod Dijonom;
• Cru - elitne sorte iz enklav majhnih vasi More-Saint-Denis, Vougeot, Chambol-Musigny, Vaughn-Roman.

Pomoč! Pinot Noir je ena od treh priznanih sort za pridelavo penečih vin (na svetu jih je le sedem).

Sorte

Kompleksnost proizvodnega postopka noira Pinot, ki upošteva številne dejavnike (podnebje, mešanje itd.), Je privedla do tega, da se vsaka vrsta pinota močno razlikuje od druge.

Na primer, francoski Santene skoraj nima nobene zveze z novozelandskim Otago. Tudi na videz sorodni nazivi Volna in Pommar, ki se nahajata v Burgundiji in sta ločeni le en kilometer, imata vsak svojo edinstveno aromo in okus..

Med priljubljene francoske mešanice spadajo:

• Mešanica šampanjca (pinot chardonnay in pinot manj);
• Kombinacija igra noir;
• Kompleksni pinot, chardonnay in manj.

Takšna mešanica sort vinarjem omogoča, da eksperimentirajo s toni in odtenki vina.

Kako izbrati pravo?

Rdeči pinot ima tako obsežne aromatične odtenke, da je izbira vina prava loterija. Prosojno rdeč na svetlobi, Pinot je pogosto izpostavljen dodatnim barvanjem.

Mnogi proizvajalci uporabljajo tehnologijo za ustvarjanje bogatejše pijače:

1. Vztrajanje na kaši (notranja plast drevesnega lubja);
2. Pizhazh (površinska plast fermentirane pivine iz celuloze in lupine je "speljana" na dno rezervoarja);
3. Delestage (pivino izlijemo iz spodnje pipe na površino fermentacijske posode);
4. Staranje pijače v hrastovih sodih.

Od tod tudi očitne razlike v okusu. Zato izkušeni sommelierji priporočajo nakup noira Pinot na mestu njegove proizvodnje, s poudarkom na nacionalni barvi vina.

Vina iz Pinot Noira so zelo raznolika, tako po okusu kot po ceni - stroški take pijače se začnejo od 400 rubljev.

Pomoč! Blagovne znamke Fanagoria Cru Lermont (Cru Lermont) iz skupine podjetij Fanagoria, ki se nahaja v Rostov na Donu, so v Rusiji zelo priljubljene.

Oglejte si video reportažo o vinu Pinot Noir:

Pogoji uporabe

K mizi postrežemo ohlajeno na 14-17 stopinj.

Priporočljivo za uživanje z bogatim okusom hrane:

• Divjačina (jagnjetina, divjačina);
• Pašteta
• Testenine
• Srčne pite;
• Ptica.

Pinot noir se odlično poda z začinjenimi začimbami za aromatiziranje mesnih jedi.

Steklenico Pinot Noir je treba odpreti uro ali pol ure pred serviranjem, tako da pijača vsebuje "žive" arome.

Ker vino velja za osvežujoče s šopkom, napolnjenim z mineralnimi odtenki, in t.i. sestavni del "igre s palico", mora "dihati".