Kako določiti pripravljenost kaše za destilacijo
Domače pivovarstvo je zapleten postopek, sestavljen iz več stopenj, medtem ko je sposobnost določitve pripravljenosti kaše za destilacijo enako pomembna kot polaganje surovin v pravilnem razmerju.
Menu
V te namene se uporablja več metod: po barvi, okusu, videzu, sproščanju ogljikovega dioksida s pomočjo posebnih naprav in vsaka od njih poda podatke o stanju surovine in kako poteka proces fermentacije.
Če zaostrite z začetkom destilacije, potem lahko surovina postane kisla, kar bo vplivalo na okus končnega izdelka. Trenutek, ko je treba začeti destilacijo, je povezan z zaključkom biokemijskega cikla, ki je sestavljen iz naslednjih procesov:
- Kvas se v mešani obliki razmnoži z absorpcijo razpoložljivega kisika, ogljikovih hidratov in elementov v sledovih..
- Kot rezultat njihove dejavnosti se iz predelanega sladkorja tvorita etanol in ogljikov dioksid.
- Pri kritično visoki ravni etanola mikroorganizmi umrejo zaradi spremenjenega in neprimernega habitata.
Načini preverjanja
Pripravljenost kaše za destilacijo lahko določimo na več načinov, med njimi tako "na oko" kot gospodinjski in profesionalni, 5 je najpogostejših načinov takega preverjanja.
Po času
Ta tehnika nam na podlagi podatkov o uporabljenih surovinah (sladkor, kvas, voda) in posebnostih fermentacijskega procesa (temperatura, vlažnost itd.) Omogoča, da ugotovimo, koliko kaše fermentira. Torej, pod pogojem, da se vzdržuje idealnih 24-28 stopinj in so sestavi dodani monosaharidi glukoze, so možne naslednje možnosti:
- Sestava sladkorja je pripravljena za destilacijo po 6-7 dneh, medtem ko lahko odstopa od ustaljenega okvira za 5-14 dni, odvisno od posebnosti recept za kašo in pogoje procesa.
- Razpoložljivost sestave, ki vsebuje škrob: krompir, zrno itd., Se pojavi po 3-7 dneh.
- Pripravljenost sestavka na grozdnem (divjem) kvasu se pojavi po približno 30 dneh, možno pa je odstopanje od določenega obdobja 20-60 dni.
Po okusu
Sprva v kašo dodamo sladkor, ki služi kot hrana za kvas, zaradi česar pridobi sladkast okus. Medtem ko živijo, se sladkor pretvori v alkohol in masa začne greniti. Na koncu naj bi sladkoba popolnoma izginila, kar kaže na popolno predelavo zastavljenih surovin in največjo sintezo etanola.
Ta metoda velja za najbolj natančno in učinkovito, če preverjanja s profesionalnimi napravami ne upoštevate. Preverjanje okusa pred destilacijo mora potekati brez napak..
Je pomembno! Ena od možnosti, da se kaša neha igrati, a ostane sladka, je smrt kvasa zaradi neupoštevanja "temperaturnega režima". V tem primeru bo dodajanje svežega kvasa in vzdrževanje pravilne temperature v prihodnosti pomagalo rešiti težavo. Druga težava je lahko kršitev recepta za kašo ali nesorazmerno dodajanje sladkorja. Obstaja precej razlogov, zakaj je kaša prenehala igrati, vendar še vedno sladko, kot tudi "metode za odpravo te težave".
Po videzu
Drug način, kako lahko preverite pripravljenost kaše za destilacijo, so zunanji znaki, kot je metoda "pravočasno", ni popolnoma natančen in ga je treba uporabljati skupaj z drugimi.
Po koncu fermentacijskih postopkov preneha nastajati pena, mehurčki ogljikovega dioksida, ki kažejo na predelavo sladkorja, izginejo, značilni šiškajoči zvok pa izgine. Površinski sloj pridobi svetlejši ton in postane bolj prozoren, ostanki kvasa in njihovi odpadni proizvodi pa se naselijo na dno.
Emisija ogljikovega dioksida
Med predelavo sladkorja kvas oddaja ogljikov dioksid, pri čemer izpodrine kisik, ki se dvigne. Kot rezultat, je mogoče preveriti pripravljenost kaše s prižgano vžigalico na površino mase. Če plamen gori, potem je fermentacija zaključena in ogljikov dioksid se ne sprosti več, če se ugasne, pa se postopek evolucije plina nadaljuje.
Alternativna tehnika vključuje namestitev vodne lovilne vode, ki skozi mehurčke na površini vode signalizira nastajanje plina. Enostavnejša možnost je, da čez vrat steklenice potegnete tanko gumijasto rokavico, če napihne, še vedno poteka fermentacija. Upoštevati je treba, da se bo naluknjana rokavica napihnila tudi z ostankom fermentacije, medtem ko bo preluknjana samo iz polne.
Preko profesionalnih naprav
Razlikuje se v največji natančnosti, vendar zahteva posebne naprave: hidrometer, ki določa gostoto tekočine, ali merilnik alkohola, ki določa vsebnost alkohola v raztopini vode.
Hidrometer
Za analizo morate majhno količino kaše skozi gosto tkivo filtrirati v skodelico ali kozarec. Napravo namočimo v tekočino in primerjamo indikator z normo za začetek destilacije - 1.002, kar ustreza 1% odstotka sladkorja. Če so odčitki višji, kaša še ni končana in postopek morate nadaljevati.
Spirometer
Če želite razumeti, kdaj je treba začeti destilacijo in koliko stopinj mora biti kaša pred destilacijo, morate razumeti, da se ta indikator, odvisno od surovine, razlikuje.
Pri uporabi alkoholnega kvasa je 18%, pri kvasu za peko kruha 14%, če uporabljate divje grozdje, pa sploh 11%. Za analizo se majhna količina drozge razredči 1 do 1 z vodo in destilira, to je potrebno za natančno odčitavanje. Nato merilnik alkohola potopimo v destilat, temperatura tekočine pa mora biti približno 20 ° C, najmanjša vsebnost alkohola pa za začetek destilacije 10 stopinj.
Te metode dajejo natančnejši rezultat, in čeprav zahtevajo posebne naprave, lahko učinkovito služijo novomeškim lučkam, česar ne moremo reči o bolj sofisticiranih metodah opazovanja na prostem, ki zahtevajo izkušnje in spretnosti..
Namesto besede
Vsaka od metod za določanje pripravljenosti kaše za destilacijo temelji na analizi biokemičnih procesov, ki potekajo v njej. Seveda je večina špekulativnih zaključkov "od ljudi" in ne laboratorijskih testov, vendar so vsi upravičeni in bodo z nekaj znanja in izkušenj pomagali razumeti, kdaj je čas za začetek destilacije.