Kaj je bolje piti: vino ali pivo

Pivo in vino sta že dolgo razdeljena v dva tabora za tiste, ki se radi sprostijo ob kozarcu. Polemika o tem, katera pijača je najboljša, se z leti ni umirila. Danes je dobro znano, kako posamezna vrsta alkohola vpliva na telo, in znanstveniki so prišli do zaključka, da zmerno pitje zmanjšuje tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja. Nato bomo ugotovili, kaj je bolj zdravo - vino ali pivo, in kakšne so razlike med njimi..

Razlika v tehnologiji

Klasično pivo kuhamo iz hmelja, žit, kvasa in vode. V večini primerov se ječmen uporablja kot surovina, ki jo kalijo, posušijo in zdrobijo. Nato zdrobljeno zrno zmešamo z vročo vodo in postopoma segrevamo, da sprostimo sladkor. Filtrirano pivino skuhamo z dodatkom hmelja, dodamo kvas in prihodnje pivo damo v fermentacijski rezervoar. Med zorenjem se sladkorji razgradijo in nasičijo pijačo z etanolom in ogljikovim dioksidom. V zadnji fazi pivo filtriramo in najpogosteje pasteriziramo, da podaljšamo rok trajanja..

Vsako sladko sadje lahko služi kot surovina za vino, vendar se grozdje uporablja predvsem v vinarstvu, ki ga stiskajo na stiskalnicah. Nato se celuloza loči od pivine in pusti, da fermentira. Postopek poteka s pomočjo "divjega" ali dodanega kvasa. Primarno vrenje poteka v odprtih posodah in traja več dni, nato se pivina postavi v zaprte posode in hrani 3-4 tedne. Po pripravljenosti mlado vino filtriramo in prečistimo, njegova nadaljnja predelava pa je odvisna od vrste pijače.

Na prvi pogled so procesi podobni, v resnici pa obstajajo velike razlike:

• vinarji in pivovarji uporabljajo bistveno različne surovine in kvas (sevi za pridelavo vina so se pojavili šele v sedemdesetih letih, pivo pa se je "udomačilo" pred več kot stoletjem);
• grozdnega mošta ne kuhamo, da ne bi izgubili sadne arome, hmelj pa oddaja grenke aromatične note že med kuhanjem;
• vinski material ni podvržen postopku karbonizacije, zato vino ni nasičeno z ogljikovim dioksidom (izjema - šampanjec).

Tudi kemična sestava pijač je različna. Pivo vsebuje veliko vitaminov skupine B in v taki obliki, da se telo zlahka asimilira, zaradi visoke vsebnosti silicija pa je pena dobra za kosti.

Značilnost vina je visoka koncentracija polifenolov, naravnih antioksidantov, ki ščitijo celice pred prezgodnjim staranjem in vnetnimi procesi. Čeprav je v pivu manj polifenolnih spojin, sta obe pijači bogati z elementi v sledovih, ki pozitivno vplivajo na telo..

Pivo ali vino - kar je bolj zdravo

Vino je sestavni del tradicionalne mediteranske prehrane. Kljub temu, da je francoska kuhinja bogata z maščobami, ima država nizko stopnjo smrtnosti zaradi bolezni srca in ožilja..

Leta 1992 je avtoritativna medicinska revija The Lancet objavila rezultate študije, ki je potrdila, da vino pri zmernem uživanju znižuje raven holesterola in preprečuje zamašitve krvnih žil. Znanstveniki so učinek povezali z resveratrolom, močnim antioksidantom, ki ga najdemo v pijači.

Pivo ima slabši sloves, saj je tradicionalno povezano s prekomerno telesno težo in ne preveč zdravo hrano. Vendar pa je leta 2015 mednarodna skupina znanstvenikov ugotovila, da je pivo enako dobro za srce kot vino. D. Panayotakos, profesor na oddelku za prehrano na grški univerzi Harokopio, je preučeval dolgoročne učinke alkohola na telo in verjame, da sta pivo in vino enakovredna pri preprečevanju bolezni srca in ožilja. Znanstvenik povezuje v družbi prevladujoče mnenje o nevarnosti piva z dejstvom, da je bil njegov učinek prej malo preučen..

Pijanost in mačka

Vrsta pijače je kritična, ko gre za stopnjo zastrupitve. Kozarec vina ali steklenica lagerja vsebuje približno enako količino etanola, vendar čas, potreben za vstop alkohola v krvni obtok, je različen..

V poskusu, opravljenem na univerzi v Teksasu, so raziskovalci ugotovili, da vino pri povprečnem človeku povzroči zastrupitev v 52 minutah, medtem ko pivo traja 62 minut. Znanstveniki so ugotovili, da penasta pijača udari v glavo kasneje kot vino.

Neprijetna posledica povišanj je mačka, ki je povezana z dehidracijo in zastrupitvijo celic z alkoholom. Narkologi verjamejo, da porter, krepki in bledi ale zjutraj povzročajo hujše posledice kot pilsner zaradi posebnosti fermentacije in visoke trdnosti..

Na splošno so strokovnjaki nagnjeni k prepričanju, da sta pivo in vino po stopnji mačka približno enaka, vendar raziskave na tem področju še niso dovolj temeljne, da bi lahko prišli do nedvoumnih zaključkov..

Hranilna vrednost in okus

V pivu je v povprečju manj kalorij kot v vinu. Če upoštevamo hranilno vrednost lahkega lagerja, potem za primerjavo ni več kot 45 kcal na 100 ml, v 100 ml suhega vina - 64 kcal. Toda tu morate upoštevati, da se pivo običajno pije v velikih količinah..

Razširjeni mit o "pivskem trebuhu" nima nič skupnega z resničnostjo, zmerni pivci zaradi uporabe penaste pijače ne tvegajo, da bi se zredili. Odvečna teža je povezana z nepravilno prehrano in alkoholnimi presežki, poleg tega rastlinski estrogeni v pivu ne morejo resno vplivati ​​na moško telo.

Na splošno velja, da ima vino bolj prefinjen šopek, vendar se mnogi ljubitelji piva ne strinjajo. Mala podjetja proizvajajo ogromno obrtnih sort, pivovarji pa so se naučili dosegati različne okuse s kombiniranjem sort hmelja. Poleg tega karbonizacija pomaga zajeti celoten spekter grenkih tonov, značilnih za pivo..

Penasta pijača se zmotno šteje za poceni in "plebejsko", saj lahko stroški sort vrhunskega razreda presežejo ceno dokaj vrednih domačih in celo uvoženih vin. Na policah supermarketov je težko najti elitno pivo, ki se prodaja samo v specializiranih trgovinah. Vodilno mesto po cenah zasedajo belgijske blagovne znamke: Delirium, Straffe Hendrik, Gulden Draak.

Kombinacija obeh pijač

Pitje piva po vinu velja za slabo idejo. O nevarnostih takšnega zaporedja govorijo v nemški, španski in belgijski folklori. Ruske tradicije predpisujejo pitje alkohola, ko se moč poveča, da bi se izognili mačka. Vendar to ni nič drugega kot še ena zabloda..

Leta 2019 je American Journal of Clinical Nutrition objavil rezultate eksperimenta znanstvenikov z univerze v Cambridgeu, ki so ugotovili, da na resnost mačka ne vpliva vrstni red pitja dveh pijač, temveč količina zaužitega alkohola..

Pivo lahko pospeši in okrepi pijanost, ker vsebuje ogljikov dioksid, ki pomaga, da se alkohol hitro absorbira v krvni obtok. Strokovnjaki ne priporočajo mešanja pijač, ki so narejene iz različnih vrst surovin, saj tak koktajl preobremeni jetra, oteži razgradnjo etanola in njegovo odstranitev iz telesa..