Gazirani kvasov radič s suhim kvasom

Kvas iz cikorije je enostavna osvežilna pijača, ki jo lahko v nekaj urah pripravite doma. Okus je podoben sovjetskemu kvasu kot po sodu, vendar brez krušnih not in obilne obstojne pene. Trdnjava - 0,5-1,5% vol.

Vsak instant radič brez aromatičnih ali drugih dodatkov bo ustrezal. Če cikorijo zamenjamo z ječmenovo pijačo, se okus skoraj ne bo spremenil, le barva bo postala temnejša.

Količino sladkorja lahko po lastni presoji spremenite v razponu od 350 do 600 gramov, prilagajate sladkost, recept navaja deleže za pripravo kvasa s končno vsebnostjo sladkorja 8-9%. Citronska kislina je potrebna za stabilizacijo kislosti pivine, ne samo, da izboljša okus, ampak tudi spodbuja fermentacijo, zato jo je treba dodati. Suhi kvas lahko nadomestimo s stisnjenim kvasom (zahteva se 5-krat več), nato pa se lahko v kvasu pojavijo pivovarne.

Sestavine za 5 litrov:

• voda - 4,5 litra;
• sladkor - 450 gramov;
• citronska kislina - 1 čajna žlička (s toboganom);
• instant radič (v prahu) - 2 žlici (s toboganom);
• suh pekovski kvas - 1,5 čajne žličke (brez tobogana).

Recept za kvasov radič

1. V loncu s prostornino najmanj 6 litrov zavremo. Zmanjšajte moč ogrevanja na srednjo. Dodamo sladkor in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.

2. Vremo 3-5 minut in odstranimo peno s površine. Ko se pena ne pojavi več, izklopite ogenj. Kuhanje bo uničilo vse patogene v sladkorju.

3. Dodajte radič in premešajte. Pivin ohladimo na temperaturo pod 35 ° C (lahko dosežete sobno temperaturo). Dodamo citronsko kislino in kvas. Zmešajte.

Pozor! Temperatura mora biti vedno pod 35 ° C, sicer se kvas preprosto "skuha" in kvasova pivina ne bo fermentirala.

4. Ponev za 2 uri postavite v temen prostor pri sobni temperaturi. Pokrijte z gazo, da se zaščitite pred žuželkami. Pivino mešajte vsakih 30 minut. Na koncu naj bodo jasno vidni znaki vrenja: pena na površini, sikanje in rahel kisel vonj.

Če pustite fermentirati 12-24 ur, dobite alkoholni kvas iz cikorije z jakostjo 2-5%.

5. Kvas za vrenje nalijte v čiste plastične steklenice (brez usedlin), tako da ostane vsaj 5-6 cm prostega prostora. Pred privijanjem steklenice rahlo stisnite, da je tekočina blizu samega vratu. To bo preprečilo dostop kisika..

Namesto plastičnih steklenic lahko uporabite pločevinke z najlonskimi pokrovi ali celo napolnite kotel, nato pa kvas ne bo tako gaziran, rok uporabnosti pa se bo skrajšal na največ dva dni.

6. Pustite steklenice 3-6 ur v temnem prostoru pri sobni temperaturi. Šteje se, da je stopnja opravljena, ko se steklenice poravnajo in postanejo trdne..

7. Domač kvassov radič prenesite v hladilnik ali klet. Pustite 3-4 ure, dokler pijača ne postane hladna, nato pa jo lahko pijete.

Pozor! Da bi se izognili eksploziji, je treba redno preverjati tlak v steklenicah in po potrebi sproščati plin, če steklenice nabreknejo do nenaravne velikosti ali postanejo zelo trde..

Rok uporabnosti - do 5 dni, vendar je bolje, da pijačo pripravite v majhnih serijah in pijete v 1-2 dneh.