Vino kindzmarauli - ponos gruzije

Kindzmarauli - najbogatejše in najbolj znano vino iz Gruzije. Omeniti velja, da ta blagovna znamka velja za eno najmlajših. Uradno so to vino začeli proizvajati leta 1942. Po legendi je bil Kindzmarauli vsako vino tovariša Stalina.

Sommeliers označujejo okus tega vina kot žametnega in mastnega. Njegov šopek ujame svetle sadne note granatnega jabolka, češnje in črnega ribeza. Ena od značilnosti Kindzmaraulija je dejstvo, da ima seveda polsladki okus..

Vanj se ne dodaja sladkorja in zaradi uporabe posebnih sort grozdja se pridobi "prirojena sladkost"..

Trdnjava Kindzmarauli je 10-12 stopinj. Pijača ima globoko bogat rubinski odtenek. Zaradi svoje duktilnosti zelo učinkovito odteče vzdolž sten očal.

Pomoč. Kindzmarauli - patentirano geografsko vino, vse pravice za izdelavo katerega od leta 2012 pripadajo Gruziji.

Korporacija Kindzmarauli vsako leto na ozemlje Rusije dobavi le 60.000 steklenic pravega gruzijskega vina z istim imenom, pripravljenih v skladu z vsemi tehnološkimi lastnostmi in iz originalnih surovin. Ni si težko predstavljati, koliko ponaredkov s toliko izvoza prodajo v trgovinah.

Tehnologija

V sodobnih razmerah, ko se vina pridelujejo za domačo porabo in za izvoz, je nemogoče zagotoviti potrebnih količin, pri čemer se držijo samo originalne Kakhetijeve tehnologije fermentacije pijače v qvevri. Proces kuhanja v industriji je doživel nekaj sprememb:

1. Grozdni grozdi so razvrščeni, počasi in gnile jagode se odstranijo iz njih..
2. Ločite grozdje od grebenov.
3. Zdrobljene jagode pod stiskalnicami, tako da dobite iztis celotnega grozdnega soka in kaše.
4. Masa je namenjena fermentaciji v ogromnih sodih iz nerjavečega jekla pri temperaturi od 25 do 30 ° C.
5. Napolnite, da bodoče vino nasičite s kisikom in prispevate k hitremu razmnoževanju naravnih bakterij, ki zagotavljajo proces fermentacije.
6. Pustijo, da pivo kuha nekaj dni, tako da kazalci sladkorja dosežejo potrebno raven.
7. Vino ohladite, da ustavite delovanje bakterij in ustavite fermentacijo.

Na koncu postopka se Kindzmarauli prenese skozi filtre in shrani v rezervoarje pri ničelni temperaturi. Izvleček pijače traja vsaj dve leti. Po koncu obdobja vino stekleničimo in zapremo. Standardna embalaža za Kindzmarauli je predstavljena s prostornino 1,5 litra, 0,75 litra ali 1 liter. Zdaj je pripravljen vstopiti na police Gruzije in drugih držav..

Kateri proizvajalec je boljši?

Za pridelavo Kindzmarauli je primerno le grozdje saperavi, gojeno v regiji Alazani Valley. Omeniti velja, da je treba grozdni sadež za to vrsto vina obirati natančno od 1. do 21. septembra. To je posledica dejstva, da je za Kindzmarauli primerno le grozdje z vsebnostjo sladkorja 22 odstotkov.

Dolina Alazani se nahaja med rekama Alazani in Duruji, ki spomladi postaneta zelo polna, napolnjujeta vinograde in negujeta tla z vsemi potrebnimi minerali in elementi v sledovih.

Grozdje, zorjeno tam, velja za zelo koristno in drago. In okoljskih razmer, kjer je odraščal, ni mogoče ustvariti v nobeni drugi točki na planetu..

Omeniti velja, da saperavi za Kindzmarauli rastejo le na majhnem območju 120 hektarjev.

Svetovni dragulj

Unescova svetovna organizacija je uvrstila vrsto fermentacije vinskega materiala za Kindzmarauli in njegovo dozorevanje na seznam neopredmetenih sredstev človeštva. Gre za snov, ki jo Gruzijci uporabljajo za zaustavitev procesa fermentacije..

Za razliko od evropskih vinarjev se v Gruziji namesto smole (ali sodobnega žveplovega aldehida) uporabljajo "qvevri".

Kvevri je analog starinskih amfor, stožčaste posode. Poleg tega jih napolnimo z vinskim materialom, skupaj s semeni in drugimi pripadajočimi odpadki iz vinarstva, nato pa jih zapremo in damo v jame. Tako, da samo vrat Qvevrija štrli iz zemlje.

Pomoč. Izkazalo se je edinstveno okolje za zorenje pijače. Nizka temperatura kvasu ne omogoča, da bi v moški absorbiral ves sladkor, semena in grozdne vejice pa ji dajo poseben svetel okus in aromo. Plovila z Kindzmarauli morajo biti v tleh vsaj dve leti. To obdobje v Kahetiju velja za optimalno za njegovo zorenje.

Vendar se tudi danes med industrializacijo proizvodnje alkoholnih pijač Kindzmarauli, tako kot druge vrste vina, vse pogosteje proizvaja v velikih tovarnah. Vinski material dozori v ogromnih kovinskih rezervoarjih in namesto ženskih nog se za mletje grozdja uporablja mehanska stiskalnica. Temperatura fermentacije v industrijski proizvodnji ni 14 stopinj Celzija, kot v zemlji, ampak 25-30.

Posebna metoda proizvodnje Kindzmarauli vpliva na visoke stroške. Steklenica vina, pridelana na sodoben način, torej v tovarni, znaša od 500 do 1200 rubljev. Jasno je, da je vino, pridelano ročno po starodavnih tehnologijah, nekajkrat dražje in ga v ruskih trgovinah najdemo izjemno redko.

Morda vas bo zanimalo: recept za vino iz rdečega ribeza

Polsladko rdeča in suha

Kindzmarauli je polsladko in suho naravno rdeče vino. Oboževalci razlikujejo po njegovem okusu svetle note granatnega jabolka, češnje in ribeza, pijača velja za žametno. Treba je opozoriti, da se vino različnih proizvajalcev lahko nekoliko razlikuje po okusu in aromatičnih lastnostih..

Glavne značilnosti Kindzmarauli vključujejo:

• 2 leti izpostavljenosti,
• gosto konsistenco pijače,
• 10-13 stopinj trdnjave,
• vsebnost sladkorja ne več kot 50 gramov na liter,
• energijska vrednost - ne več kot 90 kilokalorij.

Na policah trgovine ga lahko srečate v steklenih in glinenih posodah. Okus vina v steklenicah različnih materialov se bistveno ne razlikuje. Toda keramična posoda, ki velja za tradicionalno za shranjevanje vina v Gruziji, bo bolj estetska in bo poseben znak kakovosti in pristnosti Kindzmarauli. Izvirna glinena steklenica bo čudovito darilo za prijatelje ali sodelavce.

Namig. Sommelierji priporočajo uporabo ohlajenega Kindzmarauli, nato pa vam bo vino po njihovem mnenju razkrilo celoten dišeč šopek. Najprimernejša temperatura dovoda zanj ni večja od 15 stopinj Celzija.

Kako in s čim ga piti

Kindzmarauli je raje piti iz kozarcev s širokim vrhom in tanko nogo. Takšen kozarec je treba napolniti največ za tretjino, sicer bo vlivano vino hitro izgubilo vse sadne note.

Intenzivne arome Gruzijskega vina ne smete uživati ​​v neomejenih količinah.

Toda en ali dva kozarca bosta odličen dodatek k kosilu ali večerji, ki je postregla ocvrte mesne jedi. Seveda ste uganili, da sta tradicionalni gruzijski kebab in rebra na žaru najbolj v celoti združeni s Kindzmarauli.

Kot priloga bodo prijeten dodatek tudi gruzijski bonboni in siri. Toda morski sadeži bodo pokvarili celoten vtis o vinu, z njimi se ne kombinira.

Kot katera koli pijača z nizko vsebnostjo alkohola, tudi Kindzmarauli v razumnih količinah, ugodno vpliva na telo. Vinoterapija je zanje primerna za težave s krvnim obtokom, različne vrste anemije, želodčne težave, vključno s peptično razjedo.

Gruzijci ga priporočajo tudi pri motnjah spanja in prehladu. Kindzmarauli vsebuje veliko vitaminov in makrohranil:

• kalij,
• kalcija,
• fosfor,
• železo,
• B vitamini,
• folna kislina.

Kako razlikovati ponaredek na steklenici?

Na žalost lahko danes v skoraj kateri koli trgovini naletite na vinski ponaredek. Gruzijska vina so še posebej ogrožena, saj so večinoma polsladka. In takšno vino je najlažje ponarediti. Konec koncev je značilen trpljiv okus enostavno ponoviti s sladkorjem in več aromami. Seveda takšno vino ne bo pozitivno vplivalo na vaše zdravje in tudi sam ne bo pustilo prijetnih spominov..

• Ko izbirate pravega Kindzmaraulija, morate najprej pogledati stroške steklenice. Kot smo že omenili, je ta pijača za izdelavo zelo draga in preprosto ne more stati manj kot petsto rubljev. Posebno pozornost je treba nameniti preučevanju nalepk. Vino mora biti narejeno v Gruziji in nobeni drugi državi. V regiji, ki se imenuje Kakheti.
• S posebno pozornostjo preberite vse s hrbtne strani steklenice.. Če naletite na frazo "narejeno po receptu" ali "narejeno pod nadzorom" ali na gruzijski opremi in tako naprej, dajte vino nazaj na polico. To je ponarejeno.
• Ločeno se osredotočimo na sorto grozdja, ki se uporablja za to vino.. Kot se spomnite, so lahko samo raznovrstni saperavi in ​​nobeni drugi.

Oglejte si video, ki govori o celotni resnici o Kindzmarauliju, vključno s tem, kako razlikovati ponaredek:

Na pravi steklenici Kindzmarauli proizvajalec navede tudi vsebnost sladkorja. Ne sme presegati 50 gramov na liter. Omenjena je tudi trdnjava vina. Ne more preseči 10-12 stopinj.

POMEMBNO! Steklenica pravega gruzijskega vina mora imeti trošarinski žig, ne zvezne posebne znamke. Obstajati morata tudi leto obiranja in datum polnjenja.

Ne bo odveč preveriti usedline. Kindzmarauli lahko v steklenico spusti majhno količino suspenzije. Toda njegova količina mora biti minimalna. Če usedlina zavzame veliko prostora v steklenici - v rokah držiš poceni ponaredek praška.

Prav tako morate biti zelo previdni, če želite kupiti vino v keramični posodi. Takšne steklenice zahtevajo posebne pogoje skladiščenja, ki jih ne more zagotoviti vsak prodajalec. V skladu s tem tvegate, da boste dobili pokvarjeno vino. Radost, od katere nihče ne bo prejel.

Med preverjenimi gruzijskimi proizvajalci vina Kindzmarauli lahko varno ločimo:

1. Kindzmarauli Marani,
2. Chateau Mukhrani,
3. "Hareba".

Alaverdi Traditions proizvaja vrhunsko pijačo, vendar so njeni izdelki izjemno dragi, saj je njegovo vino kos blaga.

Morda vas bo zanimalo: recept za vino iz rdečega ribeza

Pravi Kindzmarauli naj bi imel le temno rubinasto barvo.. In njegova mazljivost naj na stenah kozarca pusti prozorno sled, ki ga je mogoče prepoznati po videzu.

Posamezne značilnosti Kindzmarauli-ja

Dobro vino ima "osebnostne" lastnosti, Kindzmarauli ni izjema:

• Vino Kindzmarauli spada med polsladke rdeče sorte, najbolje je, da ga pred serviranjem nekoliko ohladite. Optimalna temperatura je 16-18 ° C. Hladnejša pijača skriva levji delež parametrov okusa in arome, ne "odpre se". Pregreto vino vznemirja s prekomerno adrgentnostjo in razpršenim vonjem.
• Kljub temu, da zgodovina "Kindzmarauli" sega nekaj več kot sedemdeset let, je v tem času vino ljubilo po vsem svetu, na mednarodnih in lokalnih tekmovanjih je osvojilo ogromno nagrad, prejelo je bronasto, srebrno in zlato medaljo. Od leta 2012 je državna znamka, vse pravice pripadajo gruzijski vladi, znamka pa je dodeljena tej državi.
• Različni proizvajalci na svoj način razvijajo zasnovo posod za vino. Za nekatere so to klasične stekleničke, za druge glinene posode, vrči, včasih precej bizarne, izrazite oblike. Pakiranje spominkov za to izvrstno pijačo naredi vino iz Kindzmarauli čudovito darilo za novo leto, obletnico ali katero koli drugo praznovanje, za katerega se darovalcu ne bo treba zardevati. Zasnova steklenice povečuje vrednost izdelka.

Zaključek

Ruski potrošnik genetsko ljubi svetla in dišeča gruzijska vina. Ta ljubezen je vpeta v stare sovjetske filme in nekoč tesne vezi med obema narodoma. Na žalost so se v zadnjih 10 letih odnosi med Gruzijo in Rusko federacijo precej poslabšali in celo dosegli odprto vojaško spopadanje..

Vse to ne bi moglo vplivati ​​na trgovinske odnose obeh držav. Vsi se spominjamo časa, ko je Rospotrebnadzor popolnoma prepovedal izvoz vseh gruzijskih vin. Nekaj ​​let sta s polic izginila legendarna Kindzmarauli in znana Khvanchkara. Na srečo danes oblasti dovoljujejo nekaterim gruzijskim vinom vstop na ruski trg. Polsladko rdeče vino "Kindzmarauli" je spet v prodaji.

Prosim preberite: koliko let lahko kupiš alkohol.