Suho rdeče vino saperavi (saperavi) - ponos gruzije

Leta 1828 je slavni ruski pisatelj Aleksander Sergejevič Griboedov ponudil mlado gruzijsko princeso Nino Aleksandrovno Chavchavadze in, kot legenda pravi, je z zbiranjem poguma za ta korak pomagal moškemu zaljubljenemu moškemu požirek Saperavi - resnično nacionalno gruzijsko vino.

In to je le ena izmed neverjetnih zgodb, povezanih z viskozno, gosto, neprepustno rdečo pijačo. Ni naključje, da se ravno v legendi pojavlja - strastno, temperamentno, svetlo, za razliko od vsega drugega vina.

1. Mladi "enoletni" Saperavi zelo priljubljen kot lahko demokratična spremljava različnih jedi.
2. A trdno vino, merjeno desetletja, bodo iskali razsodne sommelierje, poznavalce in zbiralce.

Omeniti velja tudi dejstvo, da se grozdje Saperavi uporablja ne samo v monoortnih izdelkih, ampak tudi v različnih mešanicah, ki jih vinarji po vsej državi aktivno uporabljajo..

Barva

Tudi Henri Matisse, ki je ustvaril svojo znamenito sliko "Harmonija v rdečem", ne bi mogel doseči tako bogate temno rdeče barve, kot jo je narava ustvarila za vino Saperavi.

Ta barva je tako globoka in gosta, da sončni žarki ne morejo prodreti skozi njo in tudi če dodate vodo, ta temno bleščeča rdeča barva ne bo naredila.

"V krvavo rdečem Saperaviju / Svečka utripa - / za trenutek plapola in zmrzne / Vzorec metuljev v noči," piše pesnik na internetu.

Ni naključje, da v gruzijščini beseda "saperavi" pomeni "barva".

Temno rdeča, vse do modro-vijolične, ni samo koža, temveč tudi meso ustrezne sorte grozdja. In to bogastvo barve daje vinskemu jagodu pijačo iz njega.

Nepropustna rdeča "barva" vam bo zagotovo ostala na zobeh in jeziku po okušanju Saperavi, ki bo, mimogrede, ena od znamk kakovosti tega vina.

Ko govorimo o paleti Saperavi, strokovnjaki najpogosteje predlagajo naslednja združenja:

• Prezrela češnja;
• Ruby;
• Granatna jabolka.

Čim temnejši, čim bolj nasičen, celo hipertrofiran odtenek rdeče - to je obvezna lastnost gruzijske rdeče barve.

Okus

Debel plemenit okus Saperavi čarobno združuje note sliv, robid, črnega ribeza. Glavna značilnost Saperavija je njegova astringenca.

Odtenki tega lastniškega adstringenta so neposredno odvisni od dveh dejavnikov:

1. Zrelost grozdja. Bolj zrel "material" je izbran za pijačo, slajši bo začetni rezultat. Vsekakor pa je sladkost gruzijskega rdečega vina brez prikrajšanosti in ima plemenit, zadržan značaj, ki daje glavno noto iste adenzivnosti.
2. Staranje vina. Pijača, stara več kot deset let, ima viskozno konsistenco in gost, neverjetno bogat okus. Takšno vino odlikuje zelo dolg dolgočasen zaključek, ki je zaščitni znak "starega" Saperavija.

Upoštevajte, da je šopek tega vina preprost in razumljiv celo za novinca poznavalcev vin, zaradi česar je med ljudmi še bolj priljubljen in ljubljen..

Oglejte si video, ki govori o okusu in tehnologiji pridelave znanega rdečega vina:

Cena

Kot sodi med ljudska vina, Saperavi ni luksuzen izdelek. Cena steklenice mladega vina praviloma ne presega 6–8 dolarjev. Seveda s starostjo pijača postane ne le bolj rafinirana, ampak tudi dražja..

Dostopna cena pa vas ne sme zavajati: nikakor ne zanika visokega okusa in estetske osebnosti vina. Samo na srečo vseh nas je grozdje Saperavi v Gruziji res zelo pogosto, tako da so njegovi stroški upravičeno nizki.

Proizvodna tehnologija

Izbor grozdja za pridelavo Saperavi je odvisen od vrste vina, ki ga nameravajo dobiti.

Je pomembno! Če se na izhodu pričakuje klasična rdeča suha, bo jagodica nekoliko zrela, če vinarji načrtujejo pridelavo sladice, pa uporabijo najbolj zrelo in največje grozdje.

Danes se uporabljata dve glavni proizvodni tehnologiji Saperavi.

Na avtentična tehnologija Kakheti grozdne jagode dušimo z olupkom in semeni. Nato bodoče vino položijo v velike glinene posode (v Gruziji jih imenujejo "kvery") in jih kopljejo v zemljo za celotno obdobje fermentacije.

Fermentacija poteka pri temperaturi največ petnajst stopinj in traja 120 dni. Po tem je treba vino tradicionalno skladiščiti vsaj 10–12 let, vendar vinarji tega obdobja pogosto ne zdržijo in prodajajo mlade Saperavi, ki že po letu skladiščenja dosežejo svoje značilne okusne lastnosti.

Tradicionalna tehnologija ima veliko oboževalcev po vsem svetu, vendar nekateri strokovnjaki temu zaupajo..

• Stvar je v tem, da so glinene "četrti", vkopane v zemljo, prekrite z nevidnimi očesnimi mikroskopi, skozi katere ne vedno prijazni mikroorganizmi prodrejo v tekočino.
• Tako obstajajo nekateri pomisleki glede varnosti hrane..
• Vendar zagovorniki tehnologije Kakheti navajajo stoletja izkušenj, ki so povezavo vina in gruzijske zemlje razglasili za nepogrešljiv element vinske magije.

Novejše, t.i. Evropska tehnologija posnema starogrško tradicijo izdelave alkohola.

Grozdje temeljito olupimo iz olupkov, vejic in semen ter pošljemo na fermentacijo v navadne jeklene posode. Čas fermentacije se občutno skrajša (to je le 30 dni), varnosti pa se nameni najpomembnejša pozornost.

Kako piti?

Saperavi je odlična izbira za obilno prijateljsko pojedino.

• Po eni strani se odlično poda k najrazličnejšim jedem, predvsem pa mastnim: pilaf, jagnječji kebab, satsivi in ​​druga, ne nujno gruzijska, nacionalna hrana.
• Po drugi strani pa takšno vino ostaja samozadostna pijača, ki tudi v najbolj izpopolnjenem kulinaričnem tekmovanju ne izgubi trpkega pookusa..

Preprosto povedano, Saperavi je kakovostno "mesno podobno" vino, ki ne zahteva pretiranega odnosa, vendar ne zavaja pričakovanj.

Tradicionalno vino Saperavi postrežemo ohlajeno (13-15 stopinj) in vedno v posebnih vinskih kozarcih, ki jih napolni le tretjina.

Mladoletno vino se pije zelo enostavno, poteši žejo in ohranja bistroumnost do degustatorja.

Pomoč! Dobro začinjeni "odrasli" (12-15 let) Saperavi je gost, viskozen nektar, ki vodi v neurne filozofske misli v duhu Omarja Khayama in ima dolgotrajen utrujen okus.

Zaključujem zgodbo o legendarnem gruzijskem vinu, rad bi se spomnilznane besede Federica Fellinija: "Dobro vino je kot dober film: hitro se konča in pusti odličen pookus - z vsakim požirkom se v njem odpre nekaj novega, in kot je to pogosto pri filmih - se rodi in se v vsakem novem poznavalcu ponovno rodi.".

Zagotovo boste, ko boste okusili ekstravagantno vino Saperavi, v njem odkrili nekaj svojega..