Stout pivo - kaj je to?

Menu

• Vrste in blagovne znamke piva stout
• Ale, lager, porter in stout - kakšne so razlike
• Kako in kaj piti z stoutom

Stout je temna ale sorta, narejena iz več vrst slada, pa tudi ječmena brez suhega jekla. Uporablja se karamela in temni slad, ki ga dobimo s praženjem kalivih ječmenovih zrn.

Od tod temno rjava, skoraj črna barva pijače in izrazita grenkoba, ki včasih doseže okus kave. Povprečna moč izdelka je 5-6 vol. Vol., Vendar nekatere sorte lahko dosežejo 12 vol. Gostota se giblje od 10 do 28%. Obstajajo ovseni, čokoladni, suhi, ruski carski in kremasti.

Tako kot druge vrste ale se tudi stout izdeluje z uporabo vrhunske fermentacijske tehnologije. Čez nekaj dni se pivski kvas dvigne na površino pivine, kar zagotavlja hitro fermentacijo izdelka in njegovo nasičenost z eteričnimi olji in drugimi aromatičnimi snovmi. Postopek poteka pri visoki temperaturi, do + 21ºС. Nato se pijača vlije v keglje in pošlje na fermentacijo. Celoten tehnološki cikel je približno mesec dni.

Vrste in blagovne znamke piva Stout

Dry Irish Stout (Dry Irish Stout) - klasična sorta temnega ale piva z močjo 4-5 vol. Pri njegovi pripravi se uporabljajo črni in čokoladni slad, pa tudi nesoljeni izdelki (pražen ječmen). Če želite ustvariti bolj zapleteno strukturo, se včasih sestavi doda majhna količina kislega piva. Dry stout ima poln, žameten okus z izrazitimi notami kave.

Za pijačo je značilna obstojna, gosta pena rjavih tonov. Barva - od temne kave z granatnim odtenkom do popolnoma črne. Znana blagovna znamka irske suhe stout je Guinness Extra Stout. Guinness Draft Stout je nekoliko manj priljubljen. Druge priljubljene blagovne znamke piva: Murphy`s, Beamish, O’Hara`s Celtic Stout itd..

Sweet Stout (Sweet Stout) - vrsta aleja, v katero se doda laktoza - mlečni sladkor, ki ga fermentira kvasovka. Od tod tudi drugo ime pijače - kremno ali mlečno. Mehko zrnat okus izdelka dopolnjujejo svetle čokoladne note. Moč se giblje od 4,5 do 6,5 vol. Oboževalci zahtevajo znamke, kot so Samuel Smith, Wild Goose, Left Hand Milk Stout.

Ovsena kaša Stout (Oatmeal Stout) je izvirna sezonska sorta, pri kateri se izdelku namesto laktoze doda ovsena kaša. Rezultat je visokokalorična pijača, nekoliko manj sladka kot klasične vrste. Sorta ovsa ima kompleksen, poln okus z oreščkovim pridihom. Priljubljene blagovne znamke: Samuel Smith, Broughton Kinmount Willie, Anderson Valley Barney Flats Oatmeal Stout in druge.

Russian Imperial Stout (rusko Imperial Stout) - izjemno gosto in močno temno angleško pivo. Ime je dobila po tem, da so ga na morje dostavili na rusko cesarsko dvor. Zahvaljujoč proizvodni tehnologiji lahko pijača zdrži dolgo pot. Danes se ale najprej starajo v sodih, nato pa jih ustekleničijo v originalnih steklenicah, kjer zori še eno leto. Moč in konsistenca pijače sta primerljivi s pivom s kislo smetano: 9-12 vol. pri gostoti 17-28%. Proizvajalci: Samuel Smith, Courage, Brooklyn Black Chocolate Stout.

Chocolate Stout (Chocolate Stout) - črni ale z izrazito čokoladno grenkobo. Takšno pijačo dobimo z uporabo čokoladnega slada z visoko stopnjo praženja zrn. Druga različica na isto temo je kava stout, ki uporablja najtemnejši črni sladni slad. Nekateri proizvajalci v svoje izdelke dodajo naravno čokolado ali kavo: Young`s Double Chocolate Stout, Rogue Ales Chocolate Stout, Guatemalan Coffee Stout itd..

Ale, lager, porter in stout - kakšne so razlike

Tehnologija in sestava ale sta bila razvita na Britanskih otokih v XII stoletju. Ta pijača je bila v srednjem veku izjemno priljubljena in je bila zaradi svoje kalorične vrednosti drugače imenovana "tekoči kruh". Kuhali so ga iz različnih sort ječmenovega in pšeničnega slada z vrhunsko fermentacijo. Namesto hmelja so gruito uporabljali kot konzervans in za aromatiziranje - mešanico zelišč in začimb, ki so jih kuhali v pivskem moštu. Avtentični ale se nikoli ne pasterizirajo ali filtrirajo.

Lager v Veliki Britaniji in na Irskem je slavo dobil šele v 15. stoletju, ko so tja izvozili aromatični hmelj. To pivo je bilo narejeno v srednji in severni Evropi z uporabo vrhunske fermentacijske tehnologije, čemur je sledila fermentacija pri nizki temperaturi. Klasični lager recept vključuje 3 sestavine: slad, vodo in hmelj. Od takrat v Veliki Britaniji obstajata dve vrsti piva: evropska pijača, ki ji pravijo lager ali pivo, in lokalni ale. Danes delež lagerjev v svetovni porabi piva presega 80%, vendar Britanci ostajajo zvesti svoji tradicionalni pijači..

Zgodovinsko razliko med pivom in porterjem je težje izslediti. Po eni različici je treba razliko med temi sortami iskati v sestavi sestavin. Nekateri menijo, da mora štuka vsebovati žgan ječmen ali črni slad. Vendar ta domneva ni podprta z dejstvi. Irski stout je bil vzrejen tudi takrat, ko črnega slada niso izumili, žganega ječmena pa niso uporabljali v proizvodnji.

Najverjetneje je stout preprosto močnejši in gostejši porter. Po zgodovinskih dokumentih sta bili obe sorti kuhani iz istega šipka. Vendar je bil stout izdelan iz gostejših surovin, medtem ko je bil porter izdelan z drugim rezanjem istega zrna. Edina razlika med pijačami je bila njihova moč. In šele ob koncu XIX stoletja so se recepti pivovarjev začeli razlikovati: moški so postajali slajši in bolj suhi.

Danes je razlika med temi sortami še bolj zabrisana. Stouts so v povprečju močnejši od nosilcev, vendar se zgodi in obratno. Večina portirjev je kuhana z ječmenovim sladom, medtem ko je ječmen brez sušenega jedi postavljen v štruklje, vendar pri tem pravilu obstajajo izjeme..

Kako in kaj piti z Stoutom

Takšne temne sorte aleja kot porter in stout, strokovnjaki svetujejo pitje za sladico. Za uživanje v njihovem kompleksnem okusu ni potrebna posebna spremljava. Morski sadeži (ostrige, kozice, lignji) ali trdi sir so dobri prigrizki. Tisti, ki radi pijejo pivo med jedjo, naj raje uživajo mesne jedi: govedino, perutnino, klobase in divjačino. Eksotična kombinacija - temni ale s sladkimi sladicami (pecivo, sladoled).