Najboljši recepti kaše iz kaljene pšenice brez kvasa

Braga, izdelana iz pšenice brez kvasa za mesečino, ni brez razloga priljubljena kot osnova za pripravo alkoholnih pijač, saj brez umetne aktivacije fermentacije piva kuharji na izhodu dobijo naraven in kakovosten izdelek. Destilat je čist iz pšeničnih surovin, kar pomeni, da alkohol ne bo vseboval škodljivih snovi, vendar bo imel odličen okus, neokusen vonj po kruhu in blag okus - to potrjujejo večstoletna praksa.

Edina pomanjkljivost te možnosti kuhanja je, da bo trajalo več časa in truda, medtem ko samo pivu dodate sladkor in kvas, boste močnejšo pijačo dobili hitreje in lažje. Vendar bo slabše kakovosti, z ostrim neprijetnim vonjem kvasa, ne zrnja. Bistvo priprave brez kvasa je v tem, da so sestavine položene v pivino, ki same izločajo fermentacijske produkte.

Kaša na pšenico brez kvasa se lahko dobavi na več načinov. Razmislite, katere sestavine za luno bodo morda potrebne.

Zato bo večina pšenice potrebna v fazi priprave kaše, da se zagotovi škrob. Treba ga bo le položiti v fermentacijsko posodo.

1. Izbrani del za zagon kulture je treba najprej namočiti..
2. Če želite to narediti, je pokrit s tanko enakomerno plastjo (2 cm) v široki posodi z nizkimi stenami - kovinsko, stekleno ali plastično.
3. Nato v velikih količinah nalijte toplo vodo - nad nivojem zrna za 3-5 cm.
4. Uporabite mehko vodo - minerali in soli negativno vplivajo na delovanje encimov.
5. Če uporabljate vodo iz pipe, jo pustite stati več kot en dan, nato pa brez usedline odcedite v druge posode.

Toda v nobenem primeru ne vrejte - tako izgubite kisik, potreben za fermentacijo alkohola. Tudi klorirana voda zaradi prisotnosti nečistoč ni primerna.

Po tem posodo pustite na toplem največ en dan, odvisno od prostornine. Zrno je treba občasno trgati, poleti pa še 2-krat na dan, da zamenjate vodo. Čez čas bodo zrna nabreknila, postala mehka, zlahka jih lahko preluknjamo. Če zlomite takšno seme, bo sok po krivdi pregleden - to je pokazatelj, da ste naredili vse pravilno. Če je bela, ste zrno prekomerno izpostavili.

Škropljenje

Vodo izpraznite do konca. Da bi to naredili, običajno uporabljajo drug enak pladenj ali korito z majhnimi luknjami na dnu, tako da voda bolje pušča. Po tem pustite, da pšenica "diha" - pustite jo 6-8 ur v ponvi brez vode. Vsake 2 uri zrnite z zrni z rokami - to je potrebno, da ga nasičite s kisikom.

1. Po tem je pšenica prekrita z mokro gazo ali prozornim steklom..
2. Surovine za zaganjalno kulturo je treba večkrat na dan premešati in mešati, da se znebite izpuščenega ogljikovega dioksida, sicer bo zaradi "potenja" zrnja "kislo" - zvišanje temperature.
3. Če uporabljate škatle z mrežastim dnom, potem lahko redkeje "valjate". Pšenico in gazo je treba večkrat na dan škropiti z vodo, vendar pazite, da se vlaga ne nabira na dnu.

Čeprav je sam proces kalitve nezapleten, se pšenica pogosto lahko obnaša precej nepredvidljivo - odvisno je od kakovosti in temperature ter vlažnosti..

V povprečju lahko kalitev traja od 5 do 10 dni. Posledično se bodo iz zrn pojavile korenine 1-2 cm dolge in tanke bele poganjke dolge 7-8 mm, ki se bodo med seboj prepletale - ne odvijte jih, odstranite pšenico, kot je.

Zrnje same po sebi mora zdrobiti in imeti močan okus. Pojavil se bo prijeten vonj. Če se to ne bi zgodilo, je pšenica gnila. Če ste naredili vse pravilno, boste dobili zeleni slad.. 3 dni ostane sposobna preživeti, tako da se lahko za nadaljnjo uporabo posuši.

Suh slad

Če želite dobiti suh slad, po kalitvi morate zrno poslati na suho. Pred tem ga lahko pol ure namočite v šibki raztopini kalijevega permanganata za dezinfekcijo. Ne skrbite za okus.

Slad sušimo pri konstantni temperaturi +40 ° C. V idealnem primeru bi to morali storiti v prezračenem prostoru in s toplotnimi puškami, doma pa lahko uporabite baterijo, odprto pečico in mikrovalovno pečico ali pa jo pustite na soncu.

Izdelava boda

Obstaja tudi takšna metoda, kot je uporaba fermentacije za zaganjalnik: sladkor se tu doda ne med neposredno pripravo kaše, ampak takoj v kašo pšenice.

1. Pšenico namočite, in jo poženemo v več vode, tako da je njena površina 1-2 cm od nivoja zrna.
2. Dan po tem, ko so ga položili v ponev in obložili z gazo, po vrhu potresemo sladkor, da aktiviramo divji kvas.
3. Za to je običajno potrebno 0,5 kg, Upoštevajte, da bo treba v tem primeru odšteti količino sladkorja, kot je voda, od količine sestavin, ki so potrebne neposredno med pripravo kaše..

Pripravljeno kislo testo boste dobili po 7 dneh ali celo prej.

Pšenična kaša s sladkorjem

Pojdimo na kuhanje kaše na najpreprostejši način - z dodatkom sladkorja. Običajni delež sestavin za pripravo kaše: približno 1 kg sladkorja na 1 kg pšenice, 3,5 litra vode na 1 kg sladkorja.

1. Za 1 kg vzklinega zrna boste potrebovali 4 kg granuliranega sladkorja. Zmešati jih je treba v stekleni posodi, kjer bo potekala fermentacija (ponavadi steklenica ali kozarec). Upoštevajte, da se med postopkom pena obilno sprosti, zato pustite prazno vsaj četrtino posode.
2. Kvasam dodajte 3 kg pšenice., ki se ni uporabljal za kalitev.
3. Nalijte 20 litrov vode s temperaturo +20 ° C. Pazite, da se sladkor ne usede na stene ali dno, ga dobro premešajte.
4. Na vrat posode se postavi pokrovček z vodno ključavnico. Pri roki so preprostejša in bolj tradicionalna sredstva, na primer rokavice z enim lepo preluknjanim prstom.
5. Čez 1-3 tedne boste imeli pripravljeno kašo za destilacijo: padla rokavica bo to označila (ali mehurčki ne bodo več šli iz zaklopa). Sama kaša postane grenkega okusa in svetlobe, zrna se potopijo na dno. Ne morete več odlašati - alkoholna fermentacija se lahko spremeni v kis in pivo ne bo primerno za destilacijo. Vendar je še vedno treba rešiti težavo s pšenico na dnu rezervoarja. Če ga na primer odcedite s pomočjo tesnila, ne hitite, da ga vržete stran: uporabno je za ponovno kuhanje kaše brez kvasa..
6. Če želite to narediti, dodajte preostali pšenici 4 kg sladkorja in 20 l vode. Po istem obdobju kot prvič, boste že imeli novo pivo za destilacijo. Ta postopek lahko ponovimo še 2-3 krat zaradi "divjih kultur" na površini zrn, ki spodbujajo fermentacijo namesto kvasa - okus lune se ne samo poslabša, ampak se tudi izboljša. Toda po tem je že treba pripraviti nove surovine in kislo testo.
7. Po nasvetu nekaterih obrtnikov lahko pred destilacijo kašo filtriramo skozi gazo ali dodamo 0,5 l kefirja, zmanjšati prisotnost fuselnih olj v pijači.

Hitra pot

Obstaja tudi enostavnejša in hitrejša metoda, ki traja največ 4 dni..

1. Vzemite suh slad in zmeljemo v moko.
2. Pšenico zmeljemo v moko.
3. Moko zmešamo s sladkorjem.
4. Napolnite z vodo, upoštevajte enaka razmerja kot v zgornjem receptu.
5. Mešajte, da ne ostanejo grudice. Te bi morale biti že manj zaradi dejstva, da dodate vodo po sladkorju.
6. Po 4 dneh se kaša lahko pošlje na mesečino.

Brez sladkorja

Kašo lahko daste ne samo brez kvasa, ampak tudi brez sladkorja. Sladkor je hrana za mikroorganizme, ki proizvajajo etanol in ogljikov dioksid (zato se z aktivno fermentacijo pojavi tako velika količina mehurčkaste pene). Ker se sladni sladkor nahaja v samem pšeničnem škrobu, lahko fermentacija sploh poteka brez sladkorja, čeprav se v tem primeru količina sproščenega izdelka zmanjša, okus pa se bo poslabšal.

Sladkorna pšenica brez teh pomanjkljivosti, vendar s pridobitvijo novega okusa lahko na naslednje načine:

1. Med ali marmelada - če želite to narediti, jih skuhajte z vodo in nato uporabite v zgornjem receptu namesto sladkorja. Upoštevati je treba le to, da se zaradi tega razmerja spreminjajo: na 1 kg pšenice bo potrebnih 1,5 kg medu in 7 litrov vode.
2. Zelen ali suh slad.
3. Stožci hmelja.
4. Kuhajte brez uporabe pšenice - vzemite samo pšenični slad, iz katerega se naredi sladna kaša.

Dober eksperiment in dobro pijačo!