Pivski dunkler bock (bok) - pregled in opis nemške pijače `goat`
Menu
Bock, Starkbier ("močno pivo"), Winterbock (zimski bock), Vainakhtsbok (božična stran) ali Vainakhtsbir ("božično pivo") Različne vrste Bokbir so med najmočnejšimi in najbolj nasičenimi s sladom, hkrati pa najmehkejšimi sortami pivo na svetu. Tako kot britanska "ječmenova vina" je tudi okus Bokbirjev zelo nasičen, zato tega piva ne bi smeli piti v enem požirku, ampak v majhnih požirkih.
Tradicionalno je vsebnost alkohola v standardni Boxbyri vsaj 6%. Močnejše sorte Bokbir se imenujejo Doppelbokami (dobesedno "dvojni kozarci"). V njih lahko vsebnost alkohola doseže 7%.
Hkrati se zelo močna piva imenujejo Aisboks, katerih vsebnost alkohola je vsaj 8-9%. Vendar obstaja veliko močnejših različic Boxbira. V nekaterih od njih lahko vsebnost alkohola doseže 14%.
Za popolnejšo sliko dodamo, da je vsebnost alkohola v povprečnem nemškem pivu od 4,5 do 5,5%.
Podobno pivo:
Doppelbock (dvojni Bock), Icebock (ledeni bock), Maybock (May Bock, svetel Bock), Weizenbock (pšenični Bock), Weizendoppelbock (pšenični krov z dvojno vsebnostjo alkohola), Weizenaysbok (pšenični ledeni bock)
Bock - svetlo pivo z zasukom
V vznožju bavarskih Alp od decembra do marca traja sezona Štarkbir (močno pivo), močno, sladnega bavarskega piva, ki neguje telo in dušo. Naj pihajo vetrovi in sneg pade, življenje je dobro, če se usedete nazaj na stol pred kaminom in srknete kozarec Boxbirja.
Pivovarji v južni Nemčiji seveda razumejo, da je hladna, vlažna sezona kot nalašč za pivo. In osredotočajo se na pripravo močnih pijač, katerih vsebnost alkohola se giblje od 6 do 12%, v redkih primerih pa celo več.
Priprava tako močnih vrst piva je zunaj dosega strahopetnih ali nestrpnih pivovarjev, ker je treba Bokbirju dati "počitek", ga je treba hraniti tedne in celo mesece, da pivo pridobi mehak, prijeten sijaj.
To pomeni, da takoj, ko se slišijo zadnji ritmi glasbe na Oktoberfestu, pivovarne ne morejo izgubiti niti minute. Sveži hmelj in slad iz novega pridelka že čakata na dvorišču pivovarne in čas je, da se resno lotite priprave piva.
Zimska piva naj bodo pripravljena na prvi dan božičnega posta, ki že tradicionalno pomeni začetek sezone bavarskih uličnih božičnih sejmov. Prav tako se ravno v tem času začne sezona zimskega piva. Zato naj bi pivovarji začeli pripravljati prve serije bokbirja najpozneje sredi oktobra..
Za nemško pivovarstvo je začetek priprave Bokbirja tudi začetek novega leta. Novo leto pivovarjev se začne 1. oktobra in ne 1. januarja, saj je ravno takrat najbolj priročno sestaviti nove računovodske izkaze.
Do tega trenutka so bili vsi slad in hmelj iz prejšnjega pridelka že predelani v pivo, nov pridelek pa je že zrel. Tradicionalno je bilo na Bavarskem od sredine 16. do sredine 19. stoletja v vročih poletnih dneh prepovedano kuhati pivo, saj so se v pivovarnah pogosto širile okužbe. Bavarci pomladijo vse sestavine piva spomladi, potem ko so na Oktoberfestu popili prve sodčke marčevskega piva. Dovolj je časa, da poberemo prazen sod in takoj začnemo z mešanjem novega Boxbira.
Kaj je Bock??
Sorte Boxbir so med najmočnejšimi, najbolj nasičenimi s sladom, a hkrati najmehkejšimi pivi na svetu. Tako kot ječmenovo vino je treba tudi to pivo piti v majhnih požirkih, ne v enem zajtrku..
Moč piva in njegova nasičenost s sladom se lahko povečata s preprosto spremembo razmerja vode in slada v oddelku za pivo v korist pridelka žit. Tradicionalno je najmanjša vsebnost alkohola v Boxbyri 6,5%..
Vsebnost alkohola v večini tradicionalnih sort Bok ne dosega 8%, v nekaterih blagovnih znamkah Bokbirja, na primer v znameniti Kulmbach ECU 28, pa vsebnost alkohola doseže 13%. Najmočnejši Bokbir na svetu (in najmočneje prodaja piva nasploh) se imenuje "Yutopias".
Pivovarne Pivovarne Boston (Samuel Adams) jo uspešno proizvajajo ne samo v Starem, temveč tudi v Novem svetu. To je okusna pijača s 24-odstotno vsebnostjo alkohola..
Bokbirjeva grenkoba je zelo mehka in prigušena. Na konici jezika in na hrbtu se skoraj ne čuti vonja hmelja..
Tradicionalni Boxbier, ki se pije med božičem in veliko nočjo, je nekoliko temnejši. Njegova barva je križ med temnim bakrom in žganim jantarjem. Vendar pa so nekatere sorte Boxbir skoraj črne, še posebej tiste sorte, ki jih postrežemo v času zimskega solsticija. Hkrati imajo druge sorte, na primer Maybok ali lahki Bok, ki jih postrežejo pozno spomladi, skoraj sončen ali zlat odtenek z jantarjevim odtenkom.
Vsaka sezona ima svojega Bocka
Obstaja več tradicionalnih vrst Boxbirja, od katerih ima vsaka svojo značilno barvo in moč, spreminja se, kot se zdi, v času z letnimi časi. V prvih dneh decembra, ko nastopi hladno vreme, ko se dnevi vse krajši, duša potrebuje nekaj bolj hranljivega kot lahko pivo, še posebej po sprehodu za božična darila po hladnih ulicah.
Vainakhtsstarkbir (močan božični Bokbir), je priljubljen v južni Nemčiji. Pogosto gre za temnejšo različico tradicionalnega Boca. Včasih se imenuje Temna stran. To žlahtno svetleče pivo je poleg bogatega slada na zadnji strani jezika čokoladni okus, ki mu daje majhno količino praženega slada.
V februarju in marcu se dolgi zimski večeri še vedno leno raztezajo drug za drugim in pepelna sreda (prvi dan Velikega posta) postavi mračno točko v zabavi fazanja (bavarski karneval). Prihaja čas resne tolažbe in potem dobijo Doppelbock.
Sprva so menihi kuhali pivo za svoje osebne namene, vendar so leta 1780 dobili dovoljenje za prodajo te močne pijače javnosti. Kot reševanje monotonije časa Velikega korita se zdaj na tisoče prebivalcev Münchna vsako leto zbere v pivski dvorani Paulan na griču Knockerberg. To se dogaja na območju 19. marca (dan sv. Jožefa Rejnega).
Prav na ta dan je uradno predstavljen Boxbir. Prvi sod Paulanovega Doppelbocka "Salvator" vedno odpre kakšna zvezdnica. Običajno je s to častjo župan Münchna. Kljub temu, da je Doppelbock lažji od božičnih boksov, je še vedno močnejši od njih (vsebnost alkohola redko pade na 7%).
V začetku maja še ni bilo dovolj toplo za piknik v pivskih vrtovih in do tega trenutka se je trdnjava Bokbir postopoma vračala na običajno raven. Pivo postane svetlejše, pridobi skoraj ognjeni odtenek, po možnosti solidarno s podaljšanjem dni.
Kraljica Ginevra iz knjige "Camelot" avtorja Lernerja in Lowa je maj razglasila za "vesel mesec", zato je povsem res, da se pivo, ki je bilo oddano v tem obdobju, imenuje Maybok (May Bock) ali Hellesbock (light Bock). Barva Mayboka spominja na lahkotno poletno pivo. Vendar je v svoji moči še vedno dovolj resen Bock..
Boxbir ni samo pivo, ki ga Nemci pijejo v hladni sezoni. To je pivo, katerega kakovostne lastnosti so pred statističnimi, torej kvantitativnimi kazalniki.
Kljub dejstvu, da je količina proizvedenega Bockbira manj kot 1% celotnega piva, proizvedenega letno v Nemčiji (skoraj 23 milijonov hektolitrov, kar približno ustreza 19,3 milijona ameriških sodov ali 600 milijard ameriških galonov), je Bockbir idealen za zimo in pomlad obdobja. Bavarski pivovarji vidijo sezonsko proizvodnjo močnega piva (božični Boxbir, Lenten Boxbir in Mayboks) kot vrhunec pivskega leta.
In zdaj malo slovnice. Morda ste videli steklenice z besedami Heller (svetlo) Bock in besedi Helles (svetlo) Bock (ali Dunkler (temno) Bock in Dunkles (temno) Bock). Oba konca (er in es) sta pravilna, razlika pa je v slovničnem spolu samostalnika.
V nemščini je beseda pivo (das Bier) sekundarni rod. Beseda der Bock v nemščini pomeni "ovna ali koza." To je moška beseda.
Tisti, ki povezujejo močno bavarsko svetlo pivo s svetlim ali temnim ovnom ali kozlom, uporabljajo moško besedo Bock s končnico er (Heller / Dunkler Bock). Vendar obstajajo tisti, za katere je beseda Bok le skrajšana oblika besede Bokbir (in to je res tako).
Beseda Bock lahko uporabljajo kot neuter spol (to je, da je spol opredeljen z besedo pivo - das Bier) s končnico es (Helles / Dunkles Bock (bier)).
Pivo Bock (Bockbier, Bock) - nemško "kozje" pivo visoke trdnosti
Pivo piva (nemško: Bock, "kozje") je neke vrste temno močan lager z izrazitim sladnim profilom. To je bogat sladni okus, skupaj z visoko trdnostjo (6-17%), ki velja za značilnost pijače. Domovina strani je Nemčija, a v našem času je kuhana brez sklicevanja na določeno ozemlje.
Bockbier se je pojavil v 13. stoletju (prvi dokumentirani dokazi so iz leta 1230) na Spodnjem Saškem. Sprva je bilo to vrhunsko fermentirano pivo (ale) z rahlo poudarjenim hmeljevim profilom.
Priljubljenost pijače je omogočilo več dejavnikov:
- Spodnja Saška je prva kuhala pivo z dodatkom hmelja, čeprav so zeliščne pripravke pogosto uporabljali tudi v drugih regijah..
- Regija je bila na stičišču trgovskih poti.
- Tretjinsko množico je sestavljalo pšenica, zaradi katere je pivo postalo "mehkejše" in mehkejše.
V 17. stoletju so münchenski pivovarji slog prilagodili lokalnim okusom in nadomeščali vrsto kvasa. Kot rezultat, se je stran iz ale spremenila v lager. Od tega trenutka se začne sodobna zgodovina pijače.
Strani so bili kuhani pozimi, saj je bilo pred izumom hladilnikov le v zimski sezoni mogoče kuhati lagerje - kvas z dnom fermentacije je potreboval temperaturo + 8-13 ° C.
Številni sodobni pivovarji sledijo tradiciji - flanco naredijo na samem začetku decembra in jo po fermentaciji na nizki temperaturi shranijo še eno leto (lager).
Kot rezultat tega je pivo pripravljeno za pitje ravno v času hladnega vremena, ko so njegova večja moč in prehranske lastnosti zelo povpraševanje..
Strani so se kuhali v samostanih in v »posvetnih« pivovarnah, stregli so jih za božič, veliko noč, praznik žetve ali pa brez razloga. Močno negovalno pivo je veljalo za odličen način za ohranjanje moči med dolgim delovnim dnem ali preživetje na tešče, hitro je pridobilo na popularnosti in se razširilo daleč zunaj prvotne regije..
Vrste in priljubljene blagovne znamke piva stran
Tradicionalna. Sladkasto rahlo dno fermentirano pivo z močjo 6-8%, barva se spreminja od svetlo jantarne do temno rjave barve, v kozarcu tvori obstojno belo peno. V aromi so občutljive note ocvrtega tosta, karamele, blage do zmerne karbonacije. Poštne znamke: Einbecker Ur-Bock Dunkel, Brevhaus Bockhouse Stegmaier, Aass Bock itd..
Maibock (Maybok, druga imena - helle ali heller bock). Münchenski svetlobni tabor z močjo 6,3-7,4%.
Od tradicionalne različice se razlikuje po svetlejši barvi in povečanem hmeljanju, običajno kuhani v maju (od tod tudi ime), barva se razlikuje od zlate do jantarne barve, v kozarcu tvori obilno stabilno peno. Srednje do zmerno visoko karboniranje.
Okus je suh, hrustljav, grenak, z notami popra in začimb. Blagovne znamke: Ayinger Maibock, Einbecker Mai-Urbock, Gordon Biersch Blonde Bock itd..
Doppelbock (doppelbok, "dvojna koza", aka Starkbier). Močnejša različica strani, ki se je pojavila v münchenski pivovarni Franciscan Paulaner Friars. Zgodovinsko gledano je to močan in sladek slog, "tekoči kruh", ki je svete brate nadomestil z obrokom med postom.
Danes je moč 7-12% (včasih več), barva se spreminja od svetlo zlate do temno rjave z rubinaskimi utripi na svetlobi, v kozarcu tvori stabilno in obilno kremno peno. Šopek je bogat, bogat, z notami ocvrtega kruha, čokolade, sadja. Profil slada prevladuje v okusu in aromi.
Blagovne znamke: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Wasvas Brewery Devastator, Great Lakes Doppelrock itd..
Eisbock (Icebock). Najmočnejša podvrsta: v proizvodnji pivo zamrznemo, odstranimo del tekočine in dobimo bolj koncentrirano, aromatično in močno pijačo.
Vsebnost alkohola se giblje od 9% do 13% (čeprav jih občasno najdemo do 17%), barva je od temno bakrene do temno rjave z rubinami utripa na svetlobi. Pena je nestabilna, tanka, kremne barve. Aroma je nasičena, brez hmeljskih odtenkov, z notami sadja in suhega sadja.
Okus je bogat, sladek, z notami tosta in čokolade. Blagovne znamke: Kulmbacher Reichelbrau Eisbock, Eggenberg, Urbock Dunkel Eisbock itd..
Weizenbock (weizenbok ali pšenična stran). Pšenični ale, ki ga izdelujejo na Bavarskem od leta 1907, je trdnjava enaka tistemu iz doppelbocka, pšenice, temnega münchenskega slada in vrhunsko fermentiranega kvasa. Blagovne znamke: Schneider & Sohn Aventinus.
Kako piti pivo vstran
Razen sezonskih in festivalskih različic večinoma pijejo boxby pozimi, v hladnih mesecih, čeprav se ob postrežbi ohladijo na 7-8 ° C.
Kot prilogo lahko postrežete zrel (sezonski in slani) sir, mesno enolončnico, goveji zrezek, ribe s sezonsko zelenjavo, svinjske kotlete, slanino.
Če želite nekaj sladkega, poskusite kombinacijo piva z pečenimi jabolki, medom, karameliziranim mesom, čokolado.
Vodnik po stilu piva: Nemški boki (bok, doppelbock, ledeni blok in maybok)
Nemčija je edina država v Starem svetu, kjer obstaja veliko sort tako vrhunske fermentacije (to je ale) kot tudi trave (torej praktično navadni lagerji). Samo tukaj je veliko nemških lagerjev precej nenavadnih. Danes bom pričela zgodbo o nemških pivskih stilih z morda najzanimivejšo skupino stilov nemškega piva s fermentiranim dnom - strani.
Bock
Pivo se je prvič pojavilo v mestu Einbeck na severu Nemčije, ki je bilo ob vstopu v hanzeatsko ligo največji pivski center v Evropi in izvoznik piva. V 14. in 15. stoletju je Einbeck svoje pivo izvozil skoraj po vsej Evropi iz Skandinavije v Italijo, tako da je pivo preživelo dolg transport, bilo je močno in gosto.
Že samo ime sloga se je pojavilo najverjetneje v obliki bavarskega izkrivljenega imena mesta, ki proizvaja to pivo. Ko so pri Einbecku naročili kozarec piva, so rekli "einbock", torej "ena stran". Obstaja pa še ena različica, ki jo številni proizvajalci aktivno podpirajo. Bock v nemščini pomeni "koza", na nalepkah pa je pogosto celo naslikan s "stranico".
Torej obstaja mnenje, da so stil piva, ki so ga v Einbeku kuhali, imenovali "stranski", ker naj bi bili lokalni pivovarji skoraj čarovniki in astrologi, pivo pa so kuhali samo pod znakom Kozoroga, tako da se je izkazalo tako okusno.
Vsekakor je klasična “stran” lager, ki se nekaj mesecev pred zorenjem dodatno zori v hladnih kletnih prostorih. Pri pripravi strani se uporabljajo münchenske ali dunajske sorte slada, v katere lahko dodamo malo ocvrtega slada, da dobimo bolj nasičeno barvo.
Tako je pivo od zelo svetlo rjave do temno rjave, gosto in nasičeno z bistrim sladnim okusom in majhno hmeljno grenkobo v ozadju. Vsebnost alkohola 5,5% -7,2%
Doppelbock
Doppelbock slog ali "dvojna stran" se je pojavil v Münchnu v samostanu svetega Frančiška Paola. Menihi tega samostana so se držali zelo strogih pravil posta, med katerimi niso smeli uporabljati nobenega trdnega pisanja..
Tako, da se ne bi naklonili navadni vodi, so menihi začeli kuhati močno nefiltrirano pivo, ki ni bilo le sladko in visoko kalorično, ampak je zaradi daljšega staranja v samostanskih kleteh vsebovalo malo več alkohola kot navadne strani.
To pivo so menihi imenovali Salvator (torej "Odrešenik") in od takrat se imena številnih sort v tem slogu končajo z "-ator". Za razliko od navadnih strani so pri kuhanju doppelbokov hkrati uporabljali več vrst slada, ki običajno niso vključevali le dunajskega in münchenskega slada, ampak tudi rjavo (navadno Karafa) in karamelo.
Barva doppelbocka je običajno rjava do skoraj črna. Konzistenca je gosta, okus pa sladek, saden z dobro zaznavno sestavino hmelja. Vsebnost alkohola 6,5% -9,5%
Eisbock
Ledeno goro so v nemškem mestu Kulmbach izumili po naključju. Naslednjo serijo doppelbocka so skuhali v eni od pivovarn, a so pozabili pospraviti sodčke pivskih sodov z dvorišča v skedenj. Bilo je jeseni, ponoči pa so bili mrazi in zaradi močnega zmrzali je pivo zmrznilo.
Po okušanju blatne rjave tekočine, dobljene zjutraj v razpokanih sodih s koščki ledu, so bili pivovarji popolnoma navdušeni - izkazalo se je, da je zelo nasičeno, sladko sadno in z veliko alkohola.
To se je zgodilo zaradi dejstva, da je temperatura zmrzovanja vode višja od temperature alkohola, tako da že v našem času, posebej zamrzovanja in odstranjevanja vode, dobimo bolj nasičen in zgoščen izdelek, ki ima največ arome, gostote in okusa in seveda alkohola.
Barva ledenih blokov je od temno rdeče do skoraj črne, vsebnost alkohola pa 9% -14%
Maybok (Meibock)
Sorazmerno nedavni izum, ki je postal mogoč šele sredi 19. stoletja, ko je postala na voljo tehnologija dodatne predelave in čiščenja slada. Pri kuhanju uporabljajo le lahke, očiščene sorte slada, zato je grobo rečeno, da je maybok lažja različica navadne strani. Tako je nastalo pivo svetlo, prozorno, običajno rumene ali svetlo oranžne barve. S čistim sladnim okusom, praktično brez sadnih odtenkov in očitno občutljivega po okusu hmeljeve grenkobe in alkohola. Slog je dobil ime zaradi dejstva, da ga kuhajo predvsem spomladi in ga uporabljajo predvsem na pomladnih festivalih, večina pa se odvija v maju. Vsebnost alkohola 5,5% - 7,5%
Recepti za pivo z bockom in doppelbockom
Začelo se je leta 1325, v mestu Einbeck na severu Nemčije. Pivo, pridelano v tem mestu, ni bilo le priljubljeno, ampak so ga v velikih količinah dobavili tudi v Hamburg in Bremen..
V originalnem pivu Einbeck so uporabljali rahlo praženo pšenico in ječmen, njegova podobnost sodobnemu pivu Bock pa je zelo oddaljena.
Pšenica je predstavljala približno 1/3 celotnega zrna v drozgi, ostalo je ječmen.
Na žalost je bil Einbeck v 16. stoletju dvakrat opustošen zaradi požarov, nato se je v tridesetletni vojni (1618 - 1648) hudo poškodoval, od prvotnega recepta pa je malo ostalo (glej knjigo Daniels).
V 16. stoletju so v Münchnu poskušali reproducirati slovito pivo Einbeck in začeli pivo njegove različice, imenovane "Ainpoeckish Pier", kar ustreza bavarski izgovorjavi imena mesta Einbeck.
To ime je bilo kasneje skrajšano na spet bavarski "Poeck" in navsezadnje "Bock", kar v nemščini pomeni "koza".
V začetku 19. stoletja je ob razvoju znanosti o pivovarstvu in tehnologijah pivovarstva prišlo do drugega rojstva piva Bock.
K temu je veliko pripomogla uporaba hidrometra in termometra, zaostajajoča tehnika s kontrolo temperature in druge tehnološke novosti. Bock se je razširil daleč preko Münchna, na Dunaj in po vsej Nemčiji.
Nemški priseljenci so recept za pivo Bock pripeljali v Ameriko konec 19. stoletja, kjer je v družbi piva Pilsner pridobil na popularnosti.
Best & Company, kasneje Pabst, je bil eden prvih, ki je to pivo v Ameriki spravil v velikem obsegu (glej knjigo Daniels).
Bock pivo, ki je v Evropi tradicionalno močno v ZDA, so po uvedbi prepovedi začeli variti manj močno.
Vrste piv Bock vključujejo Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock in Weizenbock.
Doppelbock pomeni „dvojni bok“ in ga gojijo z minimalno začetno gostoto piva 1,074, kar je nekoliko višje kot pri običajnem boku, običajno pa ima zapleten čokoladni in karamelni okus.
Maybok, prevedeno iz maja Bock, začne pomladiti steklenico spomladi, to pivo je lažje od tradicionalnega Bock-a in ga navadno pripravljajo iz mešanice münchenskega slada in Pilsnerjevega slada.
Icebock, preveden kot Ice Bock, ima minimalno začetno gostoto 1.093, je zelo močan Bock, z visoko vsebnostjo alkohola in močnim sladnim okusom.
Čeprav je to pivo izdelano v tradiciji navadnih Bock in Doppelbock, je njegova moč blizu nekaterih sort ječmenovega vina.
Ameriški bock se kuha predvsem v srednjem zahodu ZDA in Teksasu, običajno je nekoliko nižji po gostoti kot tradicionalni nemški bock in ima bolj prigušen slad.
Weisenbock je veliko bolj podoben Dunkel-Weizen, ki ga v trdnjavi varijo kot Bock ali Doppelbock, in z vidika tehnologije ni pivo v slogu Bock. Pripravljena je iz drozge, sestavljena iz približno 60% sladnega pšenice, ostalo je münchenski ali dunajski slad, fermentira pa ne s kampom, temveč s pšeničnim kvasom.
Bock pivo slog
Sodobni slog Bock zvesto reproducira tradicionalni nemški slog zadnjih sto let. Strani imajo precej visoko začetno gostoto, približno 1,064 do 1,072, barva od temno jantarne do rjave, med 14 in 22 enotami SRM.
Najmanjša začetna gostota naj bi bila v nemškem Bocku 1.064. Okus piva tega sloga je slad, z rahlim pookusom čokolade ali krutonov. Pivo v bock stilu ima srednje do visoko aromo, a brez ocvrtega okusa.
Karbonizacija je povprečna, hmeljna grenkoba je minimalna. Tipične nemške sorte hmelja z grenkobo od 20 do 27 enot IBU se uporabljajo za nadomestitev nekaterih okusov slada. Rabljeni taborni kvas in skladiščenje pri nizkih temperaturah v bližini ledišča (zaostajanje).
Kako se kuha Bok
Glavni del kaše pri kuhanju piva v bock slogu je münchenski slad. Natančneje, najbolj tradicionalen Bock se pripravlja iz čistega münchenskega slada, z različnimi prameni praženja, ki določajo barvo in značaj končnega piva.
Daniels priporoča uporabo 75 - 93% münchenskega slada z dodatkom lahkega ali laškega slada do 100%. To je najboljši način za pivo pravega Bocka za pivovarne s čisto žito.
Če je mogoče, uporabite glavno münchensko sladovje kot glavno.
Analiza številnih domačih receptov z različnimi nagradami kaže, da se kisa pogosto dodajajo kristalni in čokoladni slad, zlasti pri temnih sortah piva Bock. Kristalni slad predstavlja 10 - 15% celotnega zrna v kaši, čokoladni slad pa približno 2% - predvsem za barvanje.
Če pivo pripravite iz ekstrakta, poskusite po možnosti poiskati ekstrakt iz münchenskega slada, saj brez njega težko dosežete pravo ravnotežje slada.
Kristalni ali čokoladni slad se pogosto uporablja v ekstraktnih receptih za doseganje ustrezne barve in polnosti okusa, vendar jih je treba uporabljati zmerno..
Če kuhate po receptu z delnim pirejem, vas bo dodatek Münchna in lahkih sladov približal pivu, ki ga kuhamo po pravem receptu.
Ni presenetljivo, da se v pivu Bock pogosto uporabljajo nemški hmelj. Hallertau hmelj je tradicionalna sestavina piva Bock, čeprav se včasih uporabljajo Tettnang, Hersbruck ali Saaz (Tettnanger, Hersbruck ali Saaz)..
Ne smete uporabljati hmelja z visoko vsebnostjo alfa kisline, kar bo porušilo ravnotežje slada. Bock ni hmeljarsko pivo, večina hmeljevih dodatkov pa se med pivovanjem uporablja za dodajanje grenkobe..
Rahlo pookus in aroma sta dobrodošla, vendar niso prevladujoče lastnosti tega sloga piva..
Tradicionalni scenarij pirenja za nemški Bock je trojni odvzem, čeprav bo uporaba sodobnih spremenjenih razredov zrnja dovolj in dvojna. Dekoracija pomaga izboljšati barvo in okus piva ter ustvariti močno sladni profil tradicionalne Boce.
Prekinitev beljakovin je treba izvesti pri temperaturi približno 50 ° C, medtem ko je treba glavni postopek hidrolize sladkorjev izvesti pri višji temperaturi od 68,3 do 68,9 ° C od 155 do 156 ° F, da dobimo želeni profil piva, srednje do polnega okusa.
Enkratno infundiranje je možno tudi pri isti temperaturi (68,3 ° C) 155 ° F.
Za vodni profil v Münchnu je značilna visoka vsebnost karbonata, zato se hmelj dodaja v majhnih količinah, da se prepreči močna grenkoba.
Vendar se v večini primerov voda, ki se uporablja pri domačem pivovarstvu, lahko uporablja za proizvodnjo dobrega Boca, saj temnejši slad, ki se uporablja za kuhanje Boc, pomaga doseči želeno pH ravnovesje kaše, dodajanje karbonatov pa praktično ne izboljša.
V receptih za pivo v stilu Bock naj se uporabljajo münchenski / bavarski lagerski kvas. Hladno zaostajanje med fermentacijo in skladiščenjem je ključnega pomena.
Temperatura fermentacije mora biti takšna, kot je priporočeno za kvas, ki se uporablja, običajno pa se izvaja pri temperaturi okoli 10 ° C okoli 50 ° F..
Po končani fermentaciji je treba kampirati pri temperaturi blizu ledišča in naj traja približno 4 do 10 tednov, saj kamnski kvas pogosto potrebuje dovolj dolgo časa za flokulacijo (padavine).
Pivo Pivo Pivo
Bockbier ali v ruski transkripciji Bok-Bir je vrsta piva, za katero je značilna visoka ekstraktivnost začetnega piva in s tem trdnost nad 6%.
Zato je pivo Bok-Bir v naših pogojih bolj primerno za pitje v mračnem hladnem vremenu, ko se ga mika ogreti in sanjati o prihajajočih toplih dneh.
Ta vrsta pijače med amaterji ni tako dobro poznana, vendar je Bok-Bir povpraševanje in priljubljen med ljubitelji penaste pijače..
Zgodovina nastanka
Po legendi se je pivo Bock-Bir pojavilo v Evropi, na ozemlju sodobne Nemčije ob zori 13. stoletja, njeni samostani pa so postali njegov glavni proizvajalec, ki je imel posebno dovoljenje oblasti.
Samostan, kjer se je prvič pojavil Bok-Bir, je pripadal redu s precej strogimi pravili, ki so menihom predpisale najstrožjo vzdržljivost - v času posta je bila dovoljena le tekoča hrana, ki je bila v tistih dneh pivo. Zato so penasto pijačo v samostanu pripravili gosto in močno.
Dejansko se je njegova kalorična vsebnost povečala - pivo je bilo hranljivo in je menihom pomagalo ohranjati vitalnost.
Seveda so včasih menihi imeli presežke tega piva, ki so ga uspešno prodali lokalnim prebivalcem.
Torej je kmalu ta pijača pridobila priljubljenost ne le med vnemi Božjimi služabniki - navadni kmetje so začeli z veseljem piti samostansko pivo in celo vedeli.
In od začetka 16. stoletja je pri samostanu že delovala pivovarna, katere proizvodnja je bila v velikih količinah dobavljena sosednjim kneževinam in usodam.
Glede imena piva Bok-Bir ni soglasja. Na tem mestu sta dve enakovredni različici:
- Prvi pravi, da se je nemški "Bock", kar pomeni "koza", pojavil zaradi stare tradicije, po kateri so menihi v mesecu kozoroga kuhali pivo, tako da pijača pravočasno zori za spomladanski post. Kot del te možnosti imajo nalepke Bok-Birov pogosto koze z vrči piva..
- Po drugi legendi je "Bock" nekoliko spremenjeno ime za mesto Einbek. Sprva se je pivsko središče Bok-Birov nahajalo na spodnji Saški (kjer se nahaja Einbeck), vendar se je sčasoma - konec 16. stoletja - pivovarna preselila na obrobje Münchna, ki je bilo v tistem času politično središče nemških dežel. Takratni vladar iz dinastije Wittelsbach je spoštoval pivo Bock in da ne bi prinesel piva od daleč, se je odločil, da bo v bližini postavil lastno pivovarno. Posebnosti bavarskega narečja so prekrivale izgovorjavo imena mesta "Einbeck" - Beck se je spremenil v Bock in rodil se je "Bockbier", kar v prevodu pomeni "pivo iz Einbecka".
Sodoben izbor Bock piva
Te dni "Stran" je lahko lager ali ale, pivo je lahko temno ali svetlo. Da se pijača ujema s sorto, jo ponavadi 2-3 mesece reformiramo v hladilniku.
Izvleček šipka sodobne strani je večji od 16%, to gostoto pa občutimo že od prvih požirkov. Moč se giblje od 6-8,5%, čeprav je za nekatere sorte značilna večja vsebnost alkohola.
Obstajajo tri glavne vrste klasičnega piva Bok-Beer:
- Maibock ali May Side - najlažja stran vseh sort, za katero se May Side pogosto imenuje Helles Bock - Light Side. Odlikuje ga izrazita hmeljna sestavina okusa. Narejeni v obdobju majskih festivalov, ki so priljubljeni v sodobni Nemčiji;
- Double Bock ali Double Bock - je značilna temna barva, ima visoko trdnost in visoko vsebnost slada, kar vpliva na okus pijače;
- Eisbock ali Ice Side - prejela ime, ker na zadnji stopnji priprave del vode zamrzne iz pijače. Zaradi tega se vsebnost alkohola dvigne na 12-13%, aroma in okus pa postaneta bolj izrazita.
Prepoznavna značilnost večine svetlega piva Bok-Bir je bogata jantarna barva in svetel sladni odtenek po okusu piva.
In strokovnjaki pravijo, da lahko pravilno pripravite Bok-Bir po tem, kako hitro pena izgine s površine kozarca.
Na tradicionalnih straneh ta postopek traja zelo malo časa, saj visoka vsebnost alkohola negativno vpliva na obstojnost bele pene.
Priljubljene znamke piva Bock
Glavni proizvajalec strani, tako kot doslej, ostaja Nemčija., čeprav ameriški pivovarji tekmujejo z nemškimi pivovarji.
Res je, strokovnjaki ugotavljajo, da je večina strani, izvoženih iz Amerike, bedna podobnost klasične pijače.
V okusu večine ameriških sort prevladuje karamelni okus, pa tudi zeliščne začinjene note, ki se ne ujema z bokovo tradicijo.
So pa srečne izjeme. Tako je po klasičnem receptu za samostansko pivovarstvo srednjega veka pripravljena le ena sorta Boka. Imenuje se Dornbusch Bock in se proizvaja v pivovarni Mercury Brewing..
Dornbusch Bock odlikuje visoka telesna gostota in bogat okus..
Mercury Brewing je bil ustanovljen leta 1999 s prevzemom pivovarne s strani Ipswich Brewing Company, medtem ko zdaj na uradni spletni strani Ipswich Brewing Company ni podatkov o Mercury Brewing in njegovih pivskih znamkah.
Poleg tega je preusmeritev na ipswichalebrewery.com nastavljena v nastavitvah domene mercurybrewing.com. Na ta način lahko sklepamo, da je bok Dornbusch potonil v pozabo skupaj z Mercury Brewing. Če ima kdo druge podatke - napišite v komentarje.
Harpoon Maibock velja za najboljši May Side v ZDA. To pijačo s temnim kostanjevim odtenkom odlikuje sladni okus osnove s pridihom hmelja. Smuttynose Maibock je znan tudi po svoji sladkosti..
Nemški proizvajalci dajejo prednost Double Sides, ki so najbolj priljubljene v Nemčiji. Vodilna v tem segmentu je pivovarna Ayinger Maibock, ki se pripravlja Praznovalec, prepoznala klasična Doppel Bock.
To je pivo z bogatim šopkom, gostim blagim okusom s sladkostjo in čistim zaključkom, v katerem prevladujejo pikantne note. Tudi med nemškim Bockom izstopajo Spaten optimator - močno pivo s sladno osnovo, in Paulaner salaulator.
CelebratorSpaten OptimatorPaulaner Salavator
Ruski pivovarji, ki so pred kratkim predstavili javnosti "Khamovniki Bok-Bir". Sestava je preprosta, a močna vsebnost hmelja je minimalna.
Sebe proizvajalec izdelek opredeli kot doppelbock, vendar je to mogoče razložiti le z dejstvom, da se glede na značilnosti Khamovniki ni mogoče uvrstiti med svetle ali ledene strani.
Vsebnost alkohola v tem pivu Bok-Bir znaša 8,2%, a alkohola v okusu praktično ni, pivo se pije enostavno in z velikim veseljem. Šopek se ujema tudi s klasičnimi kanoni Bok-Birov, edina razlika je rahel vonj po karameli in komaj opazna nota praženega slada.
Khamovniki Bok-Bir lahko kupite za približno 70 rubljev za 0,5-litrsko steklenico. V to ste lahko prepričani to je najbolj okusno pivo med močno množičnimi sortami, ki jih proizvajajo velika podjetja za prodajo na domačem trgu.
Ste v komentarjih poskusili pivo Bok Beer?. Zanimivo je tudi mnenje ljubiteljev o novi sorti Moskovskega pivovarstva - Khamovniki Bok-Bir.