Pinot noir sorta grozdja

Pinot noir je črni čop, preveden iz francoščine. Gojijo ga kot tehnično rdeče grozdje Pinot Noir, torej se uporablja za izdelavo rdečih, roza in nekaterih belih vin. To grozdje se uporablja tudi pri proizvodnji šampanjskih vin. Številni vinarji verjamejo, da je iz te sorte mogoče narediti najboljše vino. Večina vinarjev iz različnih držav in regij prideluje pinot noir za pripravo mirnega in penine..

• Pinot manj.
• Pinot Gris.
• Pinot Blanc.

Konec prejšnjega tisočletja je bilo v Franciji približno šestinštirideset sort noira Pinot. Leta 1925 so vinarji iz Južne Afrike križali ta sev z grozdjem Senso, da so dobili Pinotage..

Opis vina

Iz rdečega grozdja Pinot noir proizvaja vina lahkega in srednjega okusa. Okus tega vina bodo prisotni rdeči ribez in robide. Določene podnebne razmere gojenja dajejo opazen okus lesu.

Torej tanka koža grozdnih jagod vsebuje majhno količino pigmenta pijača je veliko lažja od drugih rdečih vin.

Pinot noir se odlično ujema s perutnino, šunko, jagnjetino in svinjino. Značilnosti gojenja in značilnosti grozdja omogočajo pridelavo omejene količine vina, zaradi česar je bolj zaželen.

Skrivnost Galov

Ta grozdja po pravici velja za eno prvih tehničnih sort grozdja, posebej vzgojenih za proizvodnjo vina. V starem Rimu so v začetku prvega tisočletja Rimljani poskušali ustvariti alkoholno pijačo, ki je posnemala galije. Ti poskusi so trajali približno tristo let..

Gaul, današnja Francija, je videl hud rdeč sok divjega grozdja divjega pinota, pred Rimljani, in ni znano, koliko je stara. Ta pijača je imela močno aromo in edinstven okus, te lastnosti so ostale do zdaj.

Vinarstvo v Franciji je dolga leta ostajalo ena največjih prioritet. Opis pridelave grozdja in pridelave vina je prenesel najetim delavcem in kmetom, ki delajo v vinarjih. Tako se malo po malo širijo po okoliških deželah.

Kdo ve, kaj bi se lahko zgodilo s to sorto grozdja, če je Katoliška cerkev ne bi izbrala za uporabo v zakramentih. Prav pokroviteljstvo katoliške cerkve je povzročilo razširjeno grozdje Pinot Noir.

Vsaka burgundska cerkev, vsak samostan, je gojila to grozdje. V VI stoletju je bilo ogromno vinogradov, cerkvenih in zasebnih. Po revolucionarnem zasegu zemlje iz cerkve leta 1789 so vsi ti majhni vinogradi prešli v zasebna posestva in jih obdelovali lastniki.

Francoski Burgundija goji Pinot Noir in dobiva stalno odličen letin, kar je pri tej sorti grozdja redko..

Iz Burgundije po vsem svetu

Najprimernejša regija, kjer se goji Pinot Noir, je Burgundija. Tu je znameniti "Golden Slope", tako imenovana Côte d`Or, hribi, ki se razprostirajo na 50 kilometrov, širina grebena je tri kilometre.

Naravne podnebne razmere, poleg same lokacije hribov so primerne za gojenje najboljšega pinota na celem svetu.

Najboljše vino lahko pridelate iz Pinot Noira, če grozdje raste v hribih, katerih nežno pobočje je usmerjeno proti vzhodu. Ta dejavnik lahko zagotavlja dolgotrajno in potrebno sončno toploto..

Vse to ustreza gričem Slonokoščene obale, katerih tla so polirana s kredo.. To omogoča ohranjanje višje temperature tal in odlično drenažo..

Poleg Burgundije je bilo na svetu še več mest za pridelavo kakovostnega grozdja Pinot Noir. Ta številka vključuje:

• Willamette Valley v ZDA.
• Martinborough, Waipara in Central Otago, podobne doline Nove Zelandije.
• Inkerman, regija Kherson Ukrajine.

Oregon Willamette Valley, primeren za gojenje grozdja s svojim zmerno hladnim podnebjem. Ta dejavnik je najpomembnejši za gojenje pinota noira..

Ledena doba je to dolino obogatila s plodnimi vulkanskimi mulji. Zahvaljujoč temu, dolina je eno najboljših zemljišč za kmetovanje. Dolina ima odličen naravni drenažni sistem, dovolj sončne toplote in svetlobe. Severna in Južna Amerika prideluje najboljše vino Pinot Noir v regiji, v dolini Willamette.

Nova Zelandija je znana po dolinah Martinborough, Waipara in Central Otago. Imajo enake podnebne pogoje in geografske koordinate..

Kakovost božanskega vina Pinot Noir je zaslovela Central Otago. Lega te doline, najredkejšega celinskega podnebnega pasu, ki zagotavlja optimalen čas grozdne vegetacije.

Območje osrednjega Otaga je razmeroma majhno, zato ne bo postalo območje pomembnega vinarstva. Lokalni vinarji to razumejo in poskusijo osredotočiti se na kakovost vina in to tudi storijo. Večina strokovnjakov se strinja, da lahko vino, pridelano v tej dolini, konkurira pijačam Burgundije, ustekleničenih v najboljših letnih letinah.

Seveda obstajajo tudi druge regije na svetu, kjer vinarji pridelujejo vina te sorte, nekateri pa imajo vse možnosti, da bodo postali znani. Ločimo vinarje: dolino Okanogan v Kanadi, Pinot Nero v Italiji in Nemčijo. V Evropi izstopajo mojstri Švice, Avstrije, Srbije in Ukrajine. Pijače v Južni Afriki dajejo dobro upanje, v Aziji - na Kitajskem so začeli proizvajati dobra vina te sorte. V Latinski Ameriki - Čilu zaseda svoje mesto, kakovost pijače.

Znani vinogradi

Domena de la Romanes-Conti

Seveda nima smisla naštevati vseh vinogradov Burgundije, recimo o najbolj znanih med njimi. Vino iz tega vinograda, ki ga vsako leto na kateri koli razstavi visoko poznajo poznavalci in degustatorji, velja za standard kazalca kakovosti - Domena de la Romanes-Conti.

Vsak požirek pijače, ki je bila razlita v tem vinogradu, ima edinstveno okusno izkušnjo. Številni poznavalci menijo, da imajo srečo, če jim je uspelo dobiti steklenico takšnega vina. Povprečni stroški steklenice presegajo 150 dolarjev, prejšnji donosi pa so zelo dragi.

Willamette, ZDA Oregon

Kakovostni pinot noir najdemo ne le v Burgundiji. Vinarji gojijo odličen pinot noir v dolini Willamette, ZDA. Vino iz tega grozdja ima najvišje ocene. Po vsem svetu ga hvalijo in velja za enega najboljših na dveh celinah v Ameriki.

Tla v dolini so podobna burgundskim. Zavidanja vreden naravni drenažni sistem. Poudarek cvetja iz čistega sadja, globina okusa in njegova nasičenost so dali pijači iz grozdnih sadežev, gojenih v tej dolini.

Mount Edward Nova Zelandija

Še en vinograd z rastnimi pogoji, podobnimi burgundskim dolinam. Ustanovitelj teh vinarjev je Alan Brady. Iskal je kraj, z idealnimi pogoji za gojenje Pinot Noira, na Novi Zelandiji. Postal je pionir ne samo v proizvodnji kakovostnega pinot noira, ampak tudi na novozelandskem vinarstvu nasploh..

Ta vinograd proizvaja vino v omejenih količinah. Izbrane sorte grozdja gredo v pridelavo Bradyja. V vsako serijo vlaga svoje bogate izkušnje. Opis pijače Mount Edward - nežen sadni in jagodni odtenek, zelo prijetnega okusa.

Proizvodni postopek

Vsak vinar ima svoj način pridelave norov Pinot, najpogosteje te lastnosti niso predmet razkritja. Preglejmo splošno sprejet recept za pridelavo vina Pinot Noir.

Gojenje grozdja

To suho vino začne živeti v obliki grozdja, razpoložen in razvajen. Za svojo rast potrebuje veliko količino sončne svetlobe, dovolj vlage in dober drenažni sistem. Komaj kombinirano hladno podnebje in dolga toplina lahko zagotavljata dobro letino.

Za kvaliteten pridelek potrebno je organizirati umetno zaščito pred žuželkami in boleznimi. Na kakovost življenja vpliva tudi trajanje grozdov. Bolj ko bodo jagode ostale na veji, toliko slajše bodo. Vremenske razmere narekujejo čas trgatve, vsekakor pa je letina september - oktober na severni polobli in marec - april na južnem.

Priprava surovin

Naslednja faza je predelava surovin. Kakovost bodočega vina je neposredno odvisna od časa, porabljenega za predelavo in zgodnjega začetka fermentacije.

Grozdje se hitro odpelje na mesto, kjer ga pošljemo v drobilnico. Proizvaja sekanje semen jagod in spodbuja nastajanje soka. Sok pustimo skupaj z olupkom, zato tanini obarvajo prozoren sok Pinot Noir.

Fermentacija

Fermentacija pride v posodi za sok doda se poseben vinski kvas. Zaradi tega v soku nastaja alkohol - to je stranski produkt vitalne aktivnosti mikroorganizmov, ki jedo naravni sladkor.

In prav tako se sproščata toplota in ogljikov dioksid, za odstranitev slednjega je potrebno zagotoviti dobro prezračevanje v prostoru. Ko se sladkor pretvori v alkohol, mikroorganizmi kvasovk umrejo.

Vino pinot noir ne potrebuje dolgotrajnega stika s kožo, kot grozdje Merlot, zato je treba skrbno spremljati nasičenost vina z barvo. Ko dosežemo želeni ton, ločimo vino od pogače in ga prestavimo v ločeno posodo.

Naslednja faza fermentacije poteka v hrastovih sodih ali v posodah iz nerjavečega jekla. Ampak idealna je hrastova embalaža, ki pijači doda še poseben tanin in začinjen okus.

Odlomek

Vino razlito vino prestavimo v klet za shranjevanje ali na podoben hladen in suh prostor. Enkrat vsake tri do štiri mesece, vino gre skozi dekantiranje. To je takrat, ko se usedlina loči od tekočine.

Vzporedno z dekantacijo se izvaja prezračevanje (umetno polnjenje vina s kisikom), kar pomaga mehčati tanin Pinot Noir. Zračenje se izvaja šele v prvem letu staranja, v naslednjih letih ga vino ne potrebuje.

Po dveh letih skladiščenja gre vino skozi zadnji dve obdelavi.

1. Za absorpcijo odvečnega tanina se zatečejo k pomoči jajčnega beljaka in ga dodajo začinjeni pijači.
2. Končno dekantiranje.

Vino, pripravljeno za pijačo, ustekleničeno.

Šampanjec

Pri proizvodnji šampanjca in penečih vin Pinot Noir se med drobljenjem nabere sok, preden začne lupina obarvati sok. Začnite s proizvodnjo šumeče pijače s proizvodnjo mirnega vina.

Ena pomembnih podrobnosti pri proizvodnji šampanjca je steklena steklenica, ki zdrži visok krvni tlak. V posodo damo mirno vino, kvas in sladkorni sirup. Posoda je zaprta s tesnim pokrovom.

V procesu fermentacije sladkorja nastajata alkohol in ogljikov dioksid.. Pomanjkanje kisika in prezračevanje povzroči raztapljanje plina v tekočini. Po predelavi vsega sladkorja bakterije odmrejo in se oborijo.

Šampanjec vzdržujemo z enakomernim obračanjem in nagibanjem steklenice. Steklenica je v vnaprej določenem času v pokončnem položaju, pluta navzdol. V tem položaju se pričakuje popolna padavina - vino je pripravljeno na čiščenje.

Oborino zamrznemo tako, da vrat steklenice damo v posebno hladilno raztopino. Po zamrznitvi usedline odprite posodo in odstranite usedlino skupaj s pluto.

Prosti prostor steklenice napolnimo s sladkim vinom, zapremo s plutovino, damo na žično varovalko in jo ovijemo s folijo. Vse, tam je šampanjec.

Degustacija

Za začetek je vredno pijačo pregledati v luči. Zrelost vina lahko določite po barvi: mlado rdeče vino Pinot Noir ima temen nasičen ton, zrela pijača postane zbledela.

Rahlo vrtenje kozarca bo pomagalo poudariti subtilne odtenke arome. Mlado vino ima močan vonj po sadju, zrelo vino pa namiguje na zemljo ali les..

Zdaj bi morali zadržati malo tekočine v ustih. Začutili boste aromo vina skozi nos, tukaj je pravi okus božanske pijače.

Okus in aroma se postopoma spreminjata. Priporočamo, da zaužijete polovico tekočine in začutite dodatno paleto arom. Preostalo vino bo ustvarilo trajen občutek okusa - pookus. Različna vina imajo različno trajanje tega občutka, čim boljša je pijača, daljši njen okus ostane v ustih.

Končna faza degustacije je, da izpijete ostalo vino, lahko pijete.