Khvanchkara: stalinovo najljubše gruzijsko vino
Alkohol je že dolgo pokazatelj stabilnosti in uspešnosti države. Vsaka država, ki se spoštuje, je že zdavnaj pridobila svojo posebno blagovno znamko pijače, v proizvodnji katere noben drug narod ne more prehiteti. V Gruziji je to Khvanchkara - ponos in vizitka gruzijskega vinarstva.
Polsladka rdeča pijača je narejena iz dveh sort grozdja: Mujuretuli in Alexandrouli. Omeniti velja, da drugi razred raste le v regiji Gruzije pod imenom Racha. V drugih delih sveta lahko gojite sorto, vendar takoj razglasi protest: spremeni okus, aromo in s tem tudi lastnosti izdelka, narejenega iz nje. Grozdje Alexandrouli je zvest svojemu podnebju, zemlji in zraku, saj so vinarji zvesti receptu Khvanchkar. Le v domači deželi raste najvišja kakovostna sorta grozdja. Khvanchkara - pijača z jasnimi zahtevami po okusu jagodičja.
Polsladko rdeča Khvanchkara Ima moč 10,5-12 stopinj, sladkor pa vsebuje od 3 do 5%. Pijača izgleda spektakularno kot nobena druga. Bogata rubina barva sonce v vijoličnih odtenkih, ki se igrajo z robovi stekla. Šopek pijače je trden: rdeče jagode v povezavi s šipkom, malinami in jagodami. Okus je bogat z odtenki praženih mandljev. Robide, suho sadje in vijolični odtenki.
Zgodba
Starejša ko je zgodovina vina bolj spoštovana postaja pijača. To velja tudi za Khvanchkara, najslavnejšo pijačo iz grozdja v Gruziji..
Zgodovina gruzijskega vina Khvanchkar se začne že zdavnaj. Za ustanovitelja slavne sorte veljata sama gruzijska princa Libanon in Dmitrij Kipiani. V začetku prejšnjega stoletja je vinska aristokracija svoje možgane predstavila na razstavi vinskih pijač v Belgiji. Vino, pridelano pred tem, je vrsto let prvič stopilo na svet.
In ne preseneča, da je takoj dobil nagrado. Javnost doslej še ni poznala tako izvrstnega in rafiniranega recepta za rdečo pijačo. Takoj je bil nagrajen, da je sorto prejel z zlato medaljo in pijači dal ime - "Kipianovskoe".
Še ena stran iz zgodovine slavnega vina - strast do pijače samega Stalina. Leta 1932 je proizvajalec moral celo spremeniti ime pijače, saj je voditelju neprijetno okusiti pijačo "sovražnik". Tako je vino Kipianovskoe dobilo svoje zemljepisno ime - Khvanchkara.
Zanimivo je tudi, da je Stalin to vino poimenoval »žensko«. Morda je pijača dobila takšno ime zaradi poznavanja voditelja z njegovo bodočo ženo, ki se je zgodilo v Gruziji in je sovpadlo s prvo degustacijo polsladke sorte.
Gruzijsko rdeče vino Khvanchkara je prišlo k nam iz globin zgodovine, vendar se je znamka utrdila šele pred nekaj leti. Gruzijske oblasti so leta 2012 utrdile proizvodnjo sort na mednarodni ravni, zaradi česar je Hwanchkar izdelek pod nadzorom porekla. Zdaj imajo le gruzijske vinske hiše v določeni regiji države, za katere velja jasen recept, svojo pijačo označiti kot Khvanchkara - Khvanchkara. Marani je eden od predstavnikov vinarstva s pravico do pridelave te sorte. Še en znani proizvajalec - Badagoni.
Proizvodnja
Ker je Khvanchkara, še posebej Marani, pridelana po jasno uveljavljenih pravilih, ima vino vedno enak okus in kakovost. Nekatere nianse izdelave:
Vinu se reče naravno polsladko. To pomeni, da se mu sladkor med proizvodnjo ne dodaja. Sladka komponenta se proizvede neodvisno od surovin v procesu fermentacije..- Nabiranje se začne šele, ko vsebnost sladkorja v jagodičjih doseže točno 22%.
- Grozdje zdrobimo, skupaj s kašo in dodamo v posebne glinene posode - qvevri, ki jih med fermentacijo piva zakopljejo v zemljo..
- Vino se sprehaja na hladen način - pogoj za sorto.
- V zimskem času med znižanjem temperature fermentacija občasno preneha, zato fermentacija sladkorja s kvasovkami ne pride do konca. Zaradi tega je izdelek pred stekleničenjem pasteriziran..
- Khvanchkara, tako kot Kindzmarauli, izdelujejo vino v omejenih količinah. Na leto prodajo več kot 10 tisoč steklenic.
Kljub nadzoru nad pridelavo sorte je polsladko vino še vedno ponarejeno. Zato morate izbrati izdelke, na oznaki katerih sorta Saperavi ni navedena, vendar država izvora - Gruzija. Tudi kazalnik je cena. Khvanchkara je draga sorta. Pravo vino, na primer Marani, bo stalo vsaj 50 dolarjev na steklenico.
Kako piti
Vino z dolgo in cenjeno tradicijo zahteva spoštovanje. Spoštovanje do vina določa kultura pitja. Khvanchkara, kot drugo znano gruzijsko vino Kinzmarauli, zahteva izjemen okus.
Obstaja več pravil, kako piti polsladko vino "Khvanchkara"", Kot tudi" Kindzmarauli ":
- Temperatura pijače v steklenici naj bo med 12-14 stopinj. Rdeče sorte ne smejo biti prehladne.
- Kakovostne pijače pijejo počasi. Kozarec mora biti napolnjen do tretjine prostornine;
- Pred pitjem ocenite šopek arom;
- Vino je običajno piti v majhnih požirkih. Pred požirkom morate pijačo držati v ustih;
- Da bi počutili pookus, pijača ni običajna za prigrizek.
Kaj piti
Pravilo vinarstva je: dobro vino je dober prigrizek. Khvanchkara Marani, kot Kindzmarauli, Najbolje v kombinaciji s klasično vinsko predjedjo:
Jedi iz perutnine ali rdečega mesa.- Dobro dopolnilo rdeče sorte je začinjen sir, na primer s plesnijo.
- Oreščki, sladkarije ali grozdje poženejo tudi okus polsladke pijače..
- Od lahkih dobrot je bolje dati prednost sadjem.
- Morski sadeži: raki, ostrige in kozice bodo koristni tudi na mizi ob vinu..
- Najboljša sladica za rdeče polsladko vino bo čokoladna torta, ki bo s svojo eleganco dopolnjevala sadni šopek pijač.
Ribe za rdeče sorte ne bi smeli postreči. Takšna zveza velja za slabo obliko.