Vino saperavi - ponos gruzijskega vinarstva

Saperavi v prevodu iz gruzijščine pomeni "barvati". Tako preprosto in hkrati nenavadno ime je dobilo vino, narejeno iz iste sorte grozdja. Barva tega vina je rdeča, trdnjava pa približno dvanajst stopinj. Po štirih letih skladiščenja Saperavi pridobi največje lastnosti, ki so značilne za to sorto.

Opis

Poleg Gruzije vino pod istim imenom "Saperavi" pridelujejo v Uzbekistanu in Azerbajdžanu. In sama grozdja je široko razširjena po celotnem južnem ozemlju Rusije, pa tudi v Moldaviji in Ukrajini.

Saperavi grozdje

Ta poznozrela sorta ima šibko trajnost do zimskega mraza. Ima jajčaste, srednje velike liste in jagode črne barve z gosto prevleko iz voska.

Pecelj ima odprt zarezo, listna plošča pa je nagubana z opazno mrežico. Grozdje je samo po sebi sladko in sočno. Šopki ohlapne in srednje velikosti.

Ker sorta pozno zori, je zelo dovzetna za glivične bolezni, ki se pojavijo v deževnem obdobju..

Rejci so posebej za ruske prebivalce razvili sorto, ki so jo poimenovali Severni Saperavi, vendar so njene lastnosti opazno slabše od tradicionalne sorte. Kljub zimski vzdržljivosti se boji dolgotrajne deževe in se v dolgotrajnem hladnem in deževnem vremenu takoj pokrije s sivo gnilobo..

Ta sorta ima več lastnosti, lastno samo njemu.

• Meso je barvano v isti intenzivni barvi rubina kot olupek. Zato je grozdje dobilo ime - "barva".
• Saperavi je sposoben dolgo časa shranjevati glukozo. Hkrati se njegova raven kislosti sploh ne zmanjša.
• Njen sok je tako intenzivne barve, da tudi redčenje z vodo ne zmanjša barve.
• Dlje kot je vino starano iz te sorte, močnejša je aroma.

Iz grozdja se ne izdeluje samo istoimensko vino, izdelujejo pa tudi druge vrste priljubljene pijače. Uporabite ga za mešanje, pripravo suhih, sladic in polsladkih vin. Kljub temu je Saperavi najljubše vino Gruzije, njegova vizitka.

Barva

Barva Saperavi je ena od njegovih vrlin. Zelo je nasičen. Najpogosteje ga opišite kot "granatna jabolka" ali "zrela češnja".

Tudi kuhana Churchkhela iz soka te grozdja postane črna, zaradi česar jo je mogoče zlahka prepoznati v ozadju drugih.

Zaradi tega, ker vino po redčenju z vodo ne spremeni svoje intenzivne barve, so ga v sovjetskih časih prevaranti zelo uporabljali.

Suho rdeče vino, cena

Rdeče vino Saperavi je eno najbolj izjemnih gruzijskih vin. Skoraj vse gruzijske kleti se ukvarjajo z njeno proizvodnjo. Vino je ime dobilo neposredno po sorti grozdja saperavi, ki je njegova osnova.

V prevodu „saperavi“ pomeni barva, ki potrjuje ključno značilnost tako grozdnih sort kot vin. Običajno je rdeče grozdje v kontekstu belkaste ali z zeleno barvo. Saperavi se odlikuje po rubinastem odtenku kaše. To daje vinu Saperavi nenavaden vijoličen odtenek z vijoličnim odtenkom.

Zdravilne lastnosti vina so znane po vsem svetu, zato ima priljubljeno blatno letovišče Akhtala v Džordžiji poleg wellness programov še velik izbor kakovostnih vinskih napitkov.

Zgodovina in tehnologija vina Saperavi

Vino Saperavi je bilo prvič izdelano v poznem devetnajstem stoletju. To vino velja za dolgo igranje, saj je najbolj optimalen čas staranja 10-12 let. To vino je shranjeno dovolj dolgo. Vendar pa vinarji pogosto prodajajo mlada vina Saperavi s staranjem le enega do dveh let.

Okus vina je neposredno odvisen od starosti vina. Mlado vino Saperavi je precej poceni in ga je enostavno piti, saj pušča občutljiv pookus.

Desetletno vino je zelo bogato in gosto. Podoben okusni šopek je težko najti. Ko ste enkrat poskusili to vino, se boste za vedno spomnili njegovega dolgočasnega okusa..

Lastnosti in cena Saperavi

To vino ima moč le 10-12 stopinj. Njegova posebnost je izjemno dolgotrajno adstrigiranje..

To vino vsekakor ni primerno za vsakodnevno uporabo. Njen okus je tako specifičen, da je sposoben prenasičenih človeških okusnih brbončic v enem požirku.

Vino je po konsistenci zelo viskozno in viskozno.

Zaradi svoje bogate barve jo pogosto imenujejo vino z neopazno rdečo barvo. Njen odtenek je podoben barvi prezrelih češenj..

Redčenje vina z vodo je težko narediti svetlejše. In to na žalost daje brezvestnim proizvajalcem ponarejanje vina.

Vino je najbolje postreči z maščobnimi bogatimi jedmi. Na primer, satsivi, pilaf, jedi iz jagnjetine, žar.

Mnogi mislijo, da je to polsladko vino. Vendar to ni tako. Spada med številna suha vina in ima izrazit okus po slivah, robidah in črnem ribezu.

Obstajajo dodatni odtenki suhih vin. Odvisne so od izpostavljenosti izdelka..

Cena steklenice vina Saperavi je 6-8 dolarjev.

Menijo, da je Saperavi poceni vino, tako za poznavalce vin kot za navadne degustatorje. Vendar pa nizka cena ne pomeni vedno slabe kakovosti..

Vino Saperavi vas bo osvojilo s svojim nenavadnim okusom z nežno aromo robidnic in dimljenega ribeza. Poskusite to vino in ohranite dolge tople spomine, ki jih daje njegov okus..

Grozdje

Grozdje je grozljivo z vidika tehnoloških procesov. Iz njega je mogoče izdelati skoraj katero koli vino (polsladko, sladico, suho, liker).

Domovina grozdja Saperavi je Kakheti. Vendar je zaradi svoje priljubljenosti v vinski industriji gojena ta sorta tako po celotni Gruziji kot tudi zunaj njenih meja. Zdaj se egr aktivno goji v Armeniji, Azerbajdžanu, Ukrajini in Moldaviji..

Na jugu Rusije se je razvila nova vrsta, ki so jo poimenovali Severni saperavi. Značilnost te sorte je njena izjemna odpornost proti zmrzali..

Mimogrede, navadna odporna proti zmrzali in dobro prenaša sušo. Toda močno deževje za to sorto grozdja je usodno.

Severno vino ima odličen okus, vendar še vedno slabše od klasičnega okusa vina.

Klasična sorta je vključena v mešanico mnogih gruzijskih vin, na primer Pirosmani, Mukuzani, Akhasheniya in drugih.

Zgodba

Saperavi je vino s stoletno gruzijsko zgodovino, njegova odlična kakovost in plemenit okus sta znana po vsem svetu. Suho rdeče vino ne pozna meja priljubljenosti, ves svet občuduje njegov naravni okus.

Gruzija je rojstni kraj te pijače in že več stoletij časti tradicije in recepte njene proizvodnje. Vino Saperavi ima pestro kakovostno in cenovno kategorijo. Vsaka vinarica se ukvarja s proizvodnjo Saperavi in ​​skoraj v vsaki hiši jo izdelujejo sami..

Pomembna proizvodna razlika je v tehnologiji in staranju rdeče suhe pijače.

Zgodovina vinogradništva sploh ne pozna natančne dobe sorte Saperavi. V starodavnih spisih je bila ta sorta grozdja že od nekdaj v Gruziji. Gojenje jagod v deželi gora je smisel življenja. Gruzijski vinarji skrbno hranijo skrivnosti naravne okusne pijače.

Skrivnost vinarstva in samega vina je povezana z različnimi svetimi obredi, katerih zgodovina sega daleč nazaj v korenine zgodovine. Kot veste, je trta znak njihove velike krščanske vere.

Tudi v starodavnih kronikah se vino Saperavi omenja že večkrat, ima že od nekdaj močan trpinčen okus, barva pijače pa spominja na videz granatnega soka ali češnje.

Zgodovina Saperavi je deležna veliko pohval in priznanj, aksakal trdi, da bo pitje rdečega vina podaljšalo moško moč, življenje in dolgo življenjsko dobo. Antika Saperavi navdihuje tradicije, ki so k nam prišle iz daljne preteklosti. Možno je, da je tehnologija pridelovanja jagod in pridelave vina tradicija preteklih generacij..

Gruzija velja za eno najboljših držav na svetu za proizvodnjo vina, katere tradicije se prenašajo iz roda v rod, imajo večstoletno zgodovino. V Gruziji gojijo približno 500 vrst različnega grozdja in iz njega izdelujejo vino.

Koristni čist gorski zrak ugodno vpliva na gojenje rastlin. Kilometri vinogradov se raztezajo v Gruziji, prav na njih se gojijo najboljše sorte jagodičja za izdelavo rdečega vina Saperavi.

Klimatski parametri takšnih regij ustvarjajo edinstvene pogoje za gojenje grozdja, ki dodelijo edinstven okus njegovih jagodičja.

Ime je vino dobilo po grozdju Saperavi. Če je iz gruzijščine prevedena v ruščino, pomeni "dyer", je ta opredelitev povezana z nasičeno barvo soka, ki ga daje sadje. Razlika med grozdjem je rdeča barva plodov. Celuloza pod kožo je rdeča.

Pigment je tako obstojen in močan, da vina ostanejo intenzivno rdeča. Nekateri ljubitelji eksperimentov skušajo pijačo razredčiti, količina pa se poveča, vendar barvni ton ostane enak.

V sovjetskih časih so nekateri prevaranti uporabili te obstojne lastnosti vina, ga razredčili in prodali kot drago gruzijsko pijačo.

Sorta grozdja lahko kali ne samo v Gruziji. Če se lotite vzreje Saperavi, potem jo lahko gojite v Armeniji, Rusiji in Azerbajdžanu. Zorenje plodov pride precej pozno, obdobje lahko traja od 130 do 160 dni. Popolno zorenje se pojavi konec septembra, sredi oktobra.

Za celoten nabor potrebnih sestavin mora grozdje kopičiti veliko vsebnost glukoze, ne da bi izgubilo naravno kislost. Sorta grozdja je zelo odporna na temperaturne skrajnosti, zmrzal, dež, sušo. Ko kalijo, vrže velike zelene podolgovate liste. Vsak list ima pet rezil z dvignjenimi polji.

Struktura listja ima naguban videz in notranjo mrežo. Po pojavu grozdov sadja lahko med njimi ločimo velike in srednje velike jagode..

Sorta grozdja Saperavi

V izvirni obliki so jagode zelene, nato pa postanejo modre in rdeče. Sadje odlikuje ovalna in podolgovata oblika, teža lahko doseže 200 gramov. Pravilno zrele jagode so vedno mehke in sočne. Vsako jagodičje ima tri ali štiri semena.

Suha, sladica, sladka in polsladka vina so narejena iz grozdja. Tehnologija vključuje proizvodnjo ene pijače, ki je enotna. Po tem se vanj dodajo različni elementi, ki dajejo edinstvenost vsaki vrsti vina..

Najbolj priljubljena in tradicionalna za Gruzijo je suho rdeča Saperavi. Pijača je znana po vsem svetu, nekatere rastline jo pridelujejo sami. Seveda se za izdelavo uporabljajo različne metode in tehnologije.

V sodobnem svetu sta najbolj znani dve vrsti proizvodnje pijač: kahetski in evropski.

V Gruziji tehnologija Kakheti velja za začetni recept za izdelavo Saperavija. Je najstarejša in najstarejša za vse vrste pridelave vina..

Bistvo tehnologije je v dejstvu, da se veliko število celih grozdnih plodov nabere v kadi in tam zdrobi, kar tvori kašo, sestavljeno iz lupin, celuloze in zrn. V Evropi se ta metoda ne upošteva v postopku izdelave, saj se jim ne zdi pravilna in okolju prijazna..

Nastali izdelek v obliki kaše se položi v vrč gline, vrč pa se zakopa v zemljo. Temperatura v vrču je običajno 15 ° C.

Gril grozdja je že približno 4 mesece v tleh, v tem času doseže največjo fermentacijo, po tem se gruzijsko vino odnese in odpelje na skladiščenje na hladnem. Najkrajši rok uporabnosti vina je eno leto, vendar pa mora za tako močno mlado vino veljati približno 10 let, da pridobi adstrinskost.

Glineni vrči za vino

Tehnologija kuhanja Saperavi po evropskem receptu. Najprej morate iztisniti sok, nato pa ločiti seme in vejice, kožo pustite za večjo nasičenost barve. Po tem se tekočina vlije v posode za fermentacijo.

Evropska metoda vključuje fermentacijo vin od enega tedna do enega meseca, nakar se vino nalije v steklenice in shrani v temnih, hladnih prostorih. Evropski način pridelave velja za starodavno, saj je tako nastajalo vino v stari Grčiji.

Danes je za vinogradništvo pristojna Francija, velja pa za najboljšo državo za pridelavo vina..
Podrobneje razmislimo o njegovih notranjih lastnostih..

Ekstraktivni elementi, pridobljeni iz kože in semen, predstavljajo uporaben kompleks v vinu. Visoka vsebnost taninov in polifenola - ti elementi so zelo dobri za zdravje. Številne legende in anali pravijo, da prebivalce Gruzije odlikuje dobro zdravje in dolgoživost. Gorski akksakali odlikujejo čist gorski zrak in naravni Saperavi.

Naravno gruzijsko vino

Gruzijsko vino ima izrazit in bogat šopek. Samo za tak okus je treba zdržati dolgo časa. Saperavi je suho rdeče vino, zato bo njegov prirojen okus adstrigentno in adstrigentno.

Glavna okusna značilnost šopka je podobnost okusa s suhim ribezom in slivami. Sodobne tehnologije pridelave vina pa lahko s pomočjo različnih dodatkov dodajo nove note okusu in kakovosti pijače..

Domači izdelovalci pijač trdijo, da je Saperavi odvisen od staranja, kakovost okusa in arome se sčasoma izboljšuje.

Gruzijsko vino ima barvo temne granatne jagode ali zrele črne in rdeče češnje. Pri pripravi pijače odtenek postane poln in nasičen. Med celotno ponudbo vin se Saperavi odlikuje po svoji barvi in ​​velja za najbolj temno.

Ko izdelujete vino iz grozdja te sorte, ga lahko varno razredčite, saj bo barvni pigment ostal precej dolgo, ko ga razredčite, pa postane roza.

Vendar se morajo obrtniki spomniti, da je nemogoče ponarediti naravno barvo in okus Saperavi.

Suho rdeče gruzijsko vino, ki je prehodilo zelo dolgo pot priljubljenosti, postaja pogost plen sostorilcev. Zato, če želite kupiti naravne Saperavi, je bolje izbrati steklenico iz serije dragih gruzijskih blagovnih znamk.

Batono je še posebej priljubljen na ruskem trgu. Proizvodnja se je začela leta 2003, danes pa je Batono najboljši svetovni proizvajalec kakovostnega naravnega vina na svetu..

Podjetje proizvaja suha rdeča, polsladka rdeča, suha bela vina. Rdeča vina iz Batona so pridelana iz grozdja Saperavi, ki se goji v regijah Kaheti.

Nekateri poznavalci vin Batono so ugotovili, da imajo brezhiben okus, temno rdeč odtenek, močne arome sadja in začimb. Pridelava vina poteka po starodavni metodi Kakheti. Stroški ene steklenice 0,75 litra od 1.500,00 rubljev.

Rdeča vina iz Batona

Suho rdeče vino Saperavi je najboljša izbira za družinsko praznovanje ali večerjo v restavraciji. Rdeče vino velja za najboljši spremljevalec mesa, lahko ga uporabite skupaj s sladicami ali sadjem..

Tudi če želite uživati ​​v prijetnem začinjenem šopku vina, to storite doma, v prijetni družini.

V sproščenem vzdušju opazujte malinove in rubinaste plamene cvetov, ob uživanju pa vdihnite prijeten vonj najboljšega rdečega vina Saperavi.

Dokumentacija o Saperavi

Zaupanje v vina iz Rusije in nekdanjih republik narašča. Ne kupujemo jih več tako, zanimale so nas lokalne sorte.

Šele zdaj sedite, da berete o kateri koli od teh lokalnih sort, internet pa vam daje le grozne tehnične članke: publika se čuti, cvet je biseksualen.

Poskušamo popraviti situacijo, so v sorti Saperavi pisali v človeškem jeziku. Na policah so pogosto vina iz njega, zato se moramo nujno spoznati.

Poreklo

Saperavi je iz Gruzije, ena glavnih tamkajšnjih rdečih sort. Njegova natančna starost ni znana, jasno pa je, da je zelo starodavna, večina evropskih sort je v primerjavi z njo samo dojenčki. Na ozemlju Gruzije so začeli izdelovati vino pred 8 tisoč leti, veliko prej kot v Evropi.

Nekateri strokovnjaki pravijo, da na splošno vse vinogradništvo prihaja iz Gruzije, saj so se tam pojavile prve gojene trte. In od tam so jih čez čas prevažali v različne države, nato pa so na tleh uvedli splošno znane evropske sorte.

Medtem ko je bilo v Gruziji vse resno, se je vse umaknilo.

Temne zadeve

Saperavi - v prevodu "dyer." Zato so ga poklicali. Temno grozdje ima običajno le temno kožo, meso pod njim pa svetlo in sok, prav tako. Koža ponavadi daje vinsko barvo vso barvo.

In pri Saperavi je meso in sok rožnat, vino iz njega pa dobi primerno obarvano. Če ga razredčimo z vodo - sploh ne bo opazen.

To zelo radi uporabljajo pri izdelavi poceni podvinov, razredčenih - povečani obseg proizvodnje.

Takšna "brezobzirna" vina so pokvarila podobo Saperavija. Mnogi ga dojemajo kot sorto za primitivno vino z žara. Toda poskusite dostojno vino Saperavi - takoj razumete, kako kul je ta sorta..

Zato toplo priporočamo, da pridete do dobrega saperavija. Najverjetneje ne bi smeli priti v vinar, ampak v Gruzijo in tam bi se morali aktivno družiti z domačini in piti, kar si nalijejo.

Občutek je, da se najboljša gruzijska vina naselijo nekje tukaj..

Kaj počnejo od Saperavija in koliko stane pri nas

Ogledali smo si trgovine in naredili približno sliko:

• suha - od 350 na izpad do 1700 rubljev. za "eminentne" Mukuzane;
• polsuha - od 400 na čas izpada do 1200 rubljev. za Pirosmani resen polsuh;
• polsladko - od 450 za preprosto do 2000+ za Kindzmarauli, Stalinovo najljubše vino, glede na govorice;
• utrjen - ni zaznan;
• peneča - najdemo le dvomljive polsladke za 400–500, kjer saperavi »podlagajo« za druge sorte.

Kako narediti suho vino

Običajno v Evropi, Novem svetu, imamo - prihodnje vino se sprehaja v ogromnih jeklenih posodah (poceni in higiensko) in vse, kar je odveč - glavniki in olupki - odstranimo takoj ali skoraj takoj. V Gruziji zdaj prehajajo na jeklene in standardne metode, zagotovo v velikih obratih.

Toda "komorni" proizvajalci še vedno izdelujejo vino na poseben starodaven način.
Vse skupaj pošljejo na gostovanje - in sok, lupine in glavniki, celoten postopek poteka v ogromnem glinenem vrču, imenovan je qvevri, 3 tone velikanov qvevri.

Vrč je pokopan pod zemljo, grlo je zatesnjeno z glino. Pod zemljo, stabilnih 13-15 stopinj, pri katerih vino udobno plava, presežek kisika ne prodira, saj so qvevri zanesljivo zamašeni, hkrati pa lahko vino diha skozi pore glinenih sten.

In še en plus - v glini so nečistoče zlata, srebra in bakra, zagotavljajo dezinfekcijo. Po fermentaciji vino shranimo v iste vrče in shranimo - priročno, ni treba vzrejati dodatnih posod.

Kako narediti polsuho in polsladko

Če je predvideno suho vino, grozdje pustimo, da dlje visi, da pravilno dozori.

V zrelem grozdju je več sladkorja kot običajno, grozdje se obnese na dveh frontah - morda je mogoče želeno stopnjo alkohola iz sladkorja fermentirati, za mehčanje okusa pa lahko uporabimo malo sladkorja.

Sprva vino teče kot suho, brez dodatnih zvončkov in žvižgov, toda v nekem trenutku, ko se je sprožila želena trdnjava, temperatura močno pade, prihodnje vino je stresno, sladkor preneha predelati v alkohol. Ostaja kriv, mu dajte dodaten čar.

Kakšen je vse po okusu

Saperavi je slivo-češnjevo vino, trpotca, v ozadju granatna jabolka in vse vrste zelišč, začimb. Kar je lepo - kljub močnemu oprijemu nekako razpolaga s seboj in tiho pije. Če so saperavi polsuhi ali polsladki, se moč zmehča s kosmičem, vse skupaj - izjemno zajema.

Ali ima glineni vrč okus vina? Iskreno, to smo dišali: na okus vina qvevri opazno vpliva dejstvo, da so se sok, olupki in glavniki sprehajali skupaj - vino se izkaže za zelo bogato in divje na dober način. Samo preobčutljivi ljudje lahko prepoznajo vrč in četudi dajo namig. Qvevri naj bi prinesel žlahtno ohladitev okusu vina..

Kot sira iz severnega dela doline Rhone v Franciji.

Saperavi v ruščini

Saperavi je vključen tudi v Rusijo, vendar obstaja en ukrep. Kar smo polnili pod imenom Saperavi, ni vedno narejeno iz te zelo starodavne sorte. Verjetno je sorta Saperavi North šla za vino.

Izvedli so jo v sovjetskih časih, država je takrat potrebovala neprekinjen dotok vina, superhero grozdje, zato so rejci izumili sorte, za katere veste, da obrodijo sadje, in jih ne zanima nič, niti mraz, suša. Saperavi se je križal s sorto Severny, izkazalo se je, da je takšen sin, Saperavi Northern, odmrzljiv.

Na steklenicah le redko določite, kakšne vrste Saperavi v sestavi. Ampak to načeloma ni tako strašljivo, glavno je, da je vinar priden in usmerjen v ustvarjanje mojstrovine.

Zaključki o tem, kaj je tipični ruski saperavi, je še prezgodaj, vinarji vsakič le napolnijo roke, različen okus sadja in jagodičja vsakič poskoči, kakovost pa poskoči.

Sem vstavimo delček naše degustacijske mize z jasnejšimi "primeri" v živo.

ime	kaj mislimo	vzeti?
2012 Fanagoria Crew Lermont Saperavi	Slive, olive, dišeča zelišča. Diši po jugu, okus je preprost in divji - odlično vino šiškega kebaba.	da
2013 Fanagoria Crew Lermont Saperavi	Poceni tak kompot.	št
2013 Chateau Tamagne Saperavi	Okus je proračunski, sladkast, skrivnostne zemeljske note. Vzemite s seboj, če bodo ponudili "gobec, pridite v okrožje, pripravil bom takšno kinkali za vas."	v obupu lahko
2014 Velika rezerva Ataman	Čičerika je ležala pri podjetju za avtoprevoz, nato so naredili kompot.	št
2014 Zaporizhzhya Saperavi Premium	Počutijo se kot žvečenje gnilega paprikastega grma vrtnic.	št
2013 Fanagoria 100 odtenkov rdečega saperavija	Diši po borovničevih gozdovih, kavi z mlekom in volnenih nogavicah od babice. Okus so borovnice in murve, svežina in duševno zdravje. Obkrožil je celoten odbor za degustacije.	da polje
2014 SEC Oda Saperavi Žukovski	Po okusu utripa različno surovo meso in ničesar drugega ne boste čakali. Pijte vinski kamen v gozdnem pasu. Od koga ne bomo določili.	št
2012 Inkermanova dediščina Saperavi	Kislo, raztrgano, pod žarom v plastičnem vedru z dobrote.	št
2015 Chateau Tamagne Saperavi	Sladko-tart, s petelini na palici po vonju in okusu. Ampak zakaj so postavili toliko joda na peteline?	št
2013 Ataman Grand Reserve Blend No 1 Premium	Diši, a nekaj je nekako nenaravno. Na nepcu - no, kompot iz slive.	št
2014 Fanagoria 100 odtenkov rdečega saperavija	Mulinovo drevo, češnja, vse je prezrelo, soljenje, seno in seno poberejo na splošno zahodno južno provinco. Po okusu je zelo dušen, trden, vendar se pije tako, da v 5 sekundah ni kozarca. In spet zaobjel vse.	da polje

Na splošno, če morate samo nekaj odpeljati na regionalni žar - domači saperavi bo, še toliko bolj varčen - na polici veliko možnosti do 750 rubljev. Če potrebujete saperavije za veliko veselje - bolje je usmerjati zanesljive ljudi in vzeti tisto, kar je nekdo že poskusil in odobraval.

Avstralski Saperavi

Da, Saperavi gojijo tudi v Avstraliji, zasadili so jo kar 14 vinarjev.

Očitno je Avstralce zanimala sorta, saj imajo radi, da je vino bolj nasičeno, gostejše, sorte Cabernet in Merlot, ki jih uporabljajo, lahko v drugih letih izčrpajo, v vino dodate Saperavi - nasičenost je zagotovljena.

Avstralci izdelujejo tudi monotirana vina iz trpečega Gruzijca. Avstralski saperavi je v njihovih lokalnih trgovinah precej naprodaj, zato jih doslej ne morete kupiti nikjer.

Kje drugje saperavi

Abhazija, Azerbajdžan, Armenija, Moldavija, Uzbekistan, Ukrajina, Bolgarija.

Na glavno so pisali, pisali in pozabili. Saperavi, tudi najstrašnejši in nevreden, ima eno uporabno lastnost - to vino pomaga pri odločanju o zakonu.

V 19. stoletju je Saperavi dal Griboedovu pogum, da je prosil za roke svoje ljubljene. Zdaj je stara 21 let, potreben je pogum, da se objavi objava na Facebooku ali pokliče Uber na Khinkal - ampak to je dobro.

Vina, ki vodijo do izkoriščanja, morajo biti znana na videz, kadar koli so lahko v roki.

Proizvodnja

Saperavi - namizno navadno rdeče suho vino. Narejena je iz sorte grozdja Saperavi, ki raste v vseh vinorodnih regijah Uzbekistana..

Organoleptična značilnost vina Saperavi:

• Barva - od granatnega jabolka do temnega granatnega jabolka.
• Vonj - nasičeno, jagodičje.
• Okus - polna, žametna, ujemajoča se sorta grozdja.

Pogoj vina Saperavi:

• Alkohol - 11 vol.
• Sladkor - ne več kot 4,0 g / dm3
• Titracijske kisline - 5,0-7,0 g / dm3

Vino je zelo koristno za človeško telo, ima zdravilni učinek, saj daje dodatno količino hranil in energijskih snovi, izboljša presnovo lipidov, kar je preprečevanje ateroskleroze.

Priporočljivo je, da pri drugih mesnih jedeh uporabljate pri temperaturi 18-20 ° C - goveji zrezek, predjed, langetu, ocvrta jagnjetina, svinjina in druge mesne jedi.

Saperavi - gruzijsko vino, ki ga vedno poslušamo

Saperavi - suho rdeče vino z močjo od deset do dvanajst stopinj, ki ga pridelujejo v skoraj vsakem vinarju v Gruziji in velja za eno najbolj znanih in najbolj razširjenih tamkajšnjih alkoholnih pijač..

Če trenutno rečemo "saperavi", lahko mislimo na dve vrsti vina. V prvem primeru se to nanaša na posebno tehnologijo za proizvodnjo pijače, ki se proizvaja od leta 1886. V širšem smislu "saperavi" pomeni katero koli suho vino te sorte grozdja..

Barva Saperavi je zelo nasičena in temna, velja za eno najtemnejših rdečih vin v Gruziji. Odtenek lahko imenujemo temno šipek, primerjajte s prezrelimi češnjami. Mnogi ga plemenito imenujejo rubin.

Bogata temna barva vina praktično ne spremeni svoje barve, tudi če je razredčena z vodo malo manj kot polovico. Nekateri brezobzirni proizvajalci to uporabljajo za svoje namene in diskretno razredčijo šaržo vina.

Pravi nerazredčeni Saperavi ima tako močne barvne lastnosti, da sta en ali dva požirka dovolj, da se jezik degustatorja obarva vijolično.

Okusni odtenki te pijače so zelo raznoliki, v klasični različici pa je izrazit vonj sliv in zrelega črnega ribeza, vino pa je trpko in gosto. Nekateri občutijo nežno aromo robidnic, dobro starana pijača pridobi slivove note. Najdemo sorte z zmanjšano adstringenco, ločeno jih pridelujejo gruzijski vinarji.

Okus staranih Saperavi je veliko bolj intenziven, kot vsako suho vino, iz leta v leto je boljši. Strokovnjaki priporočajo, da steklenico odprete šele po štirih letih staranja..

Značilnosti sorte grozdja Saperavi

Sorta grozdja Saperavi izvira iz Kahetija. Kasneje so ga gojili najprej po celotni Gruziji, nato pa tudi onstran svojih meja..

Danes je široko razširjena v Armeniji, Moldaviji, Uzbekistanu, Ukrajini, Azerbajdžanu. Ta sorta raste v južni Rusiji, njena podvrsta se imenuje "Northern Saperavi".

Ima posebno močno odpornost proti zmrzali, brez težav prenaša sušna obdobja, vendar se hitro izsuši, kadar je izpostavljen pogostim deževjem.

Trenutno obstaja veliko klonov Saperavi. Na primer, Saperavi budeshurseburi je sorta z podolgovato obliko jagodičevja, ki zori in nabere več sladkorja v kratkem času. Grozdje je bilo aktivno pritegnjeno tudi za gensko selekcijo, z njegovo pomočjo so bile vzrejene takšne sorte, kot so Bastardo Magarach, Ruby Magaracha in Jalita.

Iz grozdja Saperavi je mogoče izdelati skoraj katero koli vino, še posebej pogosta pa je suha. Glavna značilnost sorte je prisotnost pigmenta v jagodičevju - so temno modre barve, z nasičenim rožnatim sokom in sočno kašo. Enako pomembna snov v sestavi jagodičja je tanin, ki daje grozdju trpek trpinčen okus in prispeva k dolgoročnemu skladiščenju vina.

Zaradi velike količine tanina lahko vino Saperavi ohrani svoje lastnosti več kot petdeset let. Steklenice veljajo za najboljše, katerih čas staranja se giblje od štiri do trideset let. Ta čas je dovolj, da se šopek v celoti razvije, v aromi pa je bilo čutiti svetlo senčno slivo.

Prednosti razreda:

1. Vino se izkaže za zelo temno in gosto, aroma se spreminja od stopnje staranja, pojavijo se nove note.
2. Raznolikost pijače si zasluži posebno pozornost. Identične jagode, zbrane v istem obdobju v enem vinogradu, je mogoče z različnimi tehnologijami predelati v več vrst vina. Raznolikost okusa bo odvisna od časa in temperature fermentacije, zmogljivosti, v kateri so zorile jagode.

Tehnologija pridelave vina

Vino iz te sorte je mogoče izdelati na več načinov, vendar sta najpogostejši dve tehnologiji - kahetijska in evropska. Sladkost pripravljene pijače je odvisna od stopnje zrelosti jagodičja. Za pridelavo suhega vina uporabljajo rahlo nezrelo grozdje, ki ga obirajo avgusta ali v začetku septembra.

Kakheti metoda: najstarejši način pridelave vina. Grozdje ni olupljeno in brez korenin, z njimi se zaduši in pošlje v glineni vrč, izkopan v tleh. Jagodičje je tam sto dvajset dni, v tem času pa se temperatura vrenja ne dvigne nad petnajst stopinj.

To tehnologijo proizvodnje pogosto kritizirajo nekateri strokovnjaki..

Glineni vrč, izkopan v zemljo, sproža dvome, saj se v takšnih jedeh skozi leta oblikujejo mikropoke, skozi katere lahko mikrobi, ki živijo v tleh, pridejo v pijačo.

Kljub vsem dvomom, metoda Kakheti še vedno obstaja in se aktivno uporablja. Nekateri strokovnjaki verjamejo, da je pijača zahvaljujoč tej tehnologiji nasičena z zemeljsko energijo in ima poseben pookus..

Evropska metoda: najpreprostejši in najpogostejši način pridelave vina, pri katerem se jagode ločijo od vej in semen, a zdrobijo skupaj s kožo. Nastala masa se infundira trideset dni, po fermentaciji jo filtriramo in ustekleničimo.

Zgodovina proizvodnje Saperavi

Nihče ne more zagotovo reči, ali je ta sorta grozdja obstajala pred 19. stoletjem, da je preživela epidemijo filoksere.

V gruzijskih annelih najdete podatke, da je bila sorta v Gruziji vedno gojena..

Nekateri menijo, da je saperavi najstarejša sorta, tehnologija izdelave, ki se je ohranila že od antičnih časov, pa omogoča pridelavo vina, ki je po okusu podobno tistemu, ki so ga v Gruziji pridelovali v prejšnjih obdobjih..

Po legendi je Aleksander Griboedov leta 1828 za pogum spil več požirkov Saperavija, nakar si je upal zaprositi za roke gruzijske princese Nino. Njun zakon je princ blagoslovil že naslednji dan.

Čeprav zgodovina proizvodnje tega vina sega več stoletij, se je uradna proizvodnja Saperavi začela leta 1886 v Kakhetiju. Optimalni čas staranja se je gibal od deset do dvanajst let, vendar so mnogi vinarji pogosto zamudili prodajo mladega vina, za katerega je bil značilen manj trden, lahek okus.

Kako in zakaj strežejo vino Saperavi

Povprečni stroški Saperavija so šest do osem dolarjev na steklenico. Seveda so stroški odvisni od staranja pijače, elitne starane steklenice, namenjene zbiralcem, pa so dražje. Vendar je v večini del Saperavi kakovostno, a hkrati poceni vino. Tako ocenjujejo običajni degustatorji in pravi poznavalci vina..

Pijačo postrežejo v posebnem kozarcu za rdeče vino, ki ga v skladu z vsemi pravili etiketa napolni le tretjina. Pije se ohlajeno, optimalna temperatura dovoda je od trinajst do petnajst stopinj.

Vino je idealno za mesne jedi, odlično se poda z začinjeno ali slano hrano, poudari okus mastne hrane. Tradicionalno Saperavi postrežemo med obilnimi pogostitvami, do jagnjetinih nabodala ali pilav.

Vino Saperavi - legenda o izvoru

Vino Saperavi je gruzijsko suho rdeče vino, narejeno iz grozdja Saperavi. V Gruziji je to morda najbolj priljubljeno vino med vinsko sorto. Domovina te sorte grozdja je Kakheti, zdaj pa je široko razširjena ne le po Gruziji, temveč tudi v Ukrajini, Moldaviji in Rusiji..

Takoj rezervirajte, da ima Saperavi dva pomena.

V širšem smislu je "saperavi" vino iz grozdja Saperavi. V ozkem smislu je "saperavi" vino, pridelano iz grozdja Saperavi, ki je bilo gojeno v Kakhetiju (Gruzija) in staro vsaj 1 leto.

Resničnih podatkov o zgodovini tega vina ni, vendar obstajajo legende, po katerih je vino, podobno kot sorta grozdja Saperavi, zelo starodavno, skoraj eno najstarejših v Gruziji.

To vino ni vsakodnevno vino, saj so zaradi njegovega bogatega okusa saperavi kot nalašč za meso, zato malo verjetno, da boste našli vino kebab.

• Barva Saperavi je temno rdeča, To vino je najbolj črno vino med drugimi gruzijskimi vini. Kar se tiče okusa, se grozdje Saperavi uporablja za pripravo vina različnih okusov, vendar bo to vino skoraj vedno debelo in trmasto..
• Trdnjava Saperavi je 10-12 stopinj. Priporočena temperatura vina za postrežbo je 16-19 stopinj. Za boljše odpiranje šopka vina steklenico odvijete 20 minut pred postrežbo. Saperavi pijte iz preprostih vinskih kozarcev.

Menijo, da je optimalni čas staranja Saperavi interval med 10 in 12 leti, na splošno pa je to vino mogoče hraniti dlje časa. Hkrati je največ prodanega vina Saperavi mlado.

Upoštevajte, da so klasični Saperavi vključeni v mešanice različnih gruzijskih vin, na primer Mukuzani, Akhasheniya, Pirosmani in druga.

V moskovskih supermarketih izberite »Saperavi«

Saperavi se v Gruziji prideluje od konca 19. stoletja iz grozdja saperavi, gojenega v regiji Kakheti. Menijo, da gre za gosto in trdno namizno dolgoživo vino (optimalno staranje - 10–12 let) v kombinaciji z maščobnimi mesnimi jedmi gruzijske kuhinje.
Poglejmo, ali vina, ki jih vidimo na prodajnih policah, ustrezajo tej značilnosti.

Kmetije: Vino vina Schuchmann: Saperavi 2009 Sorta grozdja: Saperavi

Država in regija: Gruzija, Kakheti

Kratka zgodovina kmetije vin Schuchmann je tako romantična, da se celo predaja nadrealizmu.

Ne vemo, kako je bilo v resnici, toda nemški poslovnež Burkhard Schuhmann je v bifeju v Berlinu okusil nekaj gruzijskega (!) Vina in se vanj zaljubil toliko, da leta 2006 odpotuje v Gruzijo, kupi vinograde v Telaviju in investira približno 7 milijonov evrov v njih.

Kot rezultat, do leta 2016 linije rdečih in belih vin gospodarstva vključujejo skoraj vsa tradicionalna imena Gruzije: "Rkatsiteli", "Tsinandali", "Akhasheni", "Mukuzani", "Kindzmarauli", "Mtsvani" in jih aktivno izvažajo.

Poleg tega Schuchmann vestno razvija ne le proizvodnjo, temveč tudi vinarstvo kot predmet vinskega turizma, združuje tradicionalno staro okolico in sodobno tehnologijo. Ampak poskusimo "Saperavi" od Here Schuchmann.

Barva vina - nasičena malina, srednje gostote. Aroma alkohola in sladko rdečih jagod s pridihom vanilije. V okusu prevladuje češnja z jamami. Čeprav ni alkohola (za razliko od arome), je vino zelo trpko, vse do viskoznosti aronije. Zračenje je potrebno. Kislost in grenkoba v ozadju sta uravnotežena. Lepljiv pookus je dolg, vendar brez nabojev. "Ne maram astring." Zelo ljubiteljsko in ne mine - ostane v ustih. (Nikki)

Odlično vino iz grozdja Saperavi

Od trenutno znanih približno 10 tisoč sort grozdja jih 600 prihaja iz Gruzije. In ena najstarejših na svetu je gruzijska vinska sorta Saperavi. Zore dolgo - v 5 mesecih. Sorta se ponaša z visoko odpornostjo proti suši, zmerno odpornostjo proti zmrzali, proti zmrzali do -23 ° C brez zavetja. Visoka produktivnost zaradi dobrega zorenja poganjkov.

Območje gojenja Saperavi se nahaja predvsem v porečju Črnega morja. Ta sorta se goji v Gruziji, Uzbekistanu, Kazahstanu, Krimu, Azerbejdžanu, južnih regijah Ukrajine, Stavropolskem ozemlju, Krasnodarskem ozemlju, Dagestanu.

V regijah z blagim podnebjem, kot sta gruzijska regija Kakheti (porečje rek Alazani in Iori), nastalo grozdje predela v kakovostna namizna vina.

Grozdje, zorjeno na vročem območju, na primer v Uzbekistanu, na južni obali Krima, so odlične surovine za proizvodnjo sladkih in močnih vin visoke kakovosti. Običajno pospravijo 80-100 kg / ha.

Opis

Jagode:

• srednja, težka 4-6 g;
• ovalne;
• temno modra;
• z debelo voščeno prevleko;
• koža je tanka, vendar močna;
• sočna kaša;
• semena 2 kos .;
• rahlo barvan sok;
• okus je prijeten, svež;
• opraševanja cvetov ne potrebujejo, ker so dvospolni.

Iz 10 kg jagodičja dobimo 8–8,6 litra soka. Kazalniki njegove vsebnosti sladkorja 19-22 g / 100 cm? s titrabilno kislostjo 8-12 g / dm? naj bo sorta Saperavi univerzalna za proizvodnjo različnih vin, vključno s penečimi vini.

Poleg tega so v grozdju našli več kot 325 sestavin aromatičnih snovi. Konec 80. let je bila izvedena študija na temo: vsebnost aromatičnih snovi v grozdju.

Študirali so več kot 30 sort grozdja, ki se gojijo v različnih regijah Sovjetske zveze, ZDA, Evrope, Avstralije, Japonske. Znanstveniki so ugotovili, da je sorta Saperavi od vseh sort bogata z aromatičnimi snovmi bolj kot druge.

Vsebuje več kot 2 mg linaloola, 2,5 mg geraniola, 7,2-feniletanol in njegov acetat do 3 mg / kg jagod. Treba je opozoriti, da je Saperavi bogat z visoko vreli sestavinami eteričnih olj. Zato daje neverjetno fino vino..

Moč vin, z izjemo močnih, je 10-12 stopinj. Vina z dolgo zorenjem ohranjajo kakovost tudi dlje časa. Za dobro vino se šteje staranje od 4 do 30 let. Odlična pijača stara 10-12 let.

Pomembno: rdeča barva po okušanju grozdnega soka ali vina Saperavi ne ostane samo na ustnicah, temveč tudi na zobeh..

Kup:

• srednje velikosti, teže 90-110 g;
• širok konik;
• ohlapen;
• pogosto razvejan;
• grozdna noga do 4,5 cm.

Na poganjku je treba pustiti največ 5-7 grozdov. To je potrebno za njihovo boljše staranje. Nabiranje je najbolje, če grozde razrežemo s sekalnikom ali škarjami, saj jih je priročno rezati pri razvejanju grozdov..

Listi:

• srednja;
• zaokroženo
• tri- ali petlomestni;
• manj pogosto skoraj trdno z dvignjenimi robovi;
• mrežasto nagubana;
• odprtina petiolatov odprta, obokana ali v obliki lire;
• spodnja površina lista je gosta, pajčevina (filc).

Običajno odrežemo del listov, ki raste preblizu šopka in moti kroženje zraka. Listi, ki prekrivajo grozde pred žgočim soncem.

Bush:

• živahna;
• dozorevanje 85%;
• plodni poganjki 60-80%;
• starost trte je običajno 20-25 let;
• z združljivimi zoniranimi podlagami.

Ime sorte Saperavi, kakor je prevedeno iz gruzijščine, se sliši dobro na različnih vrstah tal. Za to so odlična tla z minimalno količino apna in soli. Vlažnost je zelo pomembna, skupaj z dobro drenažo, saj stagnacija vode negativno vpliva na zdravje in plod grma..

Nega

1. zahteva majhno obremenitev grma 17-30 oči;
2. prednostno je kratko obrezovanje 4-5 oči;
3. pravočasno protiglivično zdravljenje.

Sorta je srednje odporna proti glivičnim boleznim: praškasta plesen (oidium) in pepelasta plesen (plesen).

Ugodno okolje za razvoj teh bolezni, pa tudi siva gniloba so vlažne, ne vroče vremenske razmere. Učinkoviti preventivni ukrepi proti glivičnim boleznim so naslednji: oranje odpadlega listja, zagotavljanje dobrega prezračevanja grmovja zaradi širokega razmika in odstranitev odvečnih listov.

Priporočljivo je preventivno in terapevtsko škropljenje z organskimi fungicidi ali pripravki, ki vsebujejo baker Dodatna prednost sorte je odpornost na klor..

Od škodljivcev sta najnevarnejša filoksera iz korenin in listov (listne uši). Boj proti njej je sestavljen iz brizganja z insekticidi in ročnega odstranjevanja prizadetih listov. Grozdi redko poškodujejo Saperavi.

Področje uporabe

Približno 40 sort vina je narejenih iz grozdja Saperavi:

1. enojna rdeča namizna vina (vino Saperavi, ki se v Kahetih izdelujejo od leta 1937);
2. desertna rdeča vintage vina (Saperavi Levokumskoe, ki se na območju Stavropolja pridelujejo od leta 1949);
3. močna desertna vina tipa "Cahors" ("Južna obala Cahors" se na Krimu proizvaja v tovarni Massandra od leta 1933).

Vina so adstrigentna, adstringentnega okusa. Ta lastnost je posledica visoke vsebnosti taninov. Tanini, ki jih vsebuje vino, zlasti rdečega, po mnenju raziskovalcev upočasnjujejo oksidativne procese v človeškem telesu.