Kuhanje zajca v receptih v vinu

Kombinacija vina in kunčjega mesa vam omogoča, da ne samo skuhate gurmansko jed. Organske kisline v pijači pomagajo mehčati mišična vlakna. Zajec v vinu se vedno izkaže za bolj nežno in sočno kot takrat, ko ga ugasnemo na druge načine.

zajec v vinu

Žganje zajca v rdečem vinu pogosto imenujemo hitra pot. Meso je za kratek čas predhodno marinirano, v tem primeru pa je za enolončnico vredno kupiti trup mlade živali. To bo močno pospešilo kuhanje.

Starost živali lahko določite po barvi mesa: meso mladega kunca ima svetlo ali roza odtenek nog, meso stare živali pa rdeče. Hrbtna stran trupa ima vedno precej svetel odtenek in ne služi kot pokazatelj pri izbiri mesa. Drug znak starosti je teža celotnega trupa. Mladi zajec redko tehta več kot 1,5-1,7 kg, v starem trupu lahko doseže 2 kg ali več.

Izbira vino, ni treba se zadržati na dragih znamkah. Izpostavljenost in okus alkohola praktično nista pomembna. Glavna stvar, na katero morate biti pozorni, je nizka vsebnost sladkorja v pijači. Najboljša izbira bi bila suho rdeče ali belo grozdno vino iz katere koli države. Primerna so lokalna sadna vina s kislim okusom in nevsiljivo aromo (jabolko, gorski pepel itd.)..

V odsotnosti suhe pijače lahko izberete polsuho ali celo polsladko. Toda za kuhanje ne smete kupiti utrjene ali alkoholne sorte. Visoka vsebnost etilnega alkohola v njih naredi okus pečenke.

zajec v vinu1

Vino za zajca, pripravljeno z dodatkom alkohola, izberemo po okusu: bolj ali manj trpko, z višjo ali nižjo vsebnostjo sladkorja. Verjamejo, da bodo najboljši Shiraz, Anjou ali Bordeaux in kavkaške sorte - Chablis. Osnova za samoizbiranje je nizka vsebnost sladkorja, ki jo vodijo suha in polsuha rdeča in bela vina.

Splošna priporočila za kuhanje

Za obaranje so bolj primerne sprednje in zadnje noge trupa. Mišično tkivo na hrbtu je drugačne strukture in spominja na piščančje prsi. Če morate kuhati zajčje obaro v rdečem vinu za več obrokov, je bolje, da kupite 2-3 trupla in uporabite samo noge živali, zadaj pa odložite drugo posodo.

Pred kuhanjem zajca v vinu je trup odstranjen iz filmov in razdeljen na porcije. Če hrbet kljub temu pade v enolončnico, ga čez hrbtenico narežemo na priročne koščke. Noge ločimo na sklepih, noge in ramensko lopatico pa prerežemo čez kost. Rebra in stranski tanki deli se ne uporabljajo pri enolončnicah, lahko jih shranite za juho.

Kunčje meso vsebuje malo maščobe, zato je za sočnost vsak porcijski kos nadevan z majhno rezino maščobe (svinjino ali rezano iz trupa na hrbtu in straneh). To je mogoče storiti tako pred, kot po kisanju..

Kako kuhati zajca v rdečem vinu

Včasih ima zajec rahlo mošusov okus, ki ga čutimo v končni jedi. Da ne bi pokvarili užitka pri jedi, je treba po rezanju koščke mesa malo hraniti v šibki raztopini kisa (1 žlica 6-9% kisa na 1 liter vode) ali v mlečni sirotki. Predobdelava lahko traja od 30 minut.

Če želite kuhati enolončnico za 4-5 obrokov, morate vzeti:

  • 1,3 kg kunčjega mesa;
  • 350-400 ml suhega rdečega vina;
  • 50 g masla;
  • 50 ml oljčnega olja;
  • 4 žlice. l moka;
  • 1 srednji paradižnik (približno 100 g) ali 1 žlica. l paradižnikova pasta;
  • 1 srednja čebula;
  • 2 stroka česna;
  • sol in začimbe po okusu.

Čebulo in česen nasekljamo, paradižnik olupimo in nasekljamo. V globoki ponvi segrejemo olje.

Koščke mesa posušite s prtičkom in povaljajte v moki. Frite do zlate rjave barve na vseh straneh, nato pa v ponev dodajte pripravljeno zelenjavo in začimbe. Vse skupaj segrevajte 10 minut.

zajec v vinu2

Zalijemo z vinom in posodo hitro zavremo. Zmanjšajte ogrevanje peči, tako da je vrelišče minimalno. Meso pod pokrovom dušite približno 1,5 ure. Koščke je treba mešati, da se na dnu ne zažgejo. Če tekočina zavre preveč, dodajte majhne porcije vina ali vrele vode. Po približno 1 uri začnite polje za enolončnico, posodo poskusite na soli in po potrebi dodajte sol. Pripravljenost za določitev enostavnosti ločevanja semen od celuloze.

Vročo zajčjo enolončnico postrezite v rdečem vinu. Najboljša stranska jed je riž ali pire krompir.

V počasnem kuhalniku

Kunčje meso je enostavno kuhati v počasnem kuhalniku. Pripravite meso, kot je opisano zgoraj, ga marinirajte vsaj 30-40 minut. Po tem dajte v skledo z napravo 1,5-2 kg zajca, takoj dodajte začimbe (najbolje rožmarin in timijan), čebulo (približno 200 g) in stebelca zelene, narezane na koščke (150 g).

Nastavite način gašenja na 1,5 ure. Po 40 minutah ustavite napravo, obrnite koščke zajca, nalijte vino (200 ml) in sol po okusu. Ponovno zaprite pokrov, vklopite večkrilnik in kuhajte do konca nastavljenega časa.

Zajec, dušen v belem vinu

Za kuhanje zajca v belem vinu po klasičnem receptu boste potrebovali:

  • kunčje meso - 1,5-1,7 kg;
  • suho belo vino - 750 ml;
  • čebula - 150 g;
  • nekaj rastlinskega olja in moke za cvrtje kosov mesa;
  • sol, začimbe po okusu.

Jedi morate dodati lovorjev list. Preostale začimbe po vašem okusu: črna in aromatična začimba, provansalska zelišča ali ingver.

Vino skuhajte z začimbami in popolnoma ohladite. Pripravljene koščke mesa naložite v posodo in pustite stati pod pokrovom 10-12 ur. Priročno je zajca marinirati čez noč v hladilniku.

Pred kuhanjem koščke osušite, povaljajte v moki in prepražite do zlate barve. Dodamo nasekljano čebulo in začimbe. Pražite še malo, rahlo porjavi vsebino ponve. V ocvrto meso vlijemo marinado in jo na hitro zavremo. Zmanjšajte toploto na minimum. Ponev pokrijemo s pokrovom in enolončnico kuhamo vsaj 1,5 ure, pri čemer se osredotočimo na mehkobo mesa in enostavnost odstranjevanja kosti..

Ko vino izhlapi, dodajte marinado. Približno 1 uro po začetku gašenja posodo solite. Pripravljen zajec, dušen v belem vinu, postrežen s krompirjem ali rižem. Tradicionalna postrežba - enolončnica brez priloge, z mesno dušeno omako.

Podobno

Meni