Janežev liker: kako kuhati in kaj piti

Janežev liker je stara italijanska močna alkoholna pijača, katere proizvodnja sega skoraj 170 let. Drugo njeno svetovno znano ime je sambuca. Tehnologija izdelave originalnega likerja je razvrščena, zato lahko doma naredite le kopijo le-tega. Moč pijače - 38-41%.

Zgodovinsko ozadje

Janežev napitek so v Evropo prinesli Arabci-Saraceni, ki so ga po ropu pili za sprostitev in so ga pogosto uživali v zdravilne namene. Poživljajoča močna pijača je bila najprej všeč rimskim legionarjem, nato pa so jo prodali po vsem svetu..

Italijanski proizvajalci so prvi sredi 19. stoletja dali stari recept v množično proizvodnjo.

Značilnosti priprave janeževega likerja

Alkoholna komponenta. Liker se pripravi z uporabo nerazredčenega 96% alkohola razreda Alpha ali kakovostnega 70% domačega destilata dvojne destilacije in čiščenja.

Surovine. Osnova likerja je tinktura janeževih semen, stebel in listov, pa tudi jagodičja ali socvetja črnega bezga. Prav te komponente dajejo pijači pikanten, osvežujoč sladek okus.

Barva likerja je raznolika in uravnava od brezbarvne do rdečkasto rjave in oglje črne..

Dodatki Kot dodatek se uporabljajo začimbe - sladko in sladko.

Sladila. Sladkor daje pijači sladkost.

Koristi za telo

Janež (zvezdasti janež) in črna bezga sta dve zdravilni rastlini, ki se v tradicionalni in ljudski medicini uporabljata že od antičnih časov..

Janež je najučinkovitejši pri boleznih prebavnega, urogenitalnega, endokrinega in bronho-pljučnega sistema (od kašlja). Zdravilo, ki temelji na njem, krepi imunski sistem in zelo olajša kašelj..

Črni ostanek je skladišče vitaminov (C, P B-karotena) in organskih kislin, glukoze, rutina, eteričnih olj in taninov. V starih časih je veljal za glavno sredstvo proti staranju.

Vrste

Obstaja več vrst janeževih likerjev, ki se proizvajajo v različnih državah sveta. Razlikujejo se ne samo po trdnosti (od 25 do 60%), ampak tudi po okusu. Tu je nekaj takih:

• Pastis - francoska različica;
• Ouzo in Tsipuro - grška janeževa tekočina;
• Mastik - država proizvajalka Bolgarija;
• Anisetta - liker iz Španije;
• Arak - daje prednost Bližnjem vzhodu (Libanon in Irak);
• Rak - priljubljen med Turki.

Načini pitja janeževe tekočine

Ta alkohol odlikuje izvirnost načinov uživanja:

1. Sambuca con mosca. Najbolj znana različica (iz italijanščine dobesedno prevedena kot "Sambuca z moškami") Pripravljen je takole:

• Postrežeta dva kozarca ali kup, v enega dodate tri zrna kave (po legendi zrna simbolizirajo dobro počutje, zdravje in uspeh). V kompletu (v samospoštljivih ustanovah) streže krožnik, koktajlno cev, prtiček in vžigalice. Vsi ti predmeti so neposredno povezani z nadaljnjimi dejanji..
• Prvi kozarec dajte na krožnik in nalijte 50 gramov tekočine.
• Na sredini prtička je narejena luknja. Vstavite cev s kratkim vrhom in jo pustite na mizi.
• Prižge se sambuca in približno 5 sekund opazuj lepo modro gorenje.
• Pekočo pijačo hitro nalijte v drugi kozarec, tako da prvi pokrivate vrh.
• Ko čakajo, da se plamen ugasne, požrejo pijačo. Kavna zrna se zadržijo v ustih in jih nato pojedo..

1. Sambuca digestif. Pijte iz "zamrznjenega" sambuca. Steklenico za pol ure postavimo v zamrzovalnik in jo na koncu pogostitve pijemo v kombinaciji z vročo kavo, sladicami in sadjem.
2. Pile na ogenj. Raje Rusi. Liker se vlije in zažge. Po nekaj sekundah ostro izdihnejo do kupa in ugasnejo ogenj. Sambuko pijejo vroče (v enem zajtrku).
3. Mleko Po odmerku ohlajenega sambuke ga speremo s hladnim mlekom.
4. Mineralna. En del sambuke pomešamo s tremi deli hladne mineralne vode. To je čudovita hladilna pijača za poletno vročino. Pijača zaradi estrov postane motna, okus pa ne izgubi.
5. Šampanjec Za kuhanje uporabite 1 del sambuke in 5 delov polsladkega šampanjca. Pekoča tekočina se vlije v kozarec šampanjca. Najprej vdihnite hlape, nato pa pogostite z mešanico.

Janežev liker je primeren tudi za pripravo številnih koktajlov, katerih recepte najdete. tukaj.

Recept iz janeževega likerja

Težko je doseči popolno podobnost z industrijsko različico, vendar se bomo potrudili, da bo doma alkohol dovolj blizu izvirniku.

Potrebovali bomo:

• 1 liter alkohola (70% destilata ali 96% alkohola);
• 0,7 l vode (za sirup);
• 2,5 skodelice granuliranega sladkorja;
• 3 žlice suhih semen ali 150 gr. svež janež;
• 0,5 skodelice cvetov črnega bezga (ali jagodičja).

Povezovanje:

• V trilitrsko kozarec nalijte mesečino (alkohol) in iz nje izlijte janeževa semena in borovnice. Stresite ga s kapronovim pokrovom in ga pustite v omari ali shrambi pet dni. Vsakodnevno preverjajte in pretresite tekočino.
• Tinkturo filtriramo skozi gazo v drugo posodo in zmešamo z vodo do jakosti 20% (zlahka jo izmerite z merilnikom alkohola).
• Destilirajte 20-odstotno tinkturo. Čez nekaj časa dobimo prvo frakcijo, tj. začetnih 50-100 ml (tako imenovana glava), ki jih vlijemo brez obžalovanja. Vsebuje veliko količino eteričnih olj, neprimernih za uživanje.
• Zberemo drugo frakcijo (telo), ki je čista, s prijetnim vonjem po janezu, 50-55% jakosti. Pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
• Tretja frakcija (repi) se združi v ločeno posodo (z močjo vsaj 20-25%). Pripomoček vam bo pri nadaljnji ponovni destilaciji.
• Kuhajte sladki sirup: sladkor vlijte v nerjavno ponev in ga razredčite z vodo, postavite na majhen ogenj in med mešanjem segrejte do vretja. Sladkor se mora popolnoma raztopiti. Pena, ki se tvori na vrhu, se občasno odstrani. Pustite, da sirup vre 2-3 minute. Kul.
• Sirup in tinktura (enake temperature) se mešata. Nalijte v čiste steklenice z zmletimi zamaški.
• Pijačo pustimo en dan, da počiva pri sobni temperaturi, nato pa filtriramo skozi bombažni filter.
• Pijača postane bolj harmonična, če jo hranimo v hladnem temnem prostoru sedem do deset dni.