Vino se ne sprehaja - kaj storiti v tem primeru in kako shraniti pijačo?

Kaj storiti, ko je vino pred časom prenehalo fermentirati ali sploh ni začelo fermentirati?

S popolnim in natančnim izvajanjem recepta za pripravo vina še vedno obstaja tveganje, da surovine, uporabljene za fermentacijo, po nekaj časa ne bodo fermentirale ali motile. Ne obupujte. V mnogih primerih je ta problem rešen..

• Vodne zaklopa ne namestite takoj. Za začetek lahko pokrijete z nepredušno krpo.
• "Zračenje" vina se izvede tudi pred namestitvijo vodnega tesnila. Sladica, prednostno višja, se vlije iz posode v posodo in se tako nasiči s kisikom.

Temperaturna razlika med pivo in kislo testo

Pred mešanjem z moštom, kvas je pripravljen:

1. Za hranjenje morate zmešati 1 žlico vode, žlico granuliranega sladkorja, lahko dodate pomarančni sok.
2. V to zmes dodajte kvas, počakajte 15 do 40 minut, da začnete delovati.
3. Nato v mošt vlijemo kvas.

Je pomembno! Z razliko v temperaturi mešanice in piva vsaj 5-7 stopinj, kvas pogosto umre.

Dejanja:

Vnaprej izmerite temperaturo kombiniranih tekočin in jih po potrebi dovedite do skupne vrednosti. V enem okolju jih lahko držite eno uro.

Zgodnje dodajanje kvasa po sulfitih

Pred vnosom kvasa v vino je prednostno podvrženo zdravljenju s sulfiti (natrijev bisulfit, tablete Campden, žveplovo SO2):

• Sulfiti razkužijo in uničijo tuje mikrobe.
• Žveplo se raztopi v atmosferi, pusti sok kot plin.

Vse bo trajalo dan. Nato dodamo čisti kultiviran kvas..

Dejanja:

Na koncu uporabe žvepla počakajte dan in nato dodajte kvas. Po ravnanju hranite posodo odprto, dokler se žveplo popolnoma ne sprosti..

Pomanjkanje hranil

Poleg sladkorja kvas potrebuje dušik, aminokisline in vitamine. V grozdnem soku je dovolj takšnih snovi, v sadnih in jagodnih sokovih pa premalo.

Pomoč! Če je mogoče, lahko dodate posebno polnjenje.

Dejanja:

Na začetku fermentacije naredite polnjenje za kvas v pivu. Treba je natančno izvesti dejanja, opisana na paketu.

S pozno fermentacijo je nezaželeno uporabljati polnjenje, lahko služi kot hrana škodljivim mikroorganizmom. Lahko uporabite vir diammonijevega fosfata ali tiamin hidroklorida, ki se prodaja v lekarni..

Oglejte si video, v katerem glavni vinar pove, kaj storiti, če se pivo ne bohoti:

Se je postopek ustavil po enem tednu? Po dodajanju sladkorja

Slaba tesnost zaklopa

Vodna past ne preprečuje izstopanja ogljikovega dioksida iz posode za vino in preprečuje vstop kisika vanj. Velika količina ogljikovega dioksida negativno vpliva na vitalno aktivnost kvasa in ustvarja velik pritisk v posodi, zato ga je treba odstraniti.

Prisotnost kisika v posodi spodbuja širjenje škodljivih mikrobov. Vino lahko pretvorijo v kis, pa tudi prispevajo k bolezni vina. Zapiralnik delovne vode zagotavlja kakovostno fermentacijo in signalizira o njej.

Mnogi uporabljajo gumijasto rokavico, vendar njegova kakovost ne bo nadomestila vodnega tesnila..

Pomoč! Prisotnost zračnih mehurčkov v vodnem tesnilu kaže na normalno fermentacijo.

Dejanja:

Kaj lahko storimo, če je vino nehalo fermentirati? Najprej morate preveriti puščanje vode. Po potrebi nanesite silikonski kit ali drugo tesnilno maso. Ne odstranjujte lovilca vode po nepotrebnem in ob prvem vrenju ne namestite.

Brez upoštevanja temperaturnega režima

Za zagotavljanje kakovostne fermentacije je potreben stalen temperaturni režim v določenem območju:

1. Padec temperature pod 10 stopinj znatno upočasni fermentacijo in se lahko popolnoma ustavi.
2. Ko se temperatura dvigne nad 30 stopinj, to povzroči smrt divjega kvasa, vendar nekateri čisti kultivirani kvas delujejo tudi pri višji temperaturi.
3. Običajna fermentacija vin se pojavi pri temperaturah 18-24 stopinj.

Je pomembno! Tudi razlike v temperaturi povzročajo težave. Če spremenite temperaturo piva v kratkem času za 5-7 stopinj, bo povzročila smrt večine kvasovk. Večje razlike lahko vodijo v smrt celotne kolonije.

Takšne razlike so v pozni fazi fermentacije zelo nevarne..

Dejanja:

• Ustvarite udobne pogoje za vino s konstantno temperaturo 18-24 stopinj.
• Z upočasnitvijo fermentacije ohranite temperaturo pri 21 stopinjah.
• Če kvas umre, postopek znova zaženite..

Preveč sladkorja

Največja in najpogostejša težava začetnikov pri izdelavi vina. Povečana koncentracija sladkorja zmanjša aktivnost kvasovk.

Ko je vsebnost sladkorja v pivu 20% (1080-1090 g / dm3), se postopek fermentacije ustavi. Tako lahko vino preneha fermentirati po dodajanju granuliranega sladkorja.

Je pomembno! Norma količine sladkorja je 10-15%.

Dejanja:

1. Nakup merilnika alkohola za merjenje. Če vsebnost sladkorja presega 20%, pivu dodajte čisto vodo, začnite s 15% celotne količine. količine piva.
2. Pri visoki gostoti naredite enako. Po potrebi ponovno zaženite fermentacijo..
3. Pri pripravi desertnega ali alkoholnega vina se v obrokih doda sladkor, 2,4,7,10 dni fermentacije v isti količini, predhodno raztopljen v zadostni količini fermentiranega vina.

Povišan odstotek alkohola

Alkohol je konzervans. Več alkohola v pivu je manj aktivnega kvasa. Ko je količina alkohola 12-14%, divji kvas umre, naseli se na dnu posode.

Ker hidrometer in brez določanja količine sladkorja na začetku postopka ni težko ugotoviti vsebnosti alkohola v vinu.

Toda 12-14% alkohola ima dober okus. Ko dodajate sladkor, morate šteti in iz njega proizvajati alkohol. Povprečna norma: 1 gr sladkorja = 0,5-0,6 ml. alkohol.

Dejanja:

Nadaljujte s čiščenjem vina, staranjem in vlivanjem v posode. Za povečanje jakosti morate dodati čisti kultiviran kvas, ki ni dovzeten za alkohol.

Postopek se je končal

Konec fermentacije lahko signalizira konec postopka. Divji kvas razteza fermentacijo 20-30 dni, na kultiviranem kvasu je postopek nekajkrat hitrejši. Sev kvas veliko pomeni. Visoka temperatura in prava količina snovi za hranjenje kvasa pospešita delovanje.

Pomoč! V idealnih pogojih se lahko fermentacija konča v dveh tednih, čiste kultivirane glive kvasovk lahko sladkor prebavijo v 5-7 dneh..

Dejanja:

Prepričajte se, da je postopek fermentacije končan. Kiseli okus z grenkobo, pomanjkanje občutka za sladkor kažejo, da je fermentacija končana. Po hidrometru je specifična teža vina 998-1010 g / dm3, kar kaže na pripravljenost na pojasnilo.

Prisotnost škodljivih mikrobov v pivu

V mnogih primerih se obolelo vino zavrže..

Dejanja:

1. Uporabljajte čisto, sterilno opremo.
2. Roke naj bodo čiste.
3. Ko je bolezen našla na začetku razvoja, jo je potrebno sterilizirati s toploto ali dodati SO2, vnesti kvas.

Kaj storiti, če vino ne fermentira, video prikazuje:

Kako znova zagnati postopek fermentacije domače grozdne pijače?

Izvaja se zaradi smrti kvasa ali če so bile prvotno uporabljene mrtve kvasne glive. Za postopek se uporablja kultura kvasa ali čiste kvasovke. Divji je najbolje nadomestiti s kultiviranim kvasom.

Pomembno! V mnogih primerih se ustavi kvas, ki se imenuje "morilci". Sposobni so izpodriniti druge seve in zavzeti svoje mesto pri pripravi kakovostnega izdelka.

Killerji kvas vključujejo:

• Premier Cuvee Crvena zvezda,
• Rdeča zvezda,
• Lalvin EC-1118,
• Lalvin K1-V1116.

Dejanja:

Preden vnesete kvas, če obstaja kakršna koli težava, se pivka popravi. Sladko razredčimo z vodo, z nizko kislostjo dodamo prehransko kislino.

Predhodna priprava kvasa:

1. V steriliziran talni litrski kozarec dodajte: 250 ml čiste vode s temperaturo 27 stopinj, 1 čajno žličko sladkorja, 5-10 ml limoninega ali pomarančnega soka, ščepec hranil za kvas, 1 žličko kvasa. Hranila nadomeščena z 0,5 čajne žličke tiamin hidroklorida,
2. Plutajte kozarec iz bombažne volne, postavite na toplo mesto.
3. Namakajte šest ur, dajte moč. Kvas vlijemo v sterilizirano posodo za vino, natočimo z istim 250 ml vina z zamrznjenim fermentacijskim postopkom. Počakajte šest ur, natočite 500 ml vina. Torej vsakih šest ur podvojimo količino vina, dokler se vse pivo ne premakne.

Je pomembno! Ta metoda začetka nove fermentacije zagotavlja odličen rezultat za skoraj 100%, saj je postopek postopen in kvas ima čas, da se navadi na pivino, prilagodi se.

Izdelava vina ni vedno povezana s prijetnimi spomini. Le to še vedno daje potrebne veščine, znanje.

Če se spomnite vseh napak, ko jih naslednjič ne boste več naredili in bo postopek kuhanja prijeten, vino pa bo večkrat okusnejše.