Recepti za pripravo kvasa iz rženega in belega kruha brez kvasa

Kvass je že dolgo ena najbolj priljubljenih pijač v Rusiji. Naši predniki, ki niso imeli posebnega znanja iz medicine, so intuitivno čutili, da kvass ne more le potešiti žejo, temveč tudi obnoviti ravnovesje tekočine v telesu, izboljšati prebavo, napolniti telo z močjo in vitalnostjo.

Malo ljudi ve, da lahko kvass pripravimo na kruhu brez dodatka kvasa: v tem primeru pride do fermentacijskih procesov zaradi mlečnokislinskih bakterij, zaradi česar je pijača še bolj uporabna in pikantna..

Iz rži (črno)

Za pripravo pijače boste potrebovali:

  • 250 g (približno pol štruce) rjavega kruha;
  • 180 g (6 - 7 žlic) granuliranega sladkorja;
  • rozine - 25 g;
  • pitna voda - 2 l.

Iz inventarja:

  • trilitrska steklenica;
  • emajlirana ponev;
  • gaza;
  • plastične steklenice.

Tehnologija kuhanja ni naporna in vključuje več stopenj.

  1. Kruh skupaj s skorjo je treba razrezati na koščke velikosti 3-4 cm, ga v enem sloju položiti na pekač, ki ni namaščen, in dati v pečico, segreto na 180 ° - 200 ° C za 3-4 minute. Kruh osušite do značilne zlate skorje, ki je nastala na drobtini.
  2. Posušen kruh damo v ponev, prelijemo s kuhano vodo, ohladimo na + 30C. Tam nalijemo 50 do 75 g sladkorja. Vse temeljito premešamo.
  3. V nastalo pivino vlijemo rozine, po katerih vsebino ponve vlijemo v pripravljeno steklenico za nadaljnjo fermentacijo.
Priporočljivo je, da vrat posode privežete z gazo, zloženo v več plasteh, tako da muhe in druge žuželke ne pridejo v pijačo. Ne pokrivajte kozarca s pokrovom.
  • Kozarec s tekočino prenesite v temen prostor pri sobni temperaturi. Po nekaj urah se bodo pojavili znaki fermentacije: piskanje, kisel vonj, pena na površini.
  • Po 3 do 4 urah od začetka fermentacijskih postopkov kvasovko precedite skozi več plasti gaze. Po okušanju pijače lahko dodate več sladkorja: potreben bo ne samo za sladkobo, ampak tudi, da bo kvass oster.
  • Tekočino je treba stekleničiti, vendar ne v celoti (3–4 cm od vratu), v katero je mogoče predhodno položiti 5-6 rozin in hermetično zapreti. Vse postavite v temen prostor s sobno temperaturo.
  • Ko je plastična steklenica postala trdna, je treba kvas premakniti v hladilnik ali klet: ko se temperatura spusti, se fermentacijski procesi ustavijo in okus se ustali..

    • Ponujamo vizualni video z receptom za pripravo kvasa iz rženega kruha brez kvasa:

    Iz bele

    Beli kruh pijača prosojen, s svetlo rumeno barvo, ima nežno aromo in ne tako izrazit okus kruha.

    Treba je opozoriti, da kvass te vrste pripravljamo z dodatkom kvasa:

    1. v kozarec damo krekerje 0,5 kg rjavega kruha, 5 - 6 žlic. sladkorja
    2. 0,5 l vrele vode vlijemo, po ohladitvi na + 35 ° C dodamo 40-50 g rozin;
    3. kislo testo 2 do 3 dni potuje na toplem mestu (+ 25C - + 27C), po katerem se lahko uporablja kvasa.

    Naslednji koraki za pripravo ostre in okusne pijače so naslednji:

    1. 200 g belega kruha je treba narezati na majhne kocke in posušiti v pečici: dlje kot so opečeni, temnejši bo kvass.
    2. Krekerji se vlijejo v trilitrsko posodo, v njej so 3 žlice. sladkorja, 0,5 l kislega testa in 1 žlica. rozine, vse prelijemo z 1,5 litra kuhane in ohlajene vode.
    3. Steklenica je prekrita z gazo in postavljena za 1-2 dni za fermentacijo na toplem. Pripravljenost pijače določimo tako, da kruh razdelimo na 2 frakcije: vrh je treba zbrati v ločeni posodi (to je bodoča kislina, na podlagi katere bo mogoče pripraviti novo porcijo pijače) in dno, ki ni več potrebno.
    4. Preostalo tekočino je treba filtrirati, zgostiti, da jo zavržemo, kvass pa vliti v čisto posodo in poslati v hladilnik.

    Nasveti za kuhanje doma

    • Ko se krušne palčke posušijo v pečici, je treba paziti, da ne bodo zgorele. V nasprotnem primeru bo bodoči kvas grenak. Čim lepša je barva posušenih krekerjev, tem lepša bo barva pijače.
    • Rozine pred uporabo kot sestavine iz kvasa iz kruha ni treba oprati: na njegovi površini so užitni divji kvas, splakovanje, ki ne morejo dobiti želene intenzivnosti fermentacije.
    • Med fermentacijo posode z ne smete tesno zapreti: samo dostop do kisika zagotavlja potrebne biokemične procese v posodi.
    • Osnove pijače ne bi smeli hraniti dlje od navedenega časa, sicer lahko kvass peroksid.
    • Za pripravo pijače je treba uporabiti samo steklene, nerjaveče in emajlirane posode.
    • Če želite izboljšati okus pijače, lahko uporabite cimet, meto, limono, katere majhna količina se vlije v posodo s tekočino.
    • Rok uporabnosti kvasa iz kruha brez kvasa je 5 dni.

    Kaj služiti?

    V zvezi s tem ni strogih zahtev. Vse je stvar okusa. Kvass je popolnoma neodvisen izdelek, vendar lahko vsaka mesna in zelenjavna jeda donosno zasenči njen živahen okus..

    Uporaba kvasa v zmernih količinah lahko ugodno vpliva na zdravje in počutje osebe.. Po svojih značilnostih in sestavi je pijača blizu mlečnokislinskih izdelkov.: izdelek izboljšuje prebavni in kardiovaskularni sistem ter aktivira presnovo. Toda vsaka zloraba, tudi brezalkoholna pijača, lahko telesu škodi, zato vedite o ukrepu, ki uživa v hladnem kvassu ob mrzlem poletnem dnevu.

    Podobno

    Meni