Kaj storiti, če je domače vino nehalo fermentirati (sploh ne fermentira)

Natančno upoštevanje recepta ne zagotavlja, da bo domače vino normalno fermentiralo. Obstajajo situacije, ko se ta postopek ne začne ali nenadoma ustavi po nekaj dneh. Ne paničite, v večini primerov je situacija popravljiva. Povedal vam bom, zakaj se vino ne sprehaja in kaj je treba storiti, da se moška reši. Možne so naslednje možnosti:

1. Minilo je malo časa. Ne čakajte, da vino takoj po vgradnji vodnega tesnila zakima. Kvas potrebuje določen čas, da se aktivira. Pred aktivno fermentacijo lahko mine več ur do 3 dni, odvisno od temperature, uporabljenih surovin, vsebnosti sladkorja in vrste kvasa..

Rešitev: ob upoštevanju vseh pogojev za pripravo vina počakajte 3-4 dni in šele nato naredite zaključke.

2. Brez tesnjenja. Težava, ki se pogosto srečuje pri vinarjih za začetnike. Če posode ni tesno zaprto, v vodni ključavnici ne bo mehurčkov (rokavice ne bodo napihnili), saj ogljikov dioksid izhaja na druge načine. Izkaže se, da vino igra, a to ni vidno.

Ob zmanjšanju intenzivnosti fermentacije, ko tlak ogljikovega dioksida pade, je trenutna situacija nevarna, ko zrak vstopi v posodo, kar vodi v kis kisa vina, ki ga ni mogoče popraviti. Steklenico vina lahko odprete, vendar le 1-2 krat na dan za kratek čas (do 15 minut), na primer, da naredite novo porcijo sladkorja ali odstranite peno.

Rešitev: preverite tesnost fermentacijskega rezervoarja na mestih njegove povezave z vodno ključavnico (rokavice). Za večjo zanesljivost spoje pokrijte s testo ali drugim naravnim lepilom.

3. Neprimerna temperatura. Najpogostejši razlog, da vino preneha fermentirati. Vinski kvas deluje pri 10-30 ° C. Na mrazu "zaspijo" in umrejo pri višji temperaturi. Priporočena temperatura vrenja je 15-25 ° C. Zelo pomembno je, da se izognemo tudi majhnim razlikam. Če je vino začelo fermentirati pri 20 ° C, je treba to vrednost ohraniti. Nesprejemljivo je, ko se temperatura nenehno spreminja, na primer podnevi in ​​ponoči.

Rešitev: preverite sobno temperaturo. Če ne ustreza priporočenim parametrom, premaknite posodo na bolj primerno mesto. Če je bila piva celo kratek čas pri temperaturi nad 30 ° C, bi jo morali dodajte vinski zaganjalnik ali novo porcijo posebnega kvasa (ne alkohola !!!).

4. Nizka ali visoka vsebnost sladkorja. Optimalna vsebnost sladkorja v pivu znaša 10–20%, v vseh drugih primerih vino fermentira slabo. Z nizko vsebnostjo sladkorja kvas nima izdelka za predelavo, zato se ustavijo. V zelo visoki koncentraciji sladkor postane konzervans, ki ustavi delo kvasovk.

Vsebnost sladkorja se preveri s posebno merilno napravo - hidrometer ali po okusu. Moštvo mora biti sladko, vendar ne kislo ali sladko.

Drugo podobno vprašanje je preveč gosta konsistenca, pojavijo se pri delu s sadnimi in jagodičinskimi surovinami (gorski pepel, ptičja češnja, ribez itd.), ki jih je težko mehansko filtrirati. Gusta vina morda ne bodo fermentirala.

Ukrepi: preverite vsebnost in konsistenco sladkorja. Če je pivka sladka ali je zelo gosta - jo razredčite z vodo (kisli sok), pri čemer dodate največ 15% prvotne prostornine. Z nizko vsebnostjo sladkorja dodajte sladkor s hitrostjo 50-100 gramov na liter soka.

5. Slab kvas. Za divje vrste kvas, ki jih uporablja velika večina ljubiteljskih vinarjev, je značilna njihova nestabilnost in lahko kadar koli prenehajo delovati, tudi brez očitnega razloga.

Ukrepi: za nadaljevanje fermentacije dodajte pivu po svoji izbiri: domač kvas, shranite vinski kvas, neoprano zdrobljene grozdne jagode (5-6 jagod na 10 litrov) ali kakovostne rozine (20-30 gramov na 5 litrov). Svetujem vam, da na trgu kupite rozine in grozdje, kjer jih predelamo manj s kemikalijami, ki ubijejo ves kvas na površini. Najboljša možnost je, da naredite kvas..

6. Kalupi. Pojavi se v primeru uporabe gnilega (plesnivega) vinskega materiala ali slabo opranih fermentacijskih rezervoarjev, rok in drugih naprav. Zato je zelo pomembno, da se vse sterilizira, da se gliva ne okuži z glivicami. Na začetnih stopnjah lahko plesni v vinu pozdravijo tako, da film odstranimo in skozi cev odcedimo v drugo posodo. Vendar ni nobenega zagotovila, da bo to pomagalo..

Rešitev: izlijte razvajeno pivino, upoštevajte napake in jih v prihodnosti ne ponavljajte.

7. Pomanjkanje dušikovih elementov. Za normalno razmnoževanje in vitalno aktivnost vinski kvas potrebuje dušikove spojine. Običajno so v soku prisotni potrebni elementi v sledovih v pravih količinah. Težave nastanejo, če za zmanjšanje kislosti sok močno razredčimo z vodo in (ali) sladkorjem.

S pomanjkanjem dušika je fermentacija aktivna prvih nekaj dni, nato pa se brez očitnega razloga upočasni (temperatura, sladkor in alkohol so normalni).

Težava je značilna za domača vina, izdelana iz brusnic, borovnic, borovnic, lingonberry, vinske pijače iz cvetov in zelenjave ali v primeru zelo kislih surovin, močno razredčenih z vodo in sladkorjem. Trgovinski vinski kvas običajno prihaja s pravimi mikrohranili. Hranjenje pijač na osnovi kislega testa in divjega vinskega kvasa.

Rešitev: Vinu dodajte amoniak ali amoniak po navodilih na povezavi. Te snovi se prodajajo v lekarni..

8. Konec fermentacije. Pri koncentraciji alkohola 10-14% vinski kvas propade. Močnejšega vina z uporabo metode naravne fermentacije ni mogoče dobiti. Če želite povečati stopnjo, se pijači doda alkohol..

V večini primerov se domače vino sprehaja 14-35 dni, potem se ta postopek postopoma ustavi. Na dnu posode se pojavi oborina, vino se razjasni, vodna ključavnica pa ne pušča mehurčkov (rokavice pihajo).

Ukrepi: pojdite na naslednji korak - filtrirajte vino in ga nastavite, da dozori. Končni doseženi cilj.