Tehnologija za pripravo slada in piva iz slada
Menu
Glavne sestavine:
Ukaz o čistosti, ki so ga nemški kuharji ustanovili leta 1516, je dal dovoljenje za pripravo piva iz vode, slada in hmelja. Kasneje so v pijačo začeli dodajati kvas, med in druge sestavine. Kljub temu so v tradicionalnih starih receptih običajno navedene le te glavne sestavine, ki vplivajo na kakovost končnega izdelka.
Sestavine
- Ječmenova ali pšenična zrna
- Sladkor
- Voda
- Hmelj
Kje dobiti slad za pivo? Kako narediti svoj slad
Tehnologija slada in piva sta tesno povezana, saj brez glavne sestavine ne morete pripraviti okusne in kakovostne pijače. Zato se je najprej treba naučiti, kako pripraviti glavne komponente. Po tem bo mogoče začeti postopek piva.
Priprava slada za pivo je sestavljena iz treh stopenj - kalitev, sušenje in mletje zrnja.
To se naredi tako, da se v pivu pojavi alkohol. Za fermentacijo pivine je potreben sladkor, ki ga dobimo iz škroba in rastlinskih beljakovin, ki jih najdemo v žitih. Ker v svoji naravni obliki v vodi niso topni niti beljakovine niti škrob, zato je potreben slad.
Najpogosteje se za slad uporabljajo ječmenova ali pšenična zrna. Vendar pa se v nekaterih vrstah piva uporablja mešan slad - ječmen in pšenica se jemljeta v enakih količinah ali v razmerju 1: 2. Tradicionalne pijače iz različnih držav se lahko pripravijo tudi iz drugih poljščin: riž, koruza, proso, rž ali oves. Kljub temu je tehnologija priprave slada skoraj vedno enaka..
Preden izdelate slad za pivo, natančno razvrstite zrna, tako da so le kakovostna.
Ječmen dobro operemo, na koncu ga namočimo v majhni količini vode in pustimo nekaj dni. Vodo je treba menjati vsakih 6-8 ur - to bo pomagalo, da se zrnje ne pokvari. V industrijski proizvodnji se za kalitev uporabljajo posebej pripravljene kleti - sladne hiše, kjer se vzdržuje konstantna temperatura in je na voljo svež zrak.
Slad za pivo lahko naredite z lastnimi rokami v majhnih količinah s pomočjo preprostih naprav - globokega pladnja ali pekača.
Tako namočeno zrno položimo v enakomerno plast in pustimo nekaj dni, dokler se kalčki ne pojavijo. Ker se zrna med kalitvijo segrejejo, jih je treba mešati vsakih nekaj ur, da se ne zamašijo. Optimalna temperatura za kalčke je 22 stopinj.
Dober slad dobimo iz zrn, ki so enakomerno vzklila. Po tem ga je treba veziti v pečici ali v pečici. Nekaj ur bi morali vzdrževati konstantno temperaturo, ki ni višja od 100 stopinj, da zrno ne gori.
Ko je sladno zrnje pripravljeno, ga je treba zdrobiti v moko. Včasih se slad ne drobi zelo fino - odvisno je od vrste prihodnjega piva.
Ko je slad pripravljen, lahko iz njega pripravimo slad. Če ne veste, kje bi dobili pripravljen slad za pivo, potem je najbolje, da ga naredite sami. Ta komponenta je glavna za pripravo penaste pijače, zato mora biti le kakovostna in shranjena v primernih pogojih.
Če dvomite o kakovosti kupljenih izdelkov, je bolje, da porabite nekaj dni za pripravo slada sami. Tako ste lahko prepričani, da vaše delo ne bo zapravljeno.
Recepti domačega rženega slada
Receptov za domače pivo iz slada je veliko in nekateri med njimi izhajajo drug od drugega. Izbrali smo najpreprostejše in najbolj izvirne recepte za pripravo te odlične pijače. Vsak od njih se razlikuje ne samo po sestavi in potrebnih sestavinah, temveč tudi po načinu priprave. Zahvaljujoč temu se lahko naučite, kako narediti domačo pijačo za vsak okus..
Za izdelavo piva iz rženega slada morate vzeti: vodo - 9 litrov - sladkor - 4 skodelice, hmelj - 30 gramov, 20 gramov kvasa in 1 kg slada.
Lahko uporabite že pripravljen rženi slad ali ga naredite sami. Če želite dobiti 1 kilogram slada, boste morali vzeti približno 1,5 kg rženih zrn.
Pred pripravo slada za pivo je treba zrna oprati, dati v steklen kozarec in naliti vodo. Mešanico pustite tri dni na toplem, nato jo dobro splaknite v tekoči vodi in postavite, da se kali. Ko se pojavijo majhni kalčki, je treba zrna posušiti v pečici ali ocvrti v ponvi.
Suha zrna lahko meljemo z običajnim mlinčkom za kavo ali mlinom za meso.
V emajlirano ponev nalijte vodo, vanjo dodajte sladkor, slad in hmelj.
Dobro premešamo in postavimo na pečico za ogrevanje. Ko mešanica zavre, zmanjšajte vročino in kuhajte vsaj eno uro. Pustite, da se pivo ohladi 3-4 ure, v tem času pripravite kislo testo.
Kvas zmešamo z vodo, pustimo nekaj časa stati in dodamo k ohlajeni pivi.
Pravo pivo postavite na toplo mesto za 3-4 dni, nato nalijte v steklenice, zaprite pokrovčke in postavite v hladilnik za zorenje.
Čez teden dni lahko poskusite rženo pivo.
Kako kuhati pivo iz slada in ječmenovih zrn
Najlažji način piva iz slada v treh dneh je uporaba ječmenovih zrn. Osvežilna pijača je zelo primerna za pripravo poleti..
Pripravite vse potrebne sestavine: ječmenov slad, sol, hmelj, kvas in vodo. Proporcije sestavnih delov so enake kot v prejšnjem receptu.
Pripravite slad iz ječmenovih zrn, ga napolnite z vodo, premešajte in pustite 15 ur na toplem. Pripravljeno pivino damo na srednji ogenj in zavremo. Dodamo malo soli in kuhamo vsaj dve uri. V ponev dodajte hmeljeve stožce, kuhajte na visoki vročini še 15 minut, nato odstranite pivino s štedilnika in ohladite na sobno temperaturo.
K pivu dodamo kvas, premešamo in pustimo 10 ur. Po tem je treba pijačo filtrirati skozi gazo in jo pustiti 10 ur v hladilniku za fermentacijo. Osvežujočo pijačo lahko filtriramo in ponovno okusimo..
Aromatizirano sladno pivo
Za pripravo aromatiziranega piva pripravite naslednje sestavine:
- Hmelj - 50 gr
- Voda - 9 litrov
- Rozine - 50 gr
- Vino - 50 ml
- Sladkor - 5 skodelic
- Slad - 1,5 kg
- Kvas - 10 gr
V veliko emajlirano ponev vlijte sladkor, nalijte vino in 1 kozarec vode. Mešanico segrejte na šibkem ognju, dodajte hmelj in rozine in segrejte do vretja. Sirup kuhamo 20 minut, nenehno mešamo.
Dodamo končni slad in vodo, ponovno zavremo in odstavimo s toplote. Lonec s sladico pustimo, da se ohladi na sobni temperaturi 2-3 ure. K toplemu moštu dodajte kvas, premešajte in postavite v temen prostor za en teden. Ko se pena pojavi na površini, jo bo treba odstraniti z leseno žlico.
Končno aromatično pivo odcedite skozi gazo in prelijte v pločevinke ali steklenice. V hladilniku vztrajajte še 1-2 dni in lahko poskusite.
Tehnologija izdelave piva iz mešanega slada
Pivo iz mešanega slada lahko pripravimo brez dodatka kvasa. Za 20 litrov vode boste morali vzeti: ječmen, pšenico in rž - 1 kg vsak, hmelj - 400 g, sladkor - 5 skodelic, lupino ene limone, radič - 50 g (neobvezno).
Iz zrn pripravimo mešan slad - žita prepražimo v ponvi, ohladimo in zmeljemo v moko. Nastali slad prelijemo v veliko emajlirano ponev ali mlečno pločevinko, nalijemo 10 litrov vode in zavremo. Da bi pijači dali prijetno aromo, dodajte topni radič in kuhajte še 10 minut.
Ko se slad začne zgostiti, dodajte sladkor, hmelj, lupinico iz ene limone ali limete, dodajte preostalo vodo in kuhajte na nizki vročini. Pivo kuhajte 5 ur - količino tekočine je treba zmanjšati za skoraj polovico.
Pustite, da se pivka rahlo ohladi, precedite skozi gaze filter in prelijte v steklenice. Fermentacijsko pijačo postavite v hladilnik ali drug hladen prostor. Živa piva je mogoče okusiti takoj, ko se ohladi..
Domače medeno pivo v 10 dneh
Če vam je na zalogi ostalo malo naravnega medu, lahko iz njega naredite odličen osvežujoč napitek v samo 10 dneh. Domače medeno pivo ima prijeten blag okus in je zelo primerno za domače pivo..
Pripravite veliko emajlirano ponev, sod ali mlečno pločevinko, 10 l vode, 2 kg medu, 250 hmelja in 50 g kvasa..
V ponev nalijte vodo, ji dodajte med in hmelj ter mešanico na srednjem ognju zavre, nato kuhajte še 2 uri.
Mešanico pustite na sobni temperaturi, da se ohladi na 27-30 stopinj in ji dodajte kvas..
Medeni mošt postavite na toplo mesto za 5-6 dni - pustite vrh ponev odprt.
Po tem času zaprite pokrov in prestavite na hladno mesto. Če nimate kleti, prelijte mošt v steklene kozarce, jih zaprite z najlonskimi pokrovi in v hladilniku. Po dveh dneh lahko pijačo filtriramo in okusimo. Končano pivo lahko hranite v hladilniku največ en teden, najboljše okus pa bo imel natanko 10 dni.
Te preproste recepte za sladno pivo lahko vedno uporabite doma. Vse potrebne sestavine zlahka najdete v najbližji trgovini in na vaši mizi bo vedno sveža pijača.