Vino pinot noir - nenavadna pijača, narejena iz nenavadnih jagod

Tehnične sorte grozdja so tiste, ki jih po navadi ne jemo. Uporabljajo se za pripravo finih vin. Ena najbolj priljubljenih vrst je grozdje Pinot Noir. Uporablja se pri proizvodnji rdečih, roza, belih vin, šampanjca.

Vino iz Pinot Noira ni poceni, a vse, ker ima postopek gojenja svoje značilnosti. Rojstni kraj grozdja je Burgundija - tam so menihi poskrbeli za zasaditve že v desetem stoletju našega štetja. Še več, če govorimo o površini s posevki, so najobsežnejše zasaditve grozdja v Kaliforniji.

Članek opisuje posebnost sorte, pridelave, postopek izdelave vina, pa tudi najbolj priljubljena vina pinot noir in pravila za njihovo uporabo.

Zgodovina stopnje

Dokumentiran čas, ko je bil v francoskih deželah že znan Pinot Noir, je 14. stoletje.

Neuradno pa je zgodovina njenega gojenja zaslužna že vsaj tisoč let. Poleg burgundije se kultura goji tudi na deželah Šampanje in Alzacija..

Sorta se je poleg zgodovinske domovine uveljavila tudi v mnogih drugih državah. Na primer, v Nemčiji je pinot noir mogoče najti v vinogradih Baden in na Južnem Pfalzu, zunaj evropske regije - na hladnih ameriških deželah (Argentina, Oregon).

Pinot noir (francosko Pinot noir) ali črni pinot, je ena najbolj priljubljenih rdečih sort na svetu. Ima tako široko paleto arom, okusov in občutkov, da tudi izkušeni degustatorji ne morejo vedno določiti njegovega okusa.

Domovina Pinot Noira je Burgundija. Po zgodovinskih podatkih so že v 12. stoletju menih opazili in cenili potencial te sorte. Prvi so ga posadili v Burgundiji v velikih količinah, Pinot Noir pa je v XIV stoletju postal glavna sorta v drugih regijah Francije.

Potem je prišla "najboljša ura" Pinota. Kralj Filip II Drzni je s svojim ukazom prepovedal gojenje "sporne" igre v Burgundiji, zato je bila večina vinogradov pod Pinot Noir.

vvinograd.ru

Sorte

Pinot fran

Visoko donosna sorta grozdja.

Znan tudi kot

• Mali klobuk,
• Sivi Negro,
• črni pinot.

Ta sorta je bila pridobljena med ljubiteljsko selekcijo sorte Pinot Noir. Cilj razvoja je bil pridobiti sorte z večjim pridelkom.

1. Fran se od prvotnega videza razlikuje po jesensko rumeno-zeleni barvi listov, listi glavne sorte pa jeseni pridobijo temno rdeč odtenek.
2. Odlikuje se tudi donos, ki je v ugodnih klimatskih razmerah nekoliko višji od sorte matične sorte, okoli 200 kg / ha..

Obdobje zorenja se zmanjša za 10-15 dni..

Pinot gris

Gre za mutirano vrsto pinota noira. Sorta grozdja Pinot Gris je kratka za Pinot Grigio. Prvič se je pojavil v Avstriji, ki so ga prinesli menihi, zato mu je ime "Sivi menih".

• Od pinota noira se razlikuje po rdeče-roza barvi jagodičja s sivim cvetom in jesenski barvi listov.
• Vino, pridobljeno iz njega, se od vin družine razlikuje v temnejši barvi.
• V nasprotnem primeru so lastnosti enake matični sorti.

Pinot blanc

Znan kot

1. Pinot bel,
2. Steen,
3. Weisburgunder,
4. Pinot de la loire.

Sorta, ki temelji na pinotu Grisu, saj gre za zelo dolgoletno mutacijo.

Posebnosti sorte so zmanjšana vsebnost kislin in najmanj aromatičnih lastnosti. Jagode bledo zelene barve, grmi srednje velikosti.

Vino, pridelano iz njega, ne potrebuje dolgega staranja in ga uživamo mlado. Sorta je najbolj priljubljena v Nemčiji za pridelavo vina..

Pinot Meunier

Je klonirana oblika Pinot Sepage.

• To sorto odlikujejo majhne črne in modre jagode in majhni grozdi..
• Skupaj z Noirom je ena od treh sort, odobrenih za proizvodnjo šampanjca.

Toda v primerjavi z drugimi sortami ta oblika velja za "slabega sorodnika". Vino, ki ga dobimo iz njega, uživamo relativno mlado, saj s podaljšanim skladiščenjem izgubi okus.

Vsi člani družine se aktivno gojijo v najboljših vinogradih Francije. Nemčija, Avstrija, Nova Zelandija, Kalifornija, Rusija in celo Kitajska.

Takšna priljubljenost je posledica nedvomnih lastnosti sort, ki so najboljše za proizvodnjo belega, rdečega vina in šampanjca..

selo.guru

Videz in okus Pinota Noira

Namen sorte	vino
Sladkorna sorta	24 - 25%
Oblika grozda	valjasti
Skupna teža	70 - 120 g
Jagodičja oblika	okroglo
Jagodna barva	temno modra, skoraj črna
Velikost jagodičja	1,5 cm v premeru
Teža jagodičja	13 g
Odpornost proti zmrzali	do -30 stopinj
Obdobje zorenja	140 - 150 dni
Pridelek na hektar	60 - 103 centov

Opis grozda:

1. Velikost - srednja ali majhna.
2. Dolžina - 7-14 cm, dolžina - 5-8 cm.
3. Oblika - cilindrična, redko cilindrična z režnjami.
4. Gostota - visoka ali zelo visoka.
5. Z gostim lignificiranim glavnikom, dolg približno 4 cm.
6. Teža - 60-120 gramov.

Opis sadja:

• Velikost je povprečna. Oblika je okrogla ali rahlo ovalna, včasih deformirana zaradi visoke gostote na gomili. Premer približno 15 mm.
• Povprečna teža - 1,5 grama.
• Kaša je sočna in nežna, ni sluzasta. Koža je tanka in trpežna. Sok nima barve.
• Obstaja 2-3 semen. Vsebnost sokov v jagodah - več kot 75%.
• Barva - temno modra in črna.
• Okus je harmoničen. Je zelo bogata s sadnimi in jagodnimi aromatičnimi odtenki, z vzorcem lahko ujamete note malin, sliv, jagod, ribeza, češenj, dima, borovnice, kave ali ingverja.
• Visoka vsebnost sladkorja, s povprečno kislostjo. Vrednost grozdja za vinarstvo je posledica pravilne kombinacije vsebnosti sladkorja in kislosti.
• Močan piling in zmanjšanje teže pod neugodnimi okoljskimi pogoji.

vvinograd.ru

Koristi za razred

Grozdje Pinot Noir ni le ena najstarejših sort grozdja, ampak ga lahko štejemo tudi za patriarha sortne družine Pinot, ki ima naslednje prednosti:

1. v primeru nepredvidene smrti glavnine oči obstaja nagnjenost k razvoju poganjkov iz nadomestitve brstov, kar vam omogoča, da hitro obnovite sadje;
2. tvori grmovje, ki ni previsoko in je priročno za odhod;
3. precej plodno po standardih tehničnih sort grozdja;
4. ima precej vredno zimsko obstojnost;
5. vam omogoča, da dobite odlična vina.

Ta sorta pogosto prizadene glivične bolezni in zahteva uporabo najcelovitejšega nabora osnovnih zaščitnih ukrepov. Sorta je zelo odvisna od vremenskih razmer in obdelovalnih površin..

dachadecor.ru

Značilnosti gojenja

Sajenje grmovja in nega

Sajenje v Rusiji je potrebno na položnih pobočjih z zmerno suhimi apnenčasti prsti..

Možno je gojenje sorte:

• na majhnih grmovjih z majhno zalogo trajnega lesa;
• na močnih formacijah z visokim steblom, dolgimi rokavi in ​​sadnimi poganjki.

V pokrovnem območju se uporablja nestandardna tvorba s 4 rokavi v obliki ventilatorja s 35-40 očmi na grmu ali 28-30 poganjkov. Sadne trte ostanejo s 4-9 očmi. Grmovje ostanejo po razbitinah le s plodnimi poganjki. Zreli letni poganjki postanejo svetlo rjavi, njegova vozlišča pa postanejo rjava.

1. Pinot je pozna sorta grozdja, ki zori 5,5 mesecev (155-165 dni) pri CAT (skupna aktivna temperatura) 3000 ° C.
2. Žetev ob tehnični zrelosti konec septembra.
3. Z enega hektarja lahko zberete 55 c. grozdje.
4. Ugodni pogoji in oskrba bodo povečali produktivnost na 103 kg / ha.

Pomembno je vedeti! V vročem podnebju grozdje grozdja pojemo zelo hitro, zato se šopek ne razvije votlo.

Sadimo ga lahko v spomladanskih dneh (od sredine marca do sredine maja) ali jeseni: konec septembra - v začetku oktobra.

Sajenje sadik

Tla so sanirana, izravnana in izkopana jama za sajenje velikosti 1x1x1 m. Na dnu je položena vodotesna obloga iz gline, strešnega materiala, polietilena ali linoleja, nato pa jih napolnimo z mešanico:

• črna tla;
• humus - 20 kg;
• lesni pepel - 250 g;
• nitroammophoski - 250 g.

Takšna rodovitna sestava ima rahlo kislo reakcijo (pH 6-6,5) in zahteva občasno nanašanje lesa pepela 200-250 g za vsak grm, pa tudi redno zalivanje.

Grmiče / sadike so posajene v daljavi:

1. med rastlinami - 0,8 m;
2. med vrsticami - 1 m;
3. na višini trezišča - 1-1,5 m.

Pred sajenjem je treba korenine sadike spustiti v govorico. Za njegovo pripravo se vzame glina (dva dela) in gnoj (en del), razredčen z vodo do kremnega stanja. Če glina z mulleinom ni, potem sadike s koreninami spustimo v vedro vode. Ne morete jih držati v zraku.

Globina sajenja sadik je 2-3 cm manjša kot pri gojenju v drevesnici. Na dnu jame se vse sestavine dobro pomešajo s rodovitno zemljo, korenine so pokrite s čisto zemljo in stisnjene okoli sadike, skrbno zalivane.

Da se sadike ne izsušijo in ne izgorijo na soncu, jih je treba po sajenju posuti z zemljo. Med padavinami se bo razmazalo, oči pa bodo pognale. V celotni rastni sezoni se izvajajo zelene operacije:

• zlom;
• pastorki;
• lov.

Kako skrbeti za sadike

V pritlikavih sadikah so pokončni poganjki s krošnjo in navadni zeleni apikalni listi.

1. Okoli grozdnih sadik je treba zemljo razmakati na razdaljo, ki presega premer krošnje grma..
2. Plast mulčenja je 5-10 cm in je sestavljena iz naslednjih materialov: šote, listja, tire ali slame.
3. Mulč pospešuje rast in plod rastline, tako da zadržuje vlago, obogati tla z zrakom, saj ni površinske skorje zemlje.
4. V mulču se bodo koristni mikroorganizmi množili, kar bo ugodno vplivalo na trto in grozdne sadeže.

Grozdni grmi bodo uspešno rasli, ko jih bomo v rastni sezoni hranili 2-3 krat z gnojili, torej vsakih 3-4 tedne. Prvo hranjenje je treba opraviti konec aprila, nato sredi maja in junija.

Sestava zgornjega preliva: fermentirana vodna infuzija z gnojem (1: 1), vztrajajte 5-10 dni. Iz 1 dela infuzije in 10-15 delov vode naredite kašo. Pogosto se namesto gnoja uporablja piščančji gnoj, nato pa vzamejo:

• infuzija - 1 del;
• voda - 15-20 delov.

Pri uporabi mineralnih gnojil za infundiranje 2-3 žlice. l amonijev nitrat in 10 l vode.

Koristno je hraniti grozdje s fosforjevo-kalijevimi gnojili: nitroammofos, Kemira - 3-5 žlic na 10 l vode. V suhem vremenu in tleh 3-7 dni pred hranjenjem sadike dobro zalivamo, da preprečimo zastrupitev rastline. Šibke poganjke hranimo prepolovljen odmerek raztopine.

Mlado grozdje potrebuje pravočasno zalivanje, zlasti v sušnem obdobju, odstranjevanje plevela, ki odvzame vlago, kisik in prehrano. Treba je napolniti mulč in trto podpirati s pomočjo nosilcev.

Letno je treba v tla vnašati tekoča mineralna gnojila do globine 10-40 cm, 30-100 g na grm. Spomladi se uporabljajo dušikova gnojila, jeseni pa fosforjevo-kalijeva. Organske snovi se uvajajo enkrat na 2-3 leta. Izkopati ga je treba 10-25 kg v jarke vzdolž oboda krošnje grma do globine 30-40 cm.

agronomam.com

Obdobje zorenja in donos

Sorta Pinot Noir je srednja zgodnja doba. Praviloma mineva 140-150 dni od brstenja ledvic do začetka tehnične zrelosti plodov, ko skupna aktivna temperatura doseže 2800 ° C.

Pinot Noir je dobro gojen tam, kjer ni vroče in celo hladno, saj je primeren za sajenje v poletnih kočah v bližini Moskve.

Nabiranje grozdja za predelavo v ruskih podnebnih razmerah pogosto poteka konec septembra.

1. Sadike dajejo nizek donos.
2. Povprečne vrednosti dosežejo 60 centov na hektar.
3. V nekaterih regijah so bile zabeležene občutno drugačne stopnje..
4. Največji donos iz prakse - 103 centov.
5. Število plodnih poganjkov na grmu je od 60 do 90%.

Opaža se, da se v letih z neugodnimi vremenskimi razmerami povprečna masa grozdov pinota noira zmanjšuje, jagode same postajajo manjše.

Na donose pridelka vplivajo različni dejavniki, vključno s podnebnim ozadjem in sestavo tal. Torej, na prodnatih, karbonatno-kostanjevih tleh nasadov Bakhchisarai za leti 1963-1971. donos je znašal 42,7, medtem ko je bil v černozemu Leninskega rastišča, tudi na Krimu, v letih 1960-1970. številka je dosegla 60,3 centa na hektar.

Trajnost

Trajnostnih sort pinot noir nikakor ne moremo pripisati, tako da brez fungicidnih zdravil ni mogoče storiti. Zmerno sta zanj nevarni obe vrsti praškaste plesni, plesen in oidij. Dobra odpornost opazimo na sivi in ​​črni gnilobi, pa tudi na grozdnem listu.

• Glede nizkih temperatur je tudi tukaj vse kar dobro, saj je zimska odpornost sorte precej visoka.
• Če glavne oči umrejo, potem se poganjki razvijejo že od zamenjave brstov, kar vodi v obnovo pridelka do prihodnjega leta.
• Res je, oči ponavadi odprejo oči prezgodaj in spomladanski zmrzali jih lahko ujamejo..

villaved.ru

Zaščita pred boleznimi in škodljivci

Odpornost proti boleznim, kot sta oidium in plesen, pa tudi gniloba pri Pinotu je precej visoka. Prav tako se sploh ne boji takšnega parazita kot grozdasti listni črv.

Toda sorta je filoksera izjemno nestabilna. Grmi z lastnimi koreninami so prizadeti in v 6 letih nenehno umrejo zaradi poškodb korenin. Da bi to preprečil, ga cepimo na grmovnice, ki so odporne na tega škodljivca.

Da bi se izognili klorozi, h kateri je nagnjen, je treba izvajati operacije na zelenih delih grma, jih zmanjšati ali popolnoma odstraniti, zlasti v vlažnem podnebju.

selo.guru

Tehnološka značilnost

Pinot Noir skupaj s Pinotom Meunierjem in Chardonnayjem tvori tri sorte, iz katerih izdelujejo pravi francoski šampanjec. Njen delež v šampanjcu je 38-odstoten. Služi kot osnova ne samo za šampanjec.

Odlična vina Pinot so narejena iz pridelka Pinot. In za proizvodnjo brezalkoholnih pijač se praviloma ne meša z drugimi pasmami..

Če berete forume in članke na internetu, lahko naletite na takšna priporočila za predelavo pridelka:

1. Da bi kasneje dobili najbolj okusno, kakovostno in drago vino iz Pinot Noira, je vredno zmanjšati obremenitev grma.
2. Pijača bo vsebovala več tanina, če grozde stisnete neposredno z grebeni.
3. Mešanje je redko. Takšna sorta je dobra sama po sebi in se ne meša vedno uspešno, če jo pomešamo z drugimi. Vendar izkušeni pridelovalci eksperimentirajo v tej smeri..

Postopek pridelave vina

Vsak vinar ima svoj način pridelave norov Pinot, najpogosteje te lastnosti niso predmet razkritja. Preglejmo splošno sprejet recept za pridelavo vina Pinot Noir.

Priprava surovin

Naslednja faza je predelava surovin. Kakovost bodočega vina je neposredno odvisna od časa, porabljenega za predelavo in zgodnjega začetka fermentacije.

Grozdje se hitro odpelje na mesto, kjer ga pošljemo v drobilnico. Proizvaja sekanje semen jagod in spodbuja nastajanje soka. Sok pustimo skupaj z olupkom, zato tanini obarvajo prozoren sok Pinot Noir.

Fermentacija

Fermentacija se zgodi, ko se v posodo s sokom doda poseben vinski kvas. Zaradi tega v soku nastaja alkohol - to je stranski produkt vitalne aktivnosti mikroorganizmov, ki jedo naravni sladkor.

• In prav tako se sproščata toplota in ogljikov dioksid, za odstranitev slednjega je potrebno zagotoviti dobro prezračevanje v prostoru.
• Ko se sladkor pretvori v alkohol, mikroorganizmi kvasovk umrejo.
• Vino Pinot Noir ne potrebuje dolgotrajnega stika s kožo, kot je grozdje Merlot, zato morate skrbno spremljati nasičenost vina z barvo.
• Ko dosežemo želeni ton, ločimo vino od pogače in ga prestavimo v ločeno posodo.

Naslednja faza fermentacije poteka v hrastovih sodih ali v posodah iz nerjavečega jekla. Ampak idealna je hrastova embalaža, ki pijači doda še poseben tanin in začinjen okus.

Odlomek

Vino razlito vino prestavimo v klet za shranjevanje ali na podoben hladen in suh prostor. Vsako tri do štiri mesece vino gre skozi dekantiranje. To je takrat, ko se usedlina loči od tekočine.

Vzporedno z dekantacijo se izvaja prezračevanje (umetno polnjenje vina s kisikom), kar pomaga mehčati tanin Pinot Noir. Zračenje se izvaja šele v prvem letu staranja, v naslednjih letih ga vino ne potrebuje.

Po dveh letih skladiščenja gre vino skozi zadnji dve obdelavi.

1. Za absorpcijo odvečnega tanina se zatečejo k pomoči jajčnega beljaka in ga dodajo začinjeni pijači.
2. Končno dekantiranje.

Vino, pripravljeno za pijačo, ustekleničeno.

fb.ru

Šampanjec Pinot Noir

Za grozdje, uporabljeno v šampanjcu in drugih penečih vinih, se postopek začne z drobljenjem. Jagode nežno stisnemo, sok pa naberemo, preden začne koža obarvati tekočino. Grozdni sok se uporablja za pripravo mirnega vina, ki bo nato postalo mehko..

1. Najpomembnejši del izdelave šampanjca je izbira steklenice, ki zdrži dodaten pritisk..
2. Ko je posoda pripravljena, vanjo vlije tiho vino.
3. Nato dodamo kvas in raztopino sladkorja in steklenico zapremo.
4. Ko kvasovke fermentirajo, nastajajo dodani sladkor, alkohol in ogljikov dioksid..
5. Če prezračevanja ni, se v tekočini raztopi ogljikov dioksid.

Vino je starano in steklenico postopoma obračamo in nagibamo, dokler ni v položaju z vratom navzdol. Celice mrtvega kvasa se bodo zbrale na dnu in pripravljene za ekstrakcijo. S potapljanjem vratu v hladilno raztopino zamrznemo celice kvasovk in drugo usedlino, steklenico odpremo in pluto odstranimo.

Na koncu sladko vino nalijemo na vrh steklenice, ga zamašimo, nataknemo kovinsko žico in zavijemo v folijo. Šampanjec je pripravljen.

slo.bgrepon.com

Geografija Pinot Noir

Geografija distribucije Pinot Noira je precej široka. Gojijo ga predvsem v regijah z zmerno hladnim podnebjem:

• v Franciji,
• Nemčija,
• Avstrije,
• Italija,
• Švica,
• Japonska,
• ZDA,
• Avstralije,
• Moldavija,
• Slovenija,
• Kanada,
• Nova Zelandija,
• Španije,
• Južna Afrika.

Francija

Po priljubljenosti v Franciji je Pinot Noir na 11. mestu. Največji pristanki Pinot Noira so skoncentrirani v Burgundiji, zlasti na Slonokoščeni obali.

1. To majhno območje je razdrobljeno na najmanjša območja s površino le nekaj hektarjev..
2. Lokalna tla so zelo raznolika: število vrst tal presega 60.
3. Zato so pridelana vina bogata z aromami in okusi..

Tako raznovrstne okuse lahko zasledite na primeru vin družinske vinarije Doudet-Naudin, ki se nahaja v južnem delu Slonokoščene obale - Cote de Beaune.

Pinot Noir, ki ga gojijo tukaj, proizvaja neverjetna kakovostna vina, ki so zelo raznolika po okusu in izražajo značaj terroirja. V regiji Šampanje Pinot Noir proizvaja šampanjec. Ta sorta je odgovorna za dolgo življenjsko dobo pijače, šampanjcu pa daje tudi poln okus.

Pinot Noir v novem svetu

Čile

Zaradi hladne in vlažne klime ima Pinot Noir v tej državi ogromen potencial. Gojijo ga v vseh vinskih regijah - Srednji dolini, regijah Maule, Itata, Leida, dolina Colchagua, San Antonio in drugih.

Morda najbolj znana čilska Pinot Noir so elegantna vina Montes, ki jih zdaj prodajajo v 116 državah po vsem svetu..

Nova zelandija

To je ena redkih držav v Novem svetu, ki ji je zlahka uspelo ukrotiti to aristokratsko raznolikost..

Pinot Noir je bil na Novo Zelandijo pripeljan iz Burgundije v začetku 70. let prejšnjega stoletja. Vendar so novozelandski vinogradniki v zadnjih 10 letih dosegli največji uspeh pri gojenju pinota noira. Pinot Noir trenutno velja za drugi najpomembnejši izvozni razred..

Ta sorta je najbolj razširjena v regijah Wellington, Marlborough, Central Ortago. Vinogradi Pinot Noir na Novi Zelandiji so zasajeni sorazmerno nedavno, tako da so kljub temu sposobni pridelovati mlada sadna vina, ki še vedno nimajo zapletenosti in bogastva starih trsov.

Zanimiva vina pinota noira izdeluje novozelandsko podjetje Saint Clair Estate Wines. Leta 1994 je ta vinar izdal prvo trgatev podjetja Pinot Noir, ki so ga mednarodni strokovnjaki takoj zelo pohvalili..

Vina, pridelana iz Pinot Noira, imajo intenziven vonj z notami malin in češenj, kot tudi blag eleganten okus z odlično kislostjo.

Iz te sorte izdelujejo več monosepage vin:

• Izbira vikarja za pinot noir,
• elegantno vino Pinot Noir Marlborough,
• in tudi neverjetno vino z notami malin, sliv in črnega ribeza v aromi - Pinot Noir Pioneer Block 12.

Druga vodilna kmetija, ki proizvaja vina iz Pinot Noira, je družinska klet Spy Valley, ki se nahaja v Marlboroughu. Eno najbolj znanih vin tega podjetja je belo peneče vino Echelon, v katerem je tudi Pinot Noir.

To je čudovito slamnato vino s svetlo roza odtenki zahvaljujoč Pinotu Noiru. Ima prijeten osvežujoč šopek z notami jabolk in jagodičja..

Eno vino iz Pinot Noira:

1. Pinot Noir odposlanec z bogatimi slivovimi toni na nepcu,
2. Pinot Noir Envoy Outpost - kompleksno mehko vino s svetlimi čokoladnimi toni,
3. Pinot Noir, svetlo sadno vino z vonji češnje, jagode in slive v aromi - Pinot Noir Satellite.

Omembe vredno je vino pinota noira novozelandskega podjetja Howard Park Wines - Howard Park Flint Rock Pinot Noir. To občutljivo elegantno vino z izrazitimi mineralnimi in sadnimi toni v okusu je resničen odraz njegovega terora.

ZDA

Pinot Noir je svojo največjo priljubljenost v ZDA pridobil v 80-90-ih letih prejšnjega stoletja. Vinarji v številnih državah so poskušali gojiti to burgundsko sorto, vendar so bili Kaliforniji, ki so začeli čudoviti pinot, na tem območju še posebej uspeti, zlasti v regijah, kot so Ruska reka v Sonoma, Santa Barbara, Carneros, Chalon in Gavilan v San Benitu.

Trenutno ima največ pristankov Sonoma in Carneros. Poleg tega se pinot noir goji v državah, kot so Washington, Idaho, Oregon, New York itd..

1. Zagotovo bi morali začeti svoje poznavanje ameriškega pinota noira z vinom Roberta Mondavija.
2. Ta slavni vinar je bil eden prvih v Kaliforniji, ki je dosegel eleganten slog Pinot Noir..
3. Pinot Noir Reserve - prijetno aromatično vino z notami črnega ribeza in robide. V šopku so razkrite tudi note črnega sadja, malin, muškatnega oreščka, kave in hrasta.

Kako piti vino Pinot Noir

To lahko pikantno vino z osvežilnim sadnim in mineralnim okusom se dobro ujema z gosto in težko hrano: jagnjetino, mastnimi mesnimi jedmi, ribami, testeninami, srčnimi pite. Drage pijače lahko jeste z občutljivimi pastami, dietnim mesom, perutnino.

Da bi se vino v celoti odprlo, je treba steklenico odpreti pol ure ali uro pred postrežbo - na ta način bodo jasno občutili vonj po sadju, gozdu in živali (tako imenovani vonj po divjadi, ena od bistvenih sestavin šopka Pinot Noir) ) Temperatura pri obratovanju - 14-17 ° C.

alcofan.com

Kuhinjska posoda

Izbira prave posode za pinot noir je pomemben pogoj za pravi užitek.

• Najprej je treba pozornost nameniti materialom, iz katerih je steklo. Poskrbeti morate, da je svetlo in pregledno, saj to omogoča, da vidite vino vina.
• Nato morate izbrati posode primerne velikosti. Prostornina kozarca mora biti taka, da zadrži dovolj vina in še vedno je prostora za enostavno vrtenje tekočine. Zahteva kozarec z veliko posodo.
• Plovilo mora imeti nogo. Če kozarec držite za nogo ali stojalo, prstni odtisi ne bodo preneseni v posodo, kar vam še vedno omogoča, da jasno vidite sončno pijačo.
• Na koncu najdite plovilo, ki se na vrhu zoži. To ne bo samo pomagalo, da se izognete puščanju, ampak vam bo tudi omogočilo, da aromo koncentrirate, da dobite prijetnejše občutke..

fb.ru

Degustacija

1. Najprej morate pregledati pijačo. To je najbolje storiti na svetlem ozadju. Barva vina namiguje na starost - temnejši pinot noir govori o njegovi mladosti in zbledeli - o zrelosti.
2. Nato vinu damo rahlo vrtenje. To bo povečalo območje stika z zrakom in oddajalo bolj subtilne vonjave. Na zgornjem robu kozarca se bo zbrala bogata aroma. Vonj mladega vina bo močan in saden, zrela vina pa bodo dala sekundarno aromo zemlje ali lesa..
3. Zadnja je sama degustacija. Vino je treba držati v ustih in ga ne zaužiti takoj. Aroma bo prodirala skozi zgornje dihalne poti. Zagotavlja pravi okus vina. Če želite sprostiti še več arom, morate vdihniti in izdihniti skozi nos ali se z vdihom vdihati v malo zraka. Okus se bo spremenil. Najprej ustvari vtise sprednje nebo, nato njegov srednji in skrajni del. Vsaka stopnja bo prenašala subtilne arome in vonje..
4. Zadnji korak pri okušanju pinot noira je zaužitje majhne količine. To bo preneslo še več okusa in pustilo dolg pookus v ustih. Različna vina imajo različen čas trajanja okusa, vendar je splošno pravilo - dlje, bolje.
5. Na koncu je treba preostanek izpljuniti. Razen če seveda pijančevanje ni namen okušanja.

dachadecor.ru

Kaj kombinirati Pinot Noir

S kompetentno kombinacijo lahko Pinot Noir povzroči ognjemet čustev in občutkov okusa. Ta sorta, ki raste predvsem v hladnih regijah, daje srednje trdna in manj taninska vina kot večina drugih. On - tako kot filmi Federica Fellinija, kot slika Renea Magritteja - ni za vsakogar. Zapleteno, globoko, nerazrešeno, z dolgim, privlačnim vonjem.

Paolo Basso, dobitnik nagrade Best Sommelier of World 2013 (ki jo prireja International Sommelier Association), o njem govori s strahospoštovanjem: "Samo najbolj dovzetni in občutljivi ljudje lahko razumejo in cenijo lepše točke Pinot Noira." Seznam jedi, ki so sposobne narediti spodoben par te sorte, navdušuje s svojo raznolikostjo in širino:

• Če je vaša izbira zrel pinot noir, ga pijte s srčno tradicionalno jedjo, ki ni manjvredna vinu po aromi. Na primer, začinjeni Pinot se odlično kombinira z divjadjo (povezujejo jih z zemeljskimi toni). Najboljše burgundske letine v takšni kulinarični spremljavi vas zagotovo ne bodo pustile ravnodušne. Pinot Noir, staran v hrastu, bo pomagal povečati intenzivnost in bogastvo okusa jedi iz divjačine z omako. Na primer ocvrta jerebica s foie gras ali morskimi kokoši s črnim tartufom.
• Raje mlad in saden pinot noir? Potem je število možnosti skoraj neomejeno. Na primer italijanska gobova rižota.

• - Dišeči, mladi pinot iz Martinborougha (Nova Zelandija) bo postal nepogrešljiv spremljevalec tradicionalne francoske šunke s peteršiljem. In če se želite osredotočiti na note rdečega sadja, je vaša pozornost pikantna svinjina.
• - Japonska jed Shabu Shabu - tanke rezine govejega mesa z omako, nabodana v vreli vodi - se dobro ujame z mladim pinotom noir iz kalifornijskega Carnerosa. Njen sladek slog subtilno poudarja začimbo jedi..

caudal.ru

Kakšno vino je narejeno iz Pinot Noira

1. Najpogosteje se iz nje izdelujejo klasična monosortovye vina..
2. Redkeje se uporablja za pripravo penečih vin..
3. V Šampanjcu se ta grozdja goji v Ob in Montagnes de Reims. Tu se uporablja za proizvodnjo belega šampanjca..

V Franciji, Italiji, Nemčiji, Avstriji, ZDA, Kanadi, Novi Zelandiji iz tega grozdja izdelujejo sladka, polsladka in suha vina. Pinot Noir je rdeča sorta grozdja. Zato prideluje tako lahka rožna vina kot tudi bogata rdeča vina. Vse je odvisno od podnebja določenega območja, pogojev posameznega leta, značilnosti tal..

Okus vina iz te grozdja se zelo razlikuje od tistega, ki smo ga večinoma navajeni..

• Na nebu so jasno slišne sadne note - češnja, robida, malina.
• Vino tudi po letih staranja v hrastovem sodu pridobi le lahke tanine..
• In če je v vinu malo tanina, se človek vpraša, zakaj ga ne boli glava. Seveda to drži le ob pametni uporabi alkohola..

Pinot Noir je predrzno dekle, ki razjezi tako vinarja kot ljubitelja vina. Zakrivila vas bo v groznem plesu, ki se bo dražil z namigi bogastva. Čakajo najbolj vztrajni, a trmasto ne obupajo, tudi po več letih zmenkov.

V različnih državah se ta sorta grozdja razkriva na različne načine. Vzrok je še vedno enaka genetska nestabilnost in občutljivost na podnebne razmere. Poleg globalnih razmer ne pozabite na lokalne razmere.

Vsaka država ima svoje tradicije vinogradništva. Čeprav v drugih državah poskušajo ponoviti tehnologije, ki so jih izumili v Franciji in Italiji, to ni vedno tako. Ja, in kvalifikacija lokalnih vinarjev ni tako visoka, premalo stoletnih izkušenj.

Če so se francoski vinarji že stoletja naučili prepoznavati dobro vino in so se na nek način spremenili na genetski ravni (lahko rečemo, da so veščine tudi podedovane), potem vinarji v državah z mladimi tradicijami tega niso dobili. To ne pomeni, da je njihovo vino slabo, samo drugače je.

Najbolj priljubljena in splošno znana vina na osnovi grozdja Pinot Noir

Pinot Noir 2013	Saint Clair Estate Wines 2013	vino z Nove Zelandije. Južno okoli Marlborough	Suho rdeče vino z močjo 13,5%.
Pinot Noir 2011	Huia Estate 2011	vino z Nove Zelandije	Suho rdeče vino z močjo 14%.
Pinot Noir 2011	Paul Hobbs 2011	ZDA Kalifornija Dolina reke Sonoma County	Suho rdeče vino z močjo 14,5%.
Pinot Noir 2012 Gran Reserva	Vina Chocalan 2012	Čile Centralna dolina. Dolina Maipo	Suho rdeče vino z močjo 14%.
Pinot Noir 2011	Dog Point 2011	vino z Nove Zelandije. Južno okoli Marlborough	Suho rdeče vino z močjo 13,5%.
Pinot Noir 2010	Felton Road 2010	vino z Nove Zelandije. Južno okoli Otago "Central-Otago"	Suho rdeče vino z močjo 14%.
Pinot Noir 2012	Saint Clair Estate Wines 2012	vino z Nove Zelandije. Južno okoli Marlborough	Suho rdeče vino z močjo 13,5%.
Pinot Noir 2010	MT Težavnost 2010	vino z Nove Zelandije. Južno okoli Otago "Central-Otago"	Suho rdeče vino z močjo 14%.
Pinot Noir 2014 DOCK	Peter Zemmer 2014	Italija Alto - Adige DOC	Suho rdeče vino
Pinot Noir 2009	Vinogradniki Belle Glos 2009	ZDA Kalifornija. Dolina Nape	Suho rdeče vino z jakostjo 13%.
Rezerva Pinot Noir 2012	Vila Maria 2012	vino z Nove Zelandije. Južno okoli Marlborough	Suho rdeče vino z močjo 14%.
Pinot Noir 2011	Greywacke 2011	vino z Nove Zelandije. Južno okoli Marlborough	Suho rdeče vino z močjo 14%.

• Vina iz te sorte grozdja imajo arome jagod, češenj, pa tudi zrelih češenj.
• Bolj prefinjeno vino prevzame ozadje sous-boisa.
• Za najbolj "trdne" vzorce, zlasti tiste iz grozdja iz toplih krajev, je značilen videz dišečega profila, ki spominja na shiraz, s kožnimi in vijoličnimi odtenki.

Izberite možnost vina

Pri izbiri vina Pinot Noir morate biti pozorni na številne malenkosti. Za začetek ime. Raznolikost Pinot Noir ima v različnih državah različna imena.

Če najdete napis na etiketi

1. Pino nero,
2. Spatburgunder,
3. Blauburgunder,

ne oklevajte - gre za isto sorto Pinot Noir, le pod svojimi lokalnimi imeni.

Druga je država proizvajalka in regija. Seveda velja za najboljše burgundsko vino te sorte..

Čeprav se danes Nova Zelandija in Italija lahko dobro potegujeta za pristno pijačo. Ne pozabite, da je v Franciji ta vrsta vina po priljubljenosti na 11. mestu in to sploh ni prva petica. Kar zadeva njegovo gojenje v drugih državah, resnično poskušajo uspeti, včasih pa jih uspejo primerjati z izvornim virom in ga v nekaterih pogledih presežejo.

Te sorte grozdja izdelujejo veličastna penina in šampanjec. Seveda je težko izbrati, še posebej prvih deset steklenic, vendar iskanje lahko prinese odlične rezultate. Na primer, za priložnost boste vedno imeli steklenico posebnega šampanjca..

1. Pomembno merilo pri izbiri dobre alkoholne sorte Pinot Noir bo cena.
2. Ne pozabite, cenejše od 30 dolarjev dobrega vina te vrste se ne zgodi..
3. Poleg tega je 30 dolarjev daleč od omejitve in niti izhodišča..
4. Takšno vino iz Francije se začne pri 60 dolarjih, kar zgovorno nakazuje, kakšna je resnična kakovost..

S pravilnim načinom pitja rdečega ali roza Pinot noira ne bo težav. Ni posebnih pravil, ločenih od klasičnih tradicij. Sledite jim in preizkusili boste Pinot Noir v vsem njegovem bogastvu.

nalivali.ru

Jedi, ki se kombinirajo s Pinot Noir

Začinjena račka

Duck je klasičen pinot noir par. Visoka kislost tega vina uravnoteži vsebnost maščobe in poudari okus rac.

Začimbe, vključene v recept za pripravo pikantnega confita, bodo pomagale čim bolj razkriti vse okuse pinot noira.

Gobova rižota

Aroma podlage v gobji jedi bo poudarila sadne note aromatičnega šopka pinota noira, še posebej, če vino prihaja iz starega sveta.

Piščanca z ber-rouge omako

Piščančja jed je običajno popolna v paru s polnomastnim belim vinom, kot je chardonnay. Ko pa boste piščanca skuhali z ber-rouge omako (spet iz pinot noira), boste dobili čudovito jed, ki bo spremljala vino iz pinot noira.

Postrvi na žaru s slanino, stročjim fižolom in farro (pira)

Kombinacija rib in rdečega vina je zveza, ki je vnaprej obsojena na neuspeh. Morski odtenki v ribjem okusu in tanini rdečega vina drug drugemu ne bodo dodali elegance. Vendar se sveže rečne ribe, kot so postrvi ali losos, v kombinaciji s kozarcem pinot noira dobro dopolnjujejo.

Bela pica

Visoka kislost in aromatičnost rdečega vina se harmonično kombinirata s sirom in kruhom.

Za tiste, ki se ne morejo zamisliti brez pice, priporočamo, da ji dodate zelenico, da poudari cvetne vonjave pinot noira.

Jastog z grahovim raviolijem v kremni vinski omaki

Zaradi nasičenosti mesa bo jastog naredil dober par pinot noir, še posebej, če je omaka za jed pripravljena na osnovi tega vina.

Gozdne gobe in polenta s kozjim sirom in zelišči

Pinot noir bi moral postati najljubše vino vegetarijancev, saj je popoln v paru z zelenjavo na žaru, jedi z zelišči in gobami.

Pinot noir je ena najstarejših sort grozdja. V Franciji ga gojijo od 1. stoletja našega štetja. Menihi, katerih samostani in vinogradi so preživeli do danes, so bili v glavnem pridelovalci vina..

Najbolj znana regija za proizvodnjo visokokakovostnih vin Pinot Noir se nahaja v Burgundiji, v departmaju Slonokoščene obale, v bližini mesta Dijon. Zanimivo je, da chardonnayji tukaj pridelujejo več..

l-wine.ru

Kontraindikacije

Posamezna nestrpnost do divjadi, črnih stožcev in ljudi iz Burgundije.

blog.invisible.ru

Degustacijske ocene o vinu Pinot Noir

Aroma je komaj zaznavna, malo jagodičja na začetku, po kateri vonj postane malo gozdnega, pojavljajo se plemeniti, lesnati noti in vaniljevi toni.

Stroški vin Pinot Noir so zelo odvisni od regije, kjer je bilo pridelano grozdje.

Klasika žanra je Burgundija, Francija, vendar kljub pristnosti ne gre razmišljati, da je burgundsko vino Pinot Noir vedno darilo bogov. Pogosto naleti na zelo brez okusa izdelek. Najnižji stroški steklenice se začnejo od enega in pol tisoč rubljev - več ali manj vreden izdelek Pinot Noira in Francije je mogoče kupiti po ceni 2,5-3 tisoč rubljev.

• Če želite poskusiti francosko vino Pinot Noir, vendar ne želite Burgundije, poskusite izdelke iz Loiret, Sancerre. To vino Pinot Noir bo bolj intenzivno in bolj izrazito.
• Novozelandski pinot noir je glede na okusne lastnosti bolj nasičen, barva pa bolj intenzivna. Znane lastnosti sorte grozdja Pinot Noir so jasno slišne, novozelandski izdelek je primeren za tiste, ki spoznajo pinot noir in ne želijo pokvariti prvega vtisa o vinu te sorte.

Najbolj nasičen pinot noir je čileanski, vendar je celo v specializiranih trgovinah z alkoholom iskanje čilskega pinota noira lahko zelo težavno. Ima dim in marmelado, zelo daleč od burgundskih klasik.

O grozdju pinot noir

Grozdje, iz katerega se izdeluje vino Pinot Noir, je eno glavnih za pridelavo šampanjca (skupno je dovoljenih 7 razredov, glavni so trije, vključno s pinotom noir). Grozdje Pinot Noir je izjemno kapricičen, zlahka mutira, pokvari surovine pred nenadnimi spremembami vremenskih razmer. Pridelek je nizek, zaradi česar so taka vina za potrošnika v segmentu gospodarstva precej draga: nabirati več kot 70 kilogramov na hektar je fizično nemogoče, pogosto pridelek ne presega 50 kilogramov na hektar.

Vino pinot noir se prideluje skoraj po vsem svetu, vendar je glavna proizvodnja tega vina koncentrirana v državah, ki se lahko pohvalijo z zmernim hladnim podnebjem. Najprej so to Francija in Nemčija, Švica in Avstrija, Japonska in ZDA. Velik uspeh so dosegli vinski strokovnjaki z Nove Zelandije, Oregona in Kalifornije..

https://frullato.ru/vino/vino-pinot-noir

Karakterizacija vina

Posebnost grozdja Pinot Noir je njihov nizek pridelek, poleg tega zori zelo slabo. Sorta grozdja, ki se uporablja pri proizvodnji šampanjca in penine, bi morala imeti precej večji pridelek.

In razlog za to funkcijo je najpogostejši: jagodičje pinot noir ima zelo tanko lupino. Takšna koža ne ščiti ploda pred različnimi glivičnimi boleznimi in nastankom gnilobe.

Vroče podnebne razmere ustvarjajo predpogoj za okužbo z maščobo. Tako se je zgodilo, da je najprimernejši pas za gojenje Pinot Noira določil območja hladnega in suhega podnebja.

Sorta Pinot Noir slovi po sposobnosti križanja in mutacije. Ta sposobnost se uporablja za pridelavo številnih priljubljenih vin, kot so:

• Pinot manj.
• Pinot Gris.
• Pinot Blanc.

Konec prejšnjega tisočletja je bilo v Franciji približno šestinštirideset sort noira Pinot. Leta 1925 so vinarji iz Južne Afrike križali ta sev z grozdjem Senso, da so dobili Pinotage..

Opis vina

Iz rdečega grozdja Pinot noir proizvaja vina lahkega in srednjega okusa. Okus tega vina bodo prisotni rdeči ribez in robide. Določene podnebne razmere gojenja dajejo opazen okus lesu.

Torej tanka koža grozdnih jagod vsebuje majhno količino pigmenta pijača je veliko lažja od drugih rdečih vin.

Pinot noir se odlično ujema s perutnino, šunko, jagnjetino in svinjino. Značilnosti gojenja in značilnosti grozdja omogočajo pridelavo omejene količine vina, zaradi česar je bolj zaželen.

Skrivnost Galov

Ta grozdja po pravici velja za eno prvih tehničnih sort grozdja, posebej vzgojenih za proizvodnjo vina. V starem Rimu so v začetku prvega tisočletja Rimljani poskušali ustvariti alkoholno pijačo, ki je posnemala galije. Ti poskusi so trajali približno tristo let..

Gaul, današnja Francija, je videl hud rdeč sok divjega grozdja divjega pinota, pred Rimljani, in ni znano, koliko je stara. Ta pijača je imela močno aromo in edinstven okus, te lastnosti so ostale do zdaj.

Vinarstvo v Franciji je dolga leta ostajalo ena največjih prioritet. Opis pridelave grozdja in pridelave vina je prenesel najetim delavcem in kmetom, ki delajo v vinarjih. Tako se malo po malo širijo po okoliških deželah.

Kdo ve, kaj bi se lahko zgodilo s to sorto grozdja, če je Katoliška cerkev ne bi izbrala za uporabo v zakramentih. Prav pokroviteljstvo katoliške cerkve je povzročilo razširjeno grozdje Pinot Noir.

Vsaka burgundska cerkev, vsak samostan, je gojila to grozdje. V VI stoletju je bilo ogromno vinogradov, cerkvenih in zasebnih. Po revolucionarnem zasegu zemlje iz cerkve leta 1789 so vsi ti majhni vinogradi prešli v zasebna posestva in jih obdelovali lastniki.

Francoski Burgundija goji Pinot Noir in dobiva stalno odličen letin, kar je pri tej sorti grozdja redko..

Iz Burgundije po vsem svetu

Najprimernejša regija, kjer se goji Pinot Noir, je Burgundija. Tu je znameniti "Golden Slope", tako imenovana Côte d`Or, hribi, ki se razprostirajo na 50 kilometrov, širina grebena je tri kilometre.

Naravne podnebne razmere, poleg same lokacije hribov so primerne za gojenje najboljšega pinota na celem svetu.

Najboljše vino lahko pridelate iz Pinot Noira, če grozdje raste v hribih, katerih nežno pobočje je usmerjeno proti vzhodu. Ta dejavnik lahko zagotavlja dolgotrajno in potrebno sončno toploto..

Vse to ustreza gričem Slonokoščene obale, katerih tla so polirana s kredo.. To omogoča ohranjanje višje temperature tal in odlično drenažo..

Poleg Burgundije je bilo na svetu še več mest za pridelavo kakovostnega grozdja Pinot Noir. Ta številka vključuje:

• Willamette Valley v ZDA.
• Martinborough, Waipara in Central Otago, podobne doline Nove Zelandije.
• Inkerman, regija Kherson Ukrajine.

Oregon Willamette Valley, primeren za gojenje grozdja s svojim zmerno hladnim podnebjem. Ta dejavnik je najpomembnejši za gojenje pinota noira..

Ledena doba je to dolino obogatila s plodnimi vulkanskimi mulji. Zahvaljujoč temu, dolina je eno najboljših zemljišč za kmetovanje. Dolina ima odličen naravni drenažni sistem, dovolj sončne toplote in svetlobe. Severna in Južna Amerika prideluje najboljše vino Pinot Noir v regiji, v dolini Willamette.

Nova Zelandija je znana po dolinah Martinborough, Waipara in Central Otago. Imajo enake podnebne pogoje in geografske koordinate..

Kakovost božanskega vina Pinot Noir je zaslovela Central Otago. Lega te doline, najredkejšega celinskega podnebnega pasu, ki zagotavlja optimalen čas grozdne vegetacije.

Območje osrednjega Otaga je razmeroma majhno, zato ne bo postalo območje pomembnega vinarstva. Lokalni vinarji to razumejo in poskusijo osredotočiti se na kakovost vina in to tudi storijo. Večina strokovnjakov se strinja, da lahko vino, pridelano v tej dolini, konkurira pijačam Burgundije, ustekleničenih v najboljših letnih letinah.

Seveda obstajajo tudi druge regije na svetu, kjer vinarji pridelujejo vina te sorte, nekateri pa imajo vse možnosti, da bodo postali znani. Ločimo vinarje: dolino Okanogan v Kanadi, Pinot Nero v Italiji in Nemčijo. V Evropi izstopajo mojstri Švice, Avstrije, Srbije in Ukrajine. Pijače v Južni Afriki dajejo dobro upanje, v Aziji - na Kitajskem so začeli proizvajati dobra vina te sorte. V Latinski Ameriki - Čilu zaseda svoje mesto, kakovost pijače.

Znani vinogradi

Domena de la Romanes-Conti

Seveda nima smisla naštevati vseh vinogradov Burgundije, recimo o najbolj znanih med njimi. Vino iz tega vinograda, ki ga vsako leto na kateri koli razstavi visoko poznajo poznavalci in degustatorji, velja za standard kazalca kakovosti - Domena de la Romanes-Conti.

Vsak požirek pijače, ki je bila razlita v tem vinogradu, ima edinstveno okusno izkušnjo. Številni poznavalci menijo, da imajo srečo, če jim je uspelo dobiti steklenico takšnega vina. Povprečni stroški steklenice presegajo 150 dolarjev, prejšnji donosi pa so zelo dragi.

Willamette, ZDA Oregon

Kakovostni pinot noir najdemo ne le v Burgundiji. Vinarji gojijo odličen pinot noir v dolini Willamette, ZDA. Vino iz tega grozdja ima najvišje ocene. Po vsem svetu ga hvalijo in velja za enega najboljših na dveh celinah v Ameriki.

Tla v dolini so podobna burgundskim. Zavidanja vreden naravni drenažni sistem. Poudarek cvetja iz čistega sadja, globina okusa in njegova nasičenost so dali pijači iz grozdnih sadežev, gojenih v tej dolini.

Mount Edward Nova Zelandija

Še en vinograd z rastnimi pogoji, podobnimi burgundskim dolinam. Ustanovitelj teh vinarjev je Alan Brady. Iskal je kraj, z idealnimi pogoji za gojenje Pinot Noira, na Novi Zelandiji. Postal je pionir ne samo v proizvodnji kakovostnega pinot noira, ampak tudi na novozelandskem vinarstvu nasploh..

Ta vinograd proizvaja vino v omejenih količinah. Izbrane sorte grozdja gredo v pridelavo Bradyja. V vsako serijo vlaga svoje bogate izkušnje. Opis pijače Mount Edward - nežen sadni in jagodni odtenek, zelo prijetnega okusa.

Proizvodni postopek

Vsak vinar ima svoj način pridelave norov Pinot, najpogosteje te lastnosti niso predmet razkritja. Preglejmo splošno sprejet recept za pridelavo vina Pinot Noir.

Gojenje grozdja

To suho vino začne živeti v obliki grozdja, razpoložen in razvajen. Za svojo rast potrebuje veliko količino sončne svetlobe, dovolj vlage in dober drenažni sistem. Komaj kombinirano hladno podnebje in dolga toplina lahko zagotavljata dobro letino.

Za kvaliteten pridelek potrebno je organizirati umetno zaščito pred žuželkami in boleznimi. Na kakovost življenja vpliva tudi trajanje grozdov. Bolj ko bodo jagode ostale na veji, toliko slajše bodo. Vremenske razmere narekujejo čas trgatve, vsekakor pa je letina september - oktober na severni polobli in marec - april na južnem.

Priprava surovin

Naslednja faza je predelava surovin. Kakovost bodočega vina je neposredno odvisna od časa, porabljenega za predelavo in zgodnjega začetka fermentacije.

Grozdje se hitro odpelje na mesto, kjer ga pošljemo v drobilnico. Proizvaja sekanje semen jagod in spodbuja nastajanje soka. Sok pustimo skupaj z olupkom, zato tanini obarvajo prozoren sok Pinot Noir.

Fermentacija

Fermentacija pride v posodi za sok doda se poseben vinski kvas. Zaradi tega v soku nastaja alkohol - to je stranski produkt vitalne aktivnosti mikroorganizmov, ki jedo naravni sladkor.

In prav tako se sproščata toplota in ogljikov dioksid, za odstranitev slednjega je potrebno zagotoviti dobro prezračevanje v prostoru. Ko se sladkor pretvori v alkohol, mikroorganizmi kvasovk umrejo.

Vino pinot noir ne potrebuje dolgotrajnega stika s kožo, kot grozdje Merlot, zato je treba skrbno spremljati nasičenost vina z barvo. Ko dosežemo želeni ton, ločimo vino od pogače in ga prestavimo v ločeno posodo.

Naslednja faza fermentacije poteka v hrastovih sodih ali v posodah iz nerjavečega jekla. Ampak idealna je hrastova embalaža, ki pijači doda še poseben tanin in začinjen okus.

Odlomek

Vino razlito vino prestavimo v klet za shranjevanje ali na podoben hladen in suh prostor. Enkrat vsake tri do štiri mesece, vino gre skozi dekantiranje. To je takrat, ko se usedlina loči od tekočine.

Vzporedno z dekantacijo se izvaja prezračevanje (umetno polnjenje vina s kisikom), kar pomaga mehčati tanin Pinot Noir. Zračenje se izvaja šele v prvem letu staranja, v naslednjih letih ga vino ne potrebuje.

Po dveh letih skladiščenja gre vino skozi zadnji dve obdelavi.

1. Za absorpcijo odvečnega tanina se zatečejo k pomoči jajčnega beljaka in ga dodajo začinjeni pijači.
2. Končno dekantiranje.

Vino, pripravljeno za pijačo, ustekleničeno.

Šampanjec

Pri proizvodnji šampanjca in penečih vin Pinot Noir se med drobljenjem nabere sok, preden začne lupina obarvati sok. Začnite s proizvodnjo šumeče pijače s proizvodnjo mirnega vina.

Ena pomembnih podrobnosti pri proizvodnji šampanjca je steklena steklenica, ki zdrži visok krvni tlak. V posodo damo mirno vino, kvas in sladkorni sirup. Posoda je zaprta s tesnim pokrovom.

V procesu fermentacije sladkorja nastajata alkohol in ogljikov dioksid.. Pomanjkanje kisika in prezračevanje povzroči raztapljanje plina v tekočini. Po predelavi vsega sladkorja bakterije odmrejo in se oborijo.

Šampanjec vzdržujemo z enakomernim obračanjem in nagibanjem steklenice. Steklenica je v vnaprej določenem času v pokončnem položaju, pluta navzdol. V tem položaju se pričakuje popolna padavina - vino je pripravljeno na čiščenje.

Oborino zamrznemo tako, da vrat steklenice damo v posebno hladilno raztopino. Po zamrznitvi usedline odprite posodo in odstranite usedlino skupaj s pluto.

Prosti prostor steklenice napolnimo s sladkim vinom, zapremo s plutovino, damo na žično varovalko in jo ovijemo s folijo. Vse, tam je šampanjec.

Degustacija

Za začetek je vredno pijačo pregledati v luči. Zrelost vina lahko določite po barvi: mlado rdeče vino Pinot Noir ima temen nasičen ton, zrela pijača postane zbledela.

Rahlo vrtenje kozarca bo pomagalo poudariti subtilne odtenke arome. Mlado vino ima močan vonj po sadju, zrelo vino pa namiguje na zemljo ali les..

Zdaj bi morali zadržati malo tekočine v ustih. Začutili boste aromo vina skozi nos, tukaj je pravi okus božanske pijače.

Okus in aroma se postopoma spreminjata. Priporočamo, da zaužijete polovico tekočine in začutite dodatno paleto arom. Preostalo vino bo ustvarilo trajen občutek okusa - pookus. Različna vina imajo različno trajanje tega občutka, čim boljša je pijača, daljši njen okus ostane v ustih.

Končna faza degustacije je, da izpijete ostalo vino, lahko pijete.

https://slo.bgrepon.com/koristni-nasveti/4577-pinot-noir-sorta-grozdja.html

Značilnosti stopnje

Pino Noir - se nanaša na tehnično zahodnoevropsko sortno skupino. Znano vinorodno območje, francoska Burgundija, je prepoznano kot prvotno gojišče. Oblike staršev - Traminer in Pinot Meunier (klon ali sadik). Začetne oblike se identificirajo na podlagi podatkov, pridobljenih z analizo DNK..

Grozdje je široko razširjeno v državah Srednje, Južne in Zahodne Evrope, Nove Zelandije, Japonske, več regij Južne Amerike. Sorta je blagodejna podnebnim razmeram. V regijah s podnebjem, ki ga zaznamujejo vroče temperature, zori pred načrtovanim časom, saj nima časa, da dobi šopek, značilen za sorto. Najboljše mesto za gojenje so domača pobočja Slonokoščene obale v Burgundiji. Podobni rezultati kakovosti pridelkov so doseženi na Novi Zelandiji in v ZDA (Kalifornija, Oregon).

Tipičen kup pinota noira

Ime sorte je iz francoščine prevedeno kot "črni čop". Grozdje je dobilo to ime zaradi podobnosti oblike gomile z borovim stožcem.

V jezikih držav, kjer se ta kultura goji, obstaja veliko drugih imen. Kakovost Pinot Noira potrjuje dejstvo, da je postal osnova za številne klone in hibridne oblike, ki so pogoste in gojene po vsem svetu..

Pinot Noir - pridelek v predmestju

Opis sorte

• Razvojno obdobje, dokler plodovi niso pripravljeni za tehnično uporabo, je 140-150 dni..
• Povprečna višina grmovja. Sadike so pritlikave, s pokončnimi poganjki. Trta dozori zgodaj in dobro. Od skupnega števila poganjkov se velik delež razvije v plodno stanje.
• Normalna obremenitev 1-2 grozdov na veji. Učinkovitost nadomestnih ledvic je nizka.
• Roža je dvospolna, opraševanje je dobro. Listi srednje velikosti, okrogli, tri- ali peterokraki v obliki lijaka z razširjenim osrednjim repom. Pubescence na "zadnji" strani je šibek, čutil. Mladi listi imajo rumeno-zeleno barvo. Poganjki prvega leta rasti imajo svetlo rjavo barvo, ko zorijo.
• Produktivnost je srednja in nizka. V industrijskem obsegu prejemajo 50-60 centov na hektar. Največji pridelek - približno 105 centimetrov na hektar.
• Grozdje ni dragoceno zaradi obsega pridelka, temveč zaradi njegove kakovosti, ki je odvisna od regulacije in regulacije obremenitve. Iz tega razloga vinogradniki ne stremijo k čim večji donosnosti na račun kakovosti..
• Odpornost proti plesni in oidiju je srednja, do sive gnilobe - visoka. Grozdni listni molj slabo vpliva na grmovje. Nizka „imuniteta“ na filoksero - rastlina umre 5-6 let po leziji.

Gojenje v državi na srednjem pasu zahteva zavetje pozimi

• Zimska odpornost je razmeroma velika. Odpornost proti zmrzali - minus 30 stopinj. V primeru poškodbe zmrzali nadomestite ledvice, ki obnovijo pridelek za naslednjo sezono. "Strah" zmrzali pozno spomladi zaradi zgodnjega odpiranja oči. Potem ko poženejo trto, spomladanski zmrzali zdržijo minus 2-3 stopinje brez izgube pridelka.
• Slabo prilagojena ravninskemu in nižinskemu terenu. V takšnih pogojih je dovzetna za klorozo..
• Razlike v podnebnih in rastnih pogojih vodijo do poljubnih mutacij. Ta kakovost pojasnjuje tudi široko paleto klonov in oblik..

Lastnosti nege

Pinot Noir je zelo zahteven za izpolnjevanje ustreznih pogojev za sajenje in gojenje. Za sajenje je bolje izbrati južna ravna pobočja z apnenčasto zemljo z nizko koncentracijo vlage v tleh.

Pinot noir julija - začetek zorenja

Sorta je spremenljiva za izbiro oblik gojenja glede na pogoje in regijo:

• na nizkih grmovjih z rahlim razvojem trajnega lesa;
• na močno oblikovanih grmovju z visokim panjem in poraščenim
• rokavi, trta in veje.

Povprečna višina grmov Pinot Noir vam omogoča, da sadite grozdje v omejenem prostoru:

• razdalja med rastlinami v vrsti je približno 0,8 metra;
• razdalja med vrsticami - od 1 metra;
• višina trešnje od 1 do 1,5 metra.

Pinot noir, ki ga gojijo v vseh južnih državah in v Afriki

Sorta je kastrična pri negi, zahtevna in odzivna na kompetentno zalivanje in preliv. Zalivanje naj bo obilno, vendar ne preveč pogosto. Obrezovanje je priporočljivo za 7 oči. Za zatiranje filoksere se grmovje Pinot Noir cepi na grozdje z odpornostjo proti boleznim..

Da preprečim klorozo na grmovju, zmanjšam zeleno maso tako, da odstranim majhno količino listov. Takšen ukrep poveča prezračevanje rastline, kar služi kot odlična preventiva pred drugimi lezijami..

Pri gojenju v severnih regijah zahteva obvezno zavetje pozimi.

Opis lastnosti grozdov in jagodičja

Opis grozda:

• Velikost - srednja ali majhna.
• Dolžina - 7-14 cm, dolžina - 5-8 cm.
• Oblika - cilindrična, redko cilindrična z režnjami.
• Gostota - visoka ali zelo visoka.
• Z gostim lignificiranim glavnikom, dolg približno 4 cm.
• Teža - 60-120 gramov.

Produktivnost grm Pinot Noir v 4 letih

Opis sadja:

• Velikost je povprečna. Oblika je okrogla ali rahlo ovalna, včasih deformirana zaradi visoke gostote na gomili. Premer približno 15 mm.
• Povprečna teža - 1,5 grama.
• Kaša je sočna in nežna, ni sluzasta. Koža je tanka in trpežna. Sok nima barve.
• Obstaja 2-3 semen. Vsebnost sokov v jagodah - več kot 75%.
• Barva - temno modra in črna.
• Okus je harmoničen. Je zelo bogata s sadnimi in jagodnimi aromatičnimi odtenki, z vzorcem lahko ujamete note malin, sliv, jagod, ribeza, češenj, dima, borovnice, kave ali ingverja.
• Visoka vsebnost sladkorja, s povprečno kislostjo. Vrednost grozdja za vinarstvo je posledica pravilne kombinacije vsebnosti sladkorja in kislosti.
• Močan piling in zmanjšanje teže pod neugodnimi okoljskimi pogoji.

Gojene za kakovostna namizna vina in šampanjec.

Grško vino Pinot Noir

Svetovno znana burgundska vina so pridobljena iz Pinot Noira. Veljajo za resnično bordo. Eno grozdna (enojna) vina iz Pinot Noira imajo nežno in kompleksno aromo. Pogosto se meša z drugimi sortami za proizvodnjo vin z edinstvenim okusom in aromo. Ta praksa je značilna predvsem za zasebne vinogradnike..

V mešanici s chardonnayjem in pinot grisom dobivajo elitna penina najvišje kategorije.

Opis lastnosti mono ločenega vina, pridobljenega iz surovin Pinot Noir Clone 115:

• Močna barva z vijoličnim odtenkom.
• Nasičen šopek.
• Bogata aroma s pridihom različnih sadnih in jagodnih sadežev, odvisno od staranja.
• Dobro strukturiran, tanničen, z dolgim ​​zaključkom.
• Sladkost je nadpovprečna, kislost nizka.

https://selomoe.ru/vinograd/sort-pino-nuar.html

">