Kakšna je razlika med filtriranim pivom in nefiltriranim

Eno najbolj priljubljenih alkoholnih pijač na svetu brez oklevanja lahko imenujemo pivo. Ima veliko sort, razlikujejo se po barvi, aromi, okusu in trdnosti. Vendar to niso vse značilnosti penaste pijače - pivo je še vedno razdeljeno na filtrirano in nefiltrirano. Kakšna je razlika med filtriranim pivom in nefiltriranim pivom in zakaj so bili njegovi ljubitelji v svojih željah razdeljeni na dva tabora, bomo poskušali ugotoviti.

Okus

• Alkohol se močneje občuti v močnejših in začinjenih vrstah kot v nefiltriranih..
• Bananin okus Nemške znamke, v katerih se uporabljajo posebni sevi kvasovk.
• Brett (vrsta divjih kvasovk) daje oster okus.
• Smack burbon je posledica staranja v hrastovih burbonskih sodih.

• Grenkoba daje hmelj.
• Okus hrasta je pritrjen na les, iz katerega so narejeni sodi za staranje.
• Dim izvira iz uporabe zgorelega slada..
• Pečenje je značilno za temne vrste filtriranega piva, ki ima izrazit grenak odtenek..
• Karamelna sladkost je osnovna aromatična nota, ki jo daje slad..
• Kislost daje pijači oster in rahlo oster okus, ki ga dobimo zaradi procesa oksidacije..
• Kiseli okus dosežemo s fermentacijo s pomočjo kvasa in bakterij, pa tudi s fermentacijo.
• Kavni poudarki so značilni za temne in močne vrste filtriranega piva (stouts in nosilci).

• Okus začimb (klinčkov) je svojstven Belgijske znamke, kar dosežemo z uporabo fenolov.
• Pšenica daje mehkobo zaradi visoke vsebnosti beljakovin, kar posledično daje gosto bujno peno.
• Ostrina, ki je lastna kislim vrstam te pijače.
• Okus rži daje rženi slad, ki zagotavlja žamet in suhost pijače.
• Sladkor se uporablja za ustvarjanje posebnih specifičnih okusov, pa tudi za doseganje visoke trdnosti ob ohranjanju lahkotnosti same pijače.
• Okus jabolčnik (jabolka) večinoma se uporablja v belgijskih znamkah penaste pijače, kar ji daje trdast okus sadja.

• Sladkost dosežemo s povečanjem preostalega sladkorja in nasičenostjo s sladom.
• Okus slada se lahko razlikuje glede na to, katera zrna se uporabljajo in kako pražena..
• Okus začimb je značilen za zimske vrste te pijače in bučni ale.
• Suhost je po svoji značilnosti nasprotna sladkosti in jo dosežemo z absorpcijo sladkorja s kvasovkami.
• Vlažnost (zemljanost) dajejo posebne sorte hmelja, ki se uporabljajo pri proizvodnji temnih vrst filtriranega piva.
• Toleranca je odvisna od suhega, kislega okusa in kislosti, kar ustvarja svetle sadne poudarke v okusu.
• Fenoli, ki jih proizvaja kvas, dajejo pikanten, klinčkov okus, redkeje po banani in jih pogosto najdemo v belgijskih znamkah.
• Sadje se pogosto uporablja v postopku pivovarstva, kar je značilno za ameriške sorte pšenice..

• Iglavcev okusa dajo nekatere vrste hmelja..
• Okus kruha (biskvit ali krekerji) pogosto najdemo v nemških kampih, nekaterih belgijskih in tudi britanskih vrstah slada, dosežemo pa jih z uporabo enega ali drugega žita.
• Hmelj lahko glede na sorto daje veliko različnih aromatičnih odtenkov, na to pa vplivajo metode pridelave določene sorte.
• Cvetlični okus daje hmelj.
• Okus citrusov, značilen za ameriške sorte hmelja.
• Čistost okusa kot izraza se uporablja za opisovanje sladkosti in nasičenosti..
• Okus čokolade je v glavnem lasten stoutom in porterjem, kar dosežemo z uporabo temnih vrst slada.
• Estri kvasovk lahko dajo okus banane ali hruške.

Tehnologija za pridelavo filtriranih in nefiltriranih vrst

Predelava slada

Zrna zrnja najprej kalijo, nato pa posušijo in očistijo iz poganjkov. Da bi dobili temno pivo z izrazitim karamelnim okusom, je v tej fazi slad pražen.

Masi iz šipka

Po tem se kaša pripravi tako, da zmeljemo vse potrebne sestavine (predvsem zrna in slad), ki jih nato drgnemo (pomešamo) z vodo. Med tem postopkom se nastala kaša v določenih intervalih segreje na določeno temperaturo:

• 10-15 minut do temperature 50-52 stopinj;
• 15-30 minut do temperature 62-63 stopinj;
• 30 minut do temperature 70-72 stopinj.

Mash filtriranje

Pripravljeno kašo damo v kadi, kjer jo razdelimo na pivsko pivino in netopne ostanke drozge (zrna). V prvi fazi se pivino ločeno izbere, nato pa se izbrana peleta opere v vroči vodi. Ta pelet se uporablja kot filtrirni zaslon v kotlu za pivovarstvo, kamor se vlije pripravljeno pivo. Poleg tega se uporabljajo stiskalni filtri..

Voda vre

Po tem filtrirano pivo vremo 1-2 uri. V procesu vrenja se vanj doda hmelj in druge potrebne sestavine..

Osvetlitev bradavice

V naslednjem koraku kuhano pivino damo za približno 20–30 minut v vrtinec (posebna kopel za whirlpool), da se ločijo netopni elementi hmelja in ječmena..

Hlajenje in prezračevanje

Nato se pivnica postavi s fermentacijsko posodo. Pri črpanju v rezervoar se ohladi in nasiči s kisikom, kar spodbuja razmnoževanje sevov kvasovk..

Fermentacija

Med fermentacijo se sladkor, ki ga vsebuje pivka, pretvori v alkohol in ogljikov dioksid. Če želite to narediti, uporabite valjaste cisterne (CCT), v katerih se vsi procesi odvijajo neprekinjeno in v enem rezervoarju.

Filtriranje

Da se alkoholna mešanica ostankov kvasa očisti in poveča rok uporabnosti, jo filtriramo. Za to lahko uporabljajo:

• kieselguhrski filtri;
• keramični filtri;
• filter stiskalnice;
• ločniki.

Pri proizvodnji nefiltriranega piva se ta postopek preskoči, kar je pri filtriranih pivih bistvena razlika..

Pasterizacija

Na tej stopnji se pripravljena sestava segreje na temperaturo 68-72 stopinj, kar še poveča njen rok trajanja. Ta metoda se zdaj uporablja vedno manj, saj se verjame, da se okus tega opazno poslabša.

Koristi in škode filtriranih in nefiltriranih

Ugodnost

• Stimulacija prebavnega sistema.
• Lahk pomirjujoč in analgetični učinek.
• Poveča odpornost telesa na prehlade in nalezljive bolezni.

• Uporablja se v kozmetologiji za obraz in lase..
• Spodbuja pomlajevanje celic krvnih žil s pospeševanjem nekaterih presnovnih procesov v telesu.
• Pomaga izboljšati presnovo.
• Ohranja gosto strukturo kostnega tkiva in elastičnost sklepov.

Škoda

• Uniči srčno tkivo na celični ravni.
• Delovanje prebavil se poslabša (če se zlorabi).
• Lahko sproži krčne žile in krčne žile..
• Pomaga povečati količino črevesja in želodca.

• Kopiči toksine v telesu.
• Povzroča odvisnost od alkohola.
• Povzroča gastritis, pankreatitis in hipertenzijo..

S katerimi izdelki se kombinira

• Svetlo filtrirano: pečena in ocvrta perutnina, svinjska rebra, postrvi, roza losos, losos, bavarske klobase, različne sorte trdega sira.
• Temno filtrirano: meso, perutnina, kozice, ostrige, dagnje, bela riba, nizko vsebnost maščob, prekajeno meso.
• Nefiltrirano: morski sadeži ali belo meso.

Priljubljene blagovne znamke filtriranega in nefiltriranega piva

• Leffe: zastopa jih več filtriranih in nefiltriranih vrst z visoko vsebnostjo alkohola in visoko gostoto.

• "Stella Artois": svetlo filtrirano, dno fermentacije.
• Carlsberg: ima čiste, osvežujoče note rahlega sadnega slada in ima rahlo hmeljevo grenkobo.

• Krušovice: zgodi se temno in svetlo, filtrirano.
• "Dunkel": zastopajo temno filtrirane in nefiltrirane vrste.

• Guinness: temno z visoko trdnostjo in bogatim okusom.
• Hoogarden: predstavljeno z lahkimi nefiltriranimi vrstami piva z različnimi okusi.

• Edelweiss: zelo lahko pšenično nefiltrirano pivo.
• Paulaner: predstavljajo jih temne nefiltrirane in svetlo filtrirane vrste.

Pijte zgodovino

Zanesljivo ni ugotovljeno, vendar velja, da se je priprava piva začela v času, ko človek prvič obvlada kmetijstvo. Najzgodnejši dokazi o tem so bili najdeni na ozemlju Irana in Mezopotamije (3500-2900 pr.n.št.). Potem so to prakso sprejeli Egipčani in Babilonci, nekoliko kasneje pa tudi Judje in Grki. Med izkopavanji so našli glinene tablice in vrči, ki potrjujejo dejstvo, da so naši predniki pivali to pijačo različnih sort in jo uživali v velikih količinah.