Tehnologija proizvodnje šampanjca - fazni opis

Šampanjec ("vin de Champagne") se proizvaja v Franciji v istoimenskem območju Champagne. Tradicionalna metoda ustvarjanja te pijače je regulirana in ima edinstveno ime "Méthode Champenoise".

Danes je v proces vključenih vse manj ljudi, vendar proizvodnja zahteva resne naložbe, ogromne kleti s funkcijo vzdrževanja temperature, kadi in sodi, podstavki in naprave za držanje steklenic pod določenim kotom.

V postopku sodelujejo usposobljeni mojstri, ki lahko sami določijo kakovost fermentacije. Malo ljudi ve, a šampanjec nekajkrat nalijemo, preden stopi v čudovito steklenico na prodaj. In celo plutovino iz plute vstavimo le leto pred prodajo. Kako narediti znano pijačo v domovini, je opisano spodaj.

Grozdje se stisne skoraj takoj po obiranju. Od 160 kg. jagodičja se izkaže le 102 litra soka. Nato proizvajalci filtrirajo, odstranijo listje, vejice, umazanijo.

Fermentacija

Nastali sok se vlije v sod, temperatura se nadzoruje, mora biti dovolj nizka. Prej so vsi proizvajalci v tej fazi uporabljali hrastove sodčke (prostornine 102 litra), danes se tega načela držijo le najbolj znane blagovne znamke, večinoma pa so to ogromne železne kadi iz nerjavečega jekla.

Izbira zmogljivosti je izredno pomembna, saj neposredno vpliva na temperaturo, saj že majhna nihanja termometra lahko pokvarijo kultno svetlo slamnato barvo pijače.

Mešanje

Ta faza pridelave ne vpliva na elitne sorte. Elitne blagovne znamke šampanjca so ustvarjene iz ene same sorte grozdja. Nekateri proizvajalci šampanjca ustvarijo mešanico petdesetih različnih vrst grozdnega soka.

Mešanica je lahko različnih let nabiranja, od sekundarne in primarne pivine, različnih sort grozdja. Na ta način dosežejo svoj značilen okus in vonj, ki ga potrošniki prepoznajo..

Sekundarna fermentacija (ponovljeno)

Nato je treba vino ustekleničiti in zamašiti. Za to stopnjo je izbrano posebno močno steklo, ki lahko prenese visok tlak.. Steklenice so shranjene vodoravno v tako imenovanih krednih kleteh.

• Trsni sladkor in kvas sta dodana v strogo reguliranih količinah - 18 oziroma 0,3 grama.
• Hkrati mora biti kvas stabilen pri interakciji z alkoholi. Za dosego posebnega rezultata se vino običajno stara vsaj tri leta..

Pokrov

Dolgo časa je proizvodnja minila brez te faze - verjame se, da je to metodo uporabila ravno Madame Clicquot. Fermentirani kvas se kopiči na plutovini. Ročno ali pri uporabi posebne opreme se steklenice, rahlo spuščene navzdol, izmenično obrnejo, s čimer dosežemo popolno praznjenje usedlin.

Iz posebnega zornega kota in stopnje steklenice se vsako jutro premakne usposobljeni obrtnik.

Staranje

Čas popolnoma vstopi v proizvodni proces - od dveh do sedmih let je potrebno, da steklenice vzdržijo skupaj s kvasovim sokom.

Končana pijača se dolgo stara - šampanjec je shranjen v francoskih kleteh do deset let.

Degorgeazh

Leta 1800 je madame Clicquot začela uvajati naslednje ukrepe v proizvodnji šampanjca. Z roko je mojster na najbolj spreten način posesal usedlino, pri tem pa izgubil minimalne kapljice dragocene pijače.

Proces je te dni avtomatiziran.

1. Vrat steklenice je zamrznjen v fiziološki raztopini. Temperatura se vzdržuje do -18 ° C.
2. Nato je treba steklenico odpreti in ledena pluta skupaj z vsemi usedlinami kvasovk odteče s pomočjo plina. Tako ohranja vsebino pregledno in svetlo..

Žal se bo izgubilo nekaj samega šampanjca, dodali pa bodo vino, konjak in po potrebi sladkorni sirup.

Odmerjanje

Zdaj morate v steklenico dodati sladkor in vino. Dogaja se, da sladkorja sploh ne dodajamo, potem bo izbrano suho vino, ki mu ustreza. Po tem steklenico zapremo s posebno plutovino gobjaste oblike - dobro so znani vsem (iz kortikalnega drevesa) in pritrjeni z žico. Zdaj bo šampanjec čakal tudi na krilih - staranje staranja traja približno eno leto.

Potrebno je, da se sladkorji, vino kombinirajo s pijačo in se popolnoma raztopijo. Zadnje manipulacije pripravljajo končni izdelek na prodajo. Steklenico preverijo celovitost, jo obrišejo. Nalepka je lepljena v zadnjem trenutku - navsezadnje bodo steklenice v škatlah čakale na prodajo v kleteh. Vse etikete na elitnih steklenicah so lepljene tudi ročno.

Opomba! Šampanjec, ki se proizvaja v Rusiji, je pripravljen za uporabo v treh tednih po izdelavi.

Sorte grozdja

Comité Interprofessionel du Vin de Champagne ("Inter-Professional Committee of Champagne Wines") je izdal zahteve za proizvodnjo pravega šampanjca, vsebuje priporočila o uporabi primernih sort grozdja, od tega jih je bilo že sedem.

Danes najpogostejši v tehnologiji:

• chardonnay (chardonay),
• belo grozdje pinot noir (pinot noir),
• pinot meunier (pinot meunier) - tako imenovano črno grozdje z brezbarvnim sokom.

Zelo redko: albana (albana), ptičji mešalnik (petiti meslier) in igra (gamay). Najpogosteje nastane enaka pijača iz rdeče (črne) in bele barve.

Proizvodnja šampanjca je težaven, dolgotrajen, dolgoročen, drag in tvegan postopek.

Vinogradi so neposredno odvisni od vremenskih razmer. Proizvajalci so odvisni od svojih sommelierjev in obrtnikov - dobro usposobljenih ljudi, ki so seznanjeni s tehnologijo ustvarjanja in skoraj vse življenje delajo za eno podjetje. Znano je, da v kozarcu dobrega šampanjca nastanejo mehurčki do 10-20 ur.

To pijačo pijte ohlajeno in uživajte v vsakem požirku - vsekakor se splača.

Oglejte si video, ki podrobno opisuje tehnologijo pridelave šampanjca: