Klasični fondue - sir, predelan v vinu
Fondue (fr. Fondue - stopljeno, stopljeno, raztezanje) - švicarska pekoča omaka za predjedi in meso. Je trdi sir, stopljen v belem vinu, z dodatki začimb in začimb. Po toplotni obdelavi omaka postane brezalkoholna (ves alkohol izhlapi).
Menijo, da so prvi recept za fondue izumili alpski pastirji. V visokogorje so s seboj vzeli samo izdelke z dolgim rokom trajanja: kruh, sir in vino. Za ogrevanje so pastirji v loncu segrevali sir in vino, nastalo gosto zvarko pa so namazali na kruh. Sčasoma se je fondue iz preproste kmečke jedi spremenil v izvrstno jed in vizitko kulinarične Švice..
Fondue sir
Lahko se uporablja kot ena vrsta sira ali mešanica več vrst. Ni enotnega standarda, vsaka regija ima svoj nabor. Na primer, v Ženevi za izdelavo fondueja sire Gruyere in Raclette mešajo v enakih razmerjih, tradicionalni francoski recept pa vključuje kombinacijo sirov Beaufort, Emmental in Conte. Enaka dela Emmental in Gruyere sta najbližje klasičnemu fondueju.
Pomembno je le, da je sir svež, kakovosten in se dobro stopi, slani, pikantni ali sladkasti odtenki pa so stvar okusa. Fondu pogosto pripravijo iz parmezana, mocarele in sulugunija, ki so v Rusiji cenovno ugodnejši..
Vino
Potrebno je suho belo vino srednjega razreda. Proračunske znamke lahko vsebujejo dodatke (na primer previsoka koncentracija žvepla), ki pri segrevanju neprijetno dišijo. V nekaterih receptih se skupaj z vinom segreje 20-30 ml češnjevega mesečina - kirschwasser. Močna tekočina pomaga hitreje topiti sir.
Včasih pivo ali šampanjec nadomestimo z vinom, vendar se takšne razlike po okusu bistveno razlikujejo od klasičnega sirovega fondueja..
Druge sestavine
Izbira začimb je po presoji kulinaričnega specialista. Običajno se fondueju doda muškatni orešček ali žafran..
Pogosto v vročo sirovo maso namočimo kruh s skorjo, koščke ocvrtega mesa, kuhan krompir, korenje, brokoli in celo grozdje. Vsak izdelek, ki se dobro ujema s sirom, bo ustrezal.
Čokoladni fondue je ločena jed, ki nima nič skupnega s sirom.
Klasičen recept za sirov fondue
Sestavine:
- trdi sir (ena ali več sort) - 500 gramov;
- suho belo vino - 250 ml;
- škrob - 2 žlici;
- česen - 1 strok;
- sol - četrt žličke;
- muškatni orešček - četrt žličke (neobvezno);
- baguette (navadni kruh, krekerji) - po okusu.
Kuharska tehnologija
1. Ves sir naribajte na grobem ribežu. Zložite v globoko skledo, dodajte škrob, premešajte. Zahvaljujoč škrobu bo skladnost fondueja homogena in jed se ne razpusti.
2. Strok česna prerežite na polovico. Dno in stranice lonca za taljenje sira podrgnite s stroki česna.
3. Vlijemo vino v ponev, damo na majhen ogenj. Zavremo.
4. Postopoma dodajte sir (v 4-5 prehodih), vsakič premešajte z "osmico", dokler se sir popolnoma ne stopi.
5. Ko se ves sir stopi, dodajte sol in muškatni orešček. Premešajte, končni fondue odstranite s štedilnika.
6. Kruh narežemo na rezine, tako da jih je primerno položiti na vilice in jih potopiti v sirovo maso. Na vsakem kosu naj ostane skorja. Namesto kruha lahko uporabite koščke ocvrtega mesa, zelenjave in grozdja..
Namizni bonton
Ker vsi gostje jedo fondue iz istega lonca, so oblikovana pravila bontona, ki omogočajo upoštevanje higienskih standardov..
- Prepovedano se je dotikati vilic z ustnicami in jezikom ter jim odstraniti kos. Prav tako se z rokami ne dotikajte dela vilic, ki je potopljen v sirno omako..
- Na vilice varno pritrdite rezino kruha (druga poslastica), da prigrizek ne pade v lonec ali na tla. Po potapljanju v omako pustite kos za 3-5 sekund nad posodo, dokler ves odvečni omaki ne odteče nazaj.
Če je poslastica padla v lonec ali na tla, mora po stari švicarski tradiciji kriv izpolniti eno skupno željo vseh zbranih za mizo..