Recepti za sladkorni kvas doma
Menu
Glavne sestavine:
Slovani so bili že od antičnih časov znani po svojih pijačah, izvirnih in zelo značilnih. Eden od njih, ki odraža stari duh, se upravičeno šteje za kvass. Vendar pa kvass ni samo okusna pijača, ampak je tudi odličen dodatek solatam, vinjetam, hladnim juham, pesi in drugim samostojnim jedem. Pitni kvass je imel običajno slajši okus
Sestavine
- 5 l vode;
- 500 g rženega kruha;
- 250 g sladkorja;
- 20 g stisnjenega kvasa.
Domači kvass iz sladkornega in rženega kruha
Kvass je bil pripravljen iz sladkorja kot hranilo za kulturo, samo kulturo in okolje. Kot kultura je lahko bodisi kisla kislina bodisi kvas in kot medij skoraj vse, od kruha do zelenjave, sadja, jagod in infuzij zelišč. Da bi pijači povečali šumenje (karbonacijo), se ji dodajo rozine, za različne okuse in arome pa hren, med in meta. Mimogrede, peroksidni (pretirano izpostavljeni) kvass lahko deluje tudi kot kislo testo.
Osnovni, splošno znani klasični recept je kvas iz sladkorja in rženi kruh s kvasom. Za povečanje sladkosti končne pijače se navedena količina sladkorja lahko podvoji ali potroji.
Kruh na drobno sesekljajte in ga v pečici porjavite na 200 stopinj (stopnja rjavenja kruha vpliva na okus pijače: temnejši so krekerji, temnejša in bolj grenka je pijača). Vzporedno segrejemo do vretja in ohladimo na 30 stopinj celoten volumen vode.
V ohlajeno vodo premaknite vse krekerje, posodo za fermentacijo pokrijte s krpo in jo pustite 2 dni v temnem kotičku kuhinje, nato filtrirajte končano pivo skozi več plasti gaze in stisnite debelo.
Kvas razredčimo v topli vodi, zmešamo jih in 200 g sladkorja v moštu, vse temeljito premešamo, dobro pokrijemo in pustimo 12-20 ur na toplem in temnem prostoru.
V plastično ali stekleno posodo nalijemo polfinale kruh in sladkorni kvas, razporedimo preostali sladkor, premešamo, plute in pustimo še 5 ur na toplem in temnem prostoru. Po tem času ohladite končni kvass in po 2-4 urah postrezite na mizi. Shranjujte v hladilniku do 3 dni.
Recept za kvass iz sladkorja, suhega kvasa in temnega kruha
Nič manj tradicionalen recept za kvase temelji na črnem kruhu - tak domač kvass je izdelan iz kvasa, sladkorja in temnega kruha (ukrajinske, Darnitsky, Chumatsky sorte itd.)
- 2 litra vode;
- 100 g črnega kruha;
- 80 g sladkorja;
- 4 g suhega kvasa.
Kruh narežite na trakove in približno pol ure osušite do stanja krekerjev v pečici na 200 stopinj. Krekerje prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da se mešanica popolnoma ohladi. Sladkor in kvas vmešamo v krušno vodo, premešamo in pustimo na toplem 1,5 dni.
Končni kvas filtrirajte in filtrirajte iz suhega kvasa in sladkorja, hranite v hladilniku ali kleti.
Domač kvass iz sladkorja, kvasa in citronske kisline
Okus kvasa iz sladkorja, kvasa in citronske kisline, ki ga pripravljamo brez uporabe kruha, se je že seznanil. V tem receptu kvas iz sladkorja in kvasa ne potrebuje fermentacije, kar znatno zmanjša čas, porabljen za pripravo komponent. Barva pijače je svetlejša, okus pa bolj karamelen, z izrazito šumečim. Upoštevajte, da so vsi sestavni deli na sobni temperaturi..
- 5 l vode;
- 1,5 g Čl. sladkorja
- 25 g stiskanega kvasa;
- 0,5 žlice. l 9% kis;
- 0,5 žlice. l citronska kislina.
V običajni ponvi iz litega železa segrejte 0,5 g na visoki vročini. Čl. sladkor, nenehno mešamo, dokler se ne karamelizira. Nato ga takoj vlijemo v vodo in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Kvas ločeno ločite in zmešajte s karamelnim sirupom skupaj s preostalimi sestavinami..
Napolno pijačo nalijemo v pripravljene steklenice, vsako od njih ohlapno zapremo in postavimo na sonce ali blizu baterije 2,5 ure pred začetkom aktivnega mehurčka. Po tem posode tesno zapičite in jih za en dan postavite v hladilnik. Pripravljen kvass hranite do enega tedna.
S kvasom segrejemo sladkor s kvasom
Druga možnost za takojšnjo kuhanje kvasa brez uporabe kruha je pražen sladkorni kvas. Število komponent temelji na treh končnih izdelkih.
- 2,8 litra kuhane vode;
- 2 gr. Čl. sladkorja
- 1 žlica. l riž;
- 7 g suhega kvasa;
- 1 tsp citronska kislina.
Kvas razredčimo z 1 tsp. sladkorja in jih dušimo približno četrtino ure. Raztopimo 1 g v kuhani vodi. Čl. sladkorja, citronske kisline in dodajte primeren kvas v nastali sirup.
Preostali sladkor premaknemo v suho navadno ponev, pokrijemo in segrevamo na štedilniku 5-10 minut, dokler se karamelizirana masa ne potemni, ki jo je treba hitro vliti v posodo z vodo. Po sladkorju vlijemo riž v bodoči kvass, premešamo, posodo ohlapno pustimo in pustimo čez noč ali 12 ur.
Pred serviranjem je priporočljivo, da se ohladi..
Karamelni praženi sladkor Kvass
Zelo okusna karamela, v dobesednem pomenu besede, iz ocvrtega sladkorja pretvori kvass - močan, oster, aromatičen.
- 10 litrov tople vode;
- 700 g sladkorja;
- 11 g suhega kvasa;
- 1 žlica. l citronska kislina;
- 1 žlica. l rozine.
Kvas razredčite v topli vodi z 1 žlico. l sladkorja in jih pustimo stati, dokler ne postanejo penasti.
Medtem v staro ponev vstavite 10 žlic. l sladkorja in ga segrevamo na štedilniku do črnitve, nato zelo previdno vlijemo 1 g. Čl. vrele vode in premešamo.
V posodo za kuhanje kvasa nalijemo vodo in v njej raztopimo preostali sladkor in citronsko kislino, dodamo rozine in vlijemo v pripravljeno karamelno raztopino. Vsebino posode premešamo, vanjo dodamo kvas, ponovno premešamo in pokrijemo s krpo, pri čemer pustimo 5-10 ur na sobni temperaturi.
Preden postrežemo, kvas prelijemo v steklenice (v vsako damo malo rozin) in ohladimo.
Domači sladkor in rozin Kvass
Zanimiva alternativa je brezov kvass iz rozin in sladkorja, ki bo zelo koristen za obnavljanje telesa z vitamini. Ima imunostimulirajoče lastnosti, pomaga v boju proti prehladu in alergijam..
Takšen sladkorni kvas doma je treba zaužiti v 1 kozarcu pred vsakim obrokom.
- 20 l brezovega soka;
- 1 kg sladkorja;
- 100 g rozin.
V brezovem soku raztopite sladkor, izperite in dodajte rozine soku. Pustimo vreti 3-5 dni, nato filtriramo, nalijemo v pripravljene steklenice in tesno zategnemo. Shranjujte v hladilniku do 3,5 meseca.