Pinot noir: kapricično vino s spremenljivim okusom

Vinski pinot noir je hkrati povezan z razkošnimi prazniki visoke družbe in zabavnim pitjem boemije: cenovni razpon za steklenico te pijače lahko doseže nekaj sto evrov. Svetlo rdeče vino z občutljivim spremenljivim okusom je enako dobrodošel gost na koktajlu, slavnostni večerji in družinski večerji.

Grozdje pinot noir pogosto služi kot surovina za šampanjec, vendar ta sorta slovi ne le po svoji vključenosti v najbolj priljubljeno penino na svetu. Pinot Noir - ljubosumna in razpoložena grozdja, praktično neprimerna za mešanje (mešanje) z drugimi sortami.

Zgodovinsko ozadje. Ime Pinot noir je iz francoščine prevedeno kot "črna gruda" - in resnično, grozdi grozdaste oblike stožčaste oblike, sestavljeni iz majhnih trdno temno modrih jagod, spominjajo na borove stožce.

Obstaja več različic porekla noira Pinot. To vino je zelo starodavno, poznali so ga Rimljani, Fočani in Perzijci. Verjame se, da je sorta grozdja Pinot Noir neposredni potomec Vitis Sylvestris in prednik vsaj 16 sodobnih sort, vključno s chardonnayjem, aligotejem in drugimi.

Francozi so prepričani, da je Pinot noir izvirno burgundsko vino, in ogorčeno zavračajo kakršne koli druge hipoteze. Dejansko je bilo v 4. stoletju v Burgundiji gojenje sorte Moriyon Noir in tisočletje kasneje je bila v samostanskih dokumentih že zabeležena neposredna omemba Pinota Noira. Nato je burgundski vojvoda Filip Drzni v XIV stoletju ukazal posekati vinograde Gamay - rustikalno in nezahtevno sorto, ki je enako priljubljena med kmetje in plemiči, da na prosta območja posadi grozdje Pinot Noir..

Geografija. Pinot noir je izbirčna sorta, ki daje majhno letino. Te jagode se zlahka okužijo z grozdnimi boleznimi, tanka koža se lahko pokrije s sivo gnilobo. Sam vinograd ima rad hladno podnebje in raje zmerno suha apnenčasta tla. Vsaka sprememba vremena lahko povzroči močno poslabšanje okusa vina, Pinot noir ne prenaša zmrzali, dežja, prevročih dni, močnega vetra.

Poleg Francije to grozdje gojijo tudi v drugih evropskih državah, Ukrajini, ZDA, na Japonskem, Novi Zelandiji. Pogosto je treba umetni redčenje že tako obilnega pridelka zagotoviti optimalne pogoje za preostale jagode.

Ta sorta je ustvarila veliko klonov, mutacij in "himer": Pinot Blanc, Pinot Gris in celo Pinot Red Velvet. Samo v Franciji je več kot 50 klonov Pinot Noir uradno priznanih, raziskovalci težko zanesljivo ugotovijo, katera sorta je bila prednik ostalih.

Značilnosti proizvodne tehnologije. Pinot noir je eno najbolj ranljivih vin. Tudi brezhibno držanje preverjene proizvodne tehnologije in upoštevanje referenčnih vremenskih razmer ne zagotavljata, da bo pijača odlična.

Pinot Noir je sorta nizke sorte, kar pomeni, da tudi najbolj kvalificirani vinar s tega grozdja z bogato paleto prelivov ne bo mogel dobiti bogate rubinaste barve. V najboljšem primeru bo prosojna pijača z nizko vsebnostjo barvil..

Proizvajalci gredo v neverjetne trike, da dajo vinu vsaj nekaj barve. Vztrajanje na kaši, pizhaži (potopitev "pokrovke" iz celuloze in lupine, ki se tvori na površini fermentacijskega pipa, v globini), brisanje (prenos piva iz spodnje pipe fermentacijske posode v "pokrovček" od zgoraj), staranje v hrastovih sodih, to ni popoln seznam uporabljene metode slikanja.

Okus vin Pinot Noir. Čeprav vinarji trdijo, da je "Bog ustvaril Cabernet sauvignon in hudič ustvaril pinot noir" (namiguje, kako težko je skrbeti za naoljeno sorto), sommelierji in poznavalci iz celega sveta ljubijo to vino zaradi njegovega edinstvenega zapletenega okusa.

Organoleptične lastnosti se nikoli ne ponovijo: tudi dva požirka iz enega kozarca bosta imela popolnoma drugačen okus, da ne omenjam dveh steklenic ali celo sosednjih trt.

V mladem vinu se čutijo note rdečih jagod: češnje, jagode, maline. Zrela pijača pridobi bolj zrelo aromo, v kateri so vonji po jesenskem gozdu in mokri zemlji. V pookusu se spet pojavijo cvetovi in ​​jagode - tokrat črni ribez, sliva, vijolice.

Pinot Noir se stara neenakomerno, s številnimi neumnimi fazami - obdobji, ko vino izgubi okus in postane slabše, kot je bilo pred nekaj meseci. Težava je v tem, da teh obdobij ne morete izračunati vnaprej, zato je shranjevanje Pinot Noira loterija: odpira steklenico staranega alkohola, lastnik ne ve, ali bo užival v okusni pijači ali se bo moral zadovoljiti z navadnim vinom brez pretiravanja.

V toplih državah vino Pinot Noir dodatno pridobi marmelado, rahlo posušen okus, postane slajše. Vendar pa je nemogoče v celoti opisati okusa tega mojstrskega vina: v vsaki nazivi na vsakem posameznem drevesu raste svoj Pinot Noir z edinstvenimi odtenki in poudarki, ki segajo od sladko-sladkarije do debele čokolade.

Nacionalne značilnosti. Organoleptik vina je odvisen tudi od države porekla. To je posledica podnebnih razmer in različnih načinov dela z grozdjem..

• Francija (v glavnem Burgundija). Zelo kompleksen, muhast okus. Z enako verjetnostjo lahko srečate tako "cvetni" pinot noir (z aromami vrtnic in sadja), kot tudi "podeželski" (z vonji po kmečkem dvorišču in svežem senu) za ljubitelja.
• Nova Zelandija V novem svetu je pinot noir enostavnejši brez kmečkih okusov. Hkrati je okus precej zapleten.
• ZDA Med ameriškimi zveznimi državami je največji uspeh v proizvodnji Pinot Noira dosegel Oregon. Lokalna vina so se prilagodila odprtemu značaju Američanov, vendar so obdržala francoski manirizem. Bogat, sočen, polnega okusa. Poznavalci priporočajo tudi kalifornijski Pinot Noir: valovi različnih arom uspejo drug drugemu, da pustijo kratek prijeten pookus in vtis, kot po ogledu filma z znamenito zasukanim zapletom.
• Južna Afrika Okus marmelade in marmelade.
• Nemčija Sprva hladen in strog okus razkrije v presenetljivo lahkem in zračnem šopku..
• Čile Eksotičen in sploh ne drag pinot noir: z mentolom, čokolado, začimbami.

Kako izbrati vino Pinot Noir. Po mnenju strokovnjakov je izbira teh vin za laike skoraj vedno loterija. V tem primeru morate imeti prijatelja sommelierja ali kupiti vino na mestu njegove proizvodnje, s poudarkom na zgornjih nacionalnih lastnostih okusa.

Kako piti vino Pinot Noir

To lahko pikantno vino z osvežilnim sadnim in mineralnim okusom se dobro ujema z gosto in težko hrano: jagnjetino, mastnimi mesnimi jedmi, ribami, testeninami, srčnimi pite. Drage pijače lahko jeste z občutljivimi pastami, dietnim mesom, perutnino.

Da bi se vino v celoti odprlo, je treba steklenico odpreti pol ure ali uro pred postrežbo - na ta način bodo jasno občutili vonj po sadju, gozdu in živali (tako imenovani vonj po divjadi, ena od bistvenih sestavin šopka Pinot Noir) ) Temperatura pri obratovanju - 14-17 ° C.