Domači radič iz radiča: recepti
Menu
Glavne sestavine:
Zdi se, da je radič večletni plevel, ki je razširjen več let, a koliko koristi ima! Korenca radiča je bogata z inulinom, kar omogoča, da se uporablja kot nadomestek kave ali izboljša okusne lastnosti nekaterih kavnih napitkov. Sirup je narejen tudi iz korenine radiča, ki ga uporabljajo v številnih slaščičarskih izdelkih, dodajo ga v solate in ga celo postrežejo v enolončnico za okras.
Koristi in škode domačega cikorijevega kvasa
Poleg kulinarične uporabe se je radič znašel tudi v medicinski praksi: njegove antibakterijske, adstrigentne in choleretic lastnosti pomagajo pri motnjah prebavil, uporablja pa se tudi za razširitev prehrane bolnikov s sladkorno boleznijo, kot nadomestek kave z rahlim diuretičnim učinkom pri bolnikih s hipertenzijo bolezen itd..
Med pijačami, ki uporabljajo radič, sta najbolj znani kava in kvass iz nje, v tem članku pa bralca vabimo, da se seznani s posebnostmi uporabe radiča s kvasovkami in kako narediti domači radič.
Kikrov cikorij je vir vitaminov, makro- in mikroelementov, pijača, bogata z organskimi kislinami in mikrofloro, potrebnimi telesu. Vse to omogoča, da se takšna pijača uporablja s koristno v primeru disbioze, zmanjšanja želodčne kislosti, izgube apetita in celo zmanjšanja potenciale. Toda kljub tako impresivnemu seznamu možnih koristi kvasa iz radiča je tudi škoda iz njega. Korenina cikorije je nasičena z oksalati, zaradi česar so vsi izdelki z uporabo radiča škodljivi za bolnike, ki trpijo zaradi bolezni ledvic in sečil (predvsem s sklonostjo urolitiazi), pa tudi gastritisa, želodčne razjede, hipotenzije, anemije in ciroze jeter.
Cikory Kvass z limono
Vsi recepti za domači radič kvasovke temeljijo na postopku fermentacije, zaradi česar so rahlo hrepeneči. Upoštevajte to in poskusite, da pijača ne bo prekomerno izpostavljena, da preprečite, da bi se spremenila v nesnažno kašo.
- 10 litrov tople kuhane vode;
- 600 g sladkorja;
- 100 g stiskanega kvasa;
- 1 limona;
- 3 žlice. l radič;
- po okusu - citronska kislina.
Vodo zavremo in ohladimo, pripravimo posodo za kuhanje kvasa. Ta recept za radič kvasa doma ima eno značilnost: oprano limono je treba pire s kožo (v mlinčku za meso ali mešalnik), zavezati v tkanino vrečko in vreči na dno posode za fermentacijo.
V posodo nalijte vodo, v njej razredčite kvas, raztopite sladkor, napolnite celoten volumen radiča in ga okusite (ali morate dodati več citronske kisline). Vse sestavine temeljito premešamo, v nekaj minutah z veliko (po možnosti leseno) žlico pritisnemo limonin vozel na dno posode, tako da izpusti sok, nato pa ga odstranimo.
Nekaj minut po tem kvas nalijte v plastične steklenice, tako da približno 20% prostega prostora ostane na vrhu (za tvorbo plina) in jih pustite nekaj ur na soncu. Po 1,5-2 ure preverite gostoto steklenice in jo, če je že tesno, takoj prestavite v hladilnik, ker to kaže, da je kvass pripravljen.
Če želite več informacij o teh značilnostih razlitja in staranja, si oglejte spodnji video o kvasovkah radiča:
Pijača radiča in suh kvass
Do poletne sezone se na prodajnih policah začne pojavljati suh pakiran kvas za domačo pripravo te čudovite pijače. Takšna priprava zahteva minimalno napora, zakaj torej ne bi poskusili narediti aromatičnega napitka iz radiča in suhega kvasa? Nadaljujte in čez en teden boste uživali v njegovem okusu in svoje bližnje boste lahko pogostili z nenavadnim poživljajočim in uporabnim kvasom.
Prva faza, priprava fermenta:
- 2 litra vode;
- 4 žlice. l sladkorja
- 3 žlice. l suh kvass;
- 10 g rozin;
- 0,25 tsp kvas.
V posodi, ki vam ustreza, razredčite kvas v vodi, v njej raztopite sladkor, v njega pa vlijte kvas in rozine. Posodo rahlo pokrijemo s pokrovom ali privežemo krpo okoli vratu in jo pustimo vreti 2 dni.
Druga faza, nadaljnja priprava kislega testa:
- 2 litra vode;
- 2 žlici. l sladkorja
- 2 žlici. l suh kvass.
Tekočino odcedite iz posode s fermentiranim kvasom, dodajte vse sestavine preostali debelini, jih napolnite z vodo, premešajte in stojite še 2 dni.
Tretja faza, ki zaključuje pripravo kvasa:
- 3 l vode;
- 5 žlic. l sladkorja
- 2 žlici. l suh kvass;
- 1 žlica. l radič;
- 0,25 tsp kvas.
Spet, kot prej, odcedite tekočino, dodajte vse sestavine na debelo, jih napolnite z vodo in pustite, da fermentira na vročini 3 dni. V tem času bo pijača postala nasičena, pridobila potrebno trdnost in jo je mogoče ustekleničiti vnaprej pripravljene steklenice, kar bo ostalo malo prostora za tvorbo plina.
Shranjujte v hladilniku do serviranja..
Kvass iz radiča in suhega kvasa: domači recept
Za tiste, ki raje stisnjeni kvas posušimo, bo koristen recept za kvass iz radiča in suhi kvas s pričakovanjem, da pripravimo 5 l končnega izdelka..
- 5 l kuhane vode;
- 310 g sladkorja;
- 3 žlice. l radič;
- 6 g suhega kvasa;
- 0,5 tsp citronska kislina.
V plastično posodo izpod pitne vode s prostornino 5-6 litrov nalijemo vse suhe sestavine, jih napolnimo z litrom tople vode, privijemo pokrov in stresemo, dokler se sestavni deli popolnoma ne raztopijo. Nato dodamo preostalo količino vode, posodo tesno pokrijemo in postavimo na toplo mesto za 2,5 ure, nato kvas nalijemo v manjše steklenice, ohladimo še 2,5 ure in serviramo končni domač kvas iz radiča na mizo.
Recept za pripravo kvasa iz radiča in citronske kisline
Pogosto lahko pridete do zamisli, kako obogatiti pijače z metinim okusom, zakaj ne bi poskusili storiti enako s kvasom in kvasom citronske kisline? Za to možnost za pripravo kvasa iz radiča lahko uporabite svežo ali posušeno meto ali pa kupite lekarniško tinkturo poprove mete. Če želite, lahko eksperimentirate in uporabite katero koli drugo koristno aromatično zelišče, na primer timijan ali limonin balzam.
- 5 l vode;
- 2 gr. Čl. sladkorja
- 1 šopek mete;
- 50 g stiskanega kvasa;
- 5 žlic. l radič;
- 1 tsp citronska kislina.
Vročo vodo zavremo, v njej raztopimo sladkor in citronsko kislino ter vmešamo radič in meto (ali tinkturo). Pustite raztopino, da se ohladi na temperaturo 35 stopinj.
Kvas ločimo v topli vodi in pustimo stati, dokler ne nastane puhasta pena, ki bo signalizirala, da jih vstavimo v ohlajen sirup in previdno premešamo. Posodo pokrijemo s prihodnjim kvasom in jo pustimo 3,5 ure na toplem mestu za fermentacijo, nato poskusimo s kvassom, po potrebi dodamo še malo citronske kisline, končni napitek prelijemo v steklenice, ohladimo in postrežemo.