Zakaj in kako v domače vino dodati amoniak ali druge dušikove snovi

Za normalno razmnoževanje in vitalno aktivnost so potrebni vinski kvas, mineralne in dušikove snovi. Pogosto jagodni in sadni sokovi vsebujejo zadostno količino hranil, ki jih potrebuje kvas. Težave se začnejo, ko se pivo močno razredči z vodo in / ali veliko sladkorja, da se zmanjša kislost. Zaradi tega se koncentracija dušikovih snovi zmanjšuje.

Prvih nekaj dni je fermentacija aktivna, potem pa se proces brez očitnega razloga upočasni (sladkorja je dovolj, temperatura je primerna, koncentracija alkohola ni dosegla meje). S pomanjkanjem dušika se vino sprehaja dlje kot običajno, vendar ne pridobi moči nad 8-9%, del sladkorja ostane nefermentiran. Če se takšni mosti pravilno dodajo dušikove spojine (amoniak, amoniak ali amoniak), potem se fermentacija nadaljuje v normalno intenzivnost.

V večini primerov hranjenje ni potrebno, običajno ga uporabljamo za pripravo domačih vin iz brusnic, borovnic, borovnic, lingonnic, vinskih napitkov iz cvetov in zelenjave ali v primeru zelo kislih surovin, močno razredčenih z vodo in sladkorjem.

Skoraj vsi vinski kvas iz prodajalne ima vrhunski preliv, razvit za specifičen sev kvasovk, zato je dodatna lahko celo škodljiva. Domača vina je priporočljivo hraniti z dušikovimi spojinami samo v primeru domačega kvasa ali divjega vinskega kvasa, ki živi na površini sadja.

Odmerjanje

Za hranjenje vina lahko uporabite dve skupini dušikovih snovi:

• disubstituirani fosfat, karbonat ali amonijev klorid (amoniak) - 0,5 g / l;
• amonijak (vodni amoniak) v koncentraciji: 4-5% - 2 ml / l - 10% - 1 ml / l - 25% - 0,4 ml / l.

Te snovi se prodajajo v lekarnah in kemičnih trgovinah. Vsi prelivi delujejo enako, zato med njimi ni nobene razlike..

Pozor!! Uporabite samo eno snov, ne morete jih kombinirati.

Najbolj dostopna je 10-odstotna amonijak v 1 ml ampulah. To je zelo priročno, saj vam odmerjanja ni treba izračunati - samo kupite potrebno število ampul za razpoložljivo količino vina.

Če upoštevamo odmerjanje, amoniak in amoniak nikakor ne vplivata na aromo in okus vina, saj je njihova koncentracija nepomembna in skoraj vse dušikove spojine predelajo kvasovke.

Kdaj in kako uporabiti dušikove dodatke (navodila)

Vsak vrhnji preliv je priporočljiv pri začetnem delu s pivom, preden dodamo kvas..

Amonij (amoniak) je na voljo v obliki praška, ki ga je treba predhodno raztopiti v majhni količini soka in nato vliti v glavno serijo.

Amonijak je na začetku vodna raztopina, doda se takoj.

Po uporabi dušikovega gnojenja mešamo pivino, nato dodamo kvas ali vinski kvas, nato pa sledimo izbranemu receptu in načinu priprave vina.

Pozor!! Barva piva se lahko v času oblačenja nekoliko spremeni, to je normalno.

Če je fermentacija postala počasna zaradi pomanjkanja dušika (prvotno ni bila dodana), natočimo vino z amoniakom ali amoniakom, kar priporoči količino zmanjša za 2-krat. Treba je odcediti majhno količino piva, postaviti snov vanj, nato raztopino vliti v glavno serijo vina, ne mešati, da ne bi dvignili usedlin z dna.