Mukuzani - gruzijsko črno vino

Gruzijci Mukuzanija imenujejo ne samo vino, ampak vino s kompleksnim, nemirnim značajem. Ko ga degustirate, ne bi smeli hiteti. Vsak požirek zaporedoma razkrije najsvetlejši šopek pijače, ki ima debel zaključek, z odtenki hrasta, čokolade in jagodičja.

Okus vina Mukuzani, staran po pravilih, ima običajno, klasično strukturo suhega rdečega vina: ima tako viskoznost, trmast in žametnost, ki se je dolgo spominjamo po začinjenih začimbah.

Tu ob ustjih rek Alazani in Iori se nahajajo vasi Mukuzani in Teliani, ki so postale domovina edinstvene sorte grozdja. Te gorske regije že dolgo slovijo po najboljših sortah svojega grozdja in številnih nasadih Dougladze Saperavi..

Toda ta regija slovi ne samo po vinogradih saperavi, ampak tudi po številu stoletnikov. Tu živi največ starejših v primerjavi z drugimi gruzijskimi regijami.

Sami prebivalci (kahetijci) verjamejo, da je tako čarobne, edinstvene lastnosti črnega grozdja in pijače, ki so proizvedene iz njega, so postale vzrok dolgoživosti in ne le dobrega, ampak dobrega zdravja.

V njihovi domovini, v Gruziji, veljajo za suho vino Mukuzani moški napitek zaradi goste, viskozno rdeče teksture. Toda tudi v starodavnih časih so prebivalci dali saperavi svojim otrokom kot prvo in glavno zdravilo za slabokrvnost.

Ja, in danes velja, da je črno vino najboljše sredstvo od anemije, nizkega hemoglobina - "bledo šibkost", ki jo danes najdemo od majhnih do velikih. Priporočajo ga, vendar seveda v majhnih odmerkih in ljudem, ki so imeli prehlad, pljučnico, oslabljeno zaradi izčrpavajočega kašlja, spomladanskega pomanjkanja vitaminov.

Toda zakaj se šteje ta sorta grozdja edinstven? Da, vse je preprosto, ne boji se zmrzali, zato za prezimovanje sorte ni treba prekriti ali izolirati, kot v večini primerov pri drugih sortah. Lahko zdrži hude zmrzali. Hkrati njegova produktivnost ne bo padla, ampak, nasprotno, celo povečala se bo.

Sorta velja tudi za močno, saj lahko zdrži različne vrste gliv in številne bolezni, o katerih ne moremo govoriti o "kapricičnih" sortah. Mukuzani velja za zelo priročno sorto za severno območje Gruzije, saj ima kratek čas za zorenje jagod. Nabiranje se lahko začne do konca avgusta. No, odvisno od kraja rasti se lahko obdobje nabiranja začne v prvih desetih dneh septembra.

Tehnika izdelave

Grozdje za elegantno suho rdeče vino, pridelano Mukuzani samo ročno, da ne bi poškodovali gracioznih ščetk in ne motili jagodičja. Zbiranje je priporočljivo začeti septembra, čeprav je to posamično po regijah, saj to obdobje velja za najugodnejše tako zrelostno kot tudi pobiranje sladkorja.

Očistijo jih iz listov, vejic in jih dajo v cele grozde v kad. Celoten šopek iztisnemo skupaj s semeni, vejicami in olupkom. Kaša ni filtrirana, kar daje pijači nenavaden okus, obrne se večplastno, trmasto.

V proizvodnji se vsa zdrobljena rdeča mešanica pošlje v posebne nerjaveče cisterne. Za bolj učinkovito fermentacijo je v teh rezervoarjih vzdrževana stalna temperatura, ki ne sme odstopati od 23–28 stopinj. Nato morate celotno mešanico premakniti v hrastovih sodih za fermentacijo, in to dva tedna in pozneje izpostavljeno 12 mesecem.

Ima 290 hektarjev iz vseh vinogradov v Kakhetiju "Vinsko podjetje Dougladze". Na uro proizvedejo 1500 steklenic vintage suhega vina, ki jih izvozijo v države:

• CIS.
• Baltske države.
• Vzhodna Evropa.
• Srednja Azija.

Če doma pridelamo suho vino v majhnih količinah, potem po drobljenju ščetk grozdja celotno nastalo maso prenesemo v „qvevri“ - vrč iz gline ogromen, vdolbin ali vkopan v tla. Tukaj postopek fermentacije traja 4 mesece.

In že se je izkazalo mlado vino - "Majari" - odcedimo in prelijemo v hrastove sodčke. V sodih se hrani vsaj 3 leta. Tako dolga izpostavljenost velja posebej za vino Mukuzani.

Tehnika priprave gruzijskega vina Mukuzani ni preprosta in je pustila svoj pečat v vonju in okusu tega čudovita pijača. Vse je tukaj! In sladkost zorjenega jagodičja in trdost semen ter pikanten vonj vejic in, seveda, nežna, graciozna aroma kože grozdnih jagod.

Okusite tako čarobno, ki ga ne razumete, je jagodni okus ali čokolada. Če jagode, kaj potem? Chokeberry, rdeči ribez, češnja ali jagoda? Lahka grenkoba, od kod? Opombe klinčkov ali hrasta? Dišava je tako svetla, da ostane dolgo tudi v praznem kozarcu.

Vino Mukuzani bo vsekakor postalo okras:

• katera koli miza;
• peka na žaru;
• poročno pojedino.

Mukuzani je postal standard alkoholnih pijač, zlasti pijač za meso in sir pred več kot stoletjem, v sodobnem svetu pa alkohol drži svoje mesto in se ne bo predal.

Običajno je treba gruzijska rdeča vina pri postavitvi mize starati pri temperaturi od 18 do 20 stopinj. A Mukuzani je hudomušno vino in raje nižje temperature dovoda.

Optimalna temperatura za postrežbo in degustacijo je od 13 do 16 stopinj, zato obvezno vzemite steklenico iz kleti (hladilnika) eno uro, preden gostje pridejo k vam. Številni poznavalci vin, degustatorji in sommelierji menijo, da je to vino žilavo ali celo grobo. A ne sodite samo po enem požirku. Že na drugem bo ta žejni Mustang Mukuzani neizmerno sladek bogat šopek jagodičja in začimb.

Tradicionalne gruzijske jedi:

• šunka.
• kebab.
• kuhana svinjina.
• basturma.
• vroči in topli prigrizki.

Gosta tekstura pijače je primerna za katero koli od teh jedi. Obrok lahko popestrite s svežimi zelišči, cilantro, regranom, gruzijskim kozjim sirom, omako Tkemali, kačapurijem in vročim kruhom, ki ga lahko postrežete z mesom.