Korak za korakom recept za kvass brez kvasa doma - tudi novinec ne bo storil

Če imate radi kvass, potem je ta članek za vas. Ko kupujete kvass v trgovini ali supermarketu, je zelo enostavno naleteti na kemični pop z okusom kvasa. Toda zdravilni, osvežujoči, pravi domači kvasovka je narejena v samo nekaj minutah, čez dan pa jo že lahko pijete.

Glede okusa imam raje kvass, ki je narejen brez kvasa. V kvasovkah ni vonja in okusa, značilnega za kvasovke. Najbolj priročno je, da čudežni napitek pripravite v 3-litrskem kozarcu. Njen okus je močno odvisen od kruha..

Popolno rž, borodino ali mešanica rži in pšenice. Temnejši je kruh, kis je kvass. Iz prvega kvasa, ki ga pripravite, dobite kvas, pozneje pa je mogoče narediti zdravilno pijačo še lažje kot prvič.

Preprost recept za kuhanje

• Čas kuhanja: 24 ur.
• Porcije na posodo: 2 litra.
• Kuhinjski aparati in pripomočki: 3-litrska pločevinka - plastični pokrov ali kos gaze - steklenica ali vrč za pripravljen kvass.

Sestavine

Ime izdelka	Količina
krekerji iz rženega in pšeničnega kruha	250-300 g
sladkorja	4 žlice. l.
suh kvass	2 žlici. l.
voda	2,5 l

Kuhanje zaporedje

1. Za začetek morate narediti krušne drobtine. Kruh narežemo na kocke, približno 2-3 centimetre, in pečemo v pečici na pekaču pri temperaturi 140 ° C. Če bodo krekerji zgoreli, bo kvass grenak. Pripravljene krekerje ohladite. Lahko pa naredite še kaj: v trgovini kupite že pripravljene krekerje, ki jih ponavadi prodajo na istem mestu kot kruh.
2. Torej, začnimo kuhati kvass. V kozarec nalijte 4 žlice sladkorja.
3. Nato dodajte tja 2 žlici suhega kvasa. Prodaja se tudi v pekarnah ali na trgu..
4. V kozarec damo nekaj pečk krekerjev (250-300 g).
5. Sestavine nalijte s prečiščeno vodo na mesto, kjer se kozarec začne zožiti (ramena). Treba je pustiti malo prostora, ker bo v banki potekal proces fermentacije.
6. Kozarec pokrijemo s pokrovom (ni treba tesno zapreti) ali gazo. Vsaj 24 ur postavite na toplo mesto.
7. Približno dan kasneje se bodo v banki pojavili mehurčki, pena in to je znak, da je vaš kvass pripravljen. Tekočino odcedite v steklenico ali kozarec za pripravljen kvass. Tako, da se kvass infundira in ohladi, je priporočljivo, da ga za nekaj ur postavite v hladilnik.
8. Pustite približno 1/3 debele kozarce, preostalo pa zavrzite. Preostala tropin bo igrala vlogo kislega testa za naslednji kvass brez kvasa. Njim dodate sveže krekerje, sladkor in vodo (vse v enakih razmerjih), čez dan pa boste imeli nov okusen, domač kvass.

Naši predniki so kvass delali ne samo iz žita, ampak tudi iz viburnuma, hrušk, malin, jagod. Od nekdaj je recept za kvas iz brezovega soka čudežno preživel in dosegel tudi nas. Ta zdravilni napitek, znan po svojih obnovljivih lastnostih, danes ni težko pripraviti doma..

Kaj postreže s takim kvasom

Nič ni bolj tonično in prijetno kot kozarec hladnega kvasa v poletni vročini. Pije se kar tako ali z nekaj piškotki. In s takšnim kvassom kuhajo okroshko - osvežilno hladno juho.

Če kvass izdelujete posebej za okroshko, je bolje uporabiti ržene krekerje iz rjavega kruha. Kvass doma iz rženega kruha ima zelo prijeten, sladek in kisel okus. Količino sladkorja v pijači lahko prilagodite neodvisno..

Nasveti za kuhanje

• Kvas prelijte s prečiščeno, filtrirano, izvirsko ali stekleničeno vodo.
• Da bi pijača karbonirala in okrepila postopek fermentacije, lahko na samem koncu priprave dodate malo rozin. Na toliko sestavin ne dajte več kot žlico..
• Če želite kvasu dodati pikanten kuminov okus, v kozarec dodajte 1/2 čajne žličke kumine s preostalimi sestavinami ali pa naredite borodinovi krušni krekerji.

Možnosti kuhanja

• Za pripravo prvega kvasa v svojem receptu uporabljam suh kvass, ki se prodaja v trgovinah. Obstaja še ena možnost: najprej pripravite starter iz fermentiranih krekerjev črnega kruha s skorjami (2 rezini), sladkorjem (1 žlica) in vodo (2 skodelici).
• Vse sestavine damo v stekleno posodo in pustimo fermentirati 24-48 ur. Nato kislo motno kislo testo prenesemo v 3-litrski kozarec, dodamo krekerje, sladkor in vodo, kozarec pokrijemo s koščkom gaze ali brisačo in pustimo en dan.
• Pripravljeni kvass se odfiltrira, prelije v steklenice, doda se 3-4 rozine, da se kvasijo. 1/3 debeline ostane za zagon za pripravo naslednje porcije kvasa. Druga možnost kuhanja: v kozarec damo posušene ržene krekerje, sladkor, rozine.
• Vse sestavine prelijte s prečiščeno vodo in čez 1-2 dni bo kvass pripravljen.

Skrivnost potešenja žeje

Spomnite se, kako ste v vročem poletju hodili po ulici in samo sanjali, da potešite žejo.

In zdaj se kot mirage na obzorju pojavlja sod kvasa! Se vam mudi, da kmalu vzamete velik kozarec - zdaj ste rešeni! Mogoče smo morda nekoliko dramatični, toda kdo od nas se ne bo strinjal, da je kvasovka, ki najbolje poteši žejo? In kdo od nas ne mara te neverjetne pijače, poznane iz otroštva in ljubljene vse življenje? Torej, rad bi vas prosil - danes naučili se boste kuhati kvass! Se vam zdi, da je težko, zato so potrebne nekatere posebne tehnologije? Sploh ne. Prijetno boste presenečeni, ko boste pripravili in uživali v tej osvežujoči in resnično okusni pijači..

Domači recept za kvase brez kvasa

Od kuhinjskih pripomočkov boste potrebovali: samo steklen kozarec za tri litre vode.

Sestavine

Krekerji	3 peščice
Sladkor	4 žlice. l.
Suh kvass	2 žlici. l.
Voda	2,5 l

Kozarca ne napolnite v celoti z vodo, saj se bo fermentacija med fermentacijo dvignila.

Kako izbrati prave sestavine

• Pripravlja se kisla testo za kvas brez kvasa iz katere koli vrste kruha. Pripravljeni krekerji se prodajajo v trgovini, lahko pa uporabite domače krekerje. Ne pozabite tudi, da ne samo vrsta kruha vpliva na okus kvasa, temveč tudi stopnjo praženja krekerjev - daje svoj okus. Toda ne priporočamo prekuhavanja s kruhom, saj bo okus popečenega kruha v pijači močno čutiti.
• Ko kuhate kvass, dobro uporabite kuhana in ohlajena voda.

Pomembno! Kvas morate kuhati v emajlirani ali stekleni posodi. Kuhinjska posoda iz aluminija ni primerna, saj med kuhanjem oksidira in sprošča strupene spojine za telo.

Korak kuhanja

1. Nalijte v kozarec 4 žlice. žlice sladkorja.
2. Dodajte tudi 2 žlici. žlice suhega kvasa.
3. Vzemi 3 peščice krekerjev in daj v kozarec.
4. Nalijte vsebino pločevinke voda.
5. Kozarec pokrijemo s pokrovom (vendar ga ne zapremo) in postavimo v vročini.

To je vse! Čez dan lahko uživate v okusu lastnega domačega kvasa.

Ali veste Kvass je zelo zdrav. Izboljša prebavo in ima veliko prehransko vrednost. V preteklosti so med lakoto ljudi rešili pred izčrpanostjo s kvasom..

S čim se postreže kvass??

V zvezi s tem ne boste našli strogih pravil, kot je to pogosto pri vinih. Tu se morate bolj osredotočiti na svoj okus. Ne pozabite, da se na osnovi kvasa pripravijo številne jedi, ki vključujejo meso in zelenjavo. Tako da je kvass praktično idealen za številne jedi.

Ali veste? Kvass je zelo starodavna pijača, Slovani so jo pripravljali že pred več tisoč leti in to ne le iz kruha, temveč tudi iz jagodičja, pese - pesnega kvasa, ovsa - kvasa iz ovsa in drugih izdelkov.

V starih časih je beseda kvas pomenila "Praznovanja, poročna pogostitev" - vse to kaže, da je bil kvass glavna pijača na porokah in praznikih.

Nasveti in triki

• Če želite izboljšati okus kvasa, lahko dodate rozine, meta, cimet.
• V zgodnjih dneh uporabite kvass, sicer lahko izgubi okus in postane kisel.
• Lahko vzamete kateri koli kruh, vendar velja za najboljši rženi kruh - iz nje naredite doma kvass iz rženega kruha.

Po mojem osebnem mnenju zagotovo poskusite eno čudovito vrsto kvasa - od brezovega soka. Ko pride pomlad, ne zamudite te priložnosti. Je okusen in zdrav izdelek..

Izbira pravega načina kuhanja

Kje bloger dobi informacije za svoje članke ?! Osebno pišem članke na podlagi lastnih izkušenj, seveda povežem različne knjige, no, ostalo je infa iz prostranstva našega velikega in močnega interneta. S prihodom res tople sezone sem se odločil, da bi radi okusili kvask, pravega in da ne bo škodil vašemu zdravju ter da se boste dobro osvežili!

Začela sem se spominjati, kako so moji starši v otroštvu kuhali kvass - spomnila sem se nanj, toda tam je bil kvas dodan po receptu in kvas sploh ni dobra stvar za naše telo, osebno pa sem kvasovke popolnoma zavrnil (tako kot sem prebral tukaj)! Odprla sem knjigo receptov - in tam so kvasovki recepti vsi s kvasom! Nekakšna neposredna obsedenost, tako da zdaj, če hočem kvass, tam vsekakor moram dodati nekaj strupa?!

Nekateri bodo rekli, da ne želite piti kvasa - naredite domačo limonado, kvasovk zagotovo ni! Zagotovo vam bom pripravila in povedala o receptih za najbolj zanimive in nenavadne domače brezalkoholne pijače v enem od naših naslednjih člankov, zato se naročite na naš blog, vedno imamo nekaj novega in okusnega! :)

No, potem pa sem šel v veliko mrežo velike mreže, da bi iskal recept za domač kvass brez kvasa. No, potem pa nič! Kdo je v gozdu, kdo za kurjavo - ki se ne doda kvasu, razen če sem spoznal posušene kobilice in vse drugo je bilo. Ko sem prebrala vse to, sem se odločila, da je čas, da uredim stvari v tem "Brownovem gibanju" in danes samo za svoje najljubše bralce objavljam cel izbor receptov, iz katerih si lahko vsak izbere svoj domači recept iz kvasa brez kvasa..

Za začetek je klasičen kvass izdelan iz kvasovega slada, ki ga ni v prodaji, zato bodo tisti, ki želijo okusiti okus pravega ruskega kvasa, začeti z izdelavo te najpomembnejše komponente doma.

Slad je narejen iz vzklitega zrna. Preberite o naši patentirani metodi kalitve žit, ki je primer pšenice. Zrno pa lahko tudi kalite takole: sperite pripravljeno zrno (pšenica, oves, ječmen, rž, grah itd.).

• ) in na dno bombažne krpe, ki je prekrita s krpo, nalijte primerno keramično, stekleno ali emajlirano posodo, jo zgladite z enakomerno plastjo, na vrhu pokrijte z bombažno krpo, nato pa napolnite z vodo sobne temperature, da bi zrna v vodi, vendar jih ne bi prekrila - dodajo vodo, ko se suši tkiva.
• Po kalitvi zrn sledimo dolžini sadik - naj postanejo 2-3 krat daljše od samega zrna (vendar pri pšenici ne več kot 5 mm, pri drugih zrnih nekoliko dlje). Ni presenetljivo, da ima kvas, pripravljen s kvasovim sladom, cel kup utrjevalnih lastnosti, saj so vzklila zrna prava bio hrana.
• Nato vzkaljena zrna položimo na pekač s plastjo 2–2,5 cm in jih posušimo v pečici z odprtimi vrati pri temperaturi, ki ne presega 40 ° C. Ohlajena zrna prenesemo skozi mlinček za meso ali zdrobimo v kavnem mlinčku. Kvasov slad shranjujte v platnenih vrečah, na suhem in hladnem mestu (različna zrna - v različnih vrečah).

Klasični recept domačega kvasa brez kvasa vključuje tri glavne tehnološke operacije:

1. pridobivanje sladke pivine;
2. delna fermentacija in polnjenje;
3. staranje pri temperaturi 12–15 ° C (zorenje kvasa).

Poglejmo jih podrobneje:

• 1. Prvi dan se surovine za pripravo kvasa prelijejo s toplo kuhano vodo. Drugi dan tekočino filtriramo, dodamo približno 1 kg sladkorja (ker mislim, da je sladkor sladek strup, v mojem primeru dodamo med, njegova količina se določi empirično in je odvisna od surovine) na vsakih 10 l - sladko pivka je pripravljena.
• 2. Posode z moštom pokrijemo s pokrovom in pustimo 10-12 ur na toplem. V tem času pride do fermentacije, ki se počuti s sproščanjem mehurčkov in nastankom pene.
• Po tem času se kvass filtrira, ohladi, ustekleniči (najbolje iz šampanjca) in naluknja.
• V vsako steklenico lahko predhodno damo 3-4 rozine: pospešijo zorenje kvasa.
• Predhodna (delna) fermentacija pivine je zelo odgovorna operacija, od nje je odvisna kakovost končnega kvasa.

Med fermentacijo v pivu nastane določena količina alkohola - do 2%, saj del sladkorja, ki je bil prvotno položen v sladko pivino, fermentira bakterije (vsebovane v izdelkih), ki se spremenijo v alkohol in ogljikov dioksid.

Zato je daljša fermentacija sladke pivine, preden jo ustekleničimo, manj sladkorja ostane v njej in več alkohola se nabira..

Če pa bi bil sladkor v potujoči pivnici že malo, ko je bilo ustekleničeno, ali je bilo v prostoru zelo hladno, ali ni bilo dovolj časa za fermentacijo, bi bila nasičenost kvasa z ogljikovim dioksidom nezadostna in izkazalo bi se, da je počasno, ne živahno in ne peneče. Poleg tega ne morete fermentirati vsega sladkorja, sicer se bo pijača izkazala kisla, neharmonična, brez okusa.

Zato si morate čas predhodne fermentacije kvasa določiti sami, pri čemer upoštevajte dejansko temperaturo prostora in moč fermentacije - skratka, ne bojte se okusiti svojega ustvarjanja :)

3. Da pospešite postopek zorenja, po stekleničenju in zapiranju hranite kvas 12 ur pri 25–27 ° C (poletna sobna temperatura) in ga nato odnesete v hladno sobo (12–14 ° C) ali shranite v hladilniku. V tem primeru je kvass pripravljen 4. dan. Če kvasa ne hranimo na toplem in ga takoj ohladimo, bo 7-10. Dan pripravljen za uporabo.

Postopek zorenja je naslednji. Po stekleničenju piva, napihovanju in ohlajevanju na temperaturo 12–14 ° C fermentacija ne ustavi. Prehaja bolj intenzivno, višja je temperatura in več sladkorja ostane v pivu. V zaprti steklenici nastali ogljikov dioksid nima izhoda. Nasiči kvass, se raztopi v njem, zaradi česar je živahen, peneč, prijeten, osvežujoč.

Vsaki 4 g sladkorja, fermentiranega v napolnjeni in zaprti litrski steklenici, poveča tlak v njem za 1 atm.

Če ohlajanje ne bi bilo dovolj in je bilo v sladkorju veliko sladkorja, bi nastali ogljikov dioksid pluto potisnil ven. Pluta je privezana na vratu, vendar je treba upoštevati, da je več kot 8 atm.

steklenica ne bo stala. Sprostite pluto iz žic ali niti, ki jih držijo, držite z roko.

Mislim, da je tehnologija pridelave kvasa s kvasovim sladom razumljiva! Zdaj gremo neposredno do samih receptov:

Sadna pijača

• 1 skodelica kvasovega slada,
• 2 žlici rozin,
• 1 limona,
• 1 jabolko,
• 1 skodelica ržene moke,
• 1 žlica medu,
• 1 čajna žlička posušenih listov maline,
• 2 litra vode

Rženo moko skuhamo z vrelo vodo, pustimo, da se ohladi. Jabolka, limona, rozine temeljito operemo in pomikamo skozi mlinček za meso, sesekljamo liste maline, dodamo med in slad, maso jabolk in limone, kuhano moko in dodamo preostalo vodo.

Maso pustimo za fermentacijo na toplem nekaj dni, nato pa jo filtriramo. Za aromatiziranje lahko temu receptu za domač kvas brez kvasa dodate poljubne začinjene rastline..

Kvass Penny

• 300 g rženega slada,
• 150 g pšeničnih krekerjev,
• 200 g jagod,
• 250 g melase,
• 10 g cimeta,
• 10 g mete,
• 100 g rozin.

Dobitek - približno 6 L.

V pripravljene jedi dajte nasekljan rženi slad, krekerje, jagode, melaso, cimet, meto. Vse zmešamo, prelijemo z vročo vodo (6 l) in hranimo pri sobni temperaturi 4 dni. Nato dodajte kuhano vodo 2 l.

Čez nekaj časa pivino odcedimo, filtriramo in prelijemo v čiste steklenice z dvema ali tremi rozinami v vsaki in zapremo. Kvass fermentira 4 dni pri sobni temperaturi, nato dva tedna na hladnem pri temperaturi 3-4 ° C.

No, kakšen kvass je to, brez krekerjev - pravite! Dejansko si mnogi ne predstavljajo kuhanja kvasa brez uporabe rženih krekerjev! No, lahko in tako - izberite svoj recept za domači kvass brez kvasa, kuhan z rženimi krekerji:

Kvass Traditional

• 400 gramov rženega kruha brez kvasa,
• 2 žlici rozin,
• 3 žlice medu,
• 2,5 litra vode

Kruh narežemo na koščke in ga sušimo na zraku, dokler se ne strdi, nato ga sušimo v pečici do temne skorje, ga damo v kozarec, napolnimo s čisto vodo, dodamo med in rozine na isto mesto, pustimo na toplem. Po nekaj dneh filtriramo, nalijemo v steklenice in damo v hladilnik.

Pes Kvass

• 1 kg pese,
• skorja iz štruce kruha brez kvasa,
• 4 žlice medu,
• 2 litra vode

Olupite in naribajte peso, posušite kruh v pečici, vse dajte v kozarec, dodajte med in vodo tam. Kis kuhamo 3-4 dni na vročini, nato filtriramo, steklenico in očistimo na hladnem.

Kvass ovsena kaša

• 1 kg ovsa,
• 5 žlic medu
• več rozin,
• 2,5 litra vode

Oves speremo, damo v kozarec, dodamo med in rozine ter ga napolnimo z vodo. Čez nekaj časa je treba prvo infuzijo odcediti, spet dodati med in iste oves preliti z vodo. Druga infuzija se lahko pije že po ohladitvi. Oves se lahko zaužije še nekajkrat po zaužitju končne pijače.!

Prav tako bi rad dodal, da je kvass odlična in neškodljiva alternativa sodobnemu pivu, saj je na primer odličen dodatek zelenjavnim nabodalom ali krompirjevim kebabom na vašem pikniku. Zato izberite svoj domači recept za kvas brez kvasa.

Dragi prijatelji, seveda sem opisal daleč od vseh receptov kvasa, brez uporabe kvasa, in če imate zanimiv recept za domač kvas brez kvasa, ga delite z nami v komentarjih. To se zaključi, hvala za vašo pozornost, preberite naš blog in pazite na svojo prehrano.

Tako je moja babica kuhala

Seveda v tem času ne spreminjamo le svojih navad, ampak tudi svojo prehrano. To, mimogrede, velja predvsem za režim pitja. V vročih, suhih dneh je zelo pomembno piti več tekočine, da se počutimo dobro. Toda mnogi nadoknadijo izgubo tekočih gaziranih pijač, kar je po mnenju zdravnikov nesprejemljivo.

Kar pa se mene tiče, je najbolje, da ob takih dneh pijete bodisi čisto filtrirano vodo ali si pripravimo zelo okusno pijačo = domač kvass.

Kvass brez kvasa doma, korak za korakom recept s fotografijo priprave, ki jo ponudim, je pripravila moja babica, dobro se spomnim, da je bila v njeni hiši v hladilniku vedno konzerva hladnega osvežilnega kvasa.

Sploh si ne predstavljam, kako zelo ga je ustvarila, saj je naša družina precej velika in vsi so imeli dovolj, da so žejo potešili s to zelo okusno, a tudi koristno pijačo.

Tako da zdaj poleti vedno skuham to kvakavko, všeč mi je, da ni posebnih težav, ki bi naredili pijačo.

Sprva morate narediti zaganjalnik, za to posušene ržene krekerje položite v trilitrski kozarec in napolnite s sladko kuhano, a že ohlajeno vodo skoraj do samega vrha. In nato nalijte peščico opranih rozin in zavežite vrat z gazo, postavite kozarec na temno mesto. Čez nekaj dni se bo postopek fermentacije že začel in po 3-4 dneh bo pijača pripravljena. Preprosto ga prelijemo v drugo posodo in postavimo, da se ohladi v hladilniku.

Toda najbolj zanimiva točka je, da se bo v prihodnosti proces fermentacije pijače zgodil veliko hitreje. Iz kozarca vzamemo polovico krekerjev in dodamo sveže ter dodamo sladkor, rozine in nalijemo vodo. Po 10 urah bomo že imeli pripravljen kvass.

Sestavine

• rezine rženega kruha - 250 g,
• voda - 2,5 l,
• granulirani sladkor - 180 g,
• rozine - 15-20 kosov..

Kuhanje:

• Narezan rženi kruh.
• Posušite ga v predhodno ogreti pečici, da le prevzame zlato rjavo barvo. Če krekerji zažgejo, bo pijača imela grenak okus.
• Nato jih nalijemo v suh stekleni kozarec s prostornino 3 l.
• Zrnat sladkor vlijemo v vrelo vodo, premešamo, da se raztopi, izklopimo in ohladimo na telesno temperaturo.
• Sirup vlijemo v kozarec skoraj do samega vrha in nalijemo oprane rozine. Vrat kozarca zavežemo z več plastmi gaze in ga postavimo v temno mesto. Po 1-2 dneh se začne intenziven proces fermentacije - krekerji se dvignejo na vrat. Po 3-4 dneh kvass pridobi oster okus - že je pripravljen.
• Filtriramo in prelijemo v drugo posodo ter postavimo, da se ohladi.
• Polovico krekerjev odstranite iz kozarca in dodajte malo svežega.

In nato spet zalijemo s toplo toplo vodo in dodamo rozine. Prav tako ga damo v temen prostor, toda čez 10-12 ur bo kvass pripravljen. Tako si lahko to pijačo pripravite vsak dan ali pa si pripravite osvežilno okroshko s kvasom. Dober apetit!

Pripravimo začetne izdelke:

• štruco rjavega kruha narežite na kose poljubne velikosti, vendar ne zelo velike.
• Damo v ponev, damo na počasen ogenj in dušimo do stanja krekerjev.
• Kuhanje krekerjev v pečici je bolj priročno in traja manj časa, toda v ponvi so krekerji okusnejši in tudi kvasovke iz njih.
• Nekaj ​​krekerjev je treba ogniti do rjave, to je potrebno za pridobitev barve kvasa.
• medtem ko se krekerji posušijo, vodo zavremo in ohladimo. Njegova temperatura ne sme biti višja od 40 gr.
• prihranite 0,5 kg sladkorja
• pripravi jedi. Za to je priročno vzeti 3-litrski kozarec s pokrovom
• Prvo točenje goriva naredimo tako.
• vse krekerje dajte v kozarec
• pesek raztopimo v pripravljeni vreli vodi
• krekerje v kozarec prelijte s sirupom, ki ne prelije do roba, približno 1/5
• tesno zaprite in pustite v sobi.

Čez dan ali dva se bo začel postopek fermentacije. To bo opazno gibanje krekerjev v banki. Začeli se bodo premikati od vrha do dna in nazaj, vsak dan se bo povečala intenzivnost. Pri temperaturi okolice 25 - 28 gr. kvass lahko zaužijemo v 3 - 4 dneh .

V prvi preliv damo veliko sladkorja, da pospešimo postopek, da se vsebina ne kisla, ampak začne fermentirati. Če želite pospešiti začetek fermentacije, lahko dodate nekaj rozin..

V naslednjih dneh morate to storiti:

• popoldne kvas uporabljamo po predvidenem namenu
• ponoči dodamo kozarec ohlajene vrele vode
• nalijemo 2 žlici sladkorja

Do jutra bo pripravljena nova porcija kvasa. Sladkor lahko damo več po okusu. Poleg sladkorja lahko po želji dodate meto ali timijan ali kaj drugega, kar vam je najbolj všeč.

Čez nekaj časa bo del krekerjev, namočenih v kozarec, začel toneti na dno.

To pomeni, da je treba krekerje, ki se NE usedejo na dno, prenesti v drug kozarec, namesto tistih, ki so se naselili, dodati sveže, naliti vrelo vodo in vliti sladkor.

To se lahko ponavlja večkrat, medtem ko obstaja želja po pijači domači kruh iz kvasa. Pripravljen kvass lahko nalijete v steklenice, tesno zaprete in postavite v hladilnik. Fermentacija se bo nadaljevala in kvass bo nasičen z ogljikovim dioksidom, a okus ne bo preveč kisel. Pijte slastne, okusne, neokrnjene kvase in uživajte !

Tradicionalna pijača

Skoraj vsaka nacionalna kuhinja je polna resnično ljudskih jedi, ki jih lahko najdemo tako na družinski večerji kot na festivalu.

Naš tradicionalni kvasovski kruh brez kvasa je ravno taka nacionalna jed, njegov domači recept pa je preprost in enostaven! Strokovnjaki za kulinariko zelo cenijo njen odličen osvežujoč okus, impresivne blagodejne in zdravilne lastnosti ter številne različice sestavin..

Kvas brez kvasa se pripravi na mošt, pivo pa je fermentirana mešanica krekerjev s skorjami, majhno količino sladkorja in vode. Vrtno moko lahko pripravimo tudi na rženi moki - krekerje preprosto nadomestimo z moko.

Kvass s kvasom brez kvasa je najbolj naravna in zdravilna pijača, ki je po svojem učinku na vse glavne sisteme telesa podobna mlečnokislinskim fermentacijskim izdelkom - kefirju, koumisu, jogurtom, fermentiranim pečenim mlekom itd..

Oglejmo si podrobneje klasični recept za domač kruhov kvasovk iz krekerjev, poleg tega pa svojo kulinarično pujso dopolnimo z receptom za Petrovo kvaso, ki ima izjemen protivnetni učinek na telo in odlične lastnosti žeje.

Recept za domači kvas brez kvasa

Celoten postopek priprave okusnega domačega kvasa iz črnega kruha na kislem kislu brez kvasa je sestavljen iz dveh faz: priprava piva, nato pa je pijačo na osnovi le-te enostavno postaviti v fermentacijo. I.e. vloga „pobudnika“ fermentacijskega procesa je dodeljena pravilno pripravljeni kislini iz kruha (pivka).

I faza: Priprava kvasa za kvass brez kvasa

Za začetek potrebujemo:

• 2 rezini rjavega kruha s skorjicami,
• 1 čajna žlička sladkorja,
• 2 skodelici rahlo tople kuhane vode.

Preden naredite pivino, narežite koščke kruha na majhne kocke in posušite v pečici do hrustljave skorje. Ohladimo in prelijemo v pol litrski kozarec.

Tam dodamo sladkor in ga napolnimo z vodo. Kozarec pokrijemo z brisačo in postavimo v topel kotiček za fermentacijo. Moštvo potuje približno dan ali dva (odvisno od temperature v sobi).

Pripravljeno kislo testo - močno kislo po okusu in motno.

II. Faza: priprava kvasa na kislem kvasu

• V 3-litrski kozarec nalijte celotno prostornino piva,
• v pečico postavite nekaj peščic rženih drobtin,
• 2 žlici. žlice sladkorja in nalijemo vodo pri sobni temperaturi skoraj do vratu kozarca.

Preden na kruh postavite kvass za fermentacijo, kozarec zaprite z brisačo in pustite pri sobni temperaturi, po možnosti na sončni strani prostora, en ali dva dni.

Določimo pripravljenost krušnega eliksirja po okusu - naj ima kislost, prepoznavno barvo in vonj. Zgornji volumen tekočine filtriramo v čisto posodo skozi gazo, dodamo malo sladkorja (2 žlici) ali medu (1 žlica) po želji..

Nalijemo ga v plastične steklenice, v vsako steklenico damo 2-3 rozine in končni izdelek postavimo na stran, da odda ogljikov dioksid. Samo steklenice bodo trde, takoj jih prestavite v hladilnik. Po ohladitvi uživajte v okusu!

Tretjino debeline, ki je ostala po filtriranju, pustimo kot zaganjalnik za naslednjo porcijo pijače. Preostanek starterja ponudimo prijateljem ali sosedom in jim povemo, kako kuhati domač kvass brez kvasa - recept za pravi eliksir.

V preostali del kislega nalijemo vodo, posodo napolnimo s peščico opečenih krekerjev ali krušnih skorj, dodamo sladkor in naredimo novo porcijo osvežilnega kvaska!

Kvas brez kruha na kruhu lahko nekaj mesecev hranite v hladilniku, v tesno zaprti kozarec.

Nenavadna kombinacija sestavin

• Sorta Petrovsky kvass - stari recept za kvass na črnem kruhu, hrenu in medu. Ta nenavadna kombinacija sestavin daje pijači pikanten in izviren okus..
• Rženi kruh narežite na majhne rezine in ga ocvrite v pečici, dokler ne pride do temne skorje. Tako bo pijača dobila lepo barvo in pookus. Za recept boste potrebovali 800 g krekerjev z olupki.
• Vzamemo prostorno emajlirano ponev s prostornino 5 litrov, damo vanjo krekerje in nalijemo 4 litre vrele vode. Krušne drobtine pustimo kuhati približno 2 uri.
• Skoraj ohlajeno infuzijo kruha filtriramo skozi gazo ali fino sito v drugo posodo, vlijemo kvas, razredčen v pol kozarca tople vode, dodamo sladkor in previdno premešamo z leseno žlico ali lopatico.
• Kvasovo zmes postavimo, da fermentira nekaj ur - do pojava velike pene. 5-6 ur je običajno dovolj.
• Tri korenine hrena na drobnem graterju ali (kar je veliko bolje) nasekljane v zaprti posodi mešalnika. Zmešamo z medom in dodamo v končno kvasovo osnovo. Dobro premešamo, prelijemo v kozarce in v vsak kozarec damo več listov mete in več rozin.
• Posodo zapremo s pokrovi in ​​damo v hladilnik. Pijača se infundira 2-3 ure.
• Postrezite streseno in hladno k mizi..

Za zaključek z veseljem delimo z vami nekaj posebnosti priprave okusnega domačega kvasa, ki vam bo pomagal pripraviti fantazijsko različico vaše najljubše pijače.

Skrivnosti okusne pijače

Osnova Kvass lahko služi: kruh ali moka, jagode, sadno sadje in zelenjava, slad. Kruh pravzaprav lahko uporabite katero koli, celo belo štruco. Toda klasična pijača je pripravljena seveda na črnem (rženem) kruhu.

Če se odločite za pridelavo jagodnega ali zelenjavnega kvasa (na primer iz pese), potem je treba upoštevati, da bi moralo imeti jagodičevje dovolj potenciala za fermentacijo - v svoji sestavi naj bo sladkor in kislina.

Okusni kvass na slabi vodi - neumnost! Najboljša voda za zalivanje kvas je gozdna izvirska voda. Izviri v velikih mestih in mestih so lahko onesnaženi, čeprav se vizualno zdijo kristalno čisti. Izberite filtrirano vodo v jeklenkah. Če dvomite o kakovosti vode, jo zavremo..

Kvass se sladkamo tako, da v njem raztopimo sladkor ali med. Med kvasom se izkaže, da je med bolj aromatičen in nasičen ter doda uporabne lastnosti! Če pijača še vedno fermentira v hladilniku, ne dajte sladil pred pakiranjem v steklenice - sicer bo fermentacijski postopek aktiven in steklenice ne boste mogli nežno odpreti. Bilo bi pametneje, da pred serviranjem dodate med ali sladkor - tako boste upoštevali okus gostov.

Okusne lastnosti kvasovskih eliksirjev lahko izboljšate s pomočjo različnih dodatkov. Najbolj priljubljene so meta, rozine in hrenov koren. Vsi dodatki se pred polaganjem v hladilnik zmešajo s tekočo bazo za počasno zorenje in zorenje kvask.

Vsak od receptov za kvasov kruh doma vas bo navdušil s svojo aromo in okusom - brez kvasa ali s kvasom. Vsekakor boste te napitke pripravili iz naravnih sestavin, jim prenesli toplino rok in vsem zaželeli dolgo in zdravo življenje!

Najbolj hranljiva in zdrava pijača

Kvass - To je ena najbolj hranljivih in zdravih pijač. V starem Egiptu, v VI stoletju pred našim štetjem, so pripravljali pijačo, ki je bila po sestavi podobna našem sodobnemu kvasu. Že takrat so ljudje razumeli koristi kvasa, saj so ga čutili na svojem zdravju. Toda Rusija velja za rojstni kraj tega domačega piva, upravičeno.

Stari ruski letniki navajajo, da se je kvass še vedno uporabljal povsod v Kijevski Rusiji. V Rusiji je bil krušni kruh vsakdanja pijača, njegova prisotnost v katerem koli domu je bila simbol dobrega počutja..

Prednosti domačega kvasa so ljudem že dolgo znane, zato se ta pijača aktivno uporablja za preprečevanje in zdravljenje številnih obolenj

Sorte domačega kvasa, sestava, uporabne lastnosti in vsebnost kalorij

Ta pijača že dolgo daje velik pomen, že takrat se je pojavil poseben cenjeni poklic, imenovan "fermenter".

Takšni strokovnjaki so izdelali tradicionalno rusko pijačo različnih vrst:

• Sladko
• Kislo;
• Meta
• Apple
• Pesa;
• Rozina;
• Bela
• Rdeča;
• Okroshny;
• Dišeči;
• Dnevna nadomestila;
• Debel;
• Kvasschi.

Tradicionalni slovanski kvas vsebuje volumski delež etilnega alkohola največ 1,2%, nastane z uporabo nepopolne fermentacije alkohola in mleka. Po sodobni klasifikaciji je kruh kvass uvrščen v kategorijo "Zgodovinsko, tradicionalno, lokalno pivo".

In v Rusiji je domači kvas neodvisna nacionalna pijača in ima naslednje sorte:

• Kruhov kruh;
• Sadni kvass;
• Jagodni kvass;
• Mlečni kvass;
• Okroshny kvass.

Sestava tega kvasa kruha vključuje naslednje koristne snovi:

• Voda;
• Ogljikovi hidrati;
• Mono- in disaharidi;
• Alkohol
• Organske kisline;
• Škrob;
• Pepel;
• Veverice;
• Prehranske vlaknine.

Koristi kvasa postanejo očitne, če ugotovite, katere dragocene vitamine vsebuje:

• Vitamin PP;
• Vitamin E;
• Vitamin B1;
• Vitamin B2.

Krušni kvass iz ržene moke in slada je najbolj znan in distribuiran. Toda ne zamenjujte ga s sintetičnimi nadomestki kvasa, kvasovskih pijač, ki vključujejo raztopino ogljikovega dioksida, sladila in arome.

Pravi krušni kruh ima prijeten osvežujoč okus. Ima visoko energijsko vrednost, poteši žejo zaradi vsebnosti kislin (mlečne in ocetne). Ogljikov dioksid, ki ga vsebuje kvass, pomaga prebavi hrane, njeni absorpciji in poveča apetit.

Domač kvass vključuje uporabo samo naravnih proizvodov:

• Slad
• Rženi ali ječmenov kruh;
• Rozine, suhe marelice itd. (kot dodatki).

Kalorična vsebnost kruhovega kvasa na 100 g izdelka je 27 kcal. Tako od kvasa nikoli ne bo škode, uporabe kvasa za človeka pa je težko preceniti.

Pravi krušni kruh - odlična pomoč pri umetnih vitaminih in prehranskih dopolnilih.

Kruhov kvasovk, izdelan izključno iz naravnih izdelkov, ima lahko naslednje učinke:

• Krepi telo z vitamini;
• Lajša gnojne kožne bolezni zaradi kvasa;
• Izboljšuje delo prebavil;
• Prinaša olajšanje v primeru ateroskleroze arterij nog;
• Krepi zobno sklenino;
• Povečuje potenco.

Kruhov kvasec blagodejno vpliva na srčno-žilni sistem, zato ga priporočajo bolniki s takšnimi zdravstvenimi motnjami. Uporaba kvasa je sposobnost stabiliziranja metabolizma v telesu, zato je pri debelosti zelo koristno vključiti v prehrano.

Še več, to ne velja samo za diete, katerih namen je izgubiti kilograme, ampak tudi terapevtske diete. Poleg tega je pomembna korist kvasa, ki je uravnavanje presnovnih procesov v telesu, odpravljanje napak v delovanju prebavil.

Snovi, ki sestavljajo kvass (med njegovo fermentacijo) zavirajo razvoj patogenov.

Krušni kvass je po učinku na telo podoben naravnim kislo-mlečnim izdelkom, zato ga lahko uporabljamo kot glavno živilo. Kruh iz kvadratov že od antičnih časov velja za dobro ljudsko zdravilo v boju proti pomanjkanju vitaminov in skorbut, zaradi vsebnosti pomembnih vitaminov in mineralov v njem.

Prednosti kvasa so njegove številne lastnosti:

1. Kvass poteši žejo in nasiti v vroči sezoni, spodbuja vitalno aktivnost, pomaga pri prebavi maščobnih in mesnih jedi, normalizira ravnovesje tekočin in soli v človeškem telesu;
2. Kvass ima zadostno količino vitaminov in mineralov. Tvorba organskih kislin med fermentacijo v kvasu lahko spodbudi kislost želodca. Zato je uporaba kvasa njegova učinkovita uporaba pri atrofičnem gastritisu;
3. Kvass vsebuje dovolj vitamina C in se uporablja kot zdravilo za skorbut in izčrpanost;
4. V procesu fermentacije nastajajo mlečna kislina in nekatere druge kisline, zato kvass, kot jogurt ali kefir, ubija škodljivo floro v črevesju in podpira koristno floro. Uporaba kvasa je odlično preprečevanje vseh črevesnih motenj;
5. Kvass zdravi razjede, krepi zobno sklenino. Je preventivna in prehranska pijača, zato prispeva k izgubi teže, zmanjšuje utrujenost in spodbuja delovanje..

Kontraindikacije in škoda kvassu

V pravem domačem in svežem kvasu ni škodljivih snovi. Ne bo škoda kvasovk, narejen s pravo tehnologijo. Ker pa je kvass produkt fermentacije, čez nekaj časa postane nagnjen.

V industrijski proizvodnji se kruhov kvasen pasterizira ali konzervira, zato pijača izgubi svoje koristne lastnosti. Med pasterizacijo kruh kvass izgubi uporabne lastnosti za polovico, ko pa se konzervira, pridobi tudi škodljive lastnosti.

V tem primeru je telesu škoda zaradi kvasa. Vsebnost majhnega deleža alkohola v kruhovem kvasu zahteva skrbno uporabo. Po pitju kvasa ni priporočljivo takoj voziti, bolje je počakati eno uro.

Ne priporočamo uživanja domačega kvasa za nosečnice in majhne otroke. Škoda kvasa je v tem primeru povezana tudi s prisotnostjo fermentirajočih elementov, ki lahko povzročijo rahlo zastrupitev..

Kvass lahko pri pitju te pijače uživa osebe z določenimi boleznimi:

• Ciroza jeter;
• Gastritis;
• Hipertenzija.

Zaključek iz zgornjega je naslednji: z užitkom lahko pijete svež domač kvas. Poleg dejstva, da je okusno, bo telo od kvasa dobilo znatne koristi, škode pa ne. Prekomerna poraba katerega koli izdelka, kot vsi vedo, ne koristi. Zato je ob neomejeni uporabi škoda iz kvasa očitna.

Zdaj, kot je obljubljeno, recept za domač kvass z dodatkom kislega testa na rženem kruhu.

Za pripravo kvasa potrebujemo:

• 2 litrska pločevinka
• Filtrirana voda
• Sladkor
• Smetana
• Rženi kruh

Kvass bo pripravljen 1,5 dni, v urah bo 42 ur. Temperatura za pripravo kvasa je notranja, eden od pogojev zanj ni mogoče postaviti na neposredno sončno svetlobo!!!

Okus tega kvasa je zelo blizu tistemu, kar smo navajeni piti iz sode ali, kot pravijo, kvasa industrijske proizvodnje. Sestavine za pripravo kvasa so najpreprostejše, saj slada ni vedno v prodaji. Da je barva kvasa rjava in nasičena, sem ji dodala zgoreli sladkor.

Kako kuhati doma

Da bi to naredil, sem vzel majhno ponev s protilepkasto oblogo, jo dal na plin in vanjo vlil 2 žlici sladkorja. Ko se je segrelo, se je sladkor začel topiti in nato kaditi, njegova barva je postala temno temno rjava, blizu črna.

Izklopila je plin in nemudoma dodala dve žlici te ženke v dvolitrski kozarec in pustila, da se nekoliko ohladi. Nato je v kozarec nalila vročo vodo, da se je zgoreli sladkor raztopil. Kar je ostalo v ponvi, sem tudi natočil vročo vodo in pustil, da se sladkor raztopi, nato pa jo nalil v pol litrski kozarec, da ga bom naslednjič dodal novemu kvasu.

Ker živim v Karagandi, kjer lahko v kateri koli trgovini kupite okusen in dišeč kruh, sem našel kvaliteten in ržen kruh. Drobtina je gosta in zelo temna, ima pa tudi kumino seme, kar je zelo dobro, daje kvasu svojo pikantnost, ni pa izrazit, lahko rečemo, da ga sploh ne čutimo.

Za dvolitrski kozarec potrebujemo le tri rezine rženega kruha, najprej ga morate razrezati na majhne koščke, po želji ali na kocke ali slamice. Preostali kruh, ki sem ga ravnokar narezala na kvadratke in posušila, se je izkazalo rženo krekerje, ki ga bom v prihodnosti dodala k kasnejšemu kvasu. Nato nalijemo 2 žlici sladkorja.

Prišel je trenutek, ko sem želel kvas narediti bolj naraven, namesto sladkorja sem dal medu, vendar kvass sploh ni mahal in izkazalo se je, da ga nisem želel dobiti, ampak moj cilj je bil, da ga izenačim s kvasom iz sodčka. Nato dodamo 1 žlico naše kisle kaše, ki sem jo pripravila tudi doma.

Na mojem spletnem mestu najdete recept za pripravo kvasa, v opisu recepta za kvasen sem skliceval na kvasen, kliknem na katerega boste takoj prišli do recepta za pripravo kvasa za kruh.

No, zadnja stvar, ki jo moramo storiti, je, da v naš dvolitrski kozarec vlijemo sobno temperaturo z vsemi sestavinami kvasa. Zaprim pokrov z luknjami, vzamem tistega, ki je namenjen odcejanju strjenega sadja.

Voda se lahko pri sobni temperaturi ohladi, zavre, filtrira ali izvira voda. Vsekakor premešajte.

Zelo pomembna točka, na katero želim opozoriti!!!

Voda mora biti dovolj, da je na ravni ramen pločevinke, ne morete je dodati na sam vrat, sicer bo med fermentacijo ves naš kvass priplaval na mizo ali okensko polico. Kvas hranimo na okenski plošči v kuhinji, kjer ni neposredne sončne svetlobe.

Kaj se zgodi naprej !!! Sprva sploh ne boste videli procesa fermentacije, pojavil se bo točno čez dan, potem pa bo naš kvass zaživel in začel izpuščati pline v obliki mehurčkov, naš kruh se bo dvignil na sam vrat kozarca in dišali boste "vodko".

Počakati boste morali še 18 ur, nato pa ga boste lahko nalili v kozarec.

Zares se je izkazalo, da je blizu okusa kvasa iz sodčka. Ni zelo oster, s kislostjo, sladkega okusa in prijetnega vonja!!!

Ta pijača vam bo pomagala obvladovati vročino poleti.!