Domače pšenično pivo v bavarskem slogu (weissbier)

Weissbier je pšenično pivo bavarskega kraljevega dvora, ki je bilo širši javnosti na voljo šele leta 1872. To je svetlo zlati ale z ABV 4-6 vol.%. z značilnimi toni nageljnovih žbic in banan, ki dajejo münchenskemu pivskemu kvasu. Upoštevali bomo celotno tehnologijo in klasičen recept za nefiltrirano pšenično pivo, ki je maksimalno prilagojen domačim razmeram..

Obvezna oprema zahteva posodo za kuhanje za najmanj 30-35 litrov, elektronski termometer za natančen nadzor temperature, fermentacijsko posodo z vodnim tesnilom, 3 pločevinke (2 trilitrski in eno pollitrsko) s kovinskimi pokrovi in ​​steklenice za stekleničenje končano pivo.

V procesu dela morajo biti vaše roke popolnoma čiste, sicer lahko po nesreči okužite pivino in pokvarite celotno serijo pijače. Sterilizacija s paro in razkuževanje z jodom sta neobvezna, vendar zelo zaželena.

Sestavine za 25 litrov pšeničnega piva:

• Pilsen slad - 3 kg;
• pšenični slad - 2 kg;
• Münchenski slad - 0,7 kg;
• Kvas Danstar München - 11 gramov;
• Hmelj Hallertau Blanc - 14 gramov (za grenkobo);
• hmelj Sapphire (Saphir) - 14-20 gramov (za aromo);
• voda - 32 litrov.

Recept za pšenično pivo

1. Zmešajte in zmeljite slad (če ga kupite ne zmletega).

2. V posodi za kuhanje segrejte 22 litrov vode na 52 ° C, dodajte slad. Mešajte, dokler ni gladko.

3. Pivino segrejte na 65 ° C. Vzdrževajte temperaturo med 64 in 66 ° C 40 minut, občasno premešajte, da slad ne zažge blizu dna.

4. Pivino segrejte na 72 ° C, določeno temperaturo vzdržujte 25 minut.

5. Zvišajte temperaturo na 78 ° C, kuhajte 15 minut.

6. V ločeni posodi segrejte 10 litrov vode na 78 ° C (voda za izpiranje).

7. Pivo odstranite iz štedilnika. Filtriramo skozi kateri koli sistem za filtriranje, tako da se preostali slad zbere v posodi z dnom sita, tekoči del pa v ločeni posodi..

8. Postavite sladno posodo nad filtrirano ponev za pivnico. Slad enakomerno sperite po celotni površini z vodo, segreto na 6. stopnji. Izpiranje z vročo vodo iz slada odstrani ostanke koristnih encimov piva.

9. Filtrirano tekočino (slad ne potrebujemo več) postavimo nazaj na štedilnik in zavremo. Med postopkom ogrevanja se na površini pojavijo pena in različne suspenzije, ki jih je treba odstraniti. Pred dodajanjem hmelja mora biti pivina čista..

10. Kuhajte prihodnje pšenično pivo 10 minut po vrenju. Dodajte prazen hmelj Hallertau. Po 65 minutah dodajte hmelj Sapphire. Kuhamo še 5 minut. Celoten postopek kuhanja traja 80 minut..

11. Hkrati s kuhanjem sterilizirajte en trilitrski in pollitrski kozarec ter pokrove zanje. Če želite to narediti, v ločeni ponvi zavremo vodo (2-3 litre), vržemo pokrove v vrelo vodo in vsak kozarec za 10 minut postavimo enega za drugim nad vrelo vodo, nato pa pokrov, ki smo ga odstranili iz posode, takoj zategnemo. . Pred vijačenjem v 0,5-litrski kozarec dodajte 150 ml vrele vode.

12. Zberite v trilitrski temeljni kozarec - 2,5 litra vrele pivine (10% celotne količine) za karbonizacijo piva (nasičenje z ogljikovim dioksidom). Zaprite pokrov in kozarec postavite na glavo, kot za konzerviranje, po ohladitvi na sobno temperaturo ga obrnite nazaj, shranite v hladilnik ali klet.

Ta korak lahko preskočite z uporabo drugih metode karbonizacije piva.

13. Lonec s pivino odstranite s štedilnika in ga čim prej ohladite na 25 ° C. Manj kot je časa, da se ohladi, manjša je nevarnost, da se pivina okuži s patogenimi mikroorganizmi in zakisa.

14. Kvas razredčimo (rehidriramo). Če želite to narediti, odprite steriliziran 0,5-litrski kozarec, nalijte kvas iz vrečke na površino vode (temperatura ne višja od 20 ° C), zaprite pokrov. Vsebino pretresite 3-krat vsakih 5 minut.

15. Pivino nalijemo v fermentacijski rezervoar (najbolje s filtracijo skozi razkuženo sito ali drugo primerno napravo za odstranjevanje ostankov slada).

16. Dodajte aktiviran pivski kvas (iz pločevinke). Premešajte, zaprite z vodnim tesnilom.

17. Pivino postavite v temen prostor s temperaturo 17-21 ° C za 12-16 dni do konca fermentacije - dokler zračna zapora ne preneha oddajati plinov.

18. Po koncu fermentacije v majhnem toku (da ne bi dvignili kvasa od spodaj) dodajte pivino, zbrano na 12. stopnji. Ponovno zaprite posodo z vodnim tesnilom in pustite 30 minut. To je dovolj časa za začetek ponovne fermentacije, ki bo pivo nasičila z ogljikovim dioksidom..

19. Sterilizirajte steklenice za stekleničenje pšeničnega piva - pripravite raztopino v količini 2 ml joda na 5 litrov vode.

V raztopino namočite pokrove. Steklenico do vrha napolnite z raztopino joda, nato jo natočite v naslednjo steklenico za pivo in razkuženo steklenico položite z vratom, da bo preostala raztopina odtekla. Naredite to z vsako stekleničko..

20. Pivo nalijte v pripravljene steklenice in pustite vsaj 3-5 cm prostega prostora. Vsako steklenico rahlo stisnite (če je plastična), da odstranite zrak, nato zaprite s pokrovi.

21. Mlado pšenično pivo pustite 4 dni v temni sobi pri temperaturi 18-20 ° C.

22. Steklenice prenesite v hladilnik ali klet. Pustite 4-6 dni, da dozori.

Rok uporabnosti - do 4 mesece (bolje je uporabiti v 1-2 mesecih). Trdnjava - 4-5 vol.

Jasneje je v videu prikazana tehnologija izdelave pšeničnega piva..