Suhi kvas za kašo: saf dajatev in pakmaya
Narediti dobro pivo brez kvasa je načeloma nemogoče. Konec koncev je kaša produkt metabolizma gliv, ki reciklirajte izdelke v alkohol
Pekarne, ki so jih vajene pridelava kruha. Razvijajo se na osnovi glukoze in tvorijo do devet odstotkov alkohola.- Pivo zahteva manj sladkorja, vendar se ne more pohvaliti z veliko tvorbo alkohola. Njihova meja je sedem odstotkov..
- Če uporabimo sadje ali jagode, uporabimo vinski kvas. Obdobje fermentacije je dolgo, vendar je delež alkohola približno šestnajst odstotkov.
- S pomočjo alkoholnega kvasa nastane največji odstotek alkohola - do osemnajst.
- Povzroči lahko fermentacijo s sadnim ali drugače divjim kvasom. Za to najpogosteje uporabljajo rozine. Takšen kvas imenujemo divji..
Ljudje uporabljajo glive že od antičnih časov. Njihova izbira se do zdaj ne ustavi, izdelek se nenehno izboljšuje, razvijajo se nove znamke in obrazci. Kvas je zelo dostopen, kupite pa ga lahko v kateri koli trgovini z živili. Njihova cena se med seboj nekoliko razlikuje, v nekaterih pa so dodatki. Praviloma so predstavljeni v več oblikah:
Mokro ali drugače surovo. Prodane v obliki stisnjene palice, ki tehtajo do kilograma, največkrat pa tehtajo malo. Vlažnost takšnih kvasovk precej visoko - do sedemdeset odstotkov. Uporabite jih za kuhanje različnih peciv, pa tudi domačega luna. Barva palice sega od bledo smetane do svetlo rjave..- Suhe glive se prodajajo v obliki zrnc. Odstotek vlage v njih je zelo majhen in znaša približno sedem odstotkov.
- Obstajajo zrnca svetle barve, vendar z večjo vsebnostjo vlage.
- Stisnjeni pivski kvas se praviloma ne uporablja za peko, razen v primeru majhnih dodatkov. Vonj je specifičen, pivo. In poleg tega se ne dvignejo dobro.
- Najboljši pekovski kvas je hitro delujoč. Nimajo vonja, zato je pečenje dišeče in zračno.
Obstaja mnenje, da na suhem kvasu ni mogoče narediti dobre kaše, vendar to povsem ni tako.. Pomanjkanje vlage v izdelku sploh ne ovira fermentacije. Narava gliv je takšna, da ne umrejo v človeškem želodčnem soku, niti v alkoholu in ne v alkalijah. Ko gojijo suhe glive v vodi, takoj zaživijo in postanejo vitalne.
Suhi kvas za mesečino
Pri njihovi proizvodnji se uporabljajo enake tehnologije kot pri izdelavi mokrih gliv, vendar le z eno razliko - naknadno so podvrženi dehidrogenaciji.
Kakovost suhega stiskanega kvasa je nedvomno višja od kakovosti mokrega kvasa. Proizvajalci pri izdelavi mokrega izdelka pogosto dodajo različne vrste mikroorganizmov. Med njimi so takšne, ki so sposobne proizvajati škodljive snovi. Medtem ko je pri proizvodnji suhih - so takšni primeri izključeni. Zaradi mokrega kvasa na mesečini se izkaže, da je masa toplotnih sestavin, ki ne pokvarijo le okusa in vonja po alkoholu, temveč tudi škodujejo zdravju.
Tudi zamrzovanje in shranjevanje pri temperaturi pod 1 stopinjo ne uniči škodljivih mikroorganizmov.
Kako narediti kašo na suhem kvasu
Za kuhanje potrebujete sveže, suhe glive v vrečkah 0,1 kg. Če želite narediti kašo iz osem kilogramov sladkorja, potrebujete eno vrečko. Prašek razredčimo v vodi pri temperaturi trideset stopinj. Običajno je potreben pol litra tekočine. Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi, pri čemer kvas pustite stati približno deset minut.
Prvi dan lahko surova kaša ne fermentira. Ta pojav se včasih pojavi s suhim kvasom. Najpogosteje se moonshinerji pritožujejo zaradi prehitre fermentacije s tvorbo obilne pene. V takih primerih se tekočini doda rastlinsko olje. Včasih je potrebno večkratno dodajanje olja. Taka jed v nobenem primeru ne sme biti pokrita s pokrovom.
Teden dni kasneje, pivka bo pripravljena. Okusite ga. Dober izdelek naj bo rahlo grenak, če občutite sladkobo, nato dodajte četrtino vode in pustite, da vsebina stoji tri dni.
Saf Levyur za kašo
Francoski kvas Saf-Levure je odličen za izdelavo kaše. Prodajajo jih v skoraj vsaki trgovini. Uporabljajo se tako za peko kot za luno. Glede na nagnjenost suhega kvasa k peni, pripravite sredstvo proti peni vnaprej. Lahko je rastlinsko olje, piškoti ali krekerji. Ne mešajte nastale pene.
Kot sredstvo proti tvorba pene Lahko se pojavijo glive Saf-Moment. Za to vzamejo tri pakete Saf-Moment po paketu Saf-Levyur. Vsebino vrečk vlijemo v toplo vodo in mešamo, hranimo v njej, dokler se popolnoma ne raztopi.
Koliko gramov praška je potrebnih za pripravo?
Razmerje sestavin za pripravo kaše se izračuna na naslednji način: za 1 kg sladkorja je potrebnih pet litrov čiste vode in petdeset gramov suhega Saf-Levyurja. Tehnologija kuhanja:
- Ogrevana voda se vlije v pripravljeno posodo. Nekaj vode naj ostane..
- V vodo temeljito vmešajte sladkor.
- Naredili 0,05 kg kvasa in ga vlili v posodo.
- Malo prevleko. Nemogoče je tesno pokriti, saj se med fermentacijo lahko preprosto odtrga.
- Zdaj spremljamo penjenje in ga gasimo s pomočjo krekerjev, ko se pojavi obilna pena..
- Posodo pokrijemo z vodnim tesnilom in potegnemo cev na stran odprtega okna, da se vonj kaše širi čim manj po hiši.
Mešanje je dovoljeno le, če postopek fermentacije gre zelo počasi. Upoštevati je treba, da med mešanjem nastane veliko pene, zato če fermentacija poteka normalno, je bolje, da kaša ne moti. Zmešajte z izjemno čisto žlico..
Značilnost francoskih posušenih gliv je, da tvorijo preveč pene. Včasih se je zelo težko boriti. Priporočljivo je, da vzamete posodo čim večje in nalijete manj tekočine. V tem primeru se lahko zaščitite pred sproščanjem pene..
Saf-Levure in Saf-Moment sta si zelo podobna, vendar imata pomembne razlike. Torej, Saf-Moment je kvasno mleko, ki je prešlo skozi postopek dehidriranja, medtem ko je Saf-Levure žive glive v lupini.
Kvas Pacmaya
Poleg Saf-Levyurja je v zadnjem času priljubljenost pridobil tudi turški kvas - pakmaya. Prodajajo jih v vrečah, ki tehtajo sto gramov. Za pripravo alkoholnih pijač obstaja posebna blagovna znamka Pakmaya Crystal. Ta suhi alkoholni kvas ima kratek čas fermentacije. Zahvaljujoč njim postopek traja le štiri dni..
Prednosti Pakmaya:
V končnem izdelku brez slabega vonja in kvasovke.- Količina etanola v pivu ne presega dvanajst odstotkov.
- Trdnjava sveže kaše je približno sedemnajst odstotkov.
- Fermentacija je hitra.
- Nastane zelo malo pene.
- Reja in aktiviranje kvasa ni potrebna. Dovolj je samo, da jih vlijete v mešanico vode s sladkorjem.
- To je edini alkoholni kvas, ki ga v trgovini ni posebej težko, za razliko od drugih alkoholnih kvasovk, ki se prodajajo v specializiranih trgovinah.
Kako uporabljati Pacmaya, da dobite dobro mesece
Pakiranje praška Pakmaya se vlije v vodo, segreto na petintrideset stopinj. Voda nikoli ne sme vsebovati belila. Klor ubija glivico, kar pomeni, da v takšni vodi ne more priti fermentacija. Kuhana voda prav tako ne bo delovala, ne bo imela mikroorganizmov, s katerimi gliva pride v stik. No, če bo voda izvirska, vendar jo lahko kupite in shranjujete v steklenicah.
Izkušeni moonshiners svetujejo krmni stisnjeni kvasin preden daš kašo. Če želite to narediti, v posodo z raztopljenim kvasom in sladkorjem dodajte peščico suhega sadja, kruh ali zdrobljen suhi grah. Lahko dodate sok iz svežega sadja ali slada, vendar njegova količina ne sme biti prevelika. Torej je za petindvajset litrov tekočine dovoljeno pol litra sveže stisnjenega soka grozdja ali jabolk.
Za dobro fermentacijo posodo postavite v temen prostor in oskrbite z brego temperaturo najmanj sedemindvajset stopinj. Temperatura se ne sme dvigniti zgoraj, sicer glivice lahko umrejo. V primeru, da je temperatura nizka - se gliva ne bo mogla razviti. Običajno je posoda za ohranjanje toplote prekrita z nečim. Na primer papir ali odeja.
Da bi začeli ali aktivirali postopek fermentacije, sestavek mešamo z režo z žlico. Torej, kisik vstopi v mešanico in glive zaživijo.
Po štirih dneh naj bi bil alkohol pripravljen. Segreje se na petdeset stopinj in ga še vedno pošilja na kocko na luno. Če se je izkazalo, da je sladko, potem ga predhodno razredčimo z majhno količino vode.
Včasih neizkušeni vinarji naredite napako in postavite manj embalaže, kot je potrebno, v takih primerih fermentacija kljub nenehnemu mešanju ne more priti. Braga segrejemo na trideset stopinj in vlijemo dodaten del kvasa.
Če je več kot zahtevano, se lahko okus in vonj alkohola znatno poslabšata. Dejstvo je, da glive sladkor in dodatke obravnavajo kot hrano in če jih ni dovolj, začnejo jesti same ali umrejo.