Najbolj znane vrste in sorte šampanjca - kako se pravilno odločiti?

Na žalost se pri nas vsako penino pogosto zmotno imenuje šampanjec, in to je v osnovi napačno. Prava alkoholna pijača s tem imenom se lahko šteje le za tisto, ki je bila narejena v francoski provinci Šampanje iz grozdja, pridelanega tam.

Oglejte si video, ki govori: kdaj in kdo je izumil šampanjec? Kako se zdaj izdeluje šampanjec v tovarni Abrau-Durso? Zakaj šampanjec stekleničimo samo v temnem steklu? Kako ustvariti okus šampanjca?

Poleg tega je pravi šampanjec zaporedoma razdeljen na več ločenih sort, odvisno od ključnih dejavnikov pridelave.

Takšen šampanjec je narejen iz samo ene določene sorte grozdja. Takšen alkohol velja za bolj dišeč in okusen. Njena cena je tudi nekajkrat višja od cene neavtografskih pijač, kar je razloženo s kompleksnejšo in dolgotrajnejšo tehnologijo priprave.

Pomoč. Izkušeni in profesionalni francoski vinarji najraje izdelujejo vintage vina iz samo ene sorte grozdja, posajene v enem pridelku. Toda to je mogoče le, če so bile primerne vremenske razmere. To se v 10 letih ne zgodi večkrat. Zato se takšen šampanjec imenuje tudi millesim. Je precej drago.

Nekateri proizvajalci so pri pridelavi šampinjona, ki ne proizvaja starine, hkrati podvrgli primarni fermentaciji vseh sort grozdnega mošta vseh treh sort. In nekateri vinarji raje mešajo pripravljeno vino iz ene vrste jagodičja v različnih razmerjih.. Zato se okus in aroma brezalkoholne pijače različnih proizvajalcev med seboj bistveno razlikujeta..

Vsebnost sladkorja

Šampanjec ima veliko število sort, odvisno od odstotka sladkorja v tej pijači..

Narava brez odmerjanja ali brut

To so najelitnejše vrste tega alkohola. V postopku njihove neposredne izdelave proizvajalec sladkorja sploh ne uporablja. Majhna količina le-te ostane v končni pijači zaradi fermentacije. Največja sladkost takšnega elitnega alkohola ne presega šest enot na liter gotovega šampanjca.

Brut

Najbolj priljubljena in množično pridelana pijača. Široka priljubljenost je dolžna ne le povprečni stopnji sladkosti do 15 g na liter alkohola, temveč tudi vsestranskemu pitju, saj je takšen šampanjec primeren za katero koli jed.

Extra sec ali Extra-dry

Vsebuje v povprečju 12 do 20 gramov sladkorja. Trenutno je na voljo v omejenih količinah, saj nima široke priljubljenosti.

Sec ali Dry

To je suha oblika tega penečega alkohola, včasih ga imenujejo tudi polsladki šampanjec. Vsebnost sladkorja v njem se giblje od 17 do 35 gramov na liter.

Demi-sec ali Rich

Sladki alkohol, v katerem vsebnost sladkorja lahko doseže 50 enot na 100 ml.

Doux

To je izključno desertni šampanjec, v njem lahko količina sladkorja zlahka preseže 65 enot. Postrezite ga samo kot samostojno sladico.

Količina sladkorja neposredno vpliva na stopnjo sladkosti te alkoholne pijače..

Po sladkarijah

Profesionalni vinarji in sommelierji so sladkost šampanjca združili v ločeno skupino meril. Glede na ta simptom je tak alkohol lahko:

1. Sladka sladica.
2. Polsuha ali polsladka.
3. Suha.
4. Zelo suha.
5. Popolnoma brez sladkarij.

Obenem je manj sladkorja v sestavi, sam sušilec in šampanjec, torej bolj eliten in drag.

Po vrsti proizvajalca

To merilo vam omogoča, da določite, ali je proizvajalec uporabil lastne surovine pri proizvodnji tega alkohola ali ga je kupil pri večjih dobaviteljih:

Ponovno sodeluje

Tak proizvajalec je član posebne vinarske zadruge, vendar končne izdelke prodaja samo pod lastno blagovno znamko..

Rekotant-manipulator

V tem primeru proizvajalec vina ne izdeluje sam, ampak ima v lasti tudi vinograde, kjer se zbirajo surovine za njegovo neposredno pridelavo. Poleg tega vinar sam spremlja in nadzoruje celoten postopek pridelave..

Negociantni distributer

Takšen proizvajalec šampanjec prodaja samo pod svojo blagovno znamko, vendar ga ne izdeluje, ampak kupuje pri drugih vinskih hišah.

Marque auxiliaire

Znamka takšnega alkohola ni odvisna od njegovega proizvajalca. Ne od lastnika vinogradov. Običajno se takšen šampanjec prodaja pod blagovno znamko restavracij in na mestih, kjer ga strežejo.

Societe de recoltants

To je proizvod dejavnosti celotnega združenja vinarjev.

Pomoč. Običajno je tip proizvajalca na nalepki na plastenki naveden skrajšano, npr. MA ali ND.

Sorte

Ta alkoholna pijača je razdeljena na več vrst - sort, odvisno od surovine.

Rose

Standardni roza šampanjec, ki ga dobimo z mešanjem v določenem deležu rdečih in belih penečih vin. Izkazalo se je, da je v tem rožnatem odtenku zaradi dejstva, da je v primarnem vinskem moštu koža rdečih jagod.

Cuvees de prestige

To je edinstven alkoholni izdelek, za katerega lahko uporabite samo grozdje sort, ki spadajo v razred Grand Cru. Ta šampanjec je najpogosteje star in ima dolgo časa staranja..

Blanc de blancs

To je beli peneči alkohol, izdelan izključno iz grozdja chardonnay..

Prazni de noirs

Odličen šampanjec iz rdečega grozdja. Pinot Noir in Pinot Meunier.

Večina sodobnih vinarjev raje proizvaja več vrst te alkoholne pijače hkrati, da bi povečala svoj vpliv na trg..

Zmogljivost steklenice

Napačno je domnevati, da se tak alkohol prodaja samo v steklenicah s prostornino 700 ml. Pravzaprav gre v prodajo:

• Healthazar - prostornina je 12 l;
• Salmanazar - prostornina 9 l;
• Mathusalem - prostornina je 6 l;
• Roboam - prostornina znaša 4,5 l;
• Jeroboam - prostornina 3 l;
• Magnum - prostornina je 1,5 l.

Pomoč. Zmogljivost steklenic šampanjca določijo vinarji v magnumah. Torej, ena magnum je enaka in pol litra alkohola.

Razvrstitev šampanjca je precej obsežna in informativna. Če poznate njegove osnove, lahko preprosto izberete najprimernejšo vrsto tega alkohola po svojih željah.