Kvas iz rženega kruha
Menu
Glavne sestavine:
Kvass je najprimernejša pijača za potešitev žeje v vročem vremenu. Nič se ne more osvežiti kot skodelica hladnega gaziranega kvasa iz rženega kruha. Na policah trgovin se pojavlja vedno več pijač, ki uživajo v najrazličnejših okusih, vendar nobena ne more nadomestiti pravega kvasa. Prva omemba te pijače se je pojavila v letnikih 989, ko je knez Vladimir ukazal, naj se vsi počastijo z medom in kvassom, da praznujejo krst Kijevske Rusije. Od takrat se je malo spremenilo - domač kvass iz kruha vedno ostane pijača dobrodošlice na mizi.
Rezina kruha se uporablja za pripravo rženega kvasa. Zaradi neverjetnih lastnosti kruha je pijača ne le zelo okusna in zadovoljujoča, ampak tudi zelo uporabna. Kvass nima stranskih učinkov in ima le pozitiven učinek na telo. Kuhati ga doma ni težko, vendar je zelo pomembno preprečiti peroksidacijo. Zato se morate držati vseh priporočil, kako narediti rženi kvass, sicer se lahko pijača izkaže za grenko in ima neprijeten vonj..
Sestavine
- Rženi kruh - 800 gr
- Voda - 8 L
- Kvas - 50 gr
- Sladkor - 1,5 skodelice
- Rozine - po okusu
Kvassovi recepti na kruh
Kvass, narejen z lastnimi rokami, ne bo le potešil žejo v vročem dnevu, pijača je sposobna uravnavati presnovo v telesu. Poleg tega blagodejno vpliva na delovanje prebavil, neguje z vitamini, minerali in čisti toksine. Doma lahko rženi kvass pripravimo na različne načine, od katerih ima vsak svojo posebnost. Izberete lahko kateri koli od receptov in poskusite to pijačo narediti po svojem okusu..
Kvassov recept na rženem kruhu
Tradicionalni recept kvasa na rženem kruhu je eden najpreprostejših, zato ima veliko priljubljenost. Za pripravo pijače boste potrebovali največ tri dni in že lahko poskusite naravni kvass, ki ga naredite sami. Za 8 litrov vode morate vzeti en in pol kozarca sladkorja, štruco rženega kruha in paket suhega kvasa - 50 g.
Barva in okus pijače sta v veliki meri odvisna od kruha, zato ga je treba rahlo posušiti. Kruh narežemo na tanke rezine, položimo na pekač in damo v pečico. Pri temperaturi 200 stopinj bo dovolj 15-20 minut, pazite, da se drobtine kruha ne zažgejo.
V veliki emajlirani ponvi segrejte vodo, vanjo dodajte sladkor in dobro premešajte. Vročo vodo zavremo, vanjo dodamo ocvirke iz rženega kruha in odstranimo s toplote. Osnova za kvass naj se ohladi na 28-30 stopinj.
Po nekaj urah, ko je voda s kruhom komajda topla, ji dodajte kvas in spet dobro premešajte. Kvas naj se dobro raztopi v vodi.
S pomočjo recepta za kvass iz rženega kruha lahko vzamete svež stisnjen kvas, vendar ga preden dodate v vodno osnovo, ga morate dobro zmleti.
Nastalo pivino za domači kvas je treba prekriti z gazo ali brisačo in postaviti na toplo mesto za fermentacijo. Nežni sladko-kisli kvass bo pripravljen čez dan, če pa vam je všeč bolj začinjen okus, pustite stati še en dan ali dva.
Ko je pijača pripravljena, bo treba pripraviti steklene kozarce s pokrovi, da jih boste lahko priročno shranili v hladilniku in kos gaze. Pijačo je treba filtrirati skozi več plasti gaze in jo pustiti na hladnem - če je hladilnik zakopan. Po želji lahko dodate malo sladkorja, vendar je treba opozoriti, da se moč kvasa poveča od sladkosti.
Hladnemu kvasu lahko dodate peščico rozin - belo ali črno po okusu, nato pa bo pijača dobila subtilno sadno aromo.
Ne izlivajte usedline, ki je ostala pri filtriranju pijače - na njeni podlagi bo mogoče znova pripraviti svež kvas.
Kvass z rženo kislo testo
Doma lahko kuhate čudovit kvass brez kvasa s pomočjo kislega testa..
Če želite to narediti, morate sprejeti:
- Sladkor - 1 žlica. l
- Rženi kruh - 2 rezini
- Kisla testo - 0,5 L
- Voda - 1,5 L
Kvas vlijemo v dvolitrski kozarec ali emajlirano ponev, dodamo sesekljan kruh in sladkor. Recept za kisle kvase, napisan spodaj.
Tekočina naj ima oster vonj in mora biti dovolj motna. V kislo testo vmešajte sladkor in kruh, skoraj do roba dodajte čisto vodo. Vodo je treba vzeti samo prekuhano, nanjo na sobni temperaturi. Kvass z rženo kislo testo bo svetlejši in imel zlato barvo, če mu dodate malo posušenih krekerjev. Pijačo je treba dva dni držati na toplem, nato pa jo lahko filtriramo in prelijemo v bolj priročne posode - pločevinke ali steklenice. Kvas nežno vlijemo, na dnu pa pustimo približno eno tretjino pijače - ta tekočina bo naslednjič služila kot kislo testo. Dovolj je, da vanj nalijemo malo vode, dodamo rezino svežega kruha in postavimo na toplo mesto. Sekundarni kvass je odličen za pripravo hladnih juh.
Recept za kislo testo Kvass
To kislo testo je kot nalašč za recept za rženi kvass brez kvasa..
Za pripravo boste potrebovali:
- Voda - 2 skodelici
- Rženi kruh - 1 rezina
- Sladkor - 1 tsp
V majhni ponvi zavremo vodo, jo odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
Čajno žličko sladkorja vlijemo v toplo vodo in dobro premešamo, da se popolnoma raztopi. Narežite rezino rženega kruha in dodajte v vodo s sladkorjem. Kvas nalijemo v majhno stekleno posodo in postavimo na toplo mesto za dva dni. Ko se pojavi oster vonj in tekočina postane motna, jo lahko uporabite za pripravo čudovitega kvasa.
Kako narediti kvass iz kruha - koristni nasveti
Recepti kvasa na kruhu niso zapleteni, tako da se pijača res izkaže ne samo okusna, ampak tudi koristna, morate se držati določenih pravil. Kvass bo okusen in prijetnega nežnega okusa, če ga kuhamo v emajlirani ali stekleni posodi.
Pred izdelavo kvasa iz kruha je najbolje, da ga narežemo na majhne koščke in rahlo posušimo v pečici. Suhi kruh lahko shranite v stekleni kozarec in uporabite po želji.
Večina receptov kvasa za domači kruh ne kaže na količino sladkorja. To je posledica dejstva, da lahko napitek pripravite ne samo za pitje, ampak tudi za pripravo hladnih juh. Za okroshko je bolje uporabiti ne sladki kvass, za pitje pa ga bo mogoče narediti bolj sladkega. Sladkor dodamo po okusu, da si lahko sami prilagodite njegovo količino. Poleg tega velika količina sladkorja doda moč kvassu - otrokom je bolje dodati med ali sadni sirup.
Z uporabo recepta za kvass na rjavem kruhu morate biti pozorni na dejstvo, da pijača ni peroksid. Ker rjavi kruh daje intenzivno fermentacijo, pivino postavite na sobno temperaturo in vsak dan sledite postopku. Pripravljen kvass je treba hraniti na hladnem - v kleti, na balkonu ali v hladilniku, da se postopek fermentacije ne nadaljuje.
Ko izbirate recept za domači kvass iz kruha, bodite pozorni na količino sestavin. Ne kuhajte več, kot lahko uporabite v nekaj dneh. Če so navedene velike količine, jih zmanjšajte v skladu z deleži, navedenimi v receptu.
Ne glede na to, kakšen recept za kvasov kruh vam je všeč, ga lahko vedno spremenite. Dodajte svoje najljubše začimbe, jagode in sadje - ne bojte se eksperimentirati in poiščite svojo posebno sestavino, ki vam bo pomagala narediti svojo edinstveno pijačo.