Alkoholni kvass: 5 receptov doma

Nekaj ​​besed o pijači

Glavna razlika med alkoholnim in brezalkoholnim kvasom je seveda trdnjava. Tradicionalno je znašala 8–10%, včasih 13–14%, medtem ko je bila v običajni različici le 1,2%.

S pomočjo hmeljeve pijače v Rusiji niso le potešili žejo, ampak so zdravili tudi bolezni, na primer prehlad, težave s sklepi, kostmi in želodcem. V velikih količinah so jo pili ob porokah in praznikih.

Iz sestavin, ki so bile pri roki, smo naredili domači pijani kvass: rženi kruh, krekerje, proso, moko, slad, kislo zelje, jagode, peso, sadje. Dodani klinčki, meta, med, koriander, hmelj.

Za posode za fermentacijo so najbolj primerne emajlirane, keramične ali steklene posode..

Recept za tradicionalni alkoholni kvas

Prepeče lahko enostavno nadomestite z rjavim kruhom (potreben je pol kilograma), stisnjenega kvasa - suh (5 g).

Kruh pred namakanjem narežemo na koščke in prepražimo v pečici do zlato rjave barve.

Količina sladkorja je odvisna od želene jakosti: bolj ko je, bolj bo "pijan" kvass. Za pijačo 12–13% potrebujete 1,5 kg.

Če želite izboljšati fermentacijske procese, lahko v mošt vržete peščico rozin.

Sestavine

1. Prepečenec - 300 g
2. Sladkor - 0,3-1,5 kg
3. Trden kvas - 30 g
4. Citronska kislina - 3 g
5. Voda - 5 L

Način kuhanja

1. Krekerje prelijemo s 3 litri vrele vode in pustimo 3 ure pod pokrovom.
2. Tekočino odcedite skozi gazo, stisnite maso za kruh, infuzijo vlijte v posodo za fermentacijo.
3. Zmečkano maso ponovno prelijemo z vrelo vodo (2 litra) in pustimo 1 uro.
4. Nastalo tekočino odcedite, stisnite kašo iz kruha.
5. Združite obe infuziji, da iztisnete stisnjeno maso.
6. V tekočino za kruh dodajte limonin sok, kvas in del sladkorja (0,3-0,5 kg), premešajte, pokrijte z gazo.
7. Pijačo postavite na toploto in temo, pustite približno pol dneva (dokler se pena in sivi).
8. Naredite test, sladkajte po volji in pustite, da se sprehaja še nekaj ur.
9. Po potrebi ponovite zadnji korak, dokler ne dobite želene stopnje trdnosti..
10. Pijačo držite 6 ur v hladilniku, po okusu.
11. Končana pijača je shranjena v hladilniku v ležečem položaju največ 10 dni.

Recept pijanega jabolčnega kvasa

Sadni napitek ni nič manj koristen za telo kot kruh. Ima poživljajoč učinek, daje moč in izboljša zdravje. Sorta sadja ne vpliva na kakovost izdelka, vendar je glede na okus bolj primerna antonovka ali beli nadev. Podobno lahko kuhate hruškovo kvaso, ki ji dodate med in cimet po okusu. Končana pijača je shranjena v hladilniku do 10 dni.

Sestavine

1. Jabolka - 5,5 kg
2. Sladkor - 0,2 kg
3. Rozine - 30 g
4. Limona - 1 kos
5. Voda - 2 L

Način kuhanja

1. Sadje olupite iz semenskih škatel in pecljev, narežite na velike rezine.
2. Jabolčno maso damo v ponev, nalijemo vodo, zavremo, kuhamo na šibkem ognju 5 minut.
3. V sadno maso vlijemo sladkor, premešamo, kuhamo še nekaj minut.
4. Prelijemo limono z vrelo vodo, odstranimo zgornjo plast kože, naribamo lupino, dodamo pijači.
5. Po ohladitvi jabolčne juhe ji dodajte rozine, zmešajte maso, pokrijte z gazno krpo.
6. Pustite fermentacijsko pijačo 14-16 ur pri sobnih pogojih.
7. Kis odcedite skozi večplastno krpo za gazo, porazdelite po steklenicah, pustite v hladilniku 8 ur.

Preskočen kvass s karamelo

Sestavine

1. Krekerji črnega rženega kruha - 0,4 kg
2. Voda - 4 L
3. Sladkor - 0,6 kg
4. Stožci hmelja - 1 žlica. l.
5. Suhi kvas - 12 g

Način kuhanja

1. Krušne drobtine prelijemo z vročo vodo, v njej raztopimo 100 g sladkorja.
2. Posodo pokrijemo z gazno krpo, pustimo, da se goni 2 dni.
3. Odcedimo, iztisnemo krušno maso, infuziji dodamo hmelj.
4. Pijačo kuhajte pol ure na nizkem ognju, sev.
5. Iz sladkorja (0,3 kg) in vode (50 g) skuhajte karamel, vstavite v decokcijo.
6. Ko ohladite pijačo do toplega stanja, vanjo vlijte kvas.
7. Po 36 urah dodajte preostali sladkor in pustite, da mešanica vre 1 dan.
8. Prestavite na hladno za zorenje, počakajte 1-2 dni, poskusite.

Domači ekspresni kvass iz soka

To je najhitrejši recept za "pijano" pijačo: traja le pol ure. Na podoben način naredite kvass iz drugih vrst soka.

Sestavine

1. Jabolčni sok - 1 l
2. Instant kava - 8 g
3. Sladkor - 1 skodelica
4. Voda - 3 L
5. Suhi kvas - 5 g

Način kuhanja

1. Zavremo vodo, pustimo, da se ohladi do toplega stanja.
2. Sladkor, kavo in kvas raztopimo v tekočini, v mešanico vlijemo sok.
3. Pijačo premešajte, ohlapno pokrijte.
4. Pustite, da se tekočina vrti 12 ur.
5. Penasto pijačo položite skozi bombažno krpo.
6. Kvas pustite v hladilniku 2 uri, poskusite.

Brusnični alkoholni kvass

Iz severnega jagodičja se pridobi resnično zdravilni napitek, ki pomaga obtočilnemu in prebavnemu sistemu, izboljša apetit in imunost. Kvass lahko hranite največ 5 dni.

Sestavine

1. Brusnice - 1 kg
2. Suhi kvas - 50 g
3. Sladkor - 5 skodelic
4. Voda - 4 L

Način kuhanja

1. Jagode olupite iz smeti, sperite, zmeljite z lesenim pestičem, mletite skozi tesnilo.
2. Brusnični sok skozi gazo odcedite v ločeno posodo.
3. Jagodovo kašo nalijemo z vodo, zavremo, kuhamo, dokler tekočina ne porumeni.
4. Bujo ohladimo, odcedimo, združimo s sokom.
5. Kvas in sladkor raztopimo v jagodnem napitku, dobro premešamo, damo v fermentacijo 2 dni.
6. Kvas nalijte v majhne posode, ohladite.