Kaj storiti, če se fermentacija vina ustavi

Pri proizvodnji domačega alkohola morate strogo upoštevati recept, da vas bo končni rezultat prosil. Domače vino je zelo muhast alkohol: tako njegova kakovost kot okus ni odvisen samo od sorte grozdja, ki jo uporabljate. Vsi vinarji vemo, da je najkompleksnejši in najdaljši postopek fermentacija vina. Kaj pa, če vino ne zavre?

Oglejmo si najpogostejše težave, s katerimi se lahko srečate, in poiščemo rešitev..

Prav tako je vredno zapomniti, da lahko posodo z vinom odprete le enkrat na dan, ne več kot 10-15 minut, in jo spet tesno zaprete..

Temperaturne razlike

Da se bo postopek fermentacije pravilno začel, je treba upoštevati temperaturni režim. Vredno je vedeti, da kvas začne delovati pri plus temperaturi od 10 do 30 stopinj. Če bo v prostoru, kjer je gloga, pod 10 stopinj, potem se bo aktiviranje upočasnilo ali pa ga sploh ne bo. Toda pri temperaturi več kot 30 stopinj bo kvas umrl.

Kaj pa, če vino ne fermentira? Da bi se izognili tej situaciji, je treba izmeriti temperaturo prostora, v katerem bo stala posoda s pivom. Optimalna temperatura za aktiviranje kvasa je 15-25 stopinj nad ničlo. Nadalje je zaželeno vzdrževati začetno temperaturo, pri kateri se je vino začelo igrati, in ne dovoliti kapljic.

Če je kvas umrl zaradi previsoke temperature, morate dodati kvas ali del brezalkoholnega kvasa, če želite nadaljevati fermentacijo.

Količina sladkorja

Sladkor ima zelo pomembno vlogo v procesu fermentacije piva. Prav on je glavno živilo za kvas, nadaljnji rezultat pa je odvisen tudi od njegove količine. Vredno je vedeti, da če v pivu ni dovolj sladkorja, potem tudi kvasovk nima česa predelati, zato se bo fermentacija ustavila. Toda tudi njegovo veliko število ne bo prineslo nič dobrega, saj bo že delovalo kot konzervans in ustavilo fermentacijo. Zato morate poiskati sredino in ne pozabite, da je pravilen odstotek vsebnosti sladkorja v moštu 10-20%.

Kaj pa, če je vino prenehalo fermentirati zaradi pomanjkanja sladkorja? Če ste z napravo izmerili odstotek sladkorja ali okusili vino in čutili visoko kislost, potem mu morate dodati 50-100 g granuliranega sladkorja na liter soka in ga temeljito premešati.

Če ima vaša pivka preveč gosto konsistenco in kolikor sladkorja naredi sladkor, jo morate razredčiti z vodo ali kislim sokom, vendar ne več kot 15% prvotne količine tekočine.

Kvas nekvaliteten

Na žalost je za divje seve, ki so v kožicah grozdja, značilna nestabilnost in kadar koli lahko prenehajo obstajati, pa sploh ne boste razumeli, zakaj se je to zgodilo.

Tudi domača kisla testo ima zelo dober učinek, vendar bo trajalo nekaj dni, da jo pripravimo. Da pa se zavarujete, lahko to storite vnaprej. Vzemite 200 g dobre rozine, 50 g granuliranega sladkorja in prelijte dve skodelici tople vode. Posodo je treba zapreti z gazo in postaviti na toplo mesto za 4 dni. Takšen kvas lahko hranite v hladilniku 10 dni..

Plesen

Zahrbtna plesen je še en razlog, da se bo vaša škrbina razvadila. Plesen je tudi glivica, vendar precej nevarna za človeško telo. Idealno okolje za rast plesni - visoka vlažnost, visoka temperatura, nizka kislost, pomanjkanje alkohola in gnile jagode. Zato je zelo pomembno zagotoviti, da so jagode gnile brez znakov. Vsa posoda, ki se bodo uporabljala za pripravo vina, je treba temeljito oprati in sterilizirati..

Če je vaša pivka že okužena s plesnijo, je najbolje, da se je znebite in se ne ogrožate. Po tem morate steklenice temeljito umiti in sterilizirati, da ne bi okužili naslednjega vinskega materiala.

Nekateri poskušajo rešiti pivino v začetnih fazah bolezni, vendar to ne daje stoodstotnega zagotovila za uspeh. Če želite to narediti, gobe popolnoma odstranite s površine in vino precedite v čisti posodi. Bodite zelo previdni in ne hranite plesni pred novo posodo..

Pijača kuhana pri temperaturi 75 stopinj nekaj minut in ohlajena na sobni temperaturi. Nato dodamo sladkor, svež sok, da se stabilizira..

Postopek fermentacije je končan

Vinski kvas preneha delovati in umre, ko trdnjava piva doseže 10-13 stopinj. Za povečanje stopnje pijače se ji že doda alkohol, saj ni mogoče na naraven način doseči večje trdnosti.

V idealnih pogojih divji kvas deluje 20-30 dni, čiste kulture pa lahko v enem tednu predelajo ves sladkor.

Znaki zaključka fermentacije:

• pomanjkanje mehurčkov;
• tekočina ne šije;
• tekočina je postala lažja;
• na dnu se je pojavila usedlina.

Vino naj ne bo sladko, njegov okus naj bo kislo-grenak in harmoničen. S hidrometrom izmerite specifično težo vina, naj bo - 998-1010 g / dm3. Vsi ti znaki kažejo, da lahko začnete pijačo filtrirati, jo naliti v steklenice in poslati, da dozori na hladnem mestu..

Ali je mogoče vinu po vrenju dodati sladkor

Ko je postopek fermentacije končan, lahko pijačo sladkamo na več načinov..

Iz izračuna lahko preprosto dodate sladkor:

• za suh videz - 20 g na 1 liter;
• liker - od 130 g na 1 liter;
• polsladka - 75 g na 1 liter;
• sladka - 120 g na 1 liter.

Da ga dobro raztopite, vlijte vino v posodo, dodajte potrebno količino granuliranega sladkorja in dobro premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Nastalo sladko maso nalijemo v steklenico s pijačo. Po tem ga je treba hraniti v temnem in hladnem prostoru pri temperaturi 8-16 stopinj.

• Če imate posode za veliko in več litrov, lahko uporabite platneno vrečko. Vrečko napolnite s sladkorjem ali lipovim medom in jo obesite na vratu posode, tako da se dotakne tekočine in se enakomerno raztopi.
• Za sladkanje zelo kislih vin lahko uporabite sirup. V ponev vlijemo 2-3 skodelice pijače, dodamo sladkor po okusu in segrevamo na šibkem ognju. Ko se sladkor popolnoma raztopi, zmanjšajte vročino na minimum in kuhajte približno eno uro. Nato sirup popolnoma ohladimo in vlijemo v večji del pijače.

Ko dodajate granuliran sladkor, bodite previdni, da ne pretiravate, saj lahko velike količine sladkorja aktivirajo kvas in vaša pijača se bo spremenila v kis. Če se srečujete s takšno težavo, morate ugotoviti, kaj storiti, če vino zastane -.