Kuhanje kvasa iz črnega rženega kruha doma - 3 koraka po korakih

Kuhanje kvasa iz črnega rženega kruha doma

Kvass je tradicionalna ruska tradicionalna pijača. Uporablja se ne le kot sredstvo za potešitev žeje, ampak tudi kot glavna sestavina pri pripravi določenih jedi, zlasti hladnih juh. Domača pijača se, za razliko od industrijske, izkaže za bolj okusno, aromatično in naravno in vsak jo lahko pripravi, saj obstaja več preprostih receptov.

Pomembno je izbrati visokokakovosten kruh, pri izdelavi katerega proizvajalec ni uporabljal nobenih umetnih dodatkov. Samo v tem primeru lahko dobite resnično zdrav, aromatičen in okusen kvass.

fotografija 2

Za pripravo pijače brez kvasa morate uporabiti posebno kislo testo. Za pripravo boste potrebovali:

  • 500 ml tople kuhane vode;
  • 15 g granuliranega sladkorja;
  • 3 rezine rženega kruha s skorjicami.

Kuhanje:

  1. Kruh narežemo na majhne kocke in posušimo v pečici do zlato rjave barve, nato ga vlijemo v majhno posodo, zalijemo z vodo in dodamo sladkor. Pustite, da pivo fermentira nekaj dni. Motna barva in izrazita kisla aroma bosta pričala o njegovi pripravljenosti.
  2. Medtem ko se pivka infundira, v pečici posušimo še peščico kock rženega kruha in damo v tri litrski kozarec. Tam dodamo še 60 g granuliranega sladkorja in dodamo zorjeno in strjeno pivino. Nato dodajte toplo kuhano vodo, dokler ne zavzame 2/3 posode. Kozarec je prekrit s svetlo krpo na vrhu in ga pustimo na toplem mestu 2 - 3 dni za fermentacijo..
  3. Ko ima tekočina okus in aromo, značilno za kvass, jo filtriramo in ustekleničimo. Nekaj ​​ur se kvas pusti na toplem, da ustavi postopek fermentacije. Takoj ko steklenice postanejo trde na dotik, jih damo v hladilnik in jih pustimo še en dan. Po določenem času lahko začnete z degustacijo.

Pomoč! Da bi končni pijači dali izrazitejšo rjavo barvo, lahko sladkor, preden dodamo v kozarec skupaj s preostalimi drobtinami in vodo, predhodno pečemo. Potem se ne bo spremenila samo barva, ampak tudi okus kvasa - postal bo mehkejši in slajši.

S kvasom

Če pa ne želite porabiti časa za samostojno pripravo domače kislega testa, lahko kvass pripravite tudi po drugem receptu, kjer ga nadomestite z navadnim pekovskim kvasom.

fotografija 3

Sestavine

  • 5 g suhega kvasa;
  • 5 litrov vode;
  • 500 g rženega kruha;
  • 0,25 kg granuliranega sladkorja.

Priprava:

Tako kot v prvem receptu je treba tudi kruh spremeniti v opečene krutone. Če želite to narediti, ga razrežite na kocke in postavite v pečico, občasno mešajte, da se krekerji porjavijo na vse strani.

Medtem ko se krekerji sušijo, je treba vodo zavreti in jo odstraniti iz vročine, da se ohladi na sobno temperaturo. Ko je pripravljalna dela končana, lahko nadaljujete z neposredno proizvodnjo kvasa:

  1. V posodi za fermentacijo morate mešati vodo in krekerje, posodo pokriti z gazo in za dva dni postaviti na toplo, temno mesto. Po določenem času odcedite tekočino in stisnite krekerje. Nastalemu pivu dodamo 200 g granuliranega sladkorja in kvasa, ki smo ga prej razredčili v majhni količini vode..
  2. Ponovno pokrijte površino posode z gazo in pustite fermentirati še 15 ur na toplem.
  3. Nato tekočini dodajte preostali sladkor, vse temeljito premešajte in stekleničite, tako da ima na robu vratu 3–5 cm prostega prostora. Kvas pustite še 4 ure na toplem in ga shranite v hladilniku..

Pozor!! Količino sladkorja v receptu lahko spremenite navzgor, dodajanje v večjem volumnu pa je možno le na končni stopnji pred stekleničenjem.

Kvass, pripravljen po tem receptu, se od prejšnje pijače razlikuje ne le po hitrosti priprave, temveč tudi po značilnem vonju po alkoholu..

Z rozinami

fotografija 4

To je okusna pijača, narejena z dodatkom, kot so rozine, ima blažji okus in prijetno aromo. Kvas z rozinami lahko skuhate s kvasom ali brez..

V prvem primeru, rozine dodamo neposredno v steklenice, kamor bodo pijačo nalili za nadaljnje skladiščenje in uporabo. V povprečju se vzame 1 do 2 rozine na vsak pol litra tekočine.

Če se kvass z rozinami kuha brez kvasa, bo postopek naslednji:

  1. V posodo damo prepečenec (200 g), granuliran sladkor (50 g) in rozine (100 g). Vse to zalijemo s tremi litri vode in pustimo na fermentaciji tri dni.
  2. Nato dodajte še dva litra tople vode v posodo in nalijte še eno žlico sladkorja in ponovno nadomestite 48 urno fermentacijo.
  3. Končni kvas filtrirajte, ga stekleničite in hranite tri ure pri sobni temperaturi, nato pa ga pošljite v hladilnik.

V tem primeru rozin ni mogoče oprati, saj igra vlogo živega kvasa, medtem ko kvass, pripravljen po tem receptu, nima značilnega alkohola..

Izbor kvasovk

fotografija 5

Uspeh celotne priprave kvasa, pa tudi kakovost končne pijače bo v veliki meri odvisen od pravilne in pravilne izbire te sestavine..

Najbolje je dati prednost posebnemu pivu ali svežemu kvasu. Aktivni mikroorganizmi hitro reagirajo z drugimi sestavinami in ne dovolijo, da se kvass spremeni v kašo.

Suhi kvas pogosto daje končni pijači ne samo alkoholni vonj, ampak tudi okus alkohola, ki si ga morda ne bodo všeč vsi.

Za dobro možnost velja tudi divji kvas, torej mikroorganizmi, ki živijo na površini rozin. Toda tukaj nikoli ne morete vnaprej reči, ali jih je v izdelku dovolj in ali bo z njihovo uporabo kakovostno fermentacija.

Ko kupujete kvas, morate natančno preučiti njihov rok uporabnosti in datum izdelave, kupite čim bolj sveže izdelke. Paket sam po sebi ne sme imeti poškodb in ga je treba popolnoma zatesniti. In seveda morate jasno upoštevati priporočila proizvajalca za njihovo uporabo.

Upoštevanje teh preprostih nasvetov in jasno izvajanje vseh korakov v receptu zagotavlja visokokakovosten, naraven in okusen kvass iz rženega kruha.

Video: naredite sami

Oglejte si video, v katerem je razloženo, kako narediti okusen kruh iz kvašenega rženega kruha in kvasovke:

Podobno

Meni