Kako začeti je nehalo ropotati, a še vedno sladko kašo

Začetni moonshiners pogosto naletijo na situacijo, ko se par dni po polaganju sestavin vrč neha igrati, ostane sladek (ni dober). V hudih primerih od vnosa kvasa sploh ne pride do fermentacije. Upoštevali bomo vzroke tega pojava in metode za oživitev kaše.

1. Minilo je malo časa. Braga ne začne vedno igrati takoj. Glede na surovine, temperaturo, vrsto kvasa in način nanašanja v pivino (prej razredčeno ali ne) se lahko po nekaj urah pojavijo vidni znaki fermentacije (pena, sikanje, kisel vonj, mehurčki iz vodnega tesnila).

Nekaj ​​gre narobe, če se kaša ni začela 6-8 ur po dodajanju kvasa.

2. Neprepustno vodno tesnilo. Pogosta težava začetnikov, ki določajo fermentacijo, so samo mehurčki, ki se sproščajo iz vodnih vrat. Če zasnova ni pravilno nameščena, ogljikov dioksid uhaja skozi druge odprtine, tako da obide cev. Posledica tega je fermentacija, ki pa hidravlične ključavnice ni vidna.

Rešitev: preverite tesnost tesnila, tako da močno izpihnete skozi odtočno cev v posodo. Videz piščalke bo nakazal težave, ki jih je treba reševati..

Če vodna ključavnica prepušča zrak, lahko fermentirana kaša postane kisla, kar bo povzročilo zmanjšanje pridelka in pojav kislega okusa po luni. Svetujem vam, da uporabite vodno tesnilo!

3. Neprimerna temperatura. Optimalna temperatura fermentacije kaše na umetnem (skladiščnem) kvasu je 20-26 ° C, dovoljeno območje je 18-32 ° C. Pri nižji temperaturi fermentacija ustavi, kvas "zaspi", vendar ne umre. Previsoka temperatura lahko uniči kvas, ki "vre".

Fermentacija sama po sebi povzroči zvišanje temperature v rezervoarju za nekaj stopinj (večji kot je rezervoar, bolj se intenzivno segreva).

Rešitev: če je kaša zaradi mraza prenehala igrati, posodo prenesite na toplo mesto. Če je bila temperatura previsoka, ustvarite primerne pogoje in dodajte novo serijo kvasa. Priporočljivo je, da skodelica potuje v temi ali je vsaj zaščitena pred direktno sončno svetlobo (posoda se lahko pokrije).

4. Napačna razmerja. Značilno je, če je kaša v normalnih temperaturnih razmerah prenehala fermentirati, vendar je ostala sladka. Optimalna vsebnost sladkorja v pivu pred fermentacijo je 15-20% prostornine. Visoka vsebnost sladkorja je konzervans, ki zavira ali celo ustavi fermentacijo..

Druga težava, povezana z iskanjem sladkorja, je previsoka trdnost kaše. Večina sevov kvasovk zamrzne pri koncentraciji alkohola nad 12-14% (nekatere vrste alkoholnega kvasa zdržijo 16-18%). Bližje meji tolerance fermentacija upočasni. Če je preveč sladkorja, bo kaša pridobila največjo moč in prenehala fermentirati, preden kvas predela ves sladkor v alkohol. V jeziku moonshinerjev se preostali sladkor imenuje "neljubezen".

Nizka vsebnost sladkorja pospešuje delo kvasovk, vendar znatno poveča stroške energije in časa za destilacijo, saj je treba segreti več tekočine. Izračunajte "zlato sredino".

Po razredčenju v vodi 1 kg sladkorja vzamemo 0,6 litra prostornine raztopine. Če želite doseči vsebnost sladkorja v kaši 15-20%, morate za 1 kg sladkorja dodati 3-4 litre vode (0,6: 3 * 100 = 20% ali 0,6: 4 * 100 = 15%) in 100 gramov stiskanih ali 20 gramov suhi kvas, alkohol se vnese v razmerjih, navedenih v navodilih na etiketi.

Hkrati mora 1% sladkorja v moštu predelati 0,6% alkohola. Pripravljeno za destilacijo kaše z začetno vsebnostjo sladkorja 20% bo vsebovalo 12% alkohola (20 * 0,6 = 12). Vsak kvas lahko zdrži to koncentracijo..

Pošteno povedano ugotavljam, da nekateri lunaši priporočajo dodajanje 5-6 delov vode 1-delnemu sladkorju, pri čemer navajajo dejstvo, da se ceteris paribus, vrček predvaja nekaj dni prej (to drži), in kratek čas fermentacije zmanjša količino škodljivih nečistoč, ki so izdelki vitalna aktivnost kvasa. Osebno nisem opazil razlike v kakovosti lune z drugačnim "hidromodulami" (razmerje med sladkorjem in vodo).

Rešitev: razmerje kaše približite priporočenim vrednostim. Če je vsebnost sladkorja previsoka, zadostuje dodajanje sveže hladne ali ogrete do 30 ° C, vendar ne kuhane (tako da ostane kisik) voda.

5. Slab kvas. Pri aktivnem stisnjenem kvasu je rožnato-smetanasta, rumenkasta ali sivkasta barva enotna (zelo pomembna), trdna konsistenca pa je zmerna. Rok uporabe v hladilniku je do 12 dni. Videz gnilega vonja z gnilobo pomeni, da se je izdelek pokvaril.

Suhi kvas mora biti ohlapen. To lahko preverite tako, da začutite embalažo. Če ga shranite nepravilno, bodo nastale grudice ali lepljiva konsistenca..

Rešitev: če sta temperatura in vsebnost sladkorja v kaši normalni, dodajte nov kvas, po možnosti kupljen v drugi trgovini.

6. Slaba voda. Za normalen razvoj kvas potrebuje kisik in elemente v sledovih, ki jih vsebuje voda. Zato vode za kašo ne smemo vreti, destilirati ali prenašati skozi sisteme za reverzno osmozo. Bolje je uporabljati filtrirano, izvirsko, dobro ali ustekleničeno pitno vodo, bogato s kisikom..

Zaustavitev fermentacije je možna, če voda vsebuje visoko koncentracijo klora ali drugih snovi, ki ubijajo mikroorganizme. V drugih primerih slaba voda le upočasni fermentacijo..

Rešitev: v kašo dodajte 50-100% začetne količine kakovostne vode.