Kako in iz česa je narejeno pivo

Resnično zanimiv ni le okus, barva in aroma penastega napitka, ampak tudi značilnosti njegove izdelave. Zato vam bomo povedali, iz katerega piva se izdeluje, tako navadnega kot brezalkoholnega, in kakšne so značilnosti proizvodnje njegovih posameznih vrst. Ko ste se vsega tega naučili, bolje razumete razliko med svetlobo in temo., tabor

in stout, kar pomeni, da resno poenostavite izbiro najprimernejše sorte za določeno priložnost.

  • Slad - kašijo žita: običajno je ječmen, redkeje - pšenica, rž, morda celo koruza ali tritikale. Zaradi zacetka fermentacije se škrob, ki ga vsebujejo zrna, razgradi na sladkor.
  • Stožci hmelja - dajte grenkobi v okusu, določite osnovo arome, nastavite naravo in stopnjo penjenja. Tako resen učinek na organolepticizem je posledica dejstva, da ta rastlina vsebuje več kot 200 različnih snovi.

iz česa je narejeno pivo

  • Vrhunski ali spodnji fermentirani kvas - posebno, iz katerega se izdeluje pivo. Danes so to umetno vzrejene kulture, v naravi jih ne najdemo.
  • Voda, z določeno koncentracijo soli. Za nekatere sorte je potrebno, da so "trde" (na primer za isti München), za druge, nasprotno, mehke (za Pilsen).

Zdaj, ko so sestavine za izdelavo piva poimenovane, razmislite o tehnologiji, po kateri je narejeno. Na splošno se razlikujejo naslednje faze kuhanja s peno:

kako narediti pivo

  • Izdelava brave - slad je mleto in do nehomogenega stanja, tako da se zrno drobi na večja in manjša zrna. Nato se izvede fugiranje, to je mletje zmešamo z vodo in dobimo kašo. Po tem se v zdrobljenih zrnih začnejo procesi razkroja škroba v sladkor in nastane pivka, ki jo je treba filtrirati. Za to se kaša vlije v sito, zaprto na dnu in vztraja, dokler se trdni delci (zrna) ne naselijo na dno. Tekočina, ki je šla skozi tak filter, je čisti mošt, primeren za naslednji korak..
  • Kuhanje - surovine, ki jih dobimo v prvi fazi, postopoma segrevamo, in ko zavre, dodajo hmelj. Število in kakovost stožcev sta odvisna od recepta in vrste bodoče pene. Ko kuhamo, se fermentacija konča in določi se končna gostota pijače (kar je nato navedeno na etiketi). Ostanki hmeljevih stožcev se filtrirajo iz piva, po katerem gre v tretjo stopnjo.
  • Fermentacija - Rafinirane surovine za proizvodnjo piva se vlijejo v valjaste cisterne (posebne cisterne). V teh rezervoarjih se ohladi do temperature, ki jo zagotavlja tehnologija. Kvas dodamo, ko pivka doseže 18-22 ° C (če se uporablja metoda zgornje fermentacije) ali pri 5-10 ° C (z dnom). Dan po zaznamku se na stenah rezervoarja pojavi pena. Postopek spremlja tudi sproščanje toplote in ogljikovega dioksida, zato pivovarji poskrbijo za hlajenje piva in odstranjevanje plinov. Pojdite na naslednji korak, takoj ko kvas predela ves sladkor v alkohol..

shema proizvodnje piva

  • Zorenje - mlado pivo, pridobljeno na prejšnjih stopnjah, vlijemo v posode iz nerjavečega jekla in vztrajamo nekaj tednov ali celo mesecev. V tem času se temperatura in tlak vzdržujeta na stabilni ravni, brez nihanj..
  • Filtriranje - pijača prehaja skozi posebne sitostnice in je tako očiščena ostankov hmelja in drugih odvečnih delcev, ne le velikih, ampak tudi najmanjših. Zaradi tega pena postane prozorna.
  • Stekleničenje - končni izdelek se pošlje v posodo, ki je zanj namenjena. Vsako posodo, ne glede na to, ali gre za steklenico, sod ali vrč, predhodno operemo, nato pa iz nje črpamo zrak - zaradi sterilnosti in s tem največjega roka uporabnosti.
Tako izgleda splošna tehnologija proizvodnje piva v tovarni, v praksi pa se ta shema lahko spremeni, na primer, ko naredijo določeno sorto po avtorjevem receptu. In ko smo od nekdaj, prav zaradi razlik v pripravi, določili ločene razrede in podvrste pene, moramo samo upoštevati posebnosti kuhanja v nekaterih pomembnih primerih.

Značilnosti proizvodnje svetlega in temnega piva

Ključna razlika je v delu z žitom pri pripravi piva. Ko izdelujejo temno pivo, se slad ocvrti, ko izdelujejo svetlo pivo - ne. Čas kalitve žit je drugačen: če je v prvem primeru 9 dni + 2 na sušenje, potem v drugem le 7 + dni.

sestavine za proizvodnjo piva

Rezultat praženja slada - prvotna barva in okus. Na splošno, bolj intenzivna in daljša je toplotna obdelava, temnejša je pena. No, značilne sladkobe se čutijo prav po zaslugi karamelizacije.

Hkrati se lahko razblini mit, da je temno pivo zaradi razlike v pripravi močnejše od svetlobe. Najboljši primer bi bil slavni Staropramen. V razredu Premium light, proizvedenem po klasičnem češkem Pilsnerjevem receptu, je 5% jakosti, medtem ko je v polnem telesnem kamnu Cerny (Dark) - le 4,4%.

Značilnosti izdelave nefiltriranega piva

Ni vse tako očitno, kot se morda zdi na prvi pogled. Nefiltrirano se sicer očisti, vendar le enkrat - po kuhanju se odstranijo veliki deli hmeljevega stožca. Ostajajo majhni drobci in kvas, ki niso umrli pod vplivom temperature, zaradi česar pijača dobi oborino in značilno nejasno barvo, pa tudi svetel okus in aromo, zaradi česar je cenjena.

tehnologija piva

Zahvaljujoč se bogatemu organoleptičnemu Paulanerju, Hoegaarden, Erdinger in številne druge znamke so našle svoje oboževalce. Pomanjkljivost te pene je v minimalnem roku uporabnosti (do 10 dni), vsebnosti kalorij in dejstvu, da se zlahka pokvari pod žarki sončne svetlobe.

Nekateri proizvajalci poleg glavne lastnosti, enega samega čiščenja, uporabljajo bolj specifične tehnologije. Na primer, iz pšenice izdelujejo pivo (zlasti berlinci in bavarci grešijo), dodajo oves, po stekleničenju dodajo dodaten kvas, vendar pred zamašitvijo - za dvostopenjsko fermentacijo.

Posebnosti večje proizvodnje

Prav ta vrsta pene predstavlja več kot 90% celotne količine proizvedene pijače. V postopku izdelave kampa so naslednje značilnosti:

  • kvas (in tehnologija), ki je izključno dno fermentiran;
  • prihodnje pivo se infundira in oksigenira pri 0 ° C, in to temperaturo vzdržujemo en teden, da dosežemo želeno trdnost brez oksidacije;
  • po izpostavljenosti je treba pijačo očistiti ostankov kvasovk in jo večkrat razdrobiti;
  • transformira se tudi pri nizki temperaturi, nakar jo še enkrat filtriramo in po želji pasteriziramo.

surovine za proizvodnjo piva

Ali veste? Ameriški pivovarji pivo svojih lagerjev pogosto obogatijo z različnimi pridelki. Lahko je riž in / ali koruza v količini od 25 do 40% celotne količine slada in zagotovo bodo dali svoj pookus. Prav po tem načelu so narejene številne črte Miller, Bud, Amstel, Coors.

Zahvaljujoč takšnim odtenkom sproščanja lagerja prejme prepoznaven organoleptik, katerega krona postane značilna grenkoba v šopku. Idealen primer sorte bi bil Stella artois, čeprav so polni tudi drugi vredni predstavniki.

Ale specifičnosti

V tem primeru je glavna značilnost zavrnitev hmelja: stožci uspešno nadomestijo pravi šopek zelišč in začimb. Organoleptik pijače ima od tega le koristi: okus in aroma pene postaneta še posebej tanka in večplastna. Upoštevajte, da je ale narejen strogo z uporabo vrhunske fermentacijske tehnologije., navsezadnje se pri 15-24 ° C sprosti največ višjih alkoholov in etrov, ki tudi določajo raznolikost okusnih lastnosti.

Ale staramo v suhi in hladni sobi, pri temperaturi 10-12 ° C od 4 tednov do 4 mesecev. Po zorenju se ne filtrira in ne pasterizira, ampak se uporablja v tej "živi" obliki.

Zdaj pa si poglejmo, kako nastajajo različne vrste piva, kot je ale:

tehnologija proizvodnje piva v tovarni

  • Porter kuhano takoj iz več sort slada, ki mu dodajo najrazličnejše začimbe, zelišča, naravne okuse. Zato se linije različnih blagovnih znamk lahko zelo razlikujejo po okusu, barvi in ​​enakomerni trdnosti (od 4,5 do 7%).
  • Trdna narejena z uporabo niti praženega, ampak zgorelega slada, ki daje temen odtenek ter kave in čokoladne note v šopku.
  • Grenko pripravljen z uporabo hmelja (izjema od pravila), vendar brez sladkorja. S tem pristopom se izkaže ale z značilno grenkobo, katere barva sega od slamnato rumene do temno bakrene.
  • Bela kuhamo z dodatkom nesoljene pšenice in tudi - lupino pomaranče (ali drugega agruma), koriandra in na splošno dišečih začimb. Rezultat je blag okus s svetlo sadno kislostjo. Od pijač ruske proizvodnje ves čar šopek lepo prenaša isto Dlakavi čmrlji.
  • Lambic naredite z dodatkom češenj in malin, tako da pridobi rdečkast odtenek in izrazit jagodni odtenek.

Kakšen je vzorec proizvodnje brezalkoholnega piva

Tehnologija se praktično ne razlikuje od splošne, obstaja le ena temeljna točka: potrebno je, da ima končni izdelek nizko vsebnost alkohola (do 0,5%). Da bi to zagotovili, pivovarji bodisi ne dovolijo etanolu, da prestopi oznako na pol odstotka, ali odstranijo alkohol iz pijače po njegovi pripravi.

tehnologija brezalkoholnega piva

Uporabljajo se naslednje metode:

  • Zatiranje (ali celo popolna prekinitev) fermentacije ali uporaba posebnega seva imobiliziranega tipa. Vsaka od teh metod je namenjena ohranjanju koncentracije alkohola pod 0,5%..
  • Izhlapevanje etanola pri nizkih temperaturah ali membranska filtracija pene pred stekleničenjem. Obe metodi sta namenjeni odstranitvi nepotrebnih povezav..
Zdaj, ko veste, kako narediti navadno in brezalkoholno pivo, tehnologija za pripravo pijače pa je prenehala biti skrivnost, lahko varno nadaljujete z degustacijo in sestavljanjem osebnih ocen. To je samo, uživajte v kampih, stout, belih aleh, spomnite se občutka razmerja.

Podobno

Meni