Pineau des charentes - francoska mešanica grozdnega destilata in soka

Pinot de Charente ali preprosto Pinot je aperitiv, proizveden na jugu Francije v departmajih Charente, Charente-Maritime in v manjši meri Dordogne. Pijača je v svoji regiji zelo priljubljena, zunaj njenih meja pa je skoraj neznana, zlasti v tujini..

Pinot de Charente spada v to kategorijo misteli - alkoholizirana vina. Ta izraz v Franciji pomeni pijačo, pridobljeno iz nefermentiranega (nefermentiranega) ali delno fermentiranega grozdnega soka z dodatkom grozdnega alkohola.

Za pridobitev miste vinar začne fermentirati sok, nato pa mu doda alkohol, da zaustavi fermentacijo. Tako pijača zadrži skoraj ves sladkor. Včasih lahko v pinot po presoji proizvajalca vključimo popolnoma fermentirano pivino in alkohol.

Pinot de Charente ni blagovna znamka ali blagovna znamka, je vrsta regionalnega alkohola. Pogosto ga proizvajajo tudi doma, za dodajanje smrekovih storžkov ali sadja..

Zgodovina

Po legendi je konec 16. stoletja en vinar, ki je nabral letino, po naključju vlil grozdni mošt v sod alkohola. Ko napake ni opazil, je pijačo poslal v klet, da je običajno fermentirala. Ko so sod odstranili, je namesto običajnega vina vseboval močan in sladek alkohol, danes znan kot pinot de charente..

Sprva so pijačo postregli na porokah in drugih posebnih prireditvah, sčasoma pa je vstopila v vsakdanje življenje. Prvi komercialni modeli so se pojavili leta 1921. Leta 1935 je izstopal oznaka pinot, leta 1945 pa je pijača dobila status imena pod nadzorom izvora.

Vrste modrega pinota

Belo vino Pinot je narejeno iz takšnih sort, kot so Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard, včasih Semillon, Sauvignon Blanc, Montil. Mešanica soka in alkohola je stara najmanj 18 mesecev, od tega vsaj 8 v hrastovem sodu. Končni aperitiv ima jakost 16-22%, bogato zlato barvo in sladek okus..

Za rdeči in roza pinot vzemite sorte Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot. To vino stara najmanj 14 mesecev, od tega 8 v hrastovih sodih. Moč rdečega pinota se ne razlikuje od belega kolega, barva je rdeče-rjava ali temno roza.

Nekateri vinarji veliko dlje hranijo pijačo v hrastu. Po 5 letih staranja se imenuje Vieux Pineau (stari Pino), po 10 - Tres Vieux Pineau (zelo stari Pineau).

Proizvodna tehnologija

Letna proizvodnja modrega pinota de Charentes znaša približno 14 milijonov litrov, od tega 80% od oddelka za pomorski Charente. Kljub temu da ta aperitiv tehnično ne velja za vino, je območje njegove pridelave ločeno v označbi, sama pijača pa je zaščiteno s poreklom..

Pomembno je, da sta žganje iz grozdja (žganje) in grozdni sok ali mošt narejena od istega proizvajalca iz istega grozdja..

AOC pinot de Charentes je skoraj enak konjaku AOC, zato mnogi proizvajalci aperitivov proizvajajo tudi konjak..

Starost žganja nikakor ni regulirana, lahko je tako mlada kot zrela, vsekakor pa mora biti sok svež in ne samo letošnja letina, ampak dobesedno le stisnjen.

Kako piti pinot de charente

Že ustekleničenega pinota ni priporočljivo hraniti dlje časa, saj takšno staranje zanj ni dobro. Odprto steklenico lahko v hladilniku hranite več dni..

Pinot de Charente postrežemo ohlajenega do 8-10 stopinj v kozarcih iz tulipanov, tako kot šeri. Najpogosteje se pije pred obroki, za boljši apetit..

Old and Very Old Pino lahko postrežemo pri sobni temperaturi, po obroku, kot digestiv.

Koktajli

1. Lady Čebela. V kozarec damo žličko medu, dodamo sok četrtine limone, premešamo in počakamo, da med postane tekoč. Nalijte kocke ledu, dodajte suho belo vino in beli pinot v razmerju 1: 2. Lahko ga razredčimo s sodo po okusu. Postrežemo z vejico timijana in limoninim klinom.
2. Angel Stranski. V ledenem stresalniku zmešajte 2 dela starega ali zelo starega belega pinota, 4 dele konjaka, 2,5 dela limetinega soka in ½ dela sladkornega sirupa. Postrežemo s klinom apna.
3. Ça Pineaute! V ledenem stresalniku zmešajte 4,5 dela rdečega pinota, 1,5 dela konjaka, 2,5 dela limetinega soka, 2 dela ananasovega sirupa, 1 del likerja Benedektin, 3 kapljice angosture ali sode po okusu. Postrezite v kozarcu, s četrtino limete in koktajl češnje.