Kozice, ocvrte v belem vinu

Kozice, ocvrte v belem vinu, so portugalska različica jedi, v kateri okus in aromo morskih sadežev dopolnjujejo česen, limonin sok in začimbe. Pripravljena različica je lahko odlična predjed za bela suha in rose vina ter lahkotno pivo..

Vse kozice bodo ustrezale, od majhnih do tigrastih. Hkrati jih ni treba čistiti, lahko jih cvrete takšne, kot so, potem bo aroma še bogatejša. Dobro uveljavljena metoda je, ko so skoraj vse kozice olupljene, ostane le rep, v ponev pa se dodajo 2-3 neolupljene trupe, ki okrepijo vonj morskih sadežev.

Zelo pomembno je, da izberemo pravo vino. Primerna bela, vedno suha vina srednje in visoke kislosti. Na primer chardonnay, rizling, gewurztraminer in drugi. Pijača naj bo naravna, v srednjem cenovnem segmentu. Poceni vina lahko pokvarijo okus kozic s kemičnimi dodatki in tudi za ekskluzivne znamke nima smisla preplačevati, saj v končni omaki iz samega vina ne bo ostalo skoraj nič..

Vino poleg črnega popra in kozic združuje: baziliko, origano, nageljnove žbice, ingver in rožmarin. A tu je pomembno, da z začimbami ne pretiravamo, ne izbiramo več kot dve naenkrat in po možnosti eno začimbo na splošno. Maslo bo zmehčalo okus in poudarilo aromo.

Ocvrta kozica v vinskem receptu

Sestavine:

• kozica - 500 g;
• vino - 200 ml;
• česen - 2 stroka;
• oljčno olje - 2 žlici;
• limonin sok - iz polovice sadja;
• maslo - 15-20 g (neobvezno);
• sveža zelišča po okusu (neobvezno);
• sol, poper, druge začimbe in začimbe - po okusu.

Kuharska tehnologija

1. Kozice odmrznite. Česen olupite in narežite na majhne koščke, ne drobite.

2. Segrejte ponev z rastlinskim oljem, dodajte česen. Pražite na zmernem ognju 1-2 minuti, občasno premešajte. Olje je treba namočiti v česnu.

3. Kozice razporedite v eno plast, po možnosti tako, da se trupi ne dotikajo med seboj. Pražite na obeh straneh, dokler tekočina popolnoma ne izpari in se barva spremeni (celuloza iz kozic bo imela rahlo rdeč odtenek).

4. Dodajte sol, poper in druga zelišča ter začimbe. Nalijte vino in limonin sok, rahlo premešajte, ponev pokrijte s pokrovom.

5. Kozice dušimo v vinu 8-10 minut, dokler tekočina ne izhlapi. Po želji dodajte nasekljana zelišča, pokrijte, odstranite s toplote in pustite 1-2 minuti.

6. Postrezite tople kozice v vinski omaki, dobro se podajo k belemu kruhu in sveži zelenjavi.