Posušena govedina, marinirana v vodki (konjak) - ruski odgovor na basturmo in carpaccio

Po mariniranju v vodki je goveje meso močno spominja na carpaccio, vendar bolj nežno. Je gurmanska poslastica, ki jo je enostavno narediti doma. Končano jed lahko postrežemo kot prigrizek k pivu.

Izbor sestavin

Za mariniranje (brez zamrzovanja in predpriprave) je primerna samo sveža ohlajena goveja rezina, po možnosti brez maščobe ali z minimalno maščobno plastjo, vedno brez žil.

Slabe ocene o jedi so običajno povezane z napačno izbiro mesa. V supermarketih pogosto prodajajo govedino, predelano z konzervansi, ki je ne bi smeli jesti brez toplotne obdelave..

Za alkoholno osnovo marinade je primerna visokokakovostna vodka ali etilni alkohol, razredčen z vodo do 40%. Slabo rafiniran mesečin bo dal mesu neprijetno aromo po topilu. Ljubitelji lahkih taninskih nota lahko goveje meso marinirajo v konjaku.

Pozor! Avtorji nekaterih podobnih receptov poleg žganja in vodke predlagajo dodajanje rastlinskega olja v marinado. Tega vam ni treba storiti, sicer bo meso predebelo in pojavil se bo vonj po pšenici..

Sestavine:

• govedina - 0,5 kg;
• vodka (alkohol 40%, konjak) - 250-300 ml;
• sol (po možnosti morska sol) - 50 gramov;
• sladkor (po možnosti trs) - 50 gramov;
• črni poper (grah) - pol žlice;
• rožmarin - 1 vejica.

Za zamrzovanje boste potrebovali tudi ločeno plastično vrečko..

Recept za govedino v vodki

1. V vrečko za zamrzovanje dajte sol, sladkor, črni poper in rožmarin. Nalijte vodko ali žganje. Zmešajte.

2. Meso položite v vrečko. Če govedina ni popolnoma prekrita z alkoholom, dodajte še alkoholno osnovo. Pritrdite zaponko ali privežite vrečko, da se zapre.

3. Meso pustite 3-4 dni v hladilniku. Vrečko dvakrat na dan pretresite in meso prestavite na drugo stran, da se celo marinira.

4. Govedino odstranite iz vrečke, ne izpirajte, temveč jo le posušite s papirnatimi brisačami, nato pustite 10-15 minut pri sobni temperaturi, da oslabi alkoholno aromo.

5. Meso zavijte v 3-4 plasti gaze, pustite v hladilniku vsaj 24-36 ur (po možnosti 2-3 dni), tako da ves vonj po alkoholu izgine.

6. Goveje meso postrezite v tanko narezanih, skoraj prosojnih kosih. Shranjujte na spodnji polici hladilnika.