Pravila filtriranja. Kdaj in kako odstraniti vino iz usedlin?

Proces pridobivanja vina skoraj vedno vključuje njegovo čiščenje iz usedlin. Ta faza je precej sporna, vsak vinar meni, da je ena metoda čiščenja prednostnejša in učinkovitejša od druge. Nekateri so mnenja, da je vino živ organizem. Odvajanje od usedline oropa njeno bistvo in vsebino. Spodaj lahko ugotovite, kako poteka postopek odstranjevanja grozdja, jabolk ali drugega vina iz usedline, kako pogosto morate izvesti filtriranje in možne metode.

V industrijskih pogojih je filtracija del procesa in se izvaja s pomočjo membran ali vakuuma, kar ustvari posebno napravo. Doma te gumbe nadomesti gumijasta cev ali kos goste tkanine..

Če postopek fermentacije traja in traja več kot 55 dni, se okus vina spremeni. Na primer, jabolko in nekateri drugi se začnejo izrazito greniti. Filtracija se bo pomagala znebiti tega negativnega učinka. Vrelo pivino je treba odstraniti, nato se fermentacija nadaljuje z vodnim tesnilom.

Omeniti velja, da je verjetnost, da dobite blatno pijačo, neposredno odvisna od njene moči. Nižje ko je, več je usedlin. Dodatni dodatek sladkorja poveča fermentacijo, kar pomeni, da koncentracija alkohola narašča. Suspenzija in kosmiči se pojavljajo v manjših količinah. Če je naloga povečati trdnost - ne, potem bo filtriranje rešitev.

Kdaj filtrirati, kolikokrat?

Skupaj, v postopku izdelave vina obstajata dve stopnji filtracije. Pomislite, kdaj morate prvič in drugič filtrirati domače jabolko, grozdje ali drugo vino:

  • Prvič, izvaja se takoj po koncu aktivne fermentacije. To lahko določite po hidravlični ključavnici, prenehal je spuščati zrak, rokavice na steklenici so odpihnili in tekočina je postala svetlejša.
  • Drugič, filtriranje se opravi, če vino, odstranjeno iz oborine, poči in fermentacija ne preneha po 50-55 dneh od trenutka namestitve vodnega tesnila. V tem primeru se tekočina odstrani tudi iz usedline, kar je treba storiti, nato pa se postavi novo vodno tesnilo. Pijača ostane za nadaljnjo fermentacijo.

Filtriranje med aktivno fermentacijo ni priporočljivo. Ker se živi kvas odstrani, se lahko fermentacija ustavi. Končana pijača, že ustekleničena, ne opravi dodatne filtracije.

Kako to storiti prav?

Številni poznavalci domačega vina verjamejo, da uporaba cevi za filtriranje pokvari okus z odstranjevanjem dragocenih snovi.

Poleg tradicionalne metode odstranjevanja blata s pomočjo cevi obstaja še ena pogosta metoda v vinarstvu: filtriranje skozi gosto krpo ali končni filter za kavo. Da bi dosegli idealen rezultat, je postopek priporočljivo izvesti 2-3 krat, dokler pijača ne doseže potrebne preglednosti.

Pred filtriranjem je priporočljivo, da ga dekantiramo, to je, da zgornji sloj prelijemo v čisto posodo. Preostanek z dna filtriramo in vanj vlijemo. Naslednji korak je filtriranje celotne količine vina.

Kot filter uporabite:

  • debel karton;
  • platno;
  • kaliko;
  • flanela;
  • zloženi sir.
  1. Karton v tem primeru nadomesti končni filter za kavo. Zložimo ga s stožcem in damo v lijak za transfuzijo. Na začetku je karton navlažen z rahlo osoljeno vodo. Nato z majhno količino vina in šele po tem vlijemo večji del tekočine. Filter iz kartona se spremeni, ko postane onesnažen z usedlinami, njegova ponovna uporaba pa je nesprejemljiva.
  2. Primerneje je, da tkanino položite v colander. Glede na njegovo debelino bo potrebna ena do tri plasti. Ko postane umazana, se tkanina opere in položi nazaj. Po koncu filtracije krpo dobro izperemo v čisti vodi (brez dodatka mila ali praška), prekuhamo in pustimo za ponovno uporabo.
    Drug način uporabe tkanine je, da ga pritrdite na obrnjeno nogo stolčka ali drug domač okvir. Izkaže se mehak filter brez trdega dna. Posebna pozornost je namenjena pritrditvi na podlago, saj tkanina, ko je mokra in polni, postane veliko težja.
  3. Pogosto se na seznamih priporočenih materialov za filtriranje nahaja azbest. To je nevarna napaka. Vdihavanje majhnih delcev te snovi negativno vpliva na človeški dihalni sistem. Med tekočino lahko v tekočino vstopijo isti delci..

Kako pogosto moram filtrirati??

Odvisno je od surovine in temperature, pri kateri se vino stara.. Standardna pravila frekvence filtriranja so naslednja:

  • Prva - po nastanku usedline na dnu, katere plast doseže 2-5 cm.
  • Na začetku zorenja se filtriranje izvaja enkrat na dva tedna, nato pa se obdobje poveča in doseže 25-40 dni.
  • Odstranjevanje usedlin se izvaja do popolnega izginotja kosmičev.
  • V povprečju postopek poteka od tri do petkrat.
  • Čiščenje že pripravljenega in ustekleničenega vina - se ne izvaja. Vinski kamen, ki nastane na dnu med daljšim skladiščenjem, ne vpliva na okus pijače. Da bi dobili bolj estetski videz, kamen odstranimo z dekantiranjem (izlijemo iz steklenice v decanter).
O tem, kako pravilno odstraniti vino iz usedline, ni nedvoumnega mnenja. Vsak vinar se drži svoje strategije..

Nekateri menijo, da je dovolj samo filtriranje skozi fin filter. Drugi, ki morajo izvesti več stopenj, postopoma zmanjšujejo velikost lukenj. Kaj storiti - izbira vsakogar.

Pravilno izberite metodo filtracije, ki temelji na glavnih sestavinah vina, času njegovega zorenja in staranja. Prav tako pomemben je "vonj" vinarja, njegov pristop k izbiri prave rešitve.

Podobno

Meni