Tradicionalni poljski bigus z mesom in vinom

Poljski zelje bigus in vodka

Bigus (bigos) - je dušeno sveže in kislo zelje z mesom, za katerega je značilna gosta konsistenca, rahlo kisel okus in dimljene note. Jed velja za poljsko, vendar je poleg matične države priljubljena v Ukrajini, Litvi in ​​Latviji. Po legendi je recept Bigusa na Poljsko prinesel kralj Vladislav Jagailo iz Velikega vojvodstva Litve. Običajno bigus postrežemo z mastnimi jedmi, saj njegova kislost spodbuja prebavo. Je tudi odlična predjed za vodko in "moške" likerje: poper, hren, borodino itd..

Obstaja več sto receptov za pripravo bigusa, vendar se od navadnega dušenega zelja razlikuje po številnih točkah:

  • mešanica svežega belega zelja in kislega zelja se uporablja v približno enakih razmerjih, medtem ko kislo zelje doda značilno kislost, sveže - pa daje sočnost;
  • sestava mora nujno vsebovati meso brez kosti, v idealnem primeru 2 vrsti naenkrat - navadno in prekajeno. Izbira mesa je široka: govedina, svinjina, piščanec (najslabša možnost zaradi nizke vsebnosti maščob) in celo klobase, na primer klobase;
  • za klasično biguso so značilne prekajene note, ponavadi to dosežemo zaradi ustreznega mesa, za povečanje učinka pa dodamo tudi suhe slive brez koščic.

Vsako razpoložljivo zelenjavo lahko uporabite kot dodatne izdelke, na primer čebulo ali korenje, pa tudi gobe.

Avtorji nekaterih receptov pozivajo, da meso popražimo in zelje dušimo ločeno, nato pa jih združimo in malo dušimo. Vendar je to v nasprotju s samim duhom jedi - sprva so ga lovci kuhali v kotlu na ognju, kar izključuje pripravo sestavin ločeno.

Klasičen recept za bigus

Sestavine:

  • sveže belo zelje - 600 g;
  • kislo zelje - 400 g;
  • meso (svinjina) - 500 g;
  • dimljena rebra - 200 g (neobvezno);
  • suhe slive brez kosti - 70 g;
  • živalska maščoba (ali rastlinsko olje) - za cvrtje;
  • suho vino (ali voda) - 150-200 ml;
  • čebula - 1 kos;
  • korenje - 1 kos;
  • paradižnikova pasta - 40 g (neobvezno);
  • lovorjev list - 3 kosi;
  • piment - 3 grah;
  • sol, črni poper - po okusu.

Rebra (uporabljena bo samo celuloza brez kosti) lahko nadomestimo z drugim podobnim prekajenim mesom ali dodamo 20–30 g več suhih sliv. Namesto maščobe je za cvrtje primerno tudi rastlinsko olje, a okus ne bo tako bogat. Sestavo začimb in začimb lahko poljubno spreminjate.

Naravna suha vina obogatijo aromo in okus. Pogosto se uporabljajo rdeče sorte z minimalno kislostjo. Bela vina so preveč kisla, lahko jih kombiniramo s piščančjim mesom, pred tem pa kislo zelje namočimo v vodo, da zmanjšamo kislost. Vino je neobvezna sestavina Bigusa in ga je mogoče enostavno nadomestiti z navadno vodo..

Kuharska tehnologija

1. Meso narežemo na 5-7 cm velike koščke, skupaj z maščobnimi plastmi.

2. Segrejte maščobo ali rastlinsko olje v ponvi, loncu, kotlu (po možnosti) ali posodi za multivarke s težkim dnom. Meso pražimo na zmernem ognju, dokler tekočina popolnoma ne izpari in rahlo zardi.

3. Čebulo narežemo na četrtine obročev, na koščke naribamo korenje, nasekljamo sveže zelje na srednje velike koščke, glavna stvar ni zelo drobno, sicer bo bigus preveč zavrel. Zelje rahlo pretlačimo, da začne sok.

4. Mesu dodajte čebulo in korenje, pražite na zmernem ognju, dokler zelenjava ne postane mehka..

5. Rebra narežemo na trakove, nato meso odrežemo iz kosti in ga razdelimo na koščke. Če uporabljamo drugo prekajeno meso, jih pripravimo na enak način. Meso mora biti brez kosti.

6. Ocvrti zelenjavi dodajte prekajena rebra in paradižnikovo pasto, rahlo solite, prilijte vino ali vodo (tekočina mora biti na isti ravni z zelenjavo), premešajte. Dušimo 5 minut z odprtim pokrovom.

7. Dodamo sveže in kislo zelje (predhodno ožamemo do suhega). Premešajte, tesno pokrijte, dušite na majhnem ognju 40 minut, občasno premešajte.

Pozor! Če je kislo zelje zelo kislo ali je v receptu uporabljeno belo suho vino, zelje za 60-90 minut namočimo v hladni vodi, nato stisnemo.

8. Suhe slive prelijte z grenko vodo, pustite 3-5 minut, nato odstranite in posušite s papirnatimi brisačami. Bigusu dodajte suhe slive. Suhega sadja ne režite na koščke, sicer bo celuloza zavrela in se spremenila v kašo.

9. Dodajte lovorjeve liste, piment in zrna popra, sol in poper po okusu. Zmešajte.

10. Pokrijemo, dušimo na majhnem ognju 20 minut.

11. Končni bigus razdelite na porcije in vroče postrezite s svežim kruhom. Menijo, da jed v celoti razkrije svoj okus šele naslednji dan, ko jo popijemo pod zaprtim pokrovom..

pravi bigus v poljščini
Bigus s svinjino

Zanimivo je, da bigus ob segrevanju minimalno izgubi okus in aromo, zato ga pripravimo v velikih serijah in zamrznemo..

Podobno

Meni